京报贝壳财经讯（记者 林子）中国最大餐饮企业今日上市。9月10日，百胜中国-S（股票代码09987）于港交所挂牌上市。
百胜中国-S的发行价为412港元，然而，百胜中国-S上市首日盘前就跌破发行价，股价一度下跌超过15%。开盘后，百胜中国-S股价有所回升，但依旧低于发行价，截至9时53分，股价报393.4港元，跌4.03%。
资料显示，百胜中国二次上市拟发售4190万股普通股，香港上市最高定价为每股468港元。若百胜中国在港交所主板挂牌上市，将成为今年下半年第一家完成香港第二次上市的公司。
据媒体报道，在保荐人方面，高盛作为牵头行，与花旗、瑞银、招银国际等一同负责本次百胜中国二次上市事宜。
记者在百胜中国官网注意到，百胜中国第一家餐厅于1987年开业，在国内市场，百胜中国拥有肯德基、必胜客和塔可贝尔三个品牌的独家运营和授权经营权，并完全拥有东方既白、小肥羊、黄记煌和COFFii & JOY连锁餐厅品牌。
2016年11月1日，百胜中国从Yum! Brands（纽约证券交易所代码：YUM）分拆出来之后，独立在纽约证券交易所上市，股票代码为YUMC。2020年，百胜中国位列《财富》美国500强排行榜第361位。
在餐厅数量方面，截至2020年6月底，百胜中国在中国的足迹遍布所有省市自治区（港澳台除外），在1400多座城镇经营着9954家餐厅。今年7月30日，百胜中国宣布旗下餐厅 数突破1万家。
百胜中国首席执行官屈翠容当时表示，他们看好公司在中国的长期发展，尤其是进一步拓展门店以及抓住线上商机发展数字化能力的巨大潜力。百胜中国将继续在各个业务领域以创新驱动增长。
屈翠容表示，尽管新冠疫情带来了挑战，但公司仍维持2020年新开800家-850家的开店目标。
编辑 徐超 校对 危卓
胜中国3月1日发布的2021年年报称，因受疫情影响，百胜中国决定停止东方既白品牌的运营，5家东方既白的门店将在2022年永久关闭。
2019年3月4日，上海，东方既白 图自视觉中国
红星资本局注意到，东方既白是百胜餐饮集团第一个中式餐饮品牌，肯德基的兄弟品牌。百胜餐饮集团旗下有包括肯德基、必胜客、塔可贝尔等品牌。东方既白踩在中式快餐有市场无品牌的时间进入行业，曾被寄予厚望“成为最受欢迎的中式快餐”。
然而，东方既白从2012年开始便一直被闭店“魔咒”困扰，运营至今近17年，终是没有迎来“天明”。
截图自百胜中国财报
01
劣势明显，疫情成“最后一根稻草”
2004年5月，东方既白试验店于上海大华开业。2005年4月，东方既白正式店于上海徐家汇美罗店开业。
东方既白是踩在中式快餐市场大、品牌少的时机出现的。彼时，东方既白品牌总经理顾浩钟对外称：“我们要成为最受欢迎的中式快餐。”他们一开始的打法为多品类、标准化，选址倾向于百胜擅长的商业区，尤其是写字楼。
但在刚开业的时候，东方既白便被诟病“口味和品质上缺乏特色”。对此，时任百胜大中国区总裁的苏敬轼也承认，“中国市场是一个口味繁杂的市场，在选择食品的品质和风味上，我们必须调动集团的所有力量。”
那之后东方既白不断调整菜单，至2008年已有四川、上海等地口味的饭菜，最多的时候有200个左右的SKU（单独一种商品），包含早餐、正餐、甜品，以及下午茶。在2008年3月北京首都机场T3航站楼开店时，苏敬轼称：“我们下一步就是要到各地区调查，了解各地对于口味的需求，然后有选择地到我们的菜单中来。 ”当时，东方既白在上海拥有13家门店，苏敬轼表示在北京开店标志着全国扩张开始。
至2012年， 东方既白在全国的门店数量为30家。但在那之后，它陆续关闭了北京、杭州、广州等地多家门店。公开资料显示，2012年8月，东方既白“标志全国扩张开始”的首都机场店正式关闭。至2015年年底，东方既白全国门店数量仅剩约15家。
中国食品产业分析师朱丹蓬分析东方既白闭店的原因称：“东方既白作为百胜下面的一个副品牌，一直来没有形成品牌效应跟规模效应，背后原因与其自身差异化能力、创新能力不强，没有升级迭代有关。”
红星资本局注意到，东方既白在2019年及以前的菜品多与肯德基的材料相似，比如用鸡扒、猪扒配饭，使用黑椒汁，且其常常开在肯德基的旁边，让用户难以对其建立清晰的品牌认知。
东方既白显然也看到了这一点，他们在2020年进行了战略性调整，变身包子铺，主打淮扬菜，但这一转变并未获得百胜的大力宣传，也难见相关的营销活动，这也让用户难以建立对其的新认知。与此同时，疫情的到来让以交通枢纽为主要选址的东方既白措手不及。
2022年的停止运营，看起来更像是及时止损。回顾过去17年的东方既白，朱丹蓬向红星资本局表示：“（这是因为）公司不重视。当然他们（百胜）也看到了东方既白业绩的天花板。”
02
百胜中国的中餐困境
作为百胜中国的第一个中餐品牌，东方既白的关停也从侧面反映出百胜在中餐赛道的困境。
百胜中国曾先后收购小肥羊、黄记煌等中餐品牌，但收购后的效果反倒不如收购前。
小肥羊于2008年在港交所上市，成为“中华火锅第一股”。期间，小肥羊的年营业额一度超过50亿元人民币，曾连续六年位居全国火锅品牌收入第一。2011年11月，百胜收购小肥羊的计划被中国商务部批准。据报道，收购完小肥羊后，百胜中国就开始了大刀阔斧的改革。
2021年10月30日，上海市长宁区水城路，小肥羊。图据视觉中国
2014年3月，苏敬轼介绍，正式收购小肥羊后，百胜中国集中精力解决了小肥羊体系松散、缺乏标准化管理、继续扩张瓶颈三大问题。为了减少风险，百胜原有系统与小肥羊对接，把小肥羊原有的物流配送、员工培训、菜单等都整合起来并不容易，耗时较久。
但市场没有等待小肥羊的成长，在百胜中国对小肥羊进行改革的2012年，海底捞因为2011年出版的《海底捞你学不会》、卖服务及24小时营业迅速火遍全国并顺利出海。呷哺呷哺、巴奴毛肚火锅、小龙坎火锅等火锅品牌也异军突起。
即便百胜中国在2021年年报中再次强调，接下来将发展小肥羊等新兴品牌，但朱丹蓬向红星资本局表示自己对此“并不看好”。他认为火锅赛道已经进入到内卷、同质化很严重的阶段，小肥羊如今已经没有太多品牌优势，也更加没有规模优势。
2020年4月，百胜中国完成了对黄记煌的收购，收购之后又成立了一个中餐部门来管理相应的中餐品牌。
态度有了，但具体的效果尚不明显。百胜中国2021年年报显示，包含小肥羊、黄记煌、东方既白、Lavazza等品牌在内的其他分部业务收入为4.73亿美元，餐厅经营利润率为-20.8%，而在2020年为-6.3%，经营亏损为2900万美元，较上年同期亏损700万美元大幅扩大。
截图自百胜中国财报
业内人士认为，百胜中国在中餐方面的脚步，需要其管理层对中餐的理解更进一步可能才会加速。
对于百胜中国对小肥羊、黄记煌的标准化，朱丹蓬认为，西餐与中餐是两个不同的体系。“隔行如隔山，中餐讲究的是精准的对接，不同的城市、区域、门店、季节、菜品、场景都有不同的策略，这对于团队或操盘手的要求很高。”在他看来，如果用单纯的标准化连锁化思维去做中餐的话，效果肯定大打折扣。
而在中餐赛道越来越多新品牌获得资本青睐、占领用户心智的现在，百胜中国若不用尽全力给中餐品牌加码，东方既白的现在或许就是他们其他中餐品牌的未来。
红星新闻记者 俞瑶 实习记者 张露曦
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京报讯 （记者李文贤）继9月1日春华资本联手蚂蚁金服投资入股百胜中国后，百胜中国近日敲定了百胜中国董事会成员人选，加速分拆及上市进程。除此前公布的春华资本创始人胡祖六出任百胜中国董事会非执行董事长外，百胜中国已敲定8名董事会成员。其中，共4名中国人入选。
据披露，新的8名董事会成员来自餐饮、金融、法律等多个领域，其中包括现任百胜中国首席执行官潘伟奇、正大集团副董事长陈耀昌、新东方教育科技集团董事及首席执行官资深顾问谢东萤、金杜律师事务所中国联席主席邵子力等。
近年来，百胜中国业绩增长乏力，百胜餐饮集团在过去一年内一直试图剥离百胜中国区业务。
