在火锅加盟行业发展迅猛，吸引了一大批想投资创业的人。火锅美味健康，四季皆宜，在全国各地都都深受消费者喜爱，而且随着生活水平的提高，吃火锅也是越来越流行，曲靖的大街小巷也随处可见火锅店的身影，发展前景一片大好，这也促使更多的创业者投入其中。但在加盟火锅时一定清楚这几件事情，这对以后的门店经营很重要。
< class="pgc-img">一、曲靖加盟火锅店没有看起来的轻松，一定要有吃苦的觉悟。
有很多创业者认为，选择加盟了一个火锅店，自己只要付钱就行，剩下的都交给加盟总部就行，对门店不闻不问，疏于管理。一般的加盟品牌虽然都是全程服务，有专人指导，但也不能做到面面俱到。很多细微之处，还是要加盟者自己去发现处理，这样才能带领门店走向成功。
二、火锅店的投资没有看起来那么少，没有足够的资金不要随便做决定
在曲靖加盟一个火锅店的投资除了基本的加盟费用，还有门店管理费、装修设计费、门店租金、物料费等多部分组成。这里就拿门店装修来说，很多人觉得，火锅店的厨房功能简单，所需设备少，厨房既省面积又省钱。所以火锅店投资应该比中餐小很多，而且前厅还可以设计更多座位，盈利效率更高。但实际上，对于火锅店的厨房占比是有明确规定的，如果达不到标准是不可能开的了业的。
< class="pgc-img">另外就是排烟系统。中餐厅只在后厨炉灶需要排烟，但火锅店在大厅也需要排烟功能(为了消防安全和除味)，这就是多出来的一块成本。而且随着消费升级，更多注重环境的火锅店选择了更美观成本也更高的“下排烟”，也就是从桌面以下把烟气吸走。一旦制作了排烟系统，餐桌就不可随意挪动了，这无形之中也增加了成本。
所以，在加盟火锅店时一定要考虑好自己的资金情况。
三、做好门店服务很重要。
作为服务业的一员，服务是火锅必不可少的一环。对于火锅加盟店保持良好的服务态度是门店的基本要求，一个良好的服务可以大大提升门店在消费者心中的形象，像某捞火锅就是利用极致的服务占稳火锅业霸主位置的。
另外，提供及时的餐饮服务也很重要。由于消费者在火锅加盟店消费者都在时间方面有较高的要求，都希望去了能够尽快吃到饭并尽快离开，所以要求火锅加盟店在经营的时候不是忽视服务的速度，一定要在消费者需要的时候及时提供相应的服务。
< class="pgc-img">四、员工的招聘和保留
无论是在曲靖还是全国，餐饮业对很多人来说都是比较低端的行业，上班时间长，工作辛苦，待遇还低，如果没有以后自己开店的打算，很多人都认为在火锅店学不到东西，没有什么发展前途，所以火锅店招聘员工是很难的，更难的是要留住店内的员工，每一个新员工到老员工的过程，都需要门店付出很多心血去做培训，如果留不住人，门店一直在培训新员工，又怎样很好的为门店服务呢?
以上这些都是每一个火锅加盟商都必须要认真考虑的，提前想好利弊，做出好的应对之法，才能更好的开店。
文章来源于潮辣火锅网
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<>记得14年下半年，昆明火锅市场的井喷发展么？就像《海贼王》漫画中所描述的那样，大航海时代来开大幕，同理，这个时间段，昆明的麻辣火锅时代来临了。也许，当时很多人对于麻辣火锅还是比较了解的，但是仅限于一些圈内人和专业吃货，而普通消费者却没有过多的知晓，可是当到了14年下半年，麻辣火锅店，毫不夸张的说，一天就开好几家店，从小店到大店，从总店到分店，从直营到加盟。。。
当麻辣火锅店占据了每个街道，社区商业体，购物中心之时，人们都在感叹其发展之迅猛，然而，随着外部的竞争加剧和内部的种种问题来临，在16年整体火锅业绩下滑，到了17年更甚。潮辣火锅是11年兴起的，而真正为人熟知也是在14年的下半年，它搭乘着麻辣火锅的高速列车展现在昆明消费者的面前。14年到17年，这几年的时间里，潮辣一直在成长，在昆明也是立稳了脚跟，店铺越来越多，模式也越来越新颖。
创新是发展的不竭动力，在如今这个快速消费的时代，以不变应万变已经不合时宜。潮辣在昆明火锅市场最低迷的时候，改变了模式和定位，以矿泉水火锅为突破口，定位于年轻人消费，同时在装修上大胆变革，使之成为麻辣火锅界的一股清流。潮辣矿泉水火锅（朝云街旗舰店）在呈贡花千坊的2楼，这家就是去年改变模式的第一批餐厅。
装修酒吧工厂风，色彩大胆鲜艳，灯光暗沉，配以绿色植物，个性十分突出，麻辣火锅配以这种环境，看似不搭，其实形成强烈反差，麻辣火锅热情似火与酒吧浪漫气息相结合，就像年轻人敢爱敢恨又优柔寡断的双面性格一样。
高颜值的环境当然要搭配新鲜、好看的菜品喽，作为一家火锅餐厅，这个当然不可忽视。精心挑选的新鲜食材，搭配色彩简洁、可爱的器皿，更加突出菜品的高品质。
潮辣矿泉水火锅的锅底也是颜值爆表，好锅底看得见，其采用六味原材料（花椒、辣椒、牛油、豆瓣、姜、蒜）的传统工艺，上桌时先倒入一次性底料，然后加入农夫山泉，看似简单的过程，其实其中讲究多多，这也是潮辣火锅辣而不燥，香而不腻的原因所在。
一切准备就绪，打个油碟，安逸的吃起，啤酒+麻辣火锅是绝配，如果不能喝酒，凉茶是不错的选择。吃着火锅听着歌，看着舞蹈，如果对面还有自己的倾慕对象，那可真是完美了。呈贡花千坊的潮辣，被打造成了天然氧吧，年轻人的聚集地，这个秋天，一起和你最爱的人来这里贴秋膘吧！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">第 3783 期
作者 | 餐饮老板内参 余从
曾经的杭州领头羊
4年接连大撤步，门店数从70+收缩至15家
这两天，很多餐饮人都在关注杭州“国民火锅”川味观一年关闭9家门店的消息。
对于一些品类而言，一年关9家店甚至更多一些，都属于正常经营会出现的状况。但对川味观来说，在去年关闭9家店，无疑是在巨大压力下作出的艰难选择。
川味观1996年在杭州创立，《杭州日报》曾称其为“一代杭州人麻辣口味的启蒙”。到今天，川味观已经是一个走过了28年、经验丰富的老牌餐企，经营火锅和川菜品类，旗下有主打毛肚的火锅品牌“川味观 · 鲜货火锅”，还有川菜餐厅“川味观 · 传家菜”。
2020年，知味中国·中国（杭州）国际美食博览会等机构策划的《餐饮人日记》节目曾经采访川味观创始人兄弟的弟弟章红红。报道中写到：到现在（2020年），（川味观）门店已开至全国，总共70多家门店，同时也成为了杭州火锅界的领头羊。
《杭州日报》2020年的一则报道中也提到：周末傍晚，嘉里中心5楼的川味观门口的等位队伍一路延伸到隔壁门店，直到晚上8点钟，门口还有等待用餐的食客。从国庆节开业起，这家门店每个周末都是如此，最多的时候一天能翻七八桌。
当时的门店造型也可以看出川味观的霸气。比如这张在2020年报道中出现的川味观庆春店外景，就像是“小重庆洪崖洞”。
◎川味观 | 杭州庆春店外景
2020年
川味观是新潮的。2021年，川味观还打造了“山海经+赛博朋克”风格的主题门店，走国潮路线，叫“山海极乐，未来幻景”。
◎川味观 · 山海极乐 | 内景
2021年
这样一直努力链接年轻人，跑在时代前方的川味观，在2024年，在营门店数收缩至15家，全部位于浙江省内，除了两家在嘉兴和丽水，其余均在大本营杭州。
第三方公开数据平台显示，2020年7月以来，川味观只开出3家新店。
也就是说，过去4年，川味观这个曾经的杭州火锅领头羊“大撤步”，门店数从70+收缩至15家。这也是为什么，2023年关闭9家门店，对川味观来说是非常困难的决定。
川味观联合总经理徐蕾，也是创始人李心红的妻子，近日在接受媒体采访时表示，当下经济环境下滑导致餐饮企业收入下降，同时人工、房租、能源等成本却在上升，给餐饮行业带来了巨大的挑战，川味观在2023年也经历了有压力的一年，关掉了9家门店以收缩规模。
2023年，火锅成为
关店数量最多的正餐品类
川味观是一批老牌网红火锅店的缩影。
过去一年，不少火锅品牌都出现门店数量显著降低的情况。比如，某老牌鲜鱼火锅2023年年初门店数为230余家，一年后门店数为180余家；潮辣矿泉水火锅去年年初门店数74家，目前门店数63家。
像是刘一手、蜀大侠等在传统火锅界颇有大哥气质的一批“老网红”，近几年在国内的开店速度也在放缓，整体战略规划由“增长”调整为“生存”。
“老网红”们也向外部释放出调整计划：在目前的环境下，对于品牌来说首要问题仍是调整门店，实现“活下来、活更久”，把过去的三年时间追赶回来，应全力优化产品，控制成本，协助加盟商门店更好地实现单店盈利。
放眼整个2023年，据网络公开数据显示，在2023年一年的时间里，火锅相关企业注册量6.6万余家，闭店数量达到了3万余家，闭店数量占整体开店量的45.4%。
从餐饮大盘来看，虽然2023年餐饮端吊销、注销的餐饮门店量达到了近几年的峰值135.9万家，但其餐饮企业新增注册量为318.69万家，闭店量占整体开店量的42.6%。
也就是说在去年餐饮大盘竞争激烈、内卷加剧的情况下，火锅赛道的优胜劣汰尤为残酷。
这份残酷来自于两方面：
一方面是以朱光玉、后火锅、萍姐为代表的新锐火锅品牌势力的崛起，这批火锅品牌擅长打营销战，营造给顾客制造氛围感，迎合当下消费主力军的需求。
这批品牌的操刀团队相较老餐饮人对市场感知强，反应速度快，在前一代火锅人的基础上在营销、数字化方面更为重视，也更为擅长“打爆”一个品牌。这也是我们在今天看到新一代网红火锅品牌势能更大，开店速度更快的原因。
另一方面是火锅的标准化程度高，再加之模式符合去年社交型餐饮需求，给了“餐饮小白”或转型者们，火锅好做的错觉。在去年冰雪消融之际，火锅相关企业在1-3月份的新增注册量分别为1716、2772、8616家，其中3月份迎来了爆发式增长。
在上半年关于餐饮的报道中，“X百万开火锅店，从开业到闭店只X天”类似的的新闻报道比比皆是。撑不下去的门店还会再给出“0.01元代200元”代金券、“39.9元五荤五素”套餐等价格战“昏招”。
新入局者显然没有做好充足的准备进入行业，逃不过“生存3月”的定律。很快在第二季度就开始黯然离场。
但纵观全年，其实火锅赛道的发展不止内卷，有更多细分品类焕发出新生机。
火锅赛道正在逐渐演变为群雄割据的局面。
2024火锅的新趋势
如果以门店基数和增量，作为火锅品牌势能和发展情况的判断标准的话，可以看到：
在传统红锅赛道，开出了1300余家门店的海底捞、800余门店的呷哺呷哺依旧保持传统火锅赛道的领军者的角色；
有料火锅赛道，如虾火锅、鱼蛙火锅、猪肚鸡等在2023年依旧保持不错的增长势头；
以及细分品类的牛肉火锅和酸汤、糟粕醋火锅也在去年迎来了等餐饮正规军的入驻。
这也代表着传统火锅之外的细分品类火锅，迎来了他们的发力期。
一类是主打性价比的较低客单、同时具有高价值感的虾火锅在下沉市场更加风生水起。
第三方数据显示，虾火锅代表品牌“王婆大虾”2023年开出了431家门店，目前总门店数达到1234家。和去年新增门店数形成对比的是，品牌2020-2022年的新增门店数，分别为177家，232家，199家。
除此之外，诸如去年开出263店做猪肚鸡火锅的廣順興、同为虾火锅的李想大虾、还有做鱼蛙火锅的味之绝，都在2023年实现了品牌创立以来门店数量的最快增长。
另一类是打出新味型如糟粕醋火锅、酸汤火锅等，也迎来了正规军入驻。
在今年1月份，餐饮巨头九毛九集团在广州推出了一家名为“山的山外面”的贵州酸汤火锅店，酸汤锅底强调“毛酸果陶坛发酵，酸辣清爽”的卖点，客单价在80-90元。这是九毛九除了“怂”、“赏鲜悦木”外开出的第三个火锅品牌。
据网络公开数据显示，与“酸汤火锅”相关的企业在2023下半年增长48.3%。和怂火锅主打的四川火锅一样，贵州酸汤火锅拥有酸辣口感和成瘾性，可能是九毛九集团选择切入的重要原因。
依旧热辣，持续滚烫
就在前天，海底捞发布了正面盈利预告。公告显示，截至2023年12月31日，海底捞年度持续经营业务收入预计将不低于人民币414.0亿元，增加比例不低于33.3%。
相较于2022年度16.4亿元净利润，海底捞2023年净利润将不低于人民币44.0亿元。公告写到：该增加主要由于海底捞餐厅的翻台率提升及营运效率改善所致。
头部品牌依旧强势领跑，新势力越来越强劲，新玩法越来越高能。这个赛道，总能创造出惊喜，且有着超越其他餐饮品类专业性的架势。
相对以往，当下市场环境更加利好客单价偏低、新兴风味、模式更轻的火锅。未来，这样的火锅业态更容易获得商业机会，抢到更多的肉吃。
但长期来看，辣味型的川渝红锅将继续占据主导地位。
众品牌“神仙打架”过程中，火锅的竞争维度将会进一步拓展，消费者会用实际行动评选各种创新的市场价值。火锅竞争不会停止，火锅赛道持续滚烫。
