很多外行人眼里，都觉得餐饮行业是一个非常赚钱又暴利的行业，因此，餐饮创业成为了许多创业者的首选，而当我们踏进来以后，才发现这是一个被包装得如此完美的谎言，想回头却为时已晚，太多人一边抱怨命运的捉弄，一边不甘心地倒下去从此再也站不起来。
今天给大家分享一个90年的小伙——小何（化名）在短短3年内连续 4次餐饮创业失败的经历。在这4次餐饮创业中，他到底经历了什么？又有哪些经验教训值得我们深度思考和借鉴？
下面是小何的经历……
1.加盟龙虾盖饭，因总部食品安全问题，15天就遭遇关店
我90年出生，做了几年厨师以后自己选择创业，当时正巧赶上XXX品牌盖浇饭在长三角很火的时期，就靠一盘小小龙虾饭，短短几个月就能收回成本的真实案例着实让我心动。
15年7月我们加盟了XXX品牌盖浇饭，8月1号正式开业，当时生意很火爆，然而仅仅在开业15天后，上海五角场的一家加盟店，有7名顾客因吃了龙虾盖饭后腹泻不止，一瞬间XXX品牌盖浇饭被推到了舆论的风口浪尖。第二天，很多媒体也来到我们店实地采访，没过多久上海地区所有加盟店都难逃关店的厄运。
< class="pgc-img">很多人都误以为，此次事件只是一个单纯的食品安全事故，其实说到底还是因为发展太快，供应链没有跟上，才是真正的原因。短短几个月的时间这个品牌盖浇饭就放出了160家加盟店，而原有的进口虾实际上只能供应几十家门店同时使用。总部为了保障所有加盟店食材供给，不得不去找那些小作坊提供货源，品质自然没了保障。而且也没有完善的技术培训体系，有些加盟店的厨师根本就不会操作，例如：冰冻的虾仁没完全解冻就开始煮，顾客吃了肯定会拉肚子啊。
经验总结：没有完善的供应链体系和培训体系的加盟公司，最好不要盲目加
2.，产品与市场定位不匹配（选址问题），亏损100万
做龙虾盖饭的时候，虽然经营时间很短暂，但生意真的很好，所以我们五个人笃定，做高价产品肯定是没错的，于是就开出了自创品牌——魔都盖饭
在没有做任何市场数据调研的情况下，我们就上了阿拉斯加雪蟹腿盖饭、椒香龙利鱼盖饭、芝士龙虾饭等海鲜类产品，选址更随意，就开在了上海的人民广场。开业没多久我们就发现产品与市场定位（定价）不匹配 而遭遇了瓶颈。
这个商圈虽然白领多，但消费场景主要是解决午餐的需求，客单价38元的盖饭显然超出了他们午餐的预算 ，没赚到钱不可怕，可怕的是店一旦开起来每天都要源源不断地往外支出（租金，人工工资等其它杂费）。
当时我们店铺租金3万元/月，员工宿舍5000元/月，食材成本，水电燃气的等其它杂费，一天只卖3000元，很显然是支撑不下去的，最终我们（5人）总计亏损100万草草收场。
经验总结：开餐饮店，市场数据调研和分析，精准的门店选址必不可少，否则，只会让你入不敷出 。
盖饭尽管让我们亏损100万，但并没有让我们失去做餐饮的信心，我们当时肤浅的认为，只是产品和选址出现了问题。
3.冒菜，因出餐效率太低，看似天天排队却只有微薄的利润
我们辗转到成都考察项目，发现冒菜这个品类不错，它即是高频又是刚需，口味也很受年轻人喜欢，所以，我们就在做龙虾盖浇饭的位置，改头换面做成了冒菜。果然不出所料，店开起来以后每天顾客很多，刚开始我们只做堂食，因为冒菜的种类丰富又都要现煮，而厨房面积不到20平，所以出餐效率特别低，顾客经常要排队20分钟左右才能吃上，每天做到5、6000元已经是极限。运营了一段时间后我们果断上了外卖，营业额一下就蹿升到10000左右。
2016年上海市场，先后涌现出了一大批冒菜品牌，由于出餐效率太低，竞争压力过大，所以我们就果断放弃了冒菜。
经验总结：对初期创业者，尽量避开品类繁多的项目，出餐效率要高，否则很难长久的生存下去。
4.做烤鸭卷毛利高达80%，因二房东设坑，无奈四天关店
之前三家店都是开在上海，对于其它城市的餐饮市场，我们从来没有接触过，所以很想去尝试一下。在做冒菜那段时间，我们就到南京新街口地铁站附近找到了一个10平的档口，专门来做可以外带的烤鸭卷。
< class="pgc-img">档口是从二房东手里分割出来的，我们心理也清楚这是违规建筑，当时二房东承诺自己有关系能够搞定，我们又着急找店因此就草率的签订了合约。地铁口附近人流非常大，档口的位置也不错，第一天我们就卖了2000多块钱，而且烤鸭卷的毛利高达到80%，正当我们心里窃喜，规划着未来蓝图的时候，没想到开业第四天，物业就让我们立即关门，原来二房东并没有搞定物业，实际是给我们设了一个坑，它自己捞了一笔钱。尽管后来给我们赔付了一点费用，但与我们实际投入相比简直是冰山一角
?经验总结：不要跟二手房东签合约，更不能因为心急盲目开店，否则，很容易上当受骗
总结：一个人能否站在顶峰傲视群雄，那是需要勇气，智慧、忍受孤独和执着的精神，在漫长的创业路上奋斗和打拼，餐饮创业的路上更是不满荆棘，即便如此，小何已经着手他第五次创业之路，欲戴其冠，必承其重！我们衷心的祝福他，今后的路越走越顺！
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面是社群里一位老板分享的两次做餐饮的经历：
2013年毕业之后，就从事了医疗行业的销售，做了大概一年的时间。当时整个氛围都是万众创业，大众创新。我就一直琢磨着自己创业。
那时互联网+餐饮非常火爆，在2014年的时候，互联网外卖刚刚兴起。于是，我在广东湛江开始了做外卖的生意。
那时饿了么做得早，主要是做大学生市场，然后我也就是主攻湛江师范学校。
早期进驻外卖平台真的是非常简单，什么资质都不需要，不需要开实店，在家做就行。我就一个人在家把外卖做好，根据平台的订单配送过去。
那时外卖都是高额补贴的，点个外卖基本花不了几个钱，所以学生很多都点外卖吃。
因为是我一个人做，所以就选择了黄焖鸡米饭这个大热门。
当时考虑的因素就是黄焖鸡做法简单，提前做好，订单来了，分装就行了。而且黄焖鸡也是经过市场验证，是受大众欢迎的。
开业之后，每天中午有20个左右的订单，当时挺开心的，觉得订单会慢慢起来。
但是一算账，发现赚不了几个钱。后面我就想着降低成本，采用冰冻的三黄鸡代替新鲜的鸡。
就这样又过了几天，学校就放寒假了。做学生生意，最不好的地方就是寒暑假。
之后寒假回来，我还信心满满地拉了一个当时的兄弟过来一起干。他本身是做厨师的。后面就除了黄焖鸡，还做了其他一些小炒的菜式。
但是自从寒假回来重新做，单量就一直维持个十几二十单，压根也是没钱赚。
现在复盘，认为当时校园里面的外卖竞争也是白热化，而且很多都是在学校有门面的，我在家里做竞争不过。产品也是大同小异，同质化严重。
后面就觉得做快餐太累了，看人家糖水甜品生意也不错，就去专门做外卖的糖水店当了一个月的学徒。
我把别人的制作流程也拍下来，自己按照流程做出来的，基本问题不大。
准备妥当之后，我就在广州的城中村找店铺。当时刚好在员村那边有个糖水店转让，跟合伙人商量之后就接下来了。转让费1万多，包含设备，店租2000一个月。
当时互联网外卖已经进入合规化了，要求营业执照。租之前也问过原租客和房东，是否可以办理营业执照，都回答说可以。
但是真正去办理的时候，发现根本办不下来。这就导致了没法上美团或者饿了么。这个是血的教训！！
当时我还并不害怕，毕竟不是只有上美团才能做外卖。我自己到办公室派宣传单，达达配送也不是不可以。
然后我就开始制作宣传单。没想到，宣传单做好了，合伙人却因为一些小矛盾，说不做就不做了。
我一个人面对着烂摊子，心态崩了，想着都这样，赶紧结束止损。
现在总结下来：
一，对做餐饮这个事，还是太想当然了。餐饮确实是进入门槛低，赚钱门槛高。
二，小生意真的不能随便合伙，合伙这个万分谨慎。
以上是老板的分享，下面说说我的看法：
老板说：餐饮进入门槛低，赚钱门槛高，这个确实是事实。我认为不仅是餐饮行业，其他行业或者很多事情都如此：炒股容易，赚钱难；上学容易，成才难；打工容易，爬上高层领导难。。。
做任何事情，想要干出点名堂来，持续的时间都需要足够长。背后的原因是个人成长需要时间。再聪明的人不可能上来就是高手，都是从不不会到会，从菜鸟到行家，从普通到精通。
再一个，我们常说天时地利人和，个人的成长是人和，如果天时和地利不具备，成事也难。所以，要有所成，还需要机遇，机会，大势，时机。。。等这些被我们称为“运气“的东西。
当然，第一点是主要的，因为个人成长起来后，对很多事情的看法会发生改变，包括对天时和地利的理解，对机遇和机会大把握，对大势和时机的解读。厉害的人总是能把坏运气转变成好运气。
个人的认知到了一定程度，赚钱并非难事。
片来源@视觉中国
钛媒体注：本文来源于微信公众号投资界（ID：pedaily2012），作者丨刘博，钛媒体经授权发布。
五一期间，一家餐饮巨头却轰然倒下。
从5月1日10时起，成都谭鱼头投资股份有限公司管理人在淘宝网阿里拍卖强清平台，对成都谭鱼头公司名下的49个商标专有权进行拍卖，最终被一名买家以1510万元拿下。至此，曾经红遍大江南北的餐饮品牌谭鱼头正式易主。
创始人谭长安难以东山再起。当年，他从成都一家街边店起家，做到鼎盛时期旗下拥有员工近万人，谭鱼头资产高达百亿，创始人身家高达20亿元。但如今，不但公司已经被法院裁定破产清算，就连商标也保不住了。
一家百亿巨头为何匆匆陨落？对此，谭长安曾反思：“当时太想上市了。”为此，他曾在很长一段时间将时间和精力放在IPO上，但经历了两次借壳上市受挫和对赌上市失败后，谭鱼头便一蹶不振，直至去年8月在关闭了最后一家位于大本营成都市的门店。
一位创业者的浮沉，从坐拥百亿资产到无奈破产
曾经盛行川渝地区的餐饮帝国匆匆陨落。
5月1日10时至5月2日12时，成都谭鱼头投资股份有限公司管理人在淘宝网阿里拍卖强清平台，对成都谭鱼头公司名下的49个商标专有权进行拍卖，起拍价为100万元。
据悉，此次拍卖的商标包含“谭鱼头”、“谭状元”、“巴椒渔府”、“谭家坝子”等，其中有6个商标正在续展过程中。对此拍卖方特别提示，在到期前，管理人已向商标局递交了续展申请书及相关材料，但最终是否能够续展成功由国家知识产权局商标总局审查后决定，此风险由竞买人自行了解并承担。
即便存在风险，但依然引来了各方买家疯狂竞价，此次拍卖经过169次延时至5月2日12时18分方告结束。最终，A2824买家以1510万元拿下，较起拍价高出15倍之多。
实际上，这已不是谭鱼头第一次通过拍卖自救。此前在4月8日到4月9日，谭鱼头名下位于成都市某处的30个车位，以450万元进行拍卖，但最终流标。时隔20天后，降价20%，以360万元再拍，依然流标。与此同时，谭鱼头名下重庆市某处房屋也进行了拍卖，建面4422.83平方米，起拍价4845.94976万元，建面每平方米起拍价1.09万元，同样流标。
谁能想到，如此落魄的谭鱼头，曾是一家红遍大江南北的餐饮巨鳄。
时间回到1996年，刚从部队转业回来的谭长安，与当时很多人的选择一样，不安于朝九晚五的工作，决心下海经商创业。于是，拿着5000元转业安置费，谭长安在成都百花潭附近的小巷子里开起第一家谭鱼头火锅店。
凭借独特的口味和干净卫生的透明厨房，谭鱼头一经成立，便得到了食客们的喜爱。其第一家店的二十多张桌子天天爆满，更有甚者还专门排队炒卖谭鱼头号票，一张排号票能炒到30元。
此后，谭长安开始加速谭鱼头的扩张之路。仅用了不到3年时间，谭鱼头在全国58个城市开了90家连锁店，到了2000年营业额更是突破了3亿元。最火爆之时，谭长安一天要赶赴4个地方为谭鱼头新店剪彩。
2002年，谭鱼头扩展海外市场，成为第一个进入中国台湾市场的内地火锅品牌；同年年底其营收突破5亿元。谭长安的身家也随着谭鱼头的迅猛发展而水涨船高，2007年发布的《胡润餐饮富豪榜》，他以20亿身家名列其中。
经过十余年的时间，2009年的谭鱼头已从一家街边小店，发展成为拥有员工8000余人，资产近百亿的餐饮巨头。正处鼎盛时期的谭鱼头，开启了上市之路，但这恰恰成为其由盛转衰的转折点。
谭鱼头为何陨落？跟风投对赌失败，“当时太想上市了”
谈及谭鱼头之死，谭长安曾反思：“当时太想上市了。”
早在2001年，谭长安就在中国香港成立了香港谭鱼头集团控股有限公司，并在2003年开了香港第一家谭鱼头分店。而谭长安布局香港的原因，便是为了谭鱼头日后上市铺路，“我们在香港开公司以后，都是按上市的规则来做的。”
2009年，谭长安第一次看到了上市的机会。彼时，香港福记食品因公司内部资金及人员等问题，向香港高等法院提出清盘申请。谭长安认为，可以借此机会让谭鱼头借壳上市。但可惜的是“狼多肉少”，包括真功夫、俏江南在内的买家纷至沓来，最终福记食品被具有国资背景的安徽创投以6.58亿港元的价格拿下。
尽管第一次上市之路铩羽而归，但谭长安并未放弃。两年之后，他准备以2亿多港元拿下维奥集团，继续借壳上市。但令人意想不到的是，这一次又在半路杀出个“程咬金”，中国铀业发展公司出价9.84亿港元将维奥集团收入囊中，谭鱼头借壳上市的计划也因此再度落空。
经历了两次失败的借壳上市，不甘心的谭长安决定让谭鱼头自主IPO。为此，他付出了令自己后悔不已的巨大代价。
据谭长安接受红星资本局采访回忆，当时他跟香港的一家风投公司签订了一份对赌协议，对方出资金额2000万美元，而谭鱼头则需花3年的时间达到盈利目标，将公司做到上市。
按照2000万美元的规模，谭长安开始紧锣密鼓地筹备、装修、开店，同时也进行了一些对其他火锅公司的股权投资。但值得注意的是，此时风投公司的2000万美元并未全部到账，实际只将前期的500万美元给到了谭长安。
这1500万美元的窟窿，成为谭鱼头倒下的导火索。为了填补亏空，谭长安不得不四处筹措资金，但随之而来的债务纠纷让其陷入泥沼之中无法自拔。2013年，一家小贷公司将谭鱼头投资公司和谭长安告上法庭，要求其立即偿还借款本金1500万元及利息220余万元。尽管谭长安一再解释，其只是帮弟弟贷款做了担保，但依然无济于事。
与此同时，由于扩张速度过快，谭鱼头后期对加盟店管控不力，频发食品安全事故，给发展也埋下了不利因素。如此一来，谭鱼头注定对赌失败，IPO计划自然不了了之。谭长安也无心管辖企业，从2014年开始长居香港。谭鱼头面临的困境则远未结束，因为资不抵债，丧失经营能力，债权人2016年申请谭鱼头破产，最终被法院裁定破产清算。2020年8月，谭鱼头更是关闭了最后一家位于大本营成都市的门店。
从资产近百亿到拍卖商标，谭鱼头经历了极速坠落的12年。对于谭鱼头最终落得这般命运，谭长安似乎也认了，其坦言：“命中注定不能上市，就不该强求。”
创始人成为老赖，曾身家20亿，如今身无分文
提起谭鱼头，就绕不过创始人谭长安。
从白手起家，到管理8000多员工，再到对赌上市失败，直至谭鱼头破产清算拍卖商标，谭长安可谓是从大风大浪中一路走来。曾经，“每天一觉睡醒，账上就会多出几百万元”，如今他却也成为了一个“老赖”，最窘迫时包里没有一块钱。
天眼查显示，谭长安因没有可执行财产，已有5起案件被暂时中止执行，而这5起案件的涉及金额超3100万元，未履行比例为100%。不仅如此，谭长安也被多次限制消费，先后10余次列入失信被执行人。最近一次记录是在2020年6月，由中国建设银行股份有限公司成都岷江支行申请，而谭长安的欠款金额仅不到5万元，这对于一个曾经身家20亿元的富豪而言，实在是令人唏嘘。
对赌失败，被视为谭鱼头倒下的导火线。但事实上，对赌在商场并不罕见，对赌失败的案例也是层出不穷。最近华谊兄弟2020年年报也揭露了一笔对赌：2015年耗资10.5亿收购的冯小刚的公司—浙江东阳美拉传媒有限公司仅实现净利润 552.38 万元，低于业绩承诺1.749亿元。根据对赌协议，冯小刚需要赔付业绩补偿款约1.68亿元。加上此前一轮的对赌，冯小刚共需要赔付约2.35亿元。
除去谭鱼头对赌失败，有媒体认为，谭长安赌博成性是谭鱼头迅速陨落的直接原因。据南方周末报道，谭长安曾出现在现已关闭的澳门追债网站“美好世界”上，被追讨2000万元赌资。对于这一说法，谭长安既承认也否认：“赌确实赌过，这个我没法儿避开。但并不是像传的那样，赌得身家全无。”
如今谭鱼头商标被拍卖，谭长安也无可奈何。他曾想过未来再将商标收回，但却又在拍卖成功后改变了这一想法。他还在赌，赌拿到商标的买家不会取得什么太大的成功。“配方还在我手里。没有谭长安，拿到谭鱼头的商标也等于零。”谭长安接受媒体采访时如此说道。
如今，谭长安开启了二次创业之路。天眼查显示，成立于2020年10月的成都谭滋鱼餐饮管理有限公司，其法定代表人、执行董事兼总经理均为谭长安。股东方面，李济持股95%为最终受益人，李文华持股5%。
谭长安的个人抖音号也在为这家新品牌造势，最新的几条内容，基本都是与谭滋鱼火锅相关。据大众点评APP显示，谭滋鱼主打菜品依然是鱼头火锅，其门店装修风格也与谭鱼头相似。门店招牌上有明显标记的“谭鱼头”、店内墙面也挂满了谭长安与诸多名人的合影照片。
对于自己的新身份，谭长安表示实际上只是担任顾问一职，“我只抓味道，发展、招人、决策我都不管。”谭滋鱼的投资人在接受红星资本局采访时同样表示，他看重的是谭长安的人脉和经验，主要起站台的作用。经历了三十年的大风大浪，这位昔日餐饮大亨的境况令人唏嘘不已。
