雇人排队营造生意火爆假象饱受诟病，“网红”奶茶出圈只能靠炒作吗？

月初，来自长沙的“网红”奶茶店茶颜悦色终于跨出湖南省，在武汉开出首店。开业首日，奶茶店现场排队等候时长超7小时。火爆的排队场景随即引发“奶茶店是雇人排队”的质疑声，北京地区几家名为“茶颜观色”的山寨店也重新引起不少消费者的注意。

近几年我国奶茶市场迎来爆发期，奶茶行业的竞争开始进入白热化阶段。当下的头部奶茶品牌喜茶在成立之初，也曾因为花钱雇人排队营造生意火爆的假象而饱受诟病。“网红”奶茶出圈只能靠炒作吗？

“现象级”奶茶店扩张受瞩目

12月1日，茶颜悦色的湖南省外首店在武汉天地广场开业。在湖南省“深居简出”7年的茶颜悦色首次走出“家门”，就受到武汉人的热情追捧。10时正式开门迎客时，店门口就已排出长队，店外负责维持秩序的工作人员手中举起的标识牌显示，队尾等候时长超过7小时，每人限购4杯。

同时，原本十几元一杯的奶茶也被炒出天价。武汉本地美食博主在微博发布的现场视频显示，队伍中有不少外卖小哥，一杯奶茶的跑腿费普遍在100元左右。而据该名博主发布的其与“黄牛”的聊天记录显示，甚至有人愿意花500元顶替队伍前排消费者的排队位置，获得最多4杯奶茶的“购买资格”。

面对当地消费者的极大热情，茶颜悦色多次通过官方微博提示消费者错峰购买，同时公布了武汉的开店时间表。12月12日至明年1月22日，武汉地区5家门店将陆续开业。

茶颜悦色2013年底在长沙成立，随后几年时间里，这家定位新颖的新中式茶饮店凭借价格不高但用料实在、口味和口感独特在长沙本地快速扩张，目前门店数量超过270家，并且俘获了全国各地游客的味蕾，成为长沙美食“新名片”。而茶颜悦色一直专注于深耕本土市场，上个月才在湖南常德开出长沙之外的3家门店。

奶茶店平均存活率仅两成

茶颜悦色创始人吕良曾公开表示不愿贸然走出长沙，做好品牌和管理后才具备扩张逻辑，考虑到自身品牌能力等问题，暂时不会在北上广深等一线城市开店。在武汉开出首店，是这家奶茶界的“黑马”迈向全国市场的第一步，但质疑声也随之而来。针对茶颜悦色武汉店首日的排队盛况，有一些网友在社交平台对排长队只为买杯奶茶的人表示不理解甚至恶语相向，关于茶颜悦色雇人排队的推测也很快在网络上流传开来，而茶颜悦色方面也紧急辟谣并声称已对恶意中伤行为报警。但不可否认的是，这是品牌向外扩张后不可避免会遇到的发展困境。

爆红奶茶店的困境不止于此。成立6年来一直偏安于长沙的茶颜悦色也没有逃过被“山寨”的命运。近一两年间，北京三里屯、簋街、新街口等商圈陆续出现名为“茶颜观色”的奶茶店，从招牌的字体和标志、店内的装修风格到奶茶的名称、造型甚至奶茶杯的外观，都与茶颜悦色如出一辙，让不少消费者误以为茶颜悦色开了分店或子品牌。百度地图搜索显示，“茶颜观色”在北京地区的门店数量已有近10家。

实际上，目前市场上的头部奶茶品牌喜茶旧名“皇茶”，也曾被大量山寨店模仿，不得已出高价购得商标更名为喜茶。喜茶品牌开业之初，也曾因为花钱雇人排队营造生意火爆的假象，受到许多消费者和市场诟病。数据显示，目前全国奶茶店数量超过60万家，但行业统计显示，奶茶店的存活概率仅为20%左右，绝大多数新开奶茶门店处于经营亏损状态。一边是集聚大量人气和流量的“网红”奶茶店快速火出圈儿，一边是名不见经传的小店黯然出局，新兴品牌要想发展壮大，强大的营销攻势成为重要生存手段。

竞争进入白热化阶段

自2000年开始，中国奶茶市场先后经历了冲粉奶茶、桶装奶茶、手摇茶和现制茶饮4个阶段。目前我国奶茶市场规模已接近千亿元，其中90后和00后占消费群体的70%。近两年正是现制茶饮疯狂扩张的白热化竞争阶段，也是“网红”奶茶的集中爆发期。

“‘网红’通常来得快走得也快，当自身品牌实力无法负担消费者和市场的过高期待时，‘网红’的头衔会干扰品牌正常的成长节奏。”吕良表示，自己曾经认为“‘网红’是毒药”。但实际上，国内奶茶市场上“长红”的头部品牌几乎都曾经历过“网红”阶段。

目前来看，高端新式茶饮品牌喜茶和奈雪的茶占据头部位置，主打性价比的蜜雪冰城覆盖下沉市场，中高端品牌贡茶、CoCo、1点点等则牢牢占据奶茶市场第二梯队，几个层次的品牌几乎已经完全“垄断”了整个奶茶行业。中国食品产业分析师朱丹蓬认为，当前我国整个奶茶行业正在从快速成长期向成熟期转变。随着新生代的成长，消费者除了对于奶茶本身口味的要求越来越高，对品牌的认同度和黏性也在逐步提升。

（原标题：市场规模接近千亿，热卖却被质疑炒作 奶茶生意只能走“网红”路？）

来源：北京日报 实习记者 杨天悦

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茶作为一种大众化饮品，深受中国年轻人的喜爱，传统的奶茶只有两种原材料：红茶和鲜奶，后来为了满足更多人的口味需求，又陆续在里面添加了果粒、珍珠、芋圆等等。奶茶这款饮料四季皆宜，夏天，大部分人都会选择冰镇奶茶，冬天也可以加热，是寒风中单身小姐姐最暖心的陪伴。

长沙这家店火了，7000名员工同时开干

湖南长沙就开了一家奶茶店，这家店以新颖的装修、出色的口味和独特的设计，迅速赢得了年轻人的心，只要下班了或者放学了，小哥哥和小姐姐们便往店里涌去买上一杯。所以这家店的生意生意非常好，分店开了好多家，最忙的时候，7000名员工同时开干都忙不过来，几个老板也是一刻也闲不下来。

幽兰拿铁

幽兰拿铁的原材料是红茶、坚果、鲜奶和奶油，制作的时候要先用奶茶打底，然后把奶油铺上去，最后把坚果点缀在奶油上，看起来很漂亮，喝起来是酸酸甜甜的，口感也很有层次，坚果是香脆的，奶茶是浓郁的，奶油是有点腻人的，不过总体是很不错的。

声声乌龙

声声乌龙是店里的另一大特色奶茶，与幽兰拿铁相比没有那么甜，但是茶香味很浓，同样的，里面也加了奶油和坚果，喝过的客人都会有一种感觉，那就是这款奶茶的香味很重， 让人明白香气是声声乌龙的灵魂，15块钱一杯，价格也算适中吧。

桂花弄

桂花弄也深受顾客的欢迎，与前两款奶茶相比，这一款奶茶口味比较清淡一点。桂花弄最大的特点就是没有加奶油，而只是在奶茶的基础上撒了少量桂花，所以喝起来有一股淡淡的桂花香味，不喜欢喝奶油的客人通常都会点这个。

其它品种

除此之外，店里还有许多其它的品种，如抹茶菩提，淡淡的抹茶香，不多不少刚刚好，喝起来还有一丝回苦；素颜锡兰，不仅名字好听，口味也是很赞的；蔓越阑珊，口感是酸酸甜甜的，奶油顶部加了蔓越莓干，客人也很喜欢。价格普遍都是十几块钱一杯，还算大众消费吧。

幽兰拿铁、声声乌龙和梅花弄，还有其它口味，都是客人的心头宝，绝大多数顾客都给出了好评，但是一家店铺能不能长久经营下去，味道只是其中之一，老板的态度也很重要，这不仅仅体现在对客人的态度如何，还有对员工的态度也要好点，工资多发点。

在我看来，这家店的口味做得相当好，花样也特别多，老板牢牢地抓住了顾客的心，无论是从定价还是分量上来看，性价比都是比较高的。可是也有人说喝多了会腻，这很正常，我连饭都吃得腻，更何况是一杯奶茶呢。

网红”一词，近年来活了起来，而趁着互联网营销的便车，越来越多的网红产品诞生了。相比普通产品而言，网红产品一般曝光度高，在网络上的讨论声音多，其产品的特色和风格也深受年轻人喜爱。因此，我们经常会看到有人吃着网红产品，打卡拍照。长沙的某一品牌奶茶店，近年来成为了网红产品，排队时间平均需要3个小时。

北漂女孩阿珍对于生活很有追求，旅游打卡是她最热衷的事情。阿珍同样是一名奶茶爱好者，市面上的重要奶茶店，她几乎都喝过。但是长沙的那家奶茶店，已经在网络上火爆很久了，她很想去品尝一番。“本来我打算有机会出差去长沙再去打卡，但现在没有这方面的机会了，去年也没能去成，所以今年我年初就制定了计划，今年要去趟长沙，买一杯网红奶茶，感受一下口味。”

阿珍说，该奶茶店价格比一般的奶茶店要贵，但是由于火爆，排队的人依旧络绎不绝。“这个店比较遗憾的就是没有在北京开店，不然我就去买了，现在只能去长沙了。”有的人会为了美食去游玩一座城市，有人会为一处风景去往一座城市，但是阿珍会为一杯奶茶去一座城市。“这似乎听起来有些疯狂，但是我觉得是一件有趣的事情，我本来就很喜欢旅游打卡，网红店、网红景点都是我光顾的地方。

阿珍今年已经工作3年了，虽然收入不低，但是阿珍的花销较大，每个月都没攒下钱来。”趁着年轻，我想多做一些自己喜欢的事情，有人也对我的消费观产生了质疑，但我想的是，只要自己过得开心快乐就好，不需要在乎别人的评价。“阿珍说，自己暂时还没有考虑结婚的事情，因此攒下的工资，她都用于旅行和其他生活开销了。”为了一杯奶茶去一座城市，我觉得也合乎情理，毕竟工资都是我自己挣的，所以也无可厚非。“阿珍说。

关于该奶茶产品，阿珍说，其实口味和其他高端奶茶品牌差不多，是自己喜欢的口味。”我排了4个小时的队伍，如愿喝到了自己喜欢的奶茶，我觉得自己的心愿满足了，很开心。“阿珍说，虽然炎炎夏日，排队4个小时着手太热，但是能够喝到自己心心念念的产品，内心还是充满了喜悦之情。