编测评——南大人火锅
< class="pgc-img">拥抱自然 品味浪漫
在快节奏的都市生活中，人们时常渴望一处宁静而温馨的场所，与家人或朋友共度美好时光。南大人火锅，便是这样一个让人心生向往的地方，让人们在品味美食的同时，也能感受自然的宁静。
< class="pgc-img">在重庆十八梯旁，有一家2000平的火锅店，店名就叫南大人火锅，一个世外桃源般的存在。
< class="pgc-img">南大人火锅，以绿意盎然的庭院为就餐环境，让人们在自然的怀抱中品尝火锅的美味。将自然与美食融为一体，为人们带来了全新的用餐体验。
< class="pgc-img">庭院里，绿树成荫，鲜花盛开，竹椅整齐摆放在绿荫下，走在这宽敞而舒适的环境里，不禁想要坐下来，享受这份宁静与美好。
< class="pgc-img">在这里，火锅不再是那种烟熏火燎、热气腾腾的场景，而是一种优雅的享受。微风拂过，树叶轻轻摇曳，花香扑鼻而来，让人心旷神怡。在如此浪漫的环境中，人们的心情也将变得轻松愉悦，仿佛所有的烦恼都被抛到了九霄云外。
< class="pgc-img">纯正的火锅 经典的味道
南大人火锅的锅底醇香浓郁，各类食材在锅底里散发着食物的香气，让人垂涎欲滴。
大刀白肉
肥瘦相间的大刀白肉又大又薄，肉质鲜嫩，诱人十足，在香喷喷的锅底里涮烫后，红油汤汁完全融入肉片之中，浓郁的肉香让人回味无穷。
现切吊龙
吊龙色泽鲜红，纹理清晰，在红油火锅的加持下，吃起来弹牙有嚼劲，咀嚼时能够感受到饱满的肉汁在嘴中迸发，给人满满的幸福感。
屠场毛肚
大片的毛肚被碎冰包裹着，藏不住的新鲜，毛肚放入滚烫的锅底里涮上一圈后，毛肚挂满红油汤汁，麻辣鲜香，脆爽可口，大口吃在嘴里，让人十分满足。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">深海蟹柳
蟹柳色泽红亮，大块的蟹柳在红油火锅里烫煮后，吸满汤汁的蟹柳变得更加饱满，蟹柳肉质鲜嫩，味道丰富，香辣中还带着回甜，浓浓的海鲜味散发出来，这可能就是深海里的味道吧！
< class="pgc-img">南大人烤鸭
南大人烤鸭色泽红润，经过火锅红油的烫煮后，味道更佳，吃起来鲜嫩多汁，火锅的香味与烤鸭的香味一起弥漫在嘴中。
< class="pgc-img">炒酸奶
炒酸奶是浪漫的粉粉红色，搭配大颗的草莓，再用薄荷和爆珠作为点缀，可可爱爱的外形，谁不爱呢？炒酸奶口感丝滑细腻，冰爽过瘾。
< class="pgc-img">菠萝冰
菠萝冰真的很实在，满满的菠萝果肉装在桶杯里配上爆珠，颜值的确没话说，酸酸甜甜的菠萝，口感清爽，搭配火锅非常解辣。
< class="pgc-img">小编感悟
南大人火锅，一个放松心情的好地方。这里不仅能尝到香香的美食，还能拍到美美的照片，让我们在品味美食的同时，也能感受到自然的美好。在这里一边品尝美食，一边欣赏美景，开启一场浪漫的美食盛宴吧！
人防地道老玖隆火锅
内容提要：别样火锅别样请，重庆利用社会市场力量开放闲置的地下空间发展经济，服务民生，值得肯定、点赞！
< class="pgc-img">夏平先生把闲置的人防地道打造成有文化气息的老玖隆洞子鲜菜火锅 蔡律摄
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都市桃园社区寻常的老玖隆洞子鲜菜火锅 钟江明摄
< class="pgc-img">夏平等管理层每天严查巡视菜品卫生、安全、新鲜状况，确保对消费者负责。钟江明摄
从轻轨2号线杨家坪站下，约5分钟步行到中迪广场，在中迪广场铁马5号地道，有刚开业的人防地道火锅——老玖隆洞子鲜菜火锅。这是一个成熟的商圈，很难想象，在都市桃园社区底下，居然有5公里长的地下人防地道，朋友夏平等人把闲置的地下空间打造成具有浓浓情怀的老玖隆洞子鲜菜火锅，开通鲜风系统，把地道装修的怀旧而又温馨，装修成60年代、70年代、80年代、新时代不同风格的地下火锅城，用图片、文字、实物展示不同年代人们的生活场景，反映人们对幸福美好生活的追求。地下火锅城发报机的完整设备，青少年的历史影剧院为孩子们提供革命传统教育的场所。人们在品味地道火锅的同时，也欣赏的那个特殊年代的文化符号，创意别具匠心，试营业就受到市民欢迎。
< class="pgc-img">地道里的儿童影剧院 钟江明摄
< class="pgc-img">地道可同时容纳200多人就餐。钟江明摄
< class="pgc-img">顾客在人防地道老玖隆火锅就餐 蔡律摄
由于历史原因，重庆人防工程很多，转变人防建设发展方式，树立和落实新发展理念，深化改革，推进军民融合，努力实现更高质量、更高效益、更可持续发展，重庆做了有价值的探索。
< class="pgc-img">当年人防地道里的发报机 蔡律摄
< class="pgc-img">地道餐厅收藏的那个时代的唱片。钟江明摄
< class="pgc-img">地道餐厅收藏的粮票、布票等时代产物。钟江明摄
重庆建川博物馆是全国首个洞穴抗战博物馆聚落，位于九龙坡区谢家湾付家沟片区，是一个由30余个防空洞打造的10个博物馆组成的博物馆聚落。2013年，谢家湾付家沟片区成为国务院命名的第七批全国重点文物保护单位。在市、区人防部门的支持配合下，九龙坡区政府与四川建川博物馆运营方签订合作协议，共同开发打造重庆抗战兵器工业旧址公园，在文物保护、文化传承上迈出实质性步伐。
< class="pgc-img">地道通风设备良好，明亮的灯光犹如时光隧道。钟江明摄
< class="pgc-img">地道富有时代感的绿水青山置景 钟江明摄
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地道里的“心中桃花源” 钟江明摄
重庆来福士位于朝天门，是重庆的核心区。其地下停车场，总面积达5万平米，战时可供3万余人掩蔽，平时提供上千个车位的地下人防工程。这是重庆人防部门严格落实防空地下室必须与地面建筑同时规划、同时设计、同时建设、同时竣工验收的一个缩影。
< class="pgc-img">挂十大元帅画像的餐厅 蔡律摄
< class="pgc-img">挂十大元帅画像的餐厅 蔡律摄
重庆轨道交通兼顾人防工程竣工面积已达数百万平方米；在解放碑区域新增人防工程中向社会车辆提供停车位近2.5万个，将约3公里长的解放碑地下人防大通道提供给地铁使用，支持解放碑地下环道工程，舒缓交通压力；人防工程纳凉送爽工作16年接待群众2500余万人次；各式防空洞被打造为博物馆、火锅店、酒窖、加油站……为充分发挥人防工程的战备效益、经济效益和社会效益，将人民防空进一步融入全市经济社会发展大局，为服务民生、服务城市提升做出积极贡献。
< class="pgc-img">品尝老玖隆新鲜的火锅菜品 蔡律摄
< class="pgc-img">地道里的餐厅 钟江明摄
< class="pgc-img">人防地道老玖隆火锅走道 蔡律摄
据报道，重庆市人民防空办拟定并稳步推进“一年一张图，三年一个岛，五年两江四岸”工作目标，2019年，加快建设“重庆市人防工程空间信息管理系统”，形成全市人防工程“一张图”，为人防工程平战结合、开发利用、疏散指挥、规划建设奠定基础；3年内建设完成渝中半岛“一线八点”项目，为人防工程服务城市提升，服务民生提供样板；5年内完成“两江四岸”人防工程提档升级，为人防工程平战结合开创新路子。
< class="pgc-img">地道里怀旧宣传画：1969年挖洞时代，备战备荒，准备打仗。钟江明摄
< class="pgc-img">地道里展示20世纪70年代的“三转一响”（手表、自行车、缝纫机和收音机）时代印记。蔡律摄
< class="pgc-img">地道里窖藏泡菜 钟江明摄
北有长城美景，南有人防火锅。用好人防闲置空间，造福于民，值得点赞！2020年1月19日，位于九龙坡杨家坪中迪广场旁边老玖隆洞子鲜菜火锅试营业，顾客在品尝麻辣鲜香的老火锅同时，也可参观地下人防工程的的布局、风貌，了解风云变幻的历史遗迹，别有一番风味、情趣。老玖隆洞子鲜菜火锅联系电话：伍女士13883994875；杨先生13896747857
蔡律 2020年1月19日
.8万+火锅店轰然倒下，同时，也有一批地域品牌逆势生长，闷声搞事业，悄然成长为各地标杆。
餐见君从门店数、客单价、口碑评分三个维度，针对北京、上海、广州、郑州等十个热门城市，评选出“火锅区域王”。
下面，我们各个击破，对品牌进行拆解，看看从中能得到哪些启发？
1
无锡：大渝火锅
发迹于无锡的大渝火锅，耗资千万，在火锅之都重庆，打造出3800平的大观园生态店。（相关阅读：专访 | 耗资千万，引爆山城！大渝火锅再续排队神话）
好吃好看又好玩，刚好踩在年轻人的消费点上，这座重庆版大唐不夜城，已成功占据消费者心智，也让品牌势能更加强大。
< class="pgc-img">除了在模式上进行探索创新，大渝集团还多赛道布局，除了大渝火锅外，集团旗下还有玖隆坡鱼头火锅、小蜀娘、辣三疯美蛙鱼头火锅、杜哥鱼虾跳、杜哥川菜小酒馆等品牌。
通过多品类、多业态、多渠道集中发力，搭建品牌矩阵，全方位构竞争壁垒。
< class="pgc-img">当然，再好的排兵布阵也要建立在过硬的产品上。为了达到“好吃”的品牌定位，创始人杜松林带领着整个研发团队，北至锡林郭勒，南至北海，为寻找好食材，几乎踏遍了大半个中国。
从大众点评上可以看到，“食材新鲜”“味道超赞”“好吃”等成为大渝火锅的热门留言词，甚至打出了食材5.0的满分。
定好战略，巧用战术，走在消费潮流的前端，或许是它的致胜之道。
2
上海：捞王锅物料理
粤式火锅TOP1，市场占有率为1.7%，12年开出138家直营店，位居整个火锅市场前4，2021年冲刺IPO，成为万众瞩目的焦点。（相关阅读：捞王冲刺上市，未来或将诞生140家火锅上市企业！）
在川渝火锅雄霸江湖时，捞王打出养生牌，这条差异化路线正切中90后“养生潮”。
< class="pgc-img">再配合上花式营销，如联名亚洲萌神“屁桃君”，打造萌态可掬的“屁桃君火锅”；再如，把品格人格化，打造出了“捞小匠”和“捞小爱”两个IP。
通过一系列的动作，捞王不仅俘获了年轻人的心，而且让品牌变得年轻，增加记忆点，也因此在火锅细分赛道中，更加如鱼得水。
< class="pgc-img">捞王和大渝一样，也在进行多元化品牌布局，不仅有提供商务宴请为主的捞王锅物料理，主打一人食概念的锅季，还有快速休闲餐厅捞王心灵肚鸡汤。
多品牌矩阵和大举扩张的背后，依靠的是捞王强劲的盈利能力。据招股文件披露，甚至在餐饮业遭受重创的2020年，捞王业绩依然较2019年上升了2.7%。
味道正宗又会营销，关键财务数据还漂亮，捞王成为上海现象级火锅也就不足为怪了。
3
南昌：季季红火锅
“粉色季季红”话题，小红书10万+笔记，抖音114万次播放量......季季红的粉色主题餐厅刷屏社交平台。
粉色系的装修、粉色的超市小推车、粉色的工装、甚至连装菜的盒子都是粉色，季季红粉色自助火锅超市，将粉色进行到底，燃爆少女心。
< class="pgc-img">边吃火锅边拍照，吃饱喝好还能去KTV嗨一会，好吃好看还好玩，这座粉色海洋星球就像个宝藏，顾客多次复购打卡也不觉得腻。
而且60多元的客单价，属于大众消费，超高的性价比，被网友称为“火锅界的名创优品”。（相关阅读：揭秘“火锅界的名创优品”：人均55翻台6，直营门店150+）
季季红虽是20年的老品牌了，但通过不断升级创新，赢得了年轻消费群体的心。在保持保持品牌活力的同时，坚持长期主义，深耕南昌，已然成为当地的NO1。
4
郑州：巴奴毛肚火锅
2021年最后一天，巴奴官微宣布在南京开出3店，环境全新升级，比如，将厨房与餐区相联接，打造“电子热门榜单”，实时显示菜品下单数量。
< class="pgc-img">▲ 主题墙，与顾客互动
巴奴的极致产品主义，业界皆知，与其说巴奴重视“产品”，不如说更在意“主义”，每次产品研发、创新都是基于完善消费者的就餐体验出发的。
故事是巴奴的软实力，不仅品牌故事讲得好，而且端上食客餐桌上的每一道菜都有属于自己的故事，恰恰消费者就喜欢这样的故事。
< class="pgc-img">历时2年，耗资1.5亿，在河南打造的巴奴毛肚火锅中央厨房，“能冷鲜不冷冻，能天然不添加，能当天不隔夜”的第三代供应链模式，也成为业内学习的标杆。
“服务不过度，样样都讲究”的巴奴，在郑州甚至全国都有了至高话语权。
5
长沙：大斌家串串火锅
红遍长沙，最高翻台16次！4年开出446家店，位居全国串串香门店数TOP5！客单价虽高达84.36元，却已然客流如云。
数据背后是大斌家对产品的极致追求，以招牌产品泡椒牛肉为例，泡椒是灵魂，大斌家串串创始人金斌就深入云南原产地，探寻与牛肉结合的最佳CP。
一经面世，就受到顾客爆赞，一年卖出5000万串，门店复购率超过70% ！
< class="pgc-img">另外，在短短4年中，大斌家对产品及装修升级了9次，平均一年至少要迭代2次。
正是由于精准把握顾客的心理，始终保持新鲜感，大斌家串串火锅的营业额得以快速攀升。
既站在经营者的角度，又有用户思维，做好产品，提高顾客体验感，因此，大斌家稳居长沙串串的头把交椅。
6
广州：淼鑫猪肚鸡
6年开店314家，到店消费客流超5000万余次，店面数位居广州火锅店TOP1，被称为“老广私藏店”。
广州人爱喝汤，而煲好汤的秘诀在于食材新鲜，用料讲究。舍弃掉省劲的料理包，淼鑫猪肚鸡，坚持每天8小时现熬汤底。
散养180天以上的走地鸡，PH值大于7.5的优质山泉水，猪肚传统的8大制作工序，再搭配上上好的滋补药材，一锅正宗的客家风味猪肚鸡就出锅了。
< class="pgc-img">另外，淼鑫猪肚鸡定位大众消费，64元的客单价，相比捞王140元的人均，更符合普通大众消费水平。
淼鑫猪肚鸡，把产品做到好吃健康又实惠，成为老广们排队也要吃的地道美食。
7
北京：东来顺
在火锅江湖中沉浮百年，东来顺有众多金字招牌加身，“中华老字号清真第一涮”“国家级非物质文化遗产”......，随便拎出来一个title都是重量级的。
老北京铜锅涮，因汤底清淡，所以对食材有着极致要求，比如羊肉，东来顺只选用上脑、黄瓜条等五个部位，每斤肉切多少片，每片肉多少克，每个部位怎么吃都有讲究。
< class="pgc-img">为了和年轻人不脱轨，东来顺开启了“逆龄”模式。
重装店面，升级形象，融入年轻化元素，突出国潮风；在拼多多等平台开通电商渠道；与喜茶、盒马等年轻人喜欢的品牌跨界联合......以保持品牌年轻化，打造“不老传说”。
118岁高龄，是资历，也是“桎梏”，东来顺也在通过不断尝试，力图打破瓶颈，与新消费潮流“对话”，成为北京的“不老传奇”！
8
济南：彦盛彦烂豆花火锅
作为“豆花锅底”的开创者，彦盛彦每年送出豆花100万份，吸引超200万顾客前去打卡。
豆花虽是招牌，定价仅为10元，甚至随锅底赠送，性价比可以说是非常高了，成为每桌必吃，既是一道流量菜又是一道口碑菜。
< class="pgc-img">店内有美甲、有儿童游乐区，上菜有机器人，下菜有服务员，明档厨房，捞式服务，目前共61家店，仅济南就占据41席。周边城市纷纷在公众号平台留言：“什么时候开到我的城市？”。
人均不贵，服务不错，综合性价比高，因而烂豆花开一家火一家，成为济南人的心头最。
9
哈尔滨：宏姐串串香
最近，餐见君在抖音上经常刷到宏姐的视频，突袭探店、复盘差评、开店分享......可谓是一位“既雷厉风行，又亲切可爱”的女老板。
她就是宏姐串串香的创始人。哈尔滨，8年倒闭了约1500家串串店，而宏姐串串却店店排队，成为当地的排队王。
< class="pgc-img">▲ 升级后的门店呈现
宏姐提出“让串串有10001种可能性”，将各种食材混合搭配，创新出一些复合串串，人均60元，就能吃到50多种口味，而且将店面升级改造，更加年轻化，向新消费群体喜欢的风格靠拢。
品类多，性价比高，餐厅环境又好，复购自然就有了保障。
另外，在会员运营上宏姐串串香也有自己的一套打法，线下通过各种活动和会员保持良好黏性，线上开通宏姐抖音号与粉丝互动，从而形成“线下打造体验，线上随时触达”的闭环。
知道消费者想要的是什么，用消费者喜欢的方式对话，宏姐串串香读懂了顾客，也就赢得了生意。
10
杭州：许府牛龙骨火锅
18年杭州老店，荣获吉尼斯世界纪录，随便落地杭州哪里，都能狂吸一波粉，已成为杭州知名商号。
许府牛对食材十分讲究，比如核心产品牛肉，它精选的是阿尔卑斯山的西门塔尔牛，这些牛喝的是阿尔卑斯山冰川融水，吃的是纯净的天然牧草，不仅肉质紧实口感好，而且营养价值也很高。
< class="pgc-img">以牛肉为主要元素，打造出了“全牛宴”，比如，九秒牛腱、牛杂拼盘、原切前胸牛肉、手打牛肉丸等等，你想吃的，这都有。
味道正宗，客单价却只有62元。高性价比的许府牛，让杭州人轻松实现了牛肉自由！
小结
从区域王榜单，餐见君归纳出了以下几点：
1、火锅细分品类百花齐放，区域王中不仅有川渝火锅、铜锅涮、串串，还有潮汕牛肉火锅、猪肚鸡等。再细小的品类，也会有春天的；
2、产品是核心竞争力，对食材的讲究，对产品的专注，是它们的共性，说到底顾客来餐厅是吃饭的。基于好食材才有好产品，有了好产品才可能会有超值体验；
3、品牌定位清晰，或追求极致产品主义、或走亲民路线、或打养生概念......集中火力在一个点上，更容易出彩；
4、品牌矩阵化，通过多品类、多元化的品牌矩阵搭建，在触达不同消费群体的同时，也构筑起品牌的护城河；
5、虽然从门店数、客单价上来看，各品牌实力参差不齐，但是他们能成为区域王，说明他们找到了适合当地消费群体的打法，属于自己的独特模式。
时势造英雄，奋起直追，也许下一个区域王就是你！
2022，火锅人加油，一起遇见美好！
