深入贯彻国务院《关于促进消费高质量发展的意见》，落实《商务部等9部委关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》“营造良好氛围，积极挖掘餐饮从业人员优秀事迹，支持先进集体和个人申报有关荣誉表彰,提升餐饮从业人员职业荣誉感”，进一步打造品牌，推进餐饮促消惠民。8月14日，2024苏味匠厨美食汇演季活动在扬州花园国际大酒店举办。商务部市场运行和消费促进司原副司长李朝胜，江苏省财贸轻纺工会主任胡建明、副主任苗剑东，江苏省餐饮行业协会会长于学荣、秘书长葛旭东、副秘书长刘君，江苏旅游职业学院党委书记田浩，扬州市人大常委会副主任、党组副书记，市总工会主席韩方，扬州市商务局副局长赵欣仪，扬州市人社局副局长杨洋，扬州市总工会党组书记、副主席蒋元峰，扬州市扬子江文旅投资发展集团有限责任公司总经理张荣等参加。
扬州市人大常委会副主任、党组副书记、市总工会主席韩方致辞。
江苏旅游职业学院党委书记田浩致辞。
扬州市扬子江文旅投资发展集团有限公司总经理张荣致辞。
鱼米之乡、苏鲜味道
为进一步开展“江苏味道”名厨名菜促消费活动，全省百名苏味匠厨带来了名厨拿手菜、企业旺销菜、地标特色菜展演交流。狮子头，既有传统猪肉清炖、红烧，也有四季特色；松鼠鱼，既有苏式风味，也有清蒸创新；炒饭，既传承古法，也有萝卜干炒制新法；干丝，既有淮扬的立体特点，也有各地美食风格；蒲菜，既能用开洋制作，又也编织鱼网而成。工匠大厨们扎实的基本功、精湛的厨艺、艺术化表达，吸引名厨们相互交流，纷纷表示将把特色菜点、一技之长服务百姓美好生活。
劳动光荣、平凡伟大
活动中，学习宣传苏味匠厨先进事迹感人至深。扬州花园国际大酒店厨师长朱焘、扬州好地方酒管有限公司餐饮总监茅爱海、淮安市曙光国际大酒店有限公司行政总厨周松、苏州国际博览中心管理有限公司行政总厨杨云华以深入学习贯彻党的二十届三中全会精神为指引，结合餐饮实际、行业发展，讲述厨房管理、传承创新、热心公益、服务社会等故事。他们在默默无闻的工作岗位中播洒青春、默默奉献，从点滴做起、从身边做起，用行动影响带领周围人争做新时代的行业工匠。
爱岗敬业、追求卓越
活动中，开展了学习宣传2024江苏省餐饮行业十大工匠先进事迹活动，号召全省餐饮业学习他们爱岗敬业的职业精神，精益求精的品质精神，协作共进的团队精神，追求卓越的创新精神。在行业中营造出劳动光荣、技能宝贵、奉献伟大的时代氛围。
结对同行、互学互鉴
活动中，为推动结对名企名厨互学互鉴、共同提高，助力名企职工食堂实现新提升，扬州市餐饮劳模工匠助企行——名企名厨结对启动仪式举办，10位扬州餐饮名厨与10家扬州名企分别结对。
江苏省餐饮行业协会会长、国际淮扬菜学院院长于学荣教授认为，苏味匠厨不仅是江苏美食的创造者，更是饮食文化的传承者。工匠们巧夺天工的精湛厨艺，传承创新的高贵厨德，带徒传艺的手口相授，热心公益的传统美德，是餐饮的楷模，行业的标杆。于会长表示，新时代的苏味匠厨靠得是技术，不单纯是手艺、技艺，也不仅仅是将简单的食材幻化成美味佳肴。体现在扎实的基本功、美食艺术的呈现、绿色烹饪的实践、数字化菜品的创新、知识产权的保护、多元文明的互鉴、食养知识的提升等方面。于会长希望，苏味匠厨们站在新的历史起点上，以系统观念谋划和推进餐饮业的革命，更加注重产业链协同、供应链融合、人才链培养、价值链提升，更加注重系统化集成，从中餐标准化食材、味型，个性化呈现、表达等方面整体谋划，协力高效推进。
源：【华声在线】
华声在线5月19日讯（记者 刘思佳）5月19日晚，2024“味道湖南”美食季暨第二届湖南南县小龙虾节在益阳南县罗文夜市启动。
2024“味道湖南”美食季暨第二届湖南南县小龙虾节启动。
2024“味道湖南”美食季活动以“湘菜传湘情 湘味飘天下”为主题，将举办十大活动，包括味道湖南启动仪式和“湘菜成果发布”2个主体活动，港湘食品餐饮行业对接会、“味道湖南 湘飘海外”推广活动、“大师走基层”等8个主题活动，合力打造餐饮消费新场景，共同推动湘菜“出湘出海”。
活动现场（图片均由主办方提供）
活动主会场布置有优质农特产品展、美食集市展和沉浸式互动打卡区域，40余家优质湘品湘菜品牌企业现场进行展览展示。活动期间，还举办了“南县家宴”主题品鉴宴，“味道湖南”美食综艺节目《师傅，呷么子》、全国首档“村厨”主题乡村文化美食节“村厨大赛”和南县稻虾产业专题推介，以及长沙万达广场分会场、长沙渔人码头分会场连线活动。
“味道湖南”美食季自2021年举办以来，以其强大的品牌展示力、巨大的活动影响力和庞大的消费促进力，成为了引领湘菜潮流、促进湘菜消费、吸引湘菜粉丝的“金”字招牌和年度湘菜美食盛会。
本次活动由湖南省商务厅、省农业农村厅、省文化和旅游厅、益阳市人民政府主办，省商务服务中心、南县人民政府承办。
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< class="pgc-img">< class="pgc-img">第 3910 期
作者 | 餐饮老板内参 内参君
餐饮“节日化”趋势明显
顾客开启“报复式过节”
2024上半年已然过去，各类大小节日的拉动下，餐饮在起起伏伏中努力寻找经营平衡。
越来越多的餐饮老板发现，这届顾客，习惯“报复性”过节：日常能省则省，而一旦到了各类大小节日，“悦己消费”的刺激之下，大家不仅出手阔绰，而且愿意创造吃喝玩乐的满足氛围。
举个典型的案例，今年六一儿童节，多家餐厅的业绩实现“翻盘”，海底捞当天接待了220万人次顾客，甚至超越五一；西贝也创下了近五年来儿童节当日销售业绩最高峰。不少餐饮老板还反馈，来过节的早已不局限于小朋友，还有很多大人也要“凑热闹”。
六一尚且如此，更不用说端午、五一等假期了。无论是出游热还是餐饮热，都实实在在让餐饮人看到了希望。可见，当前的顾客，“下馆子”的需求绝不只是源于刚需，在节日的氛围下，餐厅很容易和顾客实现“双向奔赴”。
2024是“运动大年”，不管是“欧洲杯”的如火如荼，还是即将到来的奥运会的热血沸腾，都提前为餐饮人埋下了冲刺业绩的“种子”。
不少餐饮老板表示，在“节日化”越来越明显的趋势下，餐厅更要调整心态，积极拥抱客流，甚至主动创造节日的氛围，给消费创造机遇。
今年“欧洲杯”期间，不少北京的餐厅就通过抖音生活服务平台，提前布局，用心营销，在观赛季打赢了一场胜仗，很好地把状态承接到了接下来的暑期旺季。
“夜京城”活动助燃“欧洲杯”观赛热
商家抖音订单同比增176%
“欧洲杯”激战正酣，球迷们不断高涨的热情，为餐饮消费带来活力。在北京市、各区商务局的指导下，抖音生活服务发起为期3个月的“点亮·夜京城”活动，首期聚焦“欧洲杯”观赛经济热，截至目前，#夜京城 话题抖音曝光超11亿次。6月5日至6月30日，参与活动商家订单同比增长176%。
我们找到了3个典型案例，一起来看看他们如何用自己的方式，紧抓机遇，创造销量。
＞＞创造氛围，紧跟热点，爆款销售额环比增长超200%
“只在簋街上开店”的北京胡大，被称为“城市地标美食”，是火了二十几年的“夜宵排队神店”。“扒虾看球赛，氛围感拉满”是品牌今年为“欧洲杯”策划的一大亮点活动。
这一次活动，胡大早早地在餐厅内布置了大屏，并推出“观赛季夜宵套餐”等线上优惠套餐。“‘欧洲杯’的氛围已经烘到这里了，只有这里火到能排队等到后半夜看球的点儿”、“作为一个资深球迷，看“欧洲杯”的时候如果有胡大的小龙虾陪伴，无疑是看球时很好的享受”……在官方公众号推文的评论区里，不少粉丝+球迷留言。
胡大饭馆紧跟赛事热点做商品宣推，吸引更多达人前来探店。
其实，不仅仅是胡大，“点亮·夜京城”活动为用户定制了北京《观赛地图》和《优质观赛点大屏指南》，集结北京50家美食、休闲娱乐商家。这些商家紧扣“观赛季”的主题，提供相关套餐的同时，又增加了氛围，大多包含啤酒小烧烤、户外露台、LED屏幕实时转播等，为球迷提供优质观赛体验。
抖音生活服务数据显示，小龙虾、烤肉、火锅成北京球迷最受欢迎观赛美食品类。其中，6月5日至6月30日，小龙虾销售额环比增长超200%。
＞＞充分组品，好产品自带传播力，“新手”也能开门红
霸榜北京烤肉韩料榜单的明洞阿姨，品牌创立于2022年，主打“韩式蟹酱烤肉大排档”，将烤肉、韩餐、生腌酱蟹结合于一店，是这两年杀出重围的一匹黑马。
在本次的“夜京城”活动中，明洞阿姨以代金券为硬通货，放开店铺使用规则，15家门店通用。而且根据不同客单价的情况，设计了100、200、300元的代金券，将性价比和品质顾客“一网打尽”，覆盖不同人群用户需求。创始人坦言：“我们不愿意用低价来引导消费，这一次也是和抖音合作，做了一个尝试。用很有诚意的代金券来做爆款引流，用高品质的组品进行优质客户的渗透。还将我们主打产品酱油蟹和辣椒蟹作为直播主要的宣传点，并结合夜京城话题活动，获得流量加持。”
最终，明洞阿姨300元的代金券在两场直播中都成绩斐然，共计卖出了近30000张。并给品牌方未来的合作带来很大信心。“我们之前的统计是，一线城市抖音团购份额并不高，主要是下沉市场更依赖抖音。而这一次，通过合作，我直播间的在线人数和观看人数有了很大提升，拉新效果明显。且本次活动得到的数据反馈，为品牌后续的优化提供重要参考。”创始人说。
这一成功案例说明，餐饮不缺产品，缺的是“组品”。好的组品成为商家在抖音的经营杠杆，平台优质节点营销活动，则成为用户、商家双赢舞台。
除了明洞阿姨，“点亮·夜京城”活动还推出了超百万“观赛套餐”货品补贴和流量补贴。比如，酒吧、烧烤、西餐、酒店等商家在抖音上线“观赛套餐”、获得POI（商家线上地理位置）满减货补、专项货补，每天12点、15点、18点、20点领取货品补贴。同时，商家在抖音平台上线爆品发布、优惠折上折、免费试喝等福利团购，结合实时赛事热点做直播、发布短视频，向用户种草物美价优的观赛套餐。
＞＞发挥“达人效应”，好内容成为经营利器，月销售额超过800万元
在这次活动中，俏江南成为较为特别的一个品牌——从高端转型到大众，门店遍布17座城市的“老网红”俏江南，希望通过抖音做品宣及品牌服务价值提升。“很多人提到精致餐饮，固有的印象就是贵，俏江南二十多年确实深耕商务宴请赛道，但现在整体消费结构有变化，我们也希望用精致的品质拥抱大众。”相关负责人说。
除了超值套餐的推出，俏江南还创造性地开启了“总裁直播间”，资深店总亲自下场打头阵，增加信任背书，打造品牌服务价值心智。
欧洲杯叠加周年庆，俏江南抓住流量红利，首次开发散台和包间同价的优惠，散台免收服务费，以诚意满满的价格打动年轻顾客。打造一场不同于传统的“周年庆活动”。月销售额超过800万元。
此外，抖音撮合30+头部达人做矩阵开播，拉升品牌最大面积触达人次，做品牌客户全覆盖。达人发布带#夜京城 话题视频，汲取热点话题流量，号召50+达人做到店探寻。将俏江南的特色主题空间设计、宴会私人订制及传统文化的传承之美，通过视频镜头，以更加年轻化的形式表达出来。
负责人介绍说：“依靠达人自身的传播能力，能够让活动在短期内集中引爆，对于整个活动效果具有很好的推动作用。目前，核销量还在冲刺阶段，我们发现散台的客流有明显增加，预估会有更多年轻人进店尝试。未来，俏江南也会在传承20多年对川菜的坚守之余，推出更多亲民的菜品来面向大众。”
“夜京城”观赛热潮中，发起探店百人团，集结100名平台优质探店达人，按照《观赛地图》《优质观赛点大屏指南》路线打卡，给用户送上详尽的打卡攻略；同时，优质达人了解商家套餐后，为商家开启专场直播，吸引用户种草优质商品。
此外，活动还基于达人攻略视频内容，向商家总结推出能够吸引用户、激发消费欲望的视频内容制作策略。数据显示，6月5日至6月19日，活动商家的销售额环比增长27%。其中，直播带动商家销售额环比增长33%。
很显然，达人成为用户和商家之间的“桥梁”。
击破流量痛点
抖音已成为本地商家节点营销重要平台
随着餐饮业直播浪潮的不断加速，线上流量的争夺日趋激烈。
一方面是市场竞争白热化，餐饮行业内卷严重，品牌自身运营水平有待持续提高；另一方面，消费者和消费观念升级，具有“更明确”的消费诉求和“更理性”的消费选择。
从消费狂热时期到理性消费时期，餐饮品牌能够持续获得消费者选择的唯一方法，或许就是，占领心智，在消费决策中被“首先选择”。
营销三部曲：占领高地-传播局部胜利-建立根据地的循环打法，实现品牌乘数级增长。
为什么说，在抖音生活服务，餐厅有可能实现“乘数级增长”？从新店开业到菜品上新，甚至新场景创新打造，抖音生活服务为餐饮人提供了从线上内容种草、到团购下单、再到线下进店消费等各个场景的消费链路，让我们看到了餐饮线上经营广大的想象空间。
同时，抖音的运营逻辑是商家或达人生产出好的内容种草，算法推荐给拥有相同兴趣点的用户，并吸引目标用户从而引导线下消费。即好内容带来强转化，餐饮品牌在占领流量高地之后，线上促进线下、线下反哺线上，帮助餐饮人实现“促交易”和“打品牌”的经营目标。最终，“建立根据地”，像滚雪球一样，实现品牌势能和交易额的双增长。
对于餐厅来说，什么是好的内容？从上述三个案例可见，好的氛围（环境），好的产品（组品），好的营销活动，都是线上的“好内容”。口罩期，大家只是想“借助线上活下去”，而到了现在，“老客人上不来，新客人没有”成了大环境下的普遍痛点。这种情况下，线上“好内容”的充分运营和开发，成为了各大餐饮品牌营销宣传、增收增利的重要手段。
“点亮·夜京城”活动的成功，本质是数字化赋能下的“精准营销”。
商家将餐厅里日常不断打磨的好商品、通过好表现形式、借助好节点（欧洲杯），最终抓住节日红利。在消费更谨慎、餐饮内卷的内外部环境中，商家需要更“精准”的营销，而抖音恰恰可以满足这一核心需求，协助商家更精准地踩上每一个节日节拍，借助内容型沉淀长久经营。
一个“欧洲杯”，彻底点燃了全国的观赛消费的吃喝热情。在这个节点上，“点亮·夜京城”进一步助推北京成为消费力最旺城市之一。
抖音生活服务数据显示，6月14日至27日，抖音“欧洲杯”关键词搜索量环比增长29倍，炸鸡、卤味、火锅等“观赛搭子”团购量攀升，同比增幅超105%。线上“看球”团购套餐吸引着全国各地的球迷踊跃下单，北京成订单量最多城市，其次是广州、上海、深圳、天津五地。
一位广州的餐饮老板坦言，2024年，身边越来越多的餐饮同行开始运用直播、短视频的方式走入大众消费者眼中。“今年是极其特殊的一年，利用好每一个节日、每一场营销，才能在竞争中险胜。庆幸有抖音生活服务这样的平台，让单打独斗的小餐饮，也能够乘东风，在线上获取一线复苏生机。”
抖音，正成为餐饮线上主场必争之地。
