沙晚报全媒体记者 刘捷萍
谁是长沙在全国最火的新茶饮品牌？答案非茶颜悦色莫属。坚持直营、扩张缓慢的茶颜悦色，近日却动作频频：5.2亿元投建研发及生产基地，新推青柠茶品牌“古德墨柠”。
茶颜悦色凭什么如此火爆？未来茶颜悦色的整体布局是从深耕长沙到拓店全国？投资建厂是否意味着开放加盟？近日，长沙晚报专访了茶颜悦色创始人孙翠英。
国潮 把传统文化的美用年轻人喜欢的方式呈现出来
绿墙灰砖、雕花木门,标志性的古装美人Logo……茶颜悦色最直观的特点是中国风，在产品名称、字体选择、装修设计、杯子画风、海报宣传甚至门店室内摆设上，处处透露着一股文雅风和古典风。
2013年底，第一家茶颜悦色在长沙解放西路天桥下诞生。当时长沙市场盛行的是港式珍珠奶茶，而茶颜一开始就选择了“中国风”。
孙翠英坦言，最初选择“中国风”只是想打差异化。“中国五千年文化底蕴深厚，中国的东西这么美，为什么没人做？”茶颜悦色将传统文化的美,用现代的语言和方式展现出来,经重新定义和包装后,牢牢地俘获了一批年轻人的心。
在孙翠英看来，茶颜的出圈有运气成分，“我们恰好选对了赛道、恰好选择了‘中国风’。茶颜用年轻人喜欢的方式将传统文化呈现出来，他们更愿意接受。”
将饮品命名“幽兰拿铁”“声声乌龙”“绿肥红瘦”，凝聚古风古韵；买下故宫名画的版权印制奶茶纸杯；打造适合拍照打卡的主题概念店桃花源、竹林煮茶、别有洞天、活字印刷；加入花香果香，做成茶包……如何找到年轻人喜欢的方式？“吕良会加入很多创意和想法，然后带着品牌部一群95后一起呈现出来。”茶颜品牌部平均年龄25岁，甚至会为一个话题、一个设计跟老板“Battle”。轻松、扁平的企业文化，“方向大致正确，组织充满活力”的风格，也许正是茶颜悦色保持活力和创新的动力。
品质 把产品和服务做到无微不至
新式茶饮自进入人们的视野到如今成为一种生活方式，数年间发生了突飞猛进的变化。而今，奶茶业已迈入拼品质、拼口感、拼服务等多维度比拼的时代。
“茶颜更看重品质和服务。只要品牌还在，就一直把品质和服务做好，这是核心。”孙翠英介绍。茶颜的品质把控十分严格，茶用好茶，奶用纯牛奶。在新品研发上，茶颜求质不求量，每款新品的上市都经过反复检测。对原材料、制作工艺和各种细节的把握，让茶颜悦色在众多奶茶品牌中脱颖而出，俘获了消费者的味蕾。
创立十年，门店500多家，但放在茶饮界，只能算“毛毛雨”。茶颜常常被粉丝戏称为“茶慢慢”。当万店成为茶饮赛道新的话语体系，茶颜依然在以极其谨慎的态度面对扩张，坚持直营，除省内长沙、常德、株洲、岳阳、衡阳、湘潭、张家界、益阳（10月25日开业）外，目前仅在武汉、南京、无锡、重庆设有门店，全部直营。
即使产品做得再好，服务不到位，也是徒劳。
好的服务一定是从细节出发。茶颜的“特色服务”，颇具新意又暖人心脾。比如在门店中会常备一些“丽蓉伞”，用于借给没带伞的顾客；勇福杯是用品尝杯装的奶油，主要用来哄一些顾客带来的小朋友；娇娇再来一杯，则是指顾客将饮品打翻后，店内帮忙重做一杯的服务。从创立开始，茶颜悦色便提出了“永久求偿权”，只要觉得口味有异，可以任何时间走进任何一家门店要求免费重做。“勇福是茶颜员工的名字，为了让提出‘金点子’的店员被记住，特意用其名字命名，给员工激励和成就感。”
环境 长沙这片沃土孕育新消费品牌
一杯奶茶，联想一座城市。茶颜已经成为长沙新消费的一张名片。截至目前，茶颜在长沙的店面有300多家。在五一商圈等人流密集处，说“十米一家，一街十店”毫不夸张。
“茶颜能够成长起来，离不开长沙这片沃土。”在孙翠英看来，市、区各级政府纷纷推出促消费活动，发放消费券刺激消费；天心区从规划、政策、平台、生态、资金等方面，服务企业发展；公安、环卫等部门全力护航“夜经济”升腾“烟火气”；商务部门为茶颜“走出去”出谋划策……“职能部门背后的支持，让企业更有安全感，心无旁骛地做生意。”
有营商环境加持，茶颜的动作频频。今年9月，茶颜新品牌“古德墨柠”亮相。这是继去年8月推出咖啡子品牌“鸳央咖啡”之后，茶颜悦色品牌线的又一次扩充。孙翠英介绍：“此前推出的柠檬茶系列饮品受到喜爱，我们从中看到了柠檬茶市场的可能性，因此决定折腾一下，也让小伙伴们展现更多的可塑性。”目前，鸳央咖啡已在长沙有70多家店，发展速度超过预期。
孵化新品牌是茶颜布局细分品类、拓宽市场的表现，而投资建厂则是茶颜加码供应链布局的关键。9月7日，新茶饮品牌茶颜悦色研发及生产基地一期项目开工仪式在望城经开区举行，项目预计总投资5.2亿元，规划用地面积超100亩，将建设茶萃全自动生产线、茶叶产品自动化生产线及其配套、辅助生产设施，打造茶叶深加工技术、茶叶精加工技术的创新研发生产中心，并同步引入咖啡深加工的研发。项目预计2025年试投产，全面达产后产能将覆盖5000+家门店的核心技术原物料供应。
“建厂并不是为了开放加盟！”孙翠英坦言，建设生产及研发基地，类似华为的“芯片计划”。它是一个重投入、长期投入的项目，是茶颜为未来一二十年核心技术自研的长期投入，更是茶颜对中国新消费的长期看好的投入。
站在成立十年的节点，希望茶颜成为什么样的品牌？孙翠英脱口而出：百年老店！“其实以前没有那么大的愿景或想法，但我们的小伙伴喊出了这个口号。有这样一群志同道合的年轻人，希望茶颜能活得越久越健康。”
对话金句
1.流量能让你享受红利，但也可能反噬。
2.我们其实没有那么大的梦想，就是想把一杯奶茶卖好就可以了。
3.家里来了客人，难道你不笑、不开心迎接吗？客人走了，肯定要欢送、欢迎下次再来。顾客就是家里来的客人，要让顾客感觉到服务无微不至。
4.作为夫妻档，（吕良）是造梦的，我是跟他圆梦的，各有所长。我和团队一起负责把他的战略、创意好好落地。
5.先把内容做好，和顾客建立好互动，慢慢生意自然就来了。我们做任何一件事情都推崇长期主义。
<>节后第一次推送，迫不及待和你分享我的新发现——茶冻。
很多研发者年前已经做好了测试，坐等这款配料爆红。
然而我问了几个大咖，他们却对这个产品表现得异常冷漠。为什么？
< class="pgc-img">“冻冻”要火？
这是我在朋友圈发现的新趋势。
我近1000人的微信好友里，三分之二都是饮品界人士，其中以品牌负责人和研发人员为主。
年前临近放假时，我发现他们都在测试一个产品——茶冻。
< class="pgc-img">这款产品你有在研发吗？（来源：百度图片）
简单理解，就是茶味的果冻，吃起来爽滑Q弹，可以加在饮品里做成配料，想想那种冰冰凉的感觉，嗯～～～。
说起来，这不是个新事物了，喜之郎果冻、旺旺茶冻的滋味还留在我儿时的记忆里。而茶颜悦色研发负责人杨洪广说，“把茶冻加在奶茶里，以前在台式奶茶期间就流行过一段时间”。
要说为啥会重新受到重视，这大概是新茶饮创意“贫瘠”的结果——大家都在回过头找新品。“现在创新很难，微创新还是比效多的，能做到升级就很好了。”杨洪广说。
茶冻的研发逻辑，并不算复杂，茶汤里加入吉利丁、卡拉胶、寒天粉等“果冻粉”，调配好比例，出来就是“冻冻”的质感。
举一反三，还可以用类似的方法做烧仙草、水果冻、花草茶冻，布丁、慕斯都是这么个原理出来的。
< class="pgc-img">可适用的范围非常广泛（来源：百度图片）
在具体每一款茶冻的使用上，“可以根据不同的产品框架决定茶冻的风味，比如清爽的产品，水果茶气泡水等等适合用茉莉、四季春茶汤做的茶冻；奶茶可以用轻焙火乌龙或者红茶冻等。”新茶饮大赛选手丁健说。
< class="pgc-img">对小店更友好
说起来，这是个对门店较少的品牌更友好的小配料。
< class="pgc-img">成本低
据新茶饮大赛选手叶问介绍，他一杯产品用100克凝固剂，约0.5元。选手黄敏婷也进行过多次测试，她说：“一杯成本摊下来不会超过1块钱。”
< class="pgc-img">过程繁琐，但方法简单
据杨洪广介绍，由于需要的量大，茶冻繁琐的制作过程对连锁门店有一定局限。
对门店数量不多的品牌来说，茶冻的制作方法比较简单，只需要将茶汤和凝固剂按比例煮好就可以，并不复杂，加在饮品里还能增加咀嚼感。
< class="pgc-img">饮品里的“新搭档”（来源：百度图片）
< class="pgc-img">应用广泛，类型丰富
除了饮品，茶冻也可以和水果一起加在甜品里。另外，根据原料和模具的不同，还能创造出不同的颜色和形状。比如绿色抹茶冻、花瓣状的桂花冻，满满的营销点啊。
< class="pgc-img">还有将形状做成“玉佩”的（来源：新浪微博）
< class="pgc-img">不高级
虽然已经在升级了，但茶冻真不算特别“高级、有价值”的配料。它亲民的质感显然也更适合定位没那么高端、但以性价比取胜的门店。
< class="pgc-img">小心玩得“过火”
最后，重点说一说在冻冻里起到凝固作用的“果冻粉”。
这些凝固剂在布丁、慕斯、果冻、羊羹等甜品里都会用到，主要有吉利丁、卡拉胶、寒天、果胶等4种，他们都是从动植物中提取出来的具有凝固作用的成分。
比如，吉利丁是从牛、鱼、猪等骨头、皮肤和筋腱提炼的动物性蛋白质胶体；寒天是从海藻中提取出来的凝固剂。
作为一个被妈妈威胁着“果冻是皮鞋做的”长大的人，每每提及这款很有潜力的配料，我脑子里都有一个关于“健康”的问号。
搜索某宝上关于寒天粉的定价，21.8元/kg、9.5元/50g，各种价位，我瞬间凌乱了。
从基本的原理来看，冻冻的制作原理还是安全健康的。怕就怕当它大范围流行时，难免会有商家用劣质品替代，投机取巧。
个人获利，行业受损，这样最终大家都“玩儿完”。
新的一年，头顶还是要常悬一把“达摩克利斯之剑”，守好食品安全的底线啊。
— END —
统筹:啡姐 | 编辑:政雨 | 视觉:JIRFEI
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新产品
1、茶颜悦色推茶咖新品生椰玛丽颜，打造一杯“咖啡味的奶茶”
2、硬核颜究所一整根2号水上新，牡蛎肽+黑松露助力元气加倍
3、蒙牛旗下NOPA莫怕推出零蔗糖酸奶，添加膳食纤维均衡营养所需
4、形动力希腊纯酸奶上线，高蛋白、0蔗糖浓醇加倍
5、雀巢超级加推出针叶樱桃、人参枸杞两款植物蛋白饮，注重女性影响补充
6、加码佐餐场景，奶酪博士推每餐一片?高营养奶酪片
7、雀巢上新燃魂浓咖啡，1.5倍咖啡因一罐状态全开
8、亿滋旗下乐之上新海盐芝士味七层厚切威化，带来浓醇芝士体验
公司新闻
9、2022年《财富》世界500强排行榜出炉，中粮跃居食品饮料入围企业第一位
10、法国奶酪生产商Bel收购山东君君乳酪有限公司70%股份
投融资
11、潮流速食品牌莫小仙完成近亿元B+轮融资，持续推动方便速食品类升级
12、百事可乐以5.5亿美元入股能量饮料制造商Celsius
< class="pgc-img">1、茶颜悦色推茶咖新品生椰玛丽颜，打造一杯“咖啡味的奶茶”
8月4日，茶颜悦色官宣生椰系列第三款新品生椰玛丽颜上线。该产品选用偏果酸的SOE咖啡耶加雪菲，搭配高山茉莉绿茶茶底，并以生椰乳做调和，中和了咖啡和茶各自的锋芒，让口感变得更加柔顺、适口，呈现一杯“咖啡味的奶茶”。目前堂食、自提、小程序外卖皆可购买。
< class="pgc-img">图片来源：茶颜悦色
2、硬核颜究所一整根2号水上新，牡蛎肽+黑松露助力元气加倍
7月31日，继爆款产品一整根后，硬核研究所再次推新，新品一整根2号水特别添加了牡蛎肽、黑松露两大成分。牡蛎肽成分在保留了牡蛎原有营养成分的同时，更易被肌体吸收，在人体新陈代谢方面有着重要的生物活性；黑松露本身也具有保健养生的效果，两者结合助力元气、精力加倍。此外，一整根2号水特别添加小雏菊口味，小雏菊的清香和人参本味结合，更显清新。
< class="pgc-img">图片来源：硬核颜究所Lab
3、蒙牛旗下NOPA莫怕推出零蔗糖酸奶，添加膳食纤维均衡营养所需
7月26日，蒙牛旗下品牌NOPA莫怕推出由蒙牛营养研究院打造的新品零蔗糖巴氏杀菌热处理风味酸奶，新品甄选牧场奶源，生牛乳添加量﹥80%，每100g含蛋白质3g，坚持控糖主义，使用赤藓糖醇代替蔗糖添加，且每包200g含4.4g膳食纤维，均衡身体营养所需，每包热量仅146Kcal，约为正餐的1/5，低热量轻负担。
< class="pgc-img">图片来源：NOPA莫怕
4、形动力希腊纯酸奶上线，高蛋白、0蔗糖浓醇加倍
7月30日，形动力新品希腊纯酸奶上线，新品主打清洁配料，只含有生牛乳、乳酸菌，0蔗糖添加，采用超滤浓缩技术，去除水分子的同时保留蛋白质，每100g含8.5g高蛋白，直接食用或搭配蜂蜜、水果皆可，370g大杯装方便分享，现天猫旗舰店售价2杯/65.8元。
< class="pgc-img">图片来源：shapetime旗舰店
5、雀巢超级加推出针叶樱桃、人参枸杞两款植物蛋白饮，注重女性影响补充
近日，雀巢旗下成人营养品牌雀巢超级加nesVita推出两款燕麦豆乳，蕴含燕麦、豌豆、大豆三重植物蛋白，针叶樱桃款甄选进口巴西针叶樱桃汁，满满VC给肌肤注入活力；人参枸杞款添加长白山人参粉，支持防御力，同时高纤、高蛋白、高钙，每袋25g含5.3g蛋白质、3g膳食纤维，瑞士进口活性菌支持肠道健康，现天猫旗舰店售价45元/盒。
< class="pgc-img">图片来源：微博@雀巢超级加nesVita
6、加码佐餐场景，奶酪博士推每餐一片?高营养奶酪片
8月1日，奶酪博士微博官宣佐餐系列新品每餐一片?高营养奶酪片上市，新品干酪添加量≥81%，且只含有普通干酪一半的盐，每100g可提供17.9g的原生蛋白、578mg的原生钙，并含有人体必须的α-亚麻酸，每片都采用真空独立包装，方便保存食用，有番茄味、牛油果味、原味3种，现天猫旗舰店售价5袋/89元。
< class="pgc-img">图片来源：Dr.Cheese奶酪博士旗舰店
7、雀巢上新燃魂浓咖啡，1.5倍咖啡因一罐状态全开
近日，雀巢即饮咖啡又添一员，新品燃魂浓咖啡含1.5倍咖啡因，每1kg咖啡因含量不少于300mg，由咖啡豆经双重萃取工艺获取，带来浓郁焦香的咖啡味，融合品质奶源，更显丝滑，相当于1.5罐醇香滑浓咖啡饮料，无论是学习、开会、开黑皆可迅速唤醒状态，现售价250mL*6罐/31.8元。
< class="pgc-img">图片来源：雀巢即饮咖啡旗舰店
8、亿滋旗下乐之上新海盐芝士味七层厚切威化，带来浓醇芝士体验
近日，亿滋旗下品牌乐之上线新品海盐芝士味七层厚切威化，精选醇正芝士粉，三层芝士夹心浓郁醇厚，搭配四层酥脆威化，带来超强满足感，采用独立小包装，方便携带，可做下午茶、追剧零食食用，现亿滋天猫旗舰店售价77g*4盒/62.8元。
< class="pgc-img">图片来源：亿滋官方旗舰店
< class="pgc-img">9、2022年《财富》世界500强排行榜出炉，中粮跃居食品饮料入围企业第一位
8月3日，《财富》杂志发布了2022年世界500强榜单，企业营收总和约为37.8万亿美元，比上年大幅上涨19.2%(该榜单有史以来最大的涨幅)，相当于当年全球GDP的五分之二。此外，今年共有10家食品饮料行业上榜，中粮集团有限公司排名91，以103087.3百万美元跃居食品饮料入围企业第一名，雀巢排名103，成为第二名。新希望控股集团有限公司排名第356位，较上一年的390位上升34位。
< class="pgc-img">图片来源：食品饮料行业观察
10、法国奶酪生产商Bel收购山东君君乳酪有限公司70%股份
据报道，法国奶酪生产商Bel集团完成收购中国奶酪制造商山东君君乳酪有限公司70%的股份，财务条款尚未披露。
公开资料显示，山东君君乳酪有限公司成立于2017年，主要生产淡奶油、黄油、奶酪等产品，除了自营的奶酪品牌芝仕坊外，君君乳酪还曾为全国超过60多个品牌提供奶酪代工业务，自2018年以来年增长率超过100%。
< class="pgc-img">图片来源：Bel
< class="pgc-img">11、潮流速食品牌莫小仙完成近亿元B+轮融资，持续推动方便速食品类升级
近日，潮流速食品牌莫小仙已完成近亿元B+轮融资，亚洲食品基金持续加注，青桐资本担任长期独家财务顾问。
莫小仙品牌创立于2017年，2018年即成为淘宝自热火锅品类销售排名第一的品牌。截至目前，已推出自热米饭、自热火锅、速食粉丝、速食面条四大产品系列，其中自热火锅为经典爆品，自热米饭为现阶段主推产品。截至目前，莫小仙自热米饭已做到天猫销量第一。据创始人王正齐透露，布局海外市场和深入下沉市场，将是莫小仙的下一步规划。
< class="pgc-img">图片来源：36氪
12、百事可乐以5.5亿美元入股能量饮料制造商Celsius
近日，百事可乐以5.5亿美元入股能量饮料制造商Celsius，投资约转化为8.5%的股权。消息传出后，Celsius股价收盘上涨 11%，市值达到74.5 亿美元。百事可乐还将在Celsius董事会获得一名董事席位。
Celsius成立于2005年，主打“健康”能量饮料，主要针对健身的年轻消费者。对于百事公司而言，这笔交易将有助于加强其与能量饮料的联系。该类别是除酒精饮料以外成长最快的饮料市场之一，随着苏打水消费量的下降，百事公司近年来一直在倍增能量饮料市场。
< class="pgc-img">图片来源：CNBC
