场不到两年，好想来、赵一鸣等量贩零食店以扩店百余家的体量，迅速席卷临沂的街头巷尾。在主城兰山区的一个社区附近，方圆两公里内至少开了4家零食店，有的店铺仅相隔百米。

当这些从装潢到产品都极为相似的外地零食店强势围猎临沂零食市场，就像一颗颗石子投入原本平静的生态圈，激起漩涡。消费者、加盟商、本地门店、经销商无不被卷入其中，在反复拉扯中找寻新的定位与生存空间。

两年开了两百余家，临沂零食店火热

在小诗的印象里，小区楼下的零食店是突然冒出来的。

一个兔头形状的购物袋镶嵌在鲜红色的门头上，硕大的“好想来”三字牢牢占据着C位。明亮的灯光与亮色货架相互映衬，店铺内的货品饱满整齐，一时间成了整条街上最醒目的存在。

今年7月初，位于金坛路与即丘路交汇处的好想来品牌零食店正式开业。数月之前，这个位置还属于一家餐饮店。

“7号还在铺货，但是门外等的人很多，我们8号晚上就开始提前试营业了。”店长朱文军表示，这是好想来在临沂市区布局的第80家店，位置非常不错，周边社区环伺，人流量可观。“晚上5点到9点半是最忙碌的时候。”

嗅着人流的气息，这些零食店一头扎进城市繁华的商圈和社区地界。在好想来官网上，一二线城市店铺要求使用面积120㎡以上，位置处于拐角铺或商业街区重点铺位；赵一鸣零食更是建议门店选在单日人流量不低于5万人次的商圈，掌握商业核心或人流制高点。

不到两年，这些外地零食店如复制粘贴般占据临沂的大街小巷。据不完全统计，全市相关零食店超过200家，尤以“好想来”品牌风头最盛。

小诗能明显感受到“去零食店购物”成为一种消费新时尚。社交媒体上，零食店的相关话题多不胜数，引起了一波波打卡热潮，零食派对等新潮活动更是为年轻人提供了社交新思路。

“我一个月会去一两次，主要买些肉类、膨化类、糖果、饮料等零食。”这位95后小姑娘喜欢购买新的流行产品，除了价格实惠，品类齐全丰富、一站式购齐是零食店最吸引小诗的特点。

开业将近一个月，朱文军观察到来店里消费的大多是年轻学生和领着孩子的父母。“可以说零食店抓住了最核心的消费客群，他们不缺乏购买力，对新鲜事物接受度也比较高。”

便宜低价，打开零食购物新大门

作为一种零食品牌集合的零售店，好想来、赵一鸣、零食很忙等大店背后还有一个更宽泛的代名词——量贩零食店。

在多数人的认知里，“量贩”一词还是与KTV一道出现，将唱歌、酒水、零食等多种服务进行捆绑销售。量贩零食店与之类似，扎堆展示各类零食，通过更加灵活、低廉的售卖方式，刺激销量增长。

这些零食店有着各自统一的品牌标识和门店装修风格，通常以红黄橙等鲜亮活泼的门头颜色率先攫取视线，随后印在店铺外头的花式“便宜”句式，精准拿捏住当下消费者主打性价比的心理诉求。店内琳琅满目的货品排列整洁，一扫传统小卖部和超市的随意。

“我们摆货是有讲究的，分区、顺序都有规定。以饮品为例，依次为纯净水、功能性饮料、碳酸饮料、茶饮、果饮，最后是酒。”朱文军与六七位店员打理着店内近千种货品，刨去收银时间，几乎都用在检查补货上。“因为所有货品都要求整齐饱满，这样才好看。”

“超市虽然也有零食专区，但大多比较靠里，不像零食店有这么大的面积集中展示，一览无余。”这种新奇的零食门店同样吸引到了另一位95后女生阿真。在她看来，量贩零食店打开了购物世界的“新大门”，实现“零食自由”。大量散装、称重的产品在某种程度上拯救了她的选择困难症。

便宜、低价更是零食店的“杀手锏”。在传统销售链条中，历经区域经理、市场销售、代理商、经销商、零售商等多重环节后，一款零食才出现在商超货架上。一番流转，它一改出厂时的朴实模样，身价大涨。

量贩零食店越过“中间商赚差价”，直接与厂商对接，将层层加码的利润让渡给消费者。它们还拥有自己的配货仓，货品统一调配，充分保障货品到店效率。朱文军提到，临沂好想来门店的货源基本来自潍坊、德州两个仓储中心。“听说下一步会计划在临沂设仓。”

“这其实是对零食销售模式的深度开发，既在需求端满足了消费者口味的个性化，又重塑供应链体系。”山东财经大学工商管理学院副教授张晴认为，只有这样才能满足量贩零食店集中化战略的需求。

在临沂零食市场一路狂飙的量贩零食店，也正以千军万马之姿横扫全国。

经过品牌重组后的“好想来”一路高歌猛进，以全国每月新开约900家门店的速度，迅速跻身零食头部市场。截至2024年7月，“好想来”背后的掌权者万辰集团旗下零食销售板块全国门店数量突破7000家。国内量贩零食两大头部玩家“零食很忙”与“赵一鸣零食”强强联手后，计划2024年奔向“万店”时代。官网数据显示，两家现有门店已各超过5000家。

激起漩涡，加盟商、本土零食商卷入其中

量贩零食店在全国各地快速扎根，贪婪生长，也在原本平静的零食生态圈中激起阵阵漩涡。“这股趋势是不可逆的，而且将会长期存在。”临沂奇妙仓总经理刘理江说。

根据CIC灼识咨询发布的《中国零食量贩行业蓝皮书》数据，过去五年零食量贩市场规模实现了爆发式增长，随着未来门店数量增长，零食量贩市场规模也将快速增长，预计到2027年将达近1400亿元规模。

对于身处零食生态圈的人来说，这股漩涡拉扯的力量更为具体。

在量贩零食店围猎临沂零食市场前，刘理江成立的奇妙仓零食折扣店曾引起过一波消费新潮流。2021年10月30日，第一家6400㎡的奇妙仓仓储超市正式营业。“当时临沂并没有这种零售模式，通过探店号成功引流，生意不错。”刘理江说。

这种折扣店与零食店有着异曲同工之处。“彼此运营的核心底层逻辑是相似的，将产品折扣化、做低价，我们也与厂商直接对接，拥有自己的供应渠道。”刘理江可以说是“创二代”，家中在临沂做了30多年的零食批发生意，是实力不容小觑的零食综合经销商。

相比在临沂拥有百余家店面的量贩零食店，刘理江只开了7家奇妙仓直营店。但这也是强势围猎下，临沂零食市场为数不多的本土幸存者。

“量贩零食店很有自己的商业模式，大牌引流、白牌赚钱。”刘理江口中的“大牌”是指乐事、伊利、卫龙等知名品牌，在店里通常会以低于商超20%—30%的价格售卖，“白牌”主要是小厂商生产的无品牌零食。低价大牌充当“显眼包”引流，白牌产品才是牟利重点。

“这种量贩模式能做出销售额，但整体毛利率不高，只有18%左右。”刘理江认为恰恰是这种低毛利率打开了量贩零食品牌的成功之路，周转快、复制快，门店越多、体量越大，采购优势越明显，形成了良性循环。

但低毛利率落到加盟商身上，让他们感受到了跌宕起伏。以好想来为例，尽管目前加盟费、管理费、服务费、配送费全免，拥有一家新店仍要投入60万左右的资金，还不包括房租。

“回本起码需要两年。”一加盟商表示，选址是最重要的，以前店铺还没这么多的时候，确实尝到了甜头。零食店爆火以后，所谓的“保护距离”渐渐形同虚设，稀释了原本的客源，回本周期不断拉长。新奇过去后，零食品控质量也成了他们无法回避的问题。社交平台上，零食店倒闭在各个城市的角落里时有发生。

夹缝中转型、求生，等待时机

刘理江记得，临沂第一家好想来品牌零食店在2022年10月入场，就位于解放路上，是临沂老城区繁华的核心商圈之一。

“好想来在最初进入临沂市场时曾找过我们，只需要出资加盟，剩下的一切都由他们负责。”出于某种心理，刘理江并没有答应。彼时，他也未曾预料到这股潮流势不可挡。

这两年，刘理江也看到了自己与他们的差距。“量贩零食店货品更新速度太快了，他们可以通过小规模试销，迅速判断市场反应，筛选出消费者最喜爱的品牌。”

从某些层面来看，刘理江认为还是要感谢这些零食店，它们重新激活了临沂零食市场活力。临沂拥有百余处批发市场，零食小商品批发众多，手握大量供应链渠道，却没能加入量贩零食新风口。“综合型经销商还是少，而且也抽不出那么大的资本和精力开拓这个领域。几年前临沂也有过零食店，很遗憾没能坚持下去。”

漩涡仍在持续扩散，更切身、更细碎的变化发生在每一个零食人身上。

赵光磊在临沂做了近十年零食批发生意，店内有3000多个单品。这两年，他明显感受到店里生意不如从前。市场行情是一方面，还有零食店的“去中间化”。“不少线下客户都说自己的店面本来地段很好，后来附近出现了零食店，生意越来越难做。他们难做，我们的货就难卖出去。”

刘理江家里的零食批发生意也面临类似的境遇。“这是在倒逼经销商转型。以前守着门店等待客户，现在经销商得主动出击，开发终端网点，发展配送。”

在奇妙仓经营上，刘理江也更换了思路。即使开店，也会避开好想来、赵一鸣的锋芒，主攻校园店。他对未来其实并不抱有太好的预期，只能说先在夹缝中生存下来，观望是否还会出现新的消费模型，再等一波机会。

量贩零食店拼杀到现在，竞争也变得愈发白热化，手段层出不穷，暗流涌动。最直观的表现就是一条街上，多家零食店相互对峙。每家店都在抢占人流制高点，选址几近饱和。刘理江了解到，他们也在做出一定的“妥协”，降低标准和运营成本，准备开拓二类店。

拼杀何时休，谁也给不出答案。源源不断的加盟商仍在排队，渴望被下一个“幸运暴富”砸中。

（齐鲁晚报·齐鲁壹点客户端 高松 石绍琪）

新闻线索报料通道：应用市场下载“齐鲁壹点”APP，或搜索微信小程序“齐鲁壹点”，全省800位记者在线等你来报料！

头条创作挑战赛#?

还记得那些年一起吼破喉咙的KTV量贩式吗？那时候，一提聚会，头号选择必然是那里。自助点歌、小食畅享，还有那小小包厢里藏着的大欢乐。可如今，这些曾风光无限的KTV怎么就变得门可罗雀了呢？

KTV量贩式，曾经的娱乐明星

给新朋友科普一下，什么是“量贩式KTV”？简单讲，就是个自选超市+唱歌房的合体。自己动手丰衣足食，想唱什么就点什么，时间自由，吃喝不愁，关键是价格亲民，这是相对商务型KTV来说的。那时，量贩式KTV可是火遍大江南北，无论是生日派对、同学聚会，还是公司团建，没有它解决不了的欢乐。

那些年，我们追过的“麦”

记得吗？在那个智能手机还没统治地球的年代，KTV是音乐爱好者的小天地。一首《后来》，一群人的青春；《突然好想你》，多少情愫暗涌。它不仅仅是唱歌的地方，更承载了我们的友情、爱情，甚至是自我释放的小宇宙。

繁华背后的落寞

可不知从何时起，KTV量贩式渐渐淡出了我们的视线。原因呢？

互联网一来，什么都被“云”了。在线听歌、K歌软件，随时随地都能唱，还不用担心跑调被人笑话。在家就能开个人演唱会，谁还愿意花钱去外面吼？

消费升级，KTV不再是唯一选择，大家腰包鼓了，眼光也挑剔了。电影院特效震撼，密室逃脱刺激烧脑，剧本杀更是成了新宠。相比之下，KTV似乎显得有些过时，不够新鲜，不够格调。

朋友圈、微博、抖音，手指一滑，朋友的新鲜事尽在眼前。虚拟的互动多了，真实的相聚却少了。不是不想见，而是好像见不见都一样，反正都在网上“见面”了嘛。

钱包虽鼓，压力也大。房价、教育、医疗，哪样不花钱？去一次KTV，几百大洋没了，这钱还不如给孩子报个兴趣班，或者存起来应对未知。

特别是疫情之后，人们更加注重健康，害怕人群聚集。户外运动、家庭小聚，成了新时尚。比起封闭的KTV包厢，清新的空气和开阔的视野显然更有吸引力。

KTV，路在何方？

当然，KTV行业也不是坐以待毙。有的开始转型，比如引入VR体验，让你仿佛置身演唱会现场；有的和餐厅、电玩城搞起了跨界合作，打造一站式娱乐中心。更有甚者，玩起了情怀牌，复古装修，经典老歌循环，试图唤醒人们心底的那份纯真回忆。

话说回来，虽然现在KTV量贩式不复当年之勇，但谁又能断定它就此沉沦？或许，这只是它进化路上的一次中场休息。在这个快速变化的时代，谁能准确捕捉消费者的心声，谁就能笑到最后。

时代在变，我们的情感不变，对美好生活的向往更不会变。所以，下一次聚会，要不要考虑重回KTV，重温那份久违的温暖和激情呢？

| 职业餐饮网 辰溪

不仅能吃火锅还能K歌，人均不到100元！

近日，湊湊位于北京合生汇的门店重新开业，升级为“火锅+茶憩+欢唱”的新模式。店内开设了多个KTV包厢，可免费唱3小时，还能一边享受美食，吸引了不少顾客前来预约和体验。

作为火锅头部玩家，湊湊曾以“火锅+茶憩”的新模式脱颖而出，掀起餐饮业的一股风潮。

之后，湊湊又尝试“火锅+小酒馆”的模式，推出歌手驻唱+KTV的体验。如今，湊湊发力升级这一业态，以“火锅+茶憩+欢唱”模式，杀入餐饮市场。

“餐饮+KTV”在餐饮业本并不是新鲜事儿，但湊湊这家门店在模式上有何特点？湊湊能否成功引领这一模式走红？

边吃火锅边唱歌，

湊湊推出“火锅+茶憩+欢唱”模式店！

“竟然有KTV”“KTV的背景音乐给吃火锅带来了很大的乐趣”“让又爱唱歌又爱吃火锅的人找到了归属”……

近日，湊湊位于北京合生汇的门店重新开业。此前，这家门店因重新装修而暂停营业。目前，这家店的门头已改为了“湊湊火锅·茶憩·欢唱”。

1，店内设有6个KTV包间，营业时段延至凌晨3点

与原先的门店相比，重新开业后的湊湊合生汇店，面积进一步扩大，总面积接近1000平方米。店内设有6个KTV包厢，每间包厢可容纳6-8人。

与其他门店相比，合生汇店的营业时段进一步延长，从上午11点至凌晨3点，而其他门店到晚上12点店即打烊。此外，新店的装修风格也做出了调整，走中式路线，增设了LED的滚动屏幕和灯带。

与一般的KTV不同的是，湊湊的KTV包厢没有低消，不需要预付押金，但需要顾客提前来电预订。

对于这家新店，呷哺呷哺集团也可谓大力推广，品牌大众点评的首页已经全部换上新店开业的消息。

湊湊北京朝阳合生汇店负责人对媒体称，门店开业当天来客数超过千人，翻台率超过5翻。KTV包厢预订十分火爆，已经排到8月。

除了合生汇店，北京还有3家湊湊火锅门店增设了KTV业态，包括三里屯店、五棵松万达店和西三旗万象汇店。

2，锅底198元，可免费唱3小时，人均100元左右

在菜品上，湊湊KTV包厢提供的锅底价格更高，为198元，是三拼锅底，其他菜品价格没有变化。顾客可在包厢免费欢唱3个小时，每超过1小时收费200元。

新店开业前一周，门店推出了一些优惠政策，包括7月22-25日到店用餐可打5折、7月26-28日打7.5折活动，还有会员注册免费送和牛以及优惠券等活动。

整体来看，湊湊KTV包厢消费的性价比较高，人均100元左右。有顾客称“五个人点了特色三拼锅，再加几份肉、菜拼盘，在包厢里边吃边唱，人均才100元出头。两个多小时下来，比一些量贩式的KTV都更有性价比”。

发力“+KTV”模式，湊湊能否重新打赢“翻身仗”？

“火锅+KTV”的模式曾一度受到追捧。许多餐饮品牌都曾试水火锅+KTV的模式，但没能激起太大的水花。

如今，湊湊开始发力“火锅+茶憩+欢唱”模式，试图在“餐+饮”模式上，提供更多的附加值和消费体验。

湊湊发力新模式背后，究竟在下怎样的一盘棋？

1，盈利能力下滑，湊湊陷入增长“焦虑”

作为呷哺呷哺旗下的主力品牌，湊湊的发展正迎来更艰巨的挑战。

2023年，呷哺集团新开了48间湊湊，同时关闭了15间湊湊，门店数增长到257家。虽然门店数保持增长，但是湊湊的客单价和同店销售额都在下滑。

在顾客人均消费上，湊湊从2022年的150.9元，下滑至2023年的142.3元，减少了5.7%。同店销售额方面，湊湊从2022年20.09亿元，下滑至2023年的18.14亿元，减少了9.7%。

而另一边，餐饮市场内卷不断加剧，所有餐企都在寻找新增量。2024年，餐饮企业迎来了“最难开局”，超百万家餐厅倒闭，众多餐企面临客流量下滑、单店收入减少的困境，盈利空间被进一步压缩。

在这种形势下，许多餐饮企业纷纷试水新品类和新模式，探索多业态融合。例如海底捞此前推出了露营火锅店、校园火锅等，还去夜市摆摊、卖早餐等，不断拓展新场景；茶颜悦色除卖奶茶，还开设了咖啡馆和小酒馆，寻找新的增量空间。

对湊湊而言，在门店盈利能力下滑的情况下，品牌也急需找到新的增长点，例如通过增加KTV欢唱的服务，吸引更多顾客进店消费。

2，KTV沦为“夕阳行业”，“餐饮+KTV”模式能否助力破局？

当下，餐饮们纷纷都在卷价格、卷附加值，因此不少品牌都在尝试着多业态融合。

而餐饮“+KTV”模式的走红，也是因为与单一的用餐体验相比，“+KTV”能够提供更丰富的娱乐和社交体验，让顾客感受到更多价值感。但从许多餐企的经营来看，餐饮“+KTV”的风只是短暂火过一阵，但很快被顾客抛弃，难以持久做下去。

从KTV自身的发展来看，当前KTV行业已经沦为“夕阳产业”。数据显示，过去9年间，全国已有7万家KTV关门倒闭。客流量下降、顾客消费减少成为KTV的普遍现状，人们对于KTV的消费需求急剧下滑。

对于KTV业态发展的短板，餐饮业通过“+KTV”模式能否成功“补齐”，成为强需求？目前这些都需要市场的检验。

职业餐饮网小结：

餐饮业已经迈入激烈的存量竞争时代，除了卷价格，或许卷附加值也是新出路之一。

“+KTV”模式，也成为部分餐企为了挖掘新的增长点，进行创新和多元化经营的路径。

虽然火锅+KTV已经有些“过气了”，但流行本是一个轮回，许多品类和模式都会轮番站上风口。而“+KTV”模式，或许也会重新流行起来，而这还有待市场验证。

各位餐饮人，您认为湊凑“火锅+茶憩+欢唱”的新模式能行么？

-END-

主编丨陈青 统筹 | 杨阳 编辑 | 辰溪