近几年，火锅是发展比较快速的餐饮项目之一，无论是城市还是乡镇，还是大街小巷，我们都能看到各种各样的火锅店，如老北京火锅、重庆老火锅、酸汤鱼火锅、椰子鸡火锅…… 可谓是花色纷呈，千滋百味。
很多火锅店的老板，喜欢在节假日或休息日做一些促销活动，吸引顾客进店消费，增加门店营业额。各大火锅店老板做的促销活动，手段也是多种多样，不过有一项促销手段，80%的老板都用过，那就是“打折促销”，然后“打折促销”并不是适用于每个火锅店，有的火锅店越用，结果门店倒闭的越快，这是为啥？下面带大家来看一个这样的例子。
邻居老李开了5年的火锅店，生意一直不错，但最近1个多月，店里的生意一天比一天差，天气炎热是一个因素，最重要的还是老李的竞争对手多了起来，对面街上开了几家串串火锅，每周一来一个满减活动，周六再来个大打折活动，老李也开始效仿起来他们，别人打四折，他也打四折，别人打五折，他也打五折，没有想到顾客没有增加反而减少，生意还是不好，老李蒙圈了，到底是哪里出错了。
经过调查发现，店里顾客点的最多的菜是鲜滑牛肉和露笋牛肉卷，为了节省成本，不做赔本生意，老李换了口感差一点的牛肉和牛肉卷，顾客吃了以后，感觉和之前不一样，就慢慢不来了。所以，在任何时候，门店不能以降低产品质量，牺牲消费者利益来做促销活动，任何时候，把产品和服务做好，再在营销上深入下功夫，竞争对手根本不是你的竞争对手了。
身边有很多餐饮人，在做促销活动时，犯了和老李一样的错误。为什么你的门店用打折促销，生意不反而不好，除了犯上文介绍的错误，还有是因为打折促销，容易矮化店铺品牌，消费者一般都会认为，店里生意不好才会做促销，那些生意火爆的火锅店，很少靠打折来吸引顾客进店，这样一来，店铺生意只会越来越差。另外，如果打折促销时间太久的话，活动取消了，老顾客也都不愿再来店铺就餐，所以，打折促销不要常用，同时活动时间也不要太长。
火锅有上千年的文化，是消费者公认的适合聚会聊天的饮食方式，火锅锅底形式多样，在菜品上选择众多，没有复杂的操作流程。因此，让众多餐饮投资者趋之若鹜，如果你掌握以上促销技巧，火锅店生意肯定不会变差。
就拿西安社会把餐饮来说，一开业就搞特价，打折，甚至有些低于5折去营销去经营，能坚持多久。咱们就拿一笔熟悉的数字来算。
就拿目前这几年串串店来说：
1：房租3002*180单价=54000元/月
2: 水电煤气(电磁炉) 16000元/月
4: 装修500元/2X3002=150000=3年
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销活动怎么做？创业者们第一想到的就是打折，在他们的认知中：促销=降价=打折，仔细想想好像是这么回事，不降价怎么促销，不打折怎么降价。
不，这对了一半错了一半，降价不只有打折这种办法，还有优惠券呢。或许你会说，优惠券跟打折有什么不一样。同样是降价，直接打折比优惠券来说既简单，又直接，还省了印刷费用。
当通过众多餐饮商家调查发现，直接打折虽对销量短期提升的效果明显，但在维护品牌，餐饮店形象上，优惠券更有优势，下面我们从4个方面来进行对比。
1.产品质量
直接打折和发优惠券是同样的产品，质量本质上是没什么区别。但通常对于打折的商品，顾客总是抱着“一分钱一分货”的心理去怀疑他们的质量，“质量不好才打折的吧”。
而采用优惠券就能打消顾客的怀疑，并不是所有人都有优惠，部分没有优惠券的人只能全款买单，这就打消了顾客对产品质量的猜疑。
2.产品原价
很多时候，顾客觉得直接打折是先提价，再打折，原价虚高，并不是实际价格，即使打了折他也会觉得并没有优惠多少，餐饮店还是赚了。而发放优惠券，没有优惠券的人就得按原价购买，那些享受优惠的人会觉得原价是真实可靠的。
3.长期降价
如今在日趋激烈的市场中，餐饮店可能需要经常进行促销。长期的打折会让顾客感觉餐饮店一年四季都在降价，是在骗人，进而影响品牌形象。相反，优惠券要隐秘得多，掩盖了产品可能长期降价的信息。
4.满足感
直接打折人人都享有，而优惠券则不是，你需要花一定时间和精力去了解、收集、兑换优惠券。一旦看到有人因为没有优惠券而全额付款时，他们会因为自己的聪明才智和精打细算而沾沾自喜，获得极大的精神满足感，有时候比价格优惠更令人欣喜。
任何营销方法只会吸引一类顾客。直接打折是面向所有人，对那些对价格敏感的顾客有很强的吸引力，而这类顾客通常是第一次到店消费，忠实程度不高。
打折吸引一波人群，过后销声匿迹，再没有人来了。这就造成一种死循环，不断地打折，吸引一波又一波，又回到前面讲的长期降价问题。
优惠券面向的主要是餐饮店的熟客，这恰恰是餐饮收入的主要来源。维护好这一类顾客，把他们转化为忠实的顾客是餐饮店运营中的重中之重。从这个意义上看，优惠券也要比直接打折要好得多。
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