饮行业面临着“店租高、食材成本高、人力成本高”等“日益增长的成本，越来越多的企业从对外抓营业额到向内抓成本费用，“自助点单”成为节省人力成本的一个重要解决方案。目前顾客自助在菜单上面画圈打钩点餐，手机扫码、ipad点餐等方式都已运用广泛。
伴随着自助点单的一系列矛盾冲突也日益凸显：
1、顾客担心自己的信息被窃取，侵占隐私；
< class="pgc-img">2、注册流程繁琐，怕麻烦；
< class="pgc-img">3、 自助点单有时候让顾客觉得餐厅的服务员太懒散，服务没有温度；
随着手机点单的普及，很多餐厅的服务员非常依赖手机扫码点单，在非高峰时段甚至不太愿意为顾客介绍点单，更多的只是告知顾客可以自主扫码点单。一旦服务员养成顾客自助扫码点单的习惯，就不愿意理顾客了，也导致客人看见餐厅完全不忙的状态下没有人理自己。
如果服务员明明很闲但是不理顾客，甚至聚众聊天，给顾客带来的印象是灾难性的，这个顾客很难走进这家餐厅二次用餐。
< class="pgc-img">4、 操作麻烦、出现卡顿、操作不熟练、信号差、二维码张贴的位置不够明显的情况，都会成为顾客排斥自助点单的原因。例如出现微信小程序不稳定，页面跳转太慢，页面太小造成重复操作，导致顾客的点单体验不好。
还有什么比一直加载中的手机页面更让人糟心呢？
< class="pgc-img">5、 顾客对菜品不熟悉，自助点菜的时候容易茫然，不知道怎么搭配，口味是什么样，单点还是套餐好等不清楚，这时如果没有人介绍容易觉得自己被忽视。
但是自助点单为什么仍旧是趋势呢？
1、 一定程度上节省人力，提高服务效率
点单员一般是餐厅的基础岗位设，如果餐厅都是按照点单员点单的模式，那么在人员配置需求上更大，点单员花在为顾客点单的时间更长，有限时间内接待的顾客数量就有限，而且在点单的过程中无法兼顾其他事情，这对餐厅整体的服务效率提升有较大的影响。自助点单的运用可以让餐厅精简岗位设置和人员配置，一定程度上节省人力，在相同的时间内接待更多的顾客和提供其他的服务，提高餐厅整体的服务效率。
2、 增加盈利能力
自助点单可以降低营运高峰人手不足造成顾客流失的问题，当厅面出现高峰人手不够的情况下，员工通过引导顾客进行自助点单的方式在一定程度上为餐厅保留顾客有积极的作用，同时可以降低部分餐厅点单排队的局面降低顾客因为排队等候时间太长造成的流失。
3、 节省餐厅的费用
手机自助扫码点单的方式可以让餐厅省去纸质菜单费用，如果以30个桌数的餐厅，每天3台翻台，一张菜单成本按0.3元的价格计算，1家店一年可以节省9855元的费用，在餐厅利润越来越低的情况下，省下来的就是净利润。
4、 自助点单可以降低人为造成的漏单、错单的情况，缩短顾客等待的时间
人为点单漏单率是非常高的，漏单引起的客诉也时常发生，自助点单有效规避了漏单的情况。
以上是自助点单给餐厅带来的部分利益，那么顾客对于自助点单又有什么样的态度和看法呢？有些顾客觉得自助单点提供了很大的便利变得更加高效和快速；点单的时候更自由，可以慢慢点，省去服务员反感的推销；也避免了大声呼叫点单员的尴尬等等。
笔者观点：
我认为自助点单和服务员点单并不是非黑即白的问题，只是方式、工具发生了变化而已，但是服务的本质是不能变的。就像人们在古代坐马车出行，我们现在坐飞机、高铁出行，以前写信飞鸽传书，现在用E-mail、打电话发微信一样，本质是不变的，变化的只是工具和手段而已。
< class="pgc-img">服务应该是有温度的，自助点单降低餐厅成本的同时，餐厅服务的属性不能因此消失。我认为的服务是，只要顾客有需要，餐厅就应以满足顾客需求为最大目标，而不是僵硬地运用流程、工具等。一个餐厅不能只有扫码点单，也不用坚持非得服务员点单。在不影响顾客满意度的情况下，如何把扫码点单做得人性化才是重点，例如：
- 把扫码的区域做得醒目，让顾客很容易看到二维码；
- 扫码注册的流程尽可能地简单人性化；
- 电子菜单制作的美观易懂；
- 不明白的时候随叫随到的服务员解说指引等，都可以提高顾客的用餐体验感。
档的好处是让人一目了然，不仅顾客喜欢的菜会多点，而且店家有了新菜也可以及时展示。所以不少大店、小店如今都做起了明档。俗话说：“人在河边走，哪有不湿鞋。”有的商家盲目跟风，把明档摆成了排档，虽然赶上了明档潮流，顾客看见的却是产品杂乱无章。因此今天，小象就来给大家说一说明档设计的要点。
什么是明档？
所谓明档，一般是将鲜活原料装盘陈列在醒目的地方，以吸引顾客。明档展示最早是从广东兴起的，后来传到全国，是由大排档升格为餐馆的一种模式。
明档厨房设计有什么作用
明档的好处是让人一目了然，顾客喜欢的菜会多点。而且店家有了新菜，也可以及时展示。另外，明档的好处就是能让顾客看得见，吃得更放心，增加信任感。
明档该展示什么
每个餐厅的明档核心都不一样，而这一极具独特性的明档核心定位，决定了明档能否成功。明档通过菜品对客人的展示，增进后厨与客人之间的距离，使用餐环境更有氛围，同时让客人对菜品更有食欲，进而增加餐厅的收益。因而在进行明档布局设计时，以下五点是必须要展示给顾客的。
< class="pgc-img">明档设计的基本原则
明档可以看作是活菜单，其首要目的就是展示。在这个“颜值即正义”的大环境下，优雅的展现方式能很好地刺激顾客的食欲。因此，明档的设计、摆放以及整体透出的气质至关重要。
一、用菜品的摆放来提升吸引力
同样的食材，摆放好了，可以吸引顾客。要是有一点点摆放不好，顾客可能刚进大厅，看到菜品就会皱眉而去；或者即便是勉强点菜，也提不起兴趣。所以我们可以遵循以下几点摆放基本原则，让明档更具有吸引力。
< class="pgc-img">二、现场制作满足要求
明档拉近了后厨与客人的距离，客人的关注点也不仅仅在于食材新鲜、环境卫生这些基础指标。厨师当面烹制食物带来的互动感、新奇感和仪式感，是明档要满足的顾客最终心理诉求。
三、必须明确明档的重要性
< class="pgc-img">四、理解什么叫做“美”
< class="pgc-img">五、认真按照要求做到
明档菜品，达到要求后就定为现阶段标准，之后不可随便更换。不经领导同意随便更换菜品摆放标准的，必须严肃处理。切记明档菜品达到要求后是正常营销流通，而不是因为各种质量问题、协调问题、营销问题让其盘存恶性。
六、实行量化管理
量化也可以理解为一种计划，就是各明档档口要根据日接待顾客数及前一日的销量来确定原料采购量，以减少明档浪费。此外，产品的展示量和陈列时间也要做好计划。比如论份量销售的产品，每个单品只放一份；上午定时摆好展示产品、晚上定时收好展示产品等。
七、做好硬件保障
冷柜、空调、盛具、方便顾客自助选菜的小推车、便于点单和结账的电子系统……该有的必须有，能上的尽量上，节约出的时间、食材、人力，其实都可转化为效益。比方说菜品盛器、不锈钢支架、保鲜膜等均要选择整洁、完整的；盛器不允许有破损；不锈钢支架不允许有松散现象；保鲜膜端口需要用剪刀修剪平整，不允许撕裂。只有这样，才能给食客良好的视觉冲击，增加菜品的点击率，将明档的作用发挥出来。
小结
明档已经在很多餐厅都流行了起来，但是明档涉及到食品的安全卫生还有设计美感，并非随随便便就能做起来的。另外，明档涉及到的成本控制以及需要的摆放空间，也不是什么餐厅都能做的。明档设计虽好，但如果不适合你的店，就千万不要用。
??注：部分素材来源于网络
<>们在酒店和饭馆吃饭的时候，除了纸质菜单点菜、微信点菜之外，还有服务员会拿着掌中宝和点菜宝等电子菜单让你点菜，这种菜单使用起来更为方便，对菜品也更为一目了然，今天我们就以安卓系统为例，简单聊聊点菜宝一类的软件开发原理。
图1 点菜宝产品例图
1 软件系统的物理构成
按照文章之前部分的分析结果能够看出，为了符合Android平台的无线点餐系统就必须能够满足两个不一样解决要求，首先是能够在一定程度上满足用户的点餐需求；另外一种是能够在得到服务人员的帮助下完成点餐需求。然而当前较为普遍使用的结构是C/S系统，也就是客户端服务器的系统，还有一种是B/S系统，也就是浏览服务系统。为了与Android平台无线点餐系统的优质特点能够做到相辅相成的目的，就要运用C/S与B/S的两种系统结合的特殊方式完成，在手机客户端运用C/S系统模式，在服务端就运用B/S的系统模式。次系统模式的屋里构造如图2所示
图2 无线点餐系统物理结构
由图2无线点餐系统物理结构可知，餐厅运用的是两种系统结合的服务器，其中一台称作是web，重要运用在后台运行无线电餐系统中。另外一台是数据库服务器，运用于储存系统中产生的数据。在客户端，客户通过Android无线点餐系统软件方位后台服务器，做出信息交换。加入在运用到数据时，那么后台的数据库服务就能够在一定程度上做出数据有关的服务。
图3 点菜客户端
图4 数据接收终端/固定点餐端口
2 系统数据流程图
设计的系统主要有两大部分组成，分别为服务器端和客户端，两部分具有的功能和权限也是不一样的，客户端主要实现点餐功能，服务器端主要实现信息和数据的管理。下面主要就服务器和客户端的主要流程进行分别阐述。
2.1 客户端数据流程
客户端的主要流程：
（1）用户输入登录名和密码进入系统界面，如果输入的登陆名和密码不正确，系统就会自动的恢复到初始登录界面，还会提示用户再一次的登录使用，直到用户账户与密码可以匹配上后方能成功登陆系统为止。
（2）登陆系统后，用户可以进行查台操作，查看餐厅是否有空余作为，如果有，用户便可以进行开台程序。
（3）在用户结束开台之后，就能够使用点菜服务功能了，使用点菜服务完之后，就会将信息传递给服务人员，最后做出有关的行为操作。
（4）当就餐结束之后，就能够付款了。
按照以上流程来就餐的模式，设计出流程图，如下图5：
图5 客户端数据流程图
2.2 服务器端数据流程图
服务器端的基本流程如下所示:
(1)当用户登录系统的用户名或密码错误时，系统界面一直停留在登录页面，并弹出错误提示，直至登录的用户名和密码都正确方可登录系统。
(2)当用户登录成功后，用户就能操作完成所有的信息管理行为，大概内容为餐桌信息、用户信息、详单信息以及菜单的相关信息。总得来说就是对所用功能的添加与删除改变操作。
本节以菜谱管理为例展示无线点餐系统服务器端的流程图，为了使流程图更加简便，流程图中省略了部分不是特别重要的意思，如图6所示。
图6 服务器端数据流程图
3 类图设计
类图是在设计系统的过程中必须要使用的图，主要是可以把系统中的静态图内容有效的表达出来。类图不单单是表达系统图内容的图，更多的是可以把它们之间的作用特点相联系在一起，比如关联、聚合、组合、从属等关系。还有就是类的内在构造，大致是类的特点与方法。甚至类图能把接口集、类集与它们之间的联系表达出来。因为类图主要表达的是静态联系，因此，整个的系统运行中，它是符合有效的。类图是时序图、配置图、对象图、组建图、协作图的基本智商，运用了例图、活动图、状态图一些较为更深刻的表达系统的更多特点。因为在设计Android无线点菜系统的过程中，需要运用很多的类，因此就不讲它所有的方法总结出来了，我们根据它的特点将核心的方法总结出来并且说明，一下图7就是无线点餐系统的类图。
图7 无线点餐系统类图
根据以上的类图中，我们能够了解到，第一，整个系统中包含着很多的类，例如人员管理类、评价类以及选餐类针对系统用户的有效管理。第二，统计系统会按照有关的收费系统做出有关的行为操作。第三，系统用户类能够跟家不同的情况调节其他类的功能、完成操作。同时，在类中还包含很多的实体，比如属性中包含的菜单名、价格以及总价等，而在收费系统中只包含收费功能。
我们在此不对各个类的具体表现进行阐述，而各个类的实现，在下一期的内容中我们再详细的聊聊。
这类点餐宝简单实用，是对软件开发和产品包装的一次活学活用，通过灵活的对软件进行再包装，实现了新产品的更新和服务的升级。
