打麦当劳的中餐厅，一年营收200亿。为什么开在海外的中餐厅不赚华人的钱，反而只赚老美的钱呢？这家餐厅在米国，力压麦当劳和肯德基，一年利润居然高达200多亿。而且餐厅的老板中国人不坑中国人，我不会在中国开餐厅。

这家餐厅叫做熊猫餐厅，当时老板定位的目标人群是华人，结果赔的只剩下底裤衩了。所以只能从老美开始下手。

于是餐厅老板研究米国人的饮食习惯，成功的征服了米国人的胃，让老美心心念念去。被我们吃腻的那菜品、陈皮鸡、左宗棠鸡、宫保鸡丁等等。特别是陈皮鸡，深受老美的喜欢。销售额一度占到总营业额的30%左右。这些菜品的做法大致相同。而且比较简单，就是将鸡肉裹在一层面粉里面，然后再扔到油锅里去。之后加入一些调料在锅里翻炒即可。因为菜的做法相当简单容易复制。于是老板一口气开了2000多家门店。

除此之外，不要忘了餐厅的服务也是一绝，和国内的海底捞有的一比，每位顾客在点菜之前可以试吃所有的菜品。如果让顾客等餐等的太久他就免费送一些饮料。他们还重新设计筷子，让美国人用起来也比较简单。更重要的那就是便宜。一个单人套餐，大概是5-8美金，5-8美元。

如果熊猫餐厅开在中国，你会去品尝品尝吗？

到中餐在国外的影响力，就绕不开奇女子，“中餐女王”江孙芸，作为上世纪60年的名媛，她拒绝过蒋纬国并不算什么，真正厉害的是她凭一己之力，改变了中餐在美国人眼里是“穷人才会吃”的“廉价肮脏”的食物，戳上“高档”的标签，传播中华文化的同时，让中餐享誉世界。

2013年，穿旗袍领“美食界奥斯卡终身成就奖的江孙芸

但是，正如美国人口中所说：她的离世，代表了一个时代的结束。

在女王百岁之后，中餐在国外如同被按下了暂停键。

哪怕是到今天，中餐在网络媒体上哪怕有许许多多的赞誉，但仍然没有得到过真正的认同。

一份美食排名

打破国人对“中餐享誉全球”的所有美好幻想

2022年12月23日，知名美食点评机构“美食地图网”（TasteAtlas）最新发布了一份“全球美食排行榜”，在对全球1万5千多个菜品进行投票后，中餐排名第11位。

名单虽然颇受争议，但槽点并不是中餐受到多么不公的“待遇”。

而是纷纷调侃美国竟然能排上法国和巴西的前面。

从名单把我国台湾也列在其中就可以看出，这份榜单有着非常明显的西方眼，完全没有什么含金量，更别谈专业。

但在众多外国网友嘲讽美国的言论中，清醒一点，我们不能不怀疑，“中餐享誉全球”这几个字，似乎仅仅是互联网上的一场美梦。

或许，中餐从未真正的，正儿八经的走入国外市场。

在BBC上有一档美食节目，其中有一期是教人做蛋炒饭。主持人把没洗的米倒进锅里，加入水，煮成粥后，说“饭煮好了，棒棒的”。接着把粥倒进滤网里，滤干水后，用冷水冲凉了这锅“饭”，最后把“饭糊糊”和鸡蛋炒在了一起。

炒完后，女主持人满脸幸福的说：“我的亚裔邻居会很喜欢这道菜”。

这种先煮饭后淘米的路子，让20亿亚洲网友看后一脸懵逼。

这还是中餐吗？

其实，出过国的人都知道，外国人嘴里所说的中餐，和中国真的一点关系也没有。

一树分两叉

同种不同“属”的国外中餐

朱雀和凤凰是同一种鸟吗？

据统计，目前全球有中餐馆遍布188个国家，海外数量高达55万家，海外中餐馆产值超2500亿美元。

2500亿美元，钱很多吗？

全球餐饮产业销售额为2.1万亿美元。以美国为例，国外中餐馆以美国居多，遍布美国50个州。在97万家美国餐馆中，中餐馆有4.6万家，数量上仅占0.4%，销售额是200亿美元，产值上仅占0.3%。

但这个数量是全美麦当劳店的3倍，是日本、韩国、泰国、越南、印度等各类餐馆总数的2倍。

为什么这么少？

真要说，还是与源头说起。

300年前，大批广东、福建人移民美国，进入美国铁路建设等低端行业，凭着吃苦耐劳的精神，这些华工很少在吃上讲究，更何况当时的大环境下，想弄到点好吃的并不容易。于是大杂烩成为华工们主要的菜肴，蔬菜和肉混在一起，在大锅里随便炒炒。

这样的一餐承载了那代人贫苦的记忆，也是中餐馆在美国又称杂碎馆的由来。最具代表的就是彭长贵发明的“左宗棠鸡”。李鸿章随员的随口一说，让“中国人常吃的杂碎”刻在了当时美国人的心坎里，并让“杂碎”一词，登上了英文辞典。

1849年，唐人街上，美国历史上第一家中餐馆开业，为华裔同胞提供亲朋好友聚餐，生意洽谈等服务，而这家中餐馆依然保留着“大杂烩”的的形式。

直到20世纪中期，大量的华人移民美国，这些人中80%是去开中餐馆，他们只是懂烧饭的中国移民，稀里糊涂的糊弄一下的炒菜方式，让广式菜肴成为中国食物在美国的代表，快捷且价格低廉。例如 “炒杂碎”、“炒面”、“芙蓉蛋”。

很快，在1910年-1920年间，美国的中餐馆数量从起初的40家，用10年的时间翻到100多家。而后在1930年-1940年期间，宋美龄出访美国，将美国的中餐业推向新的高度。

但是这些中餐和正儿八经的中式八大菜系并没有什么关系，只是为了迎合美国人口味的美式中餐。

海外中餐馆为外国人特制的筷子

作为第一代移民，出生在中国，懂做饭，却缺少正规教育，不读英文。在通过或合法或非法的手段去往美国后，做与中餐相关的工作，攒够钱，搞到合法身份，然后自己开中餐馆，在美国立往脚根，实现他们那一代移民的“美国梦”。

70年代，美国华人餐馆

好莱坞著名华人导演，执导《惊天魔盗团2》的朱浩伟的父亲，就是移民美国打工20年后，才开了中餐馆，之后娶妻生子，让朱浩伟能够上大学学习电影。

这是众多第一代美国华裔发展起家之路，在他们切断自己与中国的联系，以中餐养活自己与家庭，并成为真正意义上的美国人之前，海外中餐就已经脱离了故乡，进而成为美式中餐，并成为美国文化的一部分。

这是他们那一代华人的生活选择，却让中餐带上“杂碎”的标签，走上了同种不同属的分叉路。

纽约唐人街

当然，这并不能怪他们。

更何况想要在海外开一家中餐馆，其实困难重重。

海外中餐馆的“没落”

中餐融入海外，并发扬光大是一个漫长的过程。

海外中餐又经历了三次翻转。

一次是，文章开头说到的“中餐女王”江孙芸，于1958年在旧金山所开的“福禄寿”，为中国饮食文化代言。一次是1972年，尼克松在访华让北京烤鸭流行美国，海外中餐馆数量再次爆增。再一次就是2008年北京奥运，让外国人深切感受到正宗中华美食的回味无穷。

1972年2月28日，周恩来在上海宴请尼克松。

但是，岁月并不静好，海外中餐馆一直都不好过。

遭遇当地“地头蛇”收保护费，非裔学生或搞乱或攻击，甚至还要举枪与匪徒对射。

在美国北卡罗来纳州开中餐馆的老板郑某，从福建来到美国15年，中餐馆先后遇到4次抢劫，最后中枪身亡，年仅42岁。

被杀害的中餐馆华裔老板郑洪

而发生这一切，或许正是因为美国人的一句话：“美国人的钱，控制在犹太人手里，而犹太人的胃口掌握在华人手里。”

这些来美国开中餐馆的华人都是有钱的“大肥羊”。

然而，艰难并不仅于此。除了人身安全，还有重重的经营门槛。

以美国为例：

想在美国开一家中餐馆，要办理各种开业手续。营业执照每年都要更新一次，每一次重新申请都要在街道开听证会，让邻居投票。卫生部门在检查时会把温度计插进米饭，汤锅里，温度不能超过27.2℃，冰箱温度不能超过5℃。遇到不好说话的，在检查过程中还会各种刁难。最神奇的是，餐馆的插座、灯、马桶坏了，自己却没有权力修，必须报给政府，政府再派专人来修。

而国外中餐馆一般都是家族式经营，赚不赚钱基础建立在亲属之间的感情上。

美国人调侃说，看一家中餐馆正不正宗，菜好不好吃，就看这家店是不是妈妈在前台收钱，爸爸或者亲戚在后厨炒菜，角落里是不是还有个在写作业的孩子。

外国网友拍摄的在中餐厅写作业的孩子

另外，没有创新，一成不变的口味，一道“咖喱鸡”做了几年都是同样的味道，让一向喜欢新鲜事物的外国人不得不拒绝。

也许是因为以上政策不一、社会安全、沾亲带故、种种原因让中餐在海外受到局限，很难隔入到真正的海外市场中。

Yelp年度数据统计显示，近5年，海外华人餐厅减少了1500多家，还有不少人选择停业，而华人最多的旧金山，中国餐馆的市场份额也从10％缩减至8.8％。

但是，这5年里，印度，韩国和越南餐馆的比例却呈上升趋势。

让人感慨……

写在最后：

海外中餐作为中国饮食文化的一部分，虽然隔合更多的是海外文化发展史，但它依然从某种意义上代表了中国文化，并传播了这些文化，而海外华人在海外落地生根，用自己的勤劳和智慧找到自己的位置，同样是中国文化的一部分。

如今，中国美食在媒体的带动下，政策的交流下，受到更多海外友人的喜爱和夸赞，但海外中餐想要真正的代表正宗中餐，合流为一，仍然有很长的路要走。

而这条路文化引航的路，不仅需要改变，更需要自信。

与君共勉！

#2022生机大会#

参考资料：

李力：全球化视野下的中餐产业发展对策思考

中国日报：

https://www.nytimes.com/2019/12/24/upshot/chinese-restaurants-closing-upward-mobility-second-generation.html?smid=tw-nytimes&smtyp=cur

东西（公众号：zhidxcom）

编译 | 李慧楠

编辑 | 江心白

智东西8月4日消息，据外媒Tech Xplore报道，在拉脱维亚首都里加，一个名为Roboeatz的餐厅采用了机械臂机器人代替人类厨师进行烹饪，五分钟就可以完成意大利面的制作。

Roboeats餐厅于2018年1月成立，由Konstantins Korcjomkins和Janis Poruks联合创办，目的是改革快餐业。据了解，机械臂机器人能替代4到6个人类员工，能大大降低劳动力成本。

据悉，Roboeats这项机器人技术已在今年美国消费电子展上展出。

一、实时观察机器人烹饪，能识别上百个食谱

Roboeats位于一座摇摇欲坠的混凝土桥下，餐厅设计成能让顾客观察到机械臂机器人实时工作的样子。同时，餐厅里还设置了座位区，但在拉脱维亚，人们需要提供核酸证明才能在室内吃饭，因此大多顾客喜欢打包带走食物。

不过，餐厅还提供了一款名为Roboeats的APP，顾客可以在APP上点餐付款后再去取餐。

Roboeatz的设计者称，开发机械臂机器人的目的是接管一些食品准备任务，不仅能提高食品安全，也可消除拥挤厨房的感染风险。

据了解，Roboeats机械臂能够制作三种不同的意大利面，可以识别上百个食谱，同时还能考虑顾客最爱的食物和过敏的食物。

“食物尝起来比我想象的要好很多！”顾客Iveta Ratinika说，她是一名教师，也是拉脱维亚首都教育委员会的成员。

Ratinika谈道，她将鼓励学生来观察机械臂的动作。同时她认为，最近几年内机械臂机器人可能会在学校餐厅里工作。

二、机械臂承担低收入工作，创始人称两年内回本

在Roboeats的一位创始人看来，将机器人引入餐饮业并不会增加失业率，也不会影响那些愿意在餐饮业发展的人成为厨师和美食达人。“机器人将承担那些大多数人已经不想做的低收入工作。”他说。

Poruks提到机械臂机器人最多在两年内就能收回成本。“平均而言，一名员工在厨房工作每小时约花费16欧元（约人民币123元 ），这包括了工资、税收、保险、培训等。而机器人不需要医疗保险，没有孩子生病，不会休假或休产假，不会抱怨，更不会把新冠疫情从家里带到工作场所。”他解释。

“实际上，机械臂制造的问题是最少的，我们只是给它编程，让它按我们的需求工作。”在Korcjomkins看来，真正的挑战是设计和发明一个围绕机器人的整个厨房，厨房里包含所有食物材料、香料、酱料，以及用于煮沸和油炸的旋转锅。

三、自动化厨房加速发展，Roboeats将开展扩张计划

近年来，自动化厨房技术受到很多人关注，而疫情也加速了自动化厨房的发展。

例如，法国巴黎有一家新开张的餐馆，机器人每小时能制作80个披萨饼，顾客可以亲自观看机器人制作、烘烤和装箱。

在美国，初创公司Chow botics开发了一个名为“Sally”的机器人，可以快速制作沙拉，并通过自动售货机出售。

此外，英国一家极致奢侈家具品公司在去年推出了一款全机器人厨房，售价24.8万英镑（约人民币222.63万）起。

针对自动化厨房未来的发展，Roboeats也有着自己的扩张计划。据悉，他们将在美国和加拿大设立销售办事处，并在里加建设一支专门为机器人编程的技术团队。

结语：高智能化厨房机器人或像电动汽车一样流行

最近几年，自动化厨房技术快速发展，疫情期间更是加速更新技术。对于很多消费者来说，方便快捷的做饭方式，不仅可以节约时间，还能避免油烟伤害，最重要是保证了食品安全性。

Roboeats创始人希望厨房机器人能像电动汽车一样流行起来。电动汽车能够流行起来得益于电能提高效率并降低成本。互联网时代随着人们生活节奏越来越快，高智能化的电子设备会越来越被人们所需要，希望高智能化机器人，未来也能像电动汽车一样为人们所用。

来源：Tech Xplore