单影响着食客对餐厅的第一判断，除了环境菜品和服务之外，菜单占绝对重要的地位，并且一个好的菜单，可以让餐厅毛利率提升10%，利润大幅上升。
餐饮酒店菜单通过五大类型分析提升毛利10%，目前餐饮行业产品品类分为三类，核心产品，辅助产品与补充产品。但是很多企业出现以下问题：核心产品不突出，辅助产品无亮点，补充产品无人点，所以要通过菜单设计与分析提升客 户的忠诚度与企业利润最大化。
通过五大类型分析菜单中的菜品结构设计：
菜单菜品价格结构占比分析
菜单菜品档口占比分析
菜单菜品原材料占比分析
菜单菜品味型与烹调技法占比分析
菜单菜品毛利率占比分析
一、首先我们分析菜单
菜品价格结构占比分析，譬如为我们企业菜品价格分为8元－88元，如图：
< class="pgc-img">通过8-88元菜品结构占比分析，如果想调整人均消费加大高价位产品占比（59元－99元为高价位），想降低人均消费加大低价位产品占比根据价格设定菜品（9元－39元为低价位），中间49元为主打价位，所以人均提高或者降低根据我们自行设计。
餐饮业也要根据不同的类型定位进行价格结构调整，时尚餐饮低价位占比高，高价位占比低；大众餐饮低价位与高价位占比低，中间价位占比高，特色餐饮低价位高价位占比高，中间价位占比低。
二、菜单菜品档口占比分析与毛利率占比分析
< class="pgc-img">通过上表测算出综合毛利率为58.5%，如果想增加整体的毛利率，首先一点不能单纯增加单品菜的毛利，不然会导致菜品品质降低，客户逐渐流失；但是可以通过调整菜肴占比能实现毛利的提升，而且不会受到客人的影响，根据档口的产品加大或降低所占比例。
三、菜单菜品原材料结构
在现实当中有很多餐厅，准备推出新菜或者换菜谱的时候，厨师会报上高成本的菜单，认为可以定格高价，赚取更多的利润，其实不然，如果一道菜的原材料成本已经30元，加上50%毛利，售价60元了，在大众餐厅里很难做到旺销。虽在目前的市场高端餐饮依然有市场，但是占比明显降低，中低端市场才是一块大的蛋糕。所以，提高菜品毛利必须也要考虑原材料的价格，即使售价不高，毛利仍然可观。
< class="pgc-img">四、菜单菜品味型结构
< class="pgc-img">通过味型进行探讨，可发现包括最新数据和深入洞察，以及我们餐厅的机会在哪里。味型分为主味型，辅味型，小味型。比较常见的主味型为五大味型，咸鲜味、香辣味、酱香味、酸辣味、蒜香味。这五种味型属于主味型，主味型占比人群多，大众餐饮要以60%的产品为主味型。
小结：生意为何如此火？菜单菜品设计是原因之一，菜单是产品的明细录，菜单的成败几乎决定了企业的成败，菜单一定程度上决定了招聘方向、采购与设备装修等。设计菜单不单单是厨师长一个人的事情，菜单设计是团队协作的产物。首先满足顾客，突出餐厅特色，同时兼顾原材料采购与人力成本，提升毛利率与售卖的平衡度，并且突出企业尖刀产品，增加客户满意度，使企业利润最大化。 所以通过菜单菜品价格结构占比分析、菜单菜品档口占比分析、菜单菜品原材料结构、菜单菜品味型结构、菜单菜品毛利率占比分析，能更好显示出企业菜单菜品的优势与劣势进行调整分析。
面对提升利润的压力，各大餐厅各有自己的诀窍：有的从营销入手，大范围投放广告以提升流量；有的注重食材及烹饪手法，强调有机天然，原汁原味；有的强调服务高于一切；有的应用黑科技，利用无人化智慧餐厅，失重式传菜圈粉无数。这些盈利手段的背后，也代表着人力、物力、财力的巨大消耗，对于许多餐厅经营者来说，容易负担过重。
< class="pgc-img">那么，你的餐厅有没有考虑过从菜单上下手？如今很多餐厅都会使用中贤在线电子菜单代替了传统菜单，顾客在电子设备上通过点菜系统进行点菜；这也衍生出了很多订餐APP，我们随时都可以用手机点餐，成为如今便利生活重要的部分。
< class="pgc-img">1、节约人力成本，服务员无需贴身服务，够同时顾及其它服务内容，在客人点菜完毕确认后，吧台、后厨、经理、传菜部将同步及时收到该桌详细消费情况，避免口误、字迹潦草造成的点菜错误，涂改不清而造成结账错误或后厨下单错误，降低工作失误率，无数据丢失，实时掌控餐桌情况
2、增删修改菜品方便简单，可随时促销变价、随时调整菜品、随时增加新品、便于餐厅灵活开展促销等活动，提高营业效率
3、点菜界面可以有播放广告视频的功能，可以帮助酒店酒楼餐厅做视频广告宣传
4、节约纸质菜谱、菜牌、手工单的制作及印刷费用，有效解决了新推菜品难上传的困扰。
5、实现科技餐饮，提高酒店档次和新潮感，纯傻瓜化操作，确保各年龄层、各客户层的轻松使用
<>< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">生就像蒲公英，看似自由，却身不由己。
