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< class="pgc-img">北京，一座历史悠久的古城。自明朝定都以来，各地风味菜肴纷至沓来，与本地风味相互融合，形成了独具特色的“京菜”。京菜不仅包括了以牛羊肉为主的清真菜，如全羊席、烤肉、涮羊肉等，这些菜肴历史悠久，风味独特，深受市民喜爱；还融合了明清宫廷传出的宫廷菜，选料珍贵，调味细腻，如抓炒鱼片、红娘自配等，体现了皇家饮食的奢华与精致。此外，京菜还吸收了官府菜如谭家菜的精髓，讲究原汁原味，咸甜适中，如黄焖鱼翅等经典菜品，令人回味无穷。
< class="pgc-img">在历史的长河中，北京小吃更是独树一帜，成为了京味文化的代表。北京小吃种类繁多，大致可分为煎、蒸、烙、煮四大类，每种小吃背后都蕴含着深厚的历史典故与文化内涵。如豆汁，这一独具北京特色的小吃，其历史可追溯至辽宋时期，以绿豆为原料，经过发酵而成，是老北京人的最爱。又如卤煮火烧，起源于清宫中的“苏造肉”，以价格低廉的猪头肉和猪下水为原料，经过精心烹制，成为了广受欢迎的平民美食。这些小吃不仅满足了人们的口腹之欲，更承载着北京人对生活的热爱与对传统的坚守。
< class="pgc-img">在北京，每一道菜、每一道小吃都承载着一段历史，讲述着一个故事，让人在品尝美食的同时，也能感受到这座城市深厚的文化底蕴和历史传承。今天，跟诸位讲讲北京的老字号饭馆！北京，这10家“老字号”饭馆，好吃还不贵，生意火爆，你吃过几家
< class="pgc-img">1：全聚德。由杨寿山（字全仁）创建于公元1864年（清朝同治三年），距今已有近160年的历史。起初，杨全仁在北京前门肉市经营生鸡生鸭买卖，后盘下一家濒临倒闭的干果店，改名为“全聚德”，寓意“全而无缺，聚而不散，仁德至上”。全聚德以烤鸭为核心，围绕烤鸭推出了众多特色菜品，其中不乏经典之作。
< class="pgc-img">全聚德烤鸭，鸭子皮脆肉嫩，色泽红亮，香味扑鼻，搭配薄饼、甜面酱、葱丝等食用，口感丰富，回味无穷。火燎鸭心，出锅后的鸭心撒上切碎的香菜和葱丝，外表略带焦脆，内部嫩滑多汁，口感独特。全蝎芝麻鸭方，成品鸭方外皮香脆、内里肉质鲜嫩，并带有芝麻的香气和虾滑的鲜美口感。
芥末鸭掌，作为一道开胃凉菜，芥末鸭掌以其独特的芥末风味和鸭掌的鲜嫩口感赢得了食客的喜爱。盐水鸭肝，盐水鸭肝是全聚德“鸭”系列特色菜品之一。成品鸭肝口感细腻绵密，带有鸭肝独有的香气和盐水带来的咸香，是一道美味可口的佳肴。
< class="pgc-img">2：柳泉居。一家历经四百余年沧桑的中华老字号。这家饭庄始创于明代隆庆年间（公元1567年），初时地址位于护国寺西口路东，因院内一株大柳树和一口甜水井而得名，是北京饮食行业中名副其实的“超级老店”。
柳泉居饭庄在数百年的发展历程中，见证了北京城的风云变幻与饮食文化的演变。从最初的黄酒馆，到后来专营北京风味菜肴的餐馆，柳泉居不断创新，成为京城餐饮界的一颗璀璨明珠。
烧茄子，这道菜以其味道醇厚、茄子软糯而著称，是柳泉居的招牌菜之一。再就是葱烧灰参，选用优质灰参为原料，与葱、黄酒等调料一同烧制而成。灰参入口即化，黄酒的香气更是为这道菜增添了独特的风味，让人回味无穷。
< class="pgc-img">3：烤肉宛。烤肉宛饭庄创建于清康熙二十五年（公元1686年），至今已有超过350年的历史，是北京经营烤肉的餐馆中字号最老的一家。最初，它只是一名姓宛的回民在宣武门一带推车卖牛羊肉的小摊贩。经过几代人的努力，烤肉宛逐渐发展壮大，成为了一座拥有多家分店、享誉国内外的老字号饭庄。
< class="pgc-img">烤肉宛饭庄以其独特的烤肉技艺和风味著称。烤牛肉是烤肉宛的招牌菜，选料严格，肉质鲜嫩。经过精心腌制和烤制，牛肉表面金黄酥脆，内里肉质多汁，入口即化，香气四溢，深受食客喜爱。
除了烤牛肉，烤肉宛的烤羊肉也是一绝。羊肉选用上等部位，经过特殊处理后烤制而成，肉质鲜嫩无膻味，搭配特制的调料食用，更是美味无比。牛、羊肉包子，除了烤肉，烤肉宛的牛、羊肉包子也是不可错过的美味。
< class="pgc-img">4：烤肉季。烤肉季饭庄成立于清朝道光二十八年（1848年），距今已有近180年的历史。它坐落在风景秀丽的什刹海畔，这一优越的地理位置不仅赋予了烤肉季独特的自然风光，也为其吸引了众多食客。
烤肉季饭庄的菜品丰富多样，其中不乏经典之作。烤羊肉作为烤肉季的招牌菜，烤羊肉以其薄厚均匀、入口不膻不腻的特点而著称。烤肉季的羊肉串也是一大特色。每串羊肉块大肉厚，烤制得外焦里嫩，撒上适量的孜然和辣椒粉，更是美味无比。
< class="pgc-img">玉竹蹄黄，这道菜虽然不是传统的烤肉菜品，但同样受到了食客们的喜爱。蹄黄是指牛蹄掌中的两瓣，经过精心处理和炖煮，口感Q弹入味，色泽黄亮丰盈。
在节假日和周末等高峰期，烤肉季往往需要排队等候，但食客们依然乐此不疲地前来品尝这些经典美食。
< class="pgc-img">5：砂锅居。砂锅居始创于清乾隆六年（公元1741年），至今已有近280年的历史。最初名为“和顺居”，因使用一口据传为明代年间的特大砂锅煮制上好猪肉，肥美不腻，味道极佳，久而久之便以“砂锅居”闻名遐迩。砂锅居不仅以其砂锅白肉起家，更将猪肉类精粹以烧、扒、白煮等手法烹制得软烂不腻，赢得了“名震京都三百载，味压华北白肉香”的美誉。
< class="pgc-img">作为砂锅居的招牌菜，砂锅白肉以其独特的制作工艺和口感而著称。精选五花肉经过精心煮制，肉质肥而不腻，瘦而不柴，搭配酸菜粉丝等食材，味道鲜美，回味无穷。在砂锅白肉的基础上，砂锅居还推出了酸菜白肉这一经典菜品。酸菜的中和了肥肉的油腻感，使得整道菜更加清爽可口。
九转肥肠是砂锅居的另一道特色菜品。肥肠经过精心处理，去除了腥味和油腻感，再经过多道工序烹制而成。成品色泽红亮，口感软糯且富有弹性，味道醇厚而不腻口。
< class="pgc-img">6：东来顺。东来顺的历史可以追溯到清朝末年，大约在1903年，由一位名叫丁德山的回民在北京王府井大街开设了“东来顺羊肉馆”。起初，东来顺以经营羊肉杂面和荞麦面切糕等小吃为主，后逐渐增添了火锅等菜品，并因其独特的涮肉技艺和优质的羊肉而迅速赢得了食客的喜爱。
< class="pgc-img">作为东来顺的招牌菜，涮羊肉以其选料精、糖蒜脆、调料香、火锅旺四大特点而著称。东来顺对羊肉的质量有着严格的规定，从羊的产地、种类、羊龄到用肉部位都经过精心挑选。其涮羊肉肥而不油、瘦而不柴、一涮即熟、久涮不老，吃起来不膻不腻、味道鲜美。
手切鲜羊后腿，这道菜体现了东来顺对食材的精挑细选和烹饪技艺的精湛。手切鲜羊后腿选用羊后腿的优质部位，经过手工切制而成，肉质鲜嫩多汁，口感极佳。不少食客都对这道菜赞不绝口，认为它是东来顺的必点菜品之一。
< class="pgc-img">7：便宜坊。便宜坊创立于明朝永乐十四年（公元1416年），至今已有超过600年的历史。最初，便宜坊只是一个小作坊，以加工活鸡活鸭为主，并逐渐发展成为以焖炉烤鸭为特色的著名饭庄。
便宜坊以其焖炉烤鸭闻名遐迩，烤鸭外酥里嫩，口味鲜美，享有盛誉。焖炉烤鸭在烤制过程中不见明火，绿色环保，因此也被现代人称为“绿色烤鸭”。此外，便宜坊还创新推出了“花香酥”和“蔬香酥”烤鸭，为传统烤鸭增添了新的风味。
< class="pgc-img">除了烤鸭，便宜坊的其他特色菜品也备受推崇。其中，金刚火方和天竺素斋是饭庄的又一亮点。金刚火方以精选食材精心烹制，口感醇厚，营养丰富；天竺素斋则融合了佛教文化与饮食艺术，以素食为主，色香味俱佳，深受素食者和追求健康饮食的顾客喜爱。
< class="pgc-img">8：东兴楼。东兴楼饭庄创业于清光绪二十八年（1902年），是一座前出廊后出厦的大四合院，坐落于东安门大街路北。东兴楼以其经营的山东风味佳肴而著称，是京城八大楼之首，历史悠久，声誉卓著。
烤鸭作为东兴楼的招牌菜之一，烤鸭以其皮脆肉嫩、色泽红润、香气四溢而著称。东兴楼的烤鸭选用优质肉鸭，经过精心腌制和烤制而成，每一口都是对味蕾的极致诱惑。
葱烧海参，这道菜被誉为东兴楼的镇店之宝，以其色泽油亮、葱香浓郁、海参柔软滑嫩、鲜咸爽口而备受推崇。海参的选材和处理都十分讲究，与葱段的完美结合更是让这道菜品的味道达到了一个新的高度。
东兴楼的干炸丸子也是一道不可错过的美味佳肴。丸子外酥里嫩，口感极佳，搭配特制的蘸料更是让人回味无穷。
< class="pgc-img">9：壹条龙。壹条龙饭庄始创于清乾隆五十年（1785年），原名南恒顺羊肉馆，最初只是一个经营羊肉和烧饼的小铺子。随着时间的推移，饭庄逐渐发展壮大，增添了涮羊肉、炒菜、杂面等食品，并以其选料精、加工细、投料足、佐料全的特点赢得了广大顾客的称赞。1897年，光绪皇帝微服私访至此用餐，消息传开后，人们纷纷称此店铺为“壹条龙”。
作为壹条龙的招牌菜，其涮羊肉选用的是甘肃一带的滩羊，这种羊肉骨架小、粉肉白腰，肉质鲜嫩不膻。壹条龙的涮羊肉一直延续传统的铜火锅吃法，堪称京城涮羊肉之“正宗”。羊肉片切得薄如蝉翼，分类加工精细，再搭配上由数十种原料调制而成的多种涮肉蘸料，如传统麻酱蘸料、奇妙海鲜蘸料等，更是让人回味无穷。
油焖大虾，这道菜也是壹条龙的经典之作。扒肉条，这道菜是壹条龙的另一道拿手好菜。除此之外，还有红烧牛尾、它似蜜、炸羊尾、香酥鸡……
< class="pgc-img">10：鸿宾楼。鸿宾楼饭庄创建于1853年（清朝咸丰三年），原址在天津，是久负盛名的清真风味饭庄。1955年，应邀，鸿宾楼落户北京，以其独特的菜品迅速在京城崭露头角，被美食家、穆斯林和社会各界誉为“京城清真餐饮第一楼”。至今，鸿宾楼已走过近两个世纪的风雨历程，成为了中华老字号中的璀璨明珠。
鸿宾楼的红烧牛尾被誉为镇店名菜，制作时只选用牛尾的中段，色泽明靓，软烂可口，用筷子一拨，其肉便脱骨而下。这道菜不仅口感鲜美，而且营养丰富，是鸿宾楼的招牌之一。
< class="pgc-img">全羊席，鸿宾楼的全羊席堪称一绝，以羊身上的各个部位为原料，精制出120多种不同口味和不同风格的菜肴。全羊席不仅烹饪技法独到，饮食口味丰富，而且文化内涵深厚，每一道菜都蕴含着独特的寓意和故事。如今，鸿宾楼的全羊席制作技艺已成为清真餐饮的代表作，并入选国家级非物质文化遗产名录。
砂锅羊头，这道菜是鸿宾楼的另一道经典之作。将白汤煮熟的羊头撕成碎条块，经过精细加工和烹制而成。成菜呈乳白色，味道浓厚，鲜而不腻，是冬季进补的佳品。除此之外，还有浓汤鱼翅、葱烧海参、两吃大虾、白蹦鱼丁、红烧牛尾、芫爆散丹、沙锅羊头……
< class="pgc-img">好了，今天就这样，我是风烟食录。在复杂多变的世界中，我们要坚守信念与梦想，勇往直前，不怕困难与挫折，努力追求理想和目标，为自己书写精彩人生故事。经过风雨洗礼，才能欣赏到彩虹的美丽。陌生人，加油呀……
#秋日随记#
京4口人晚餐火了，3道菜成本39块，朋友：厨艺真好，家人有口福
一晃暑假结束了，我也在小儿子开学之前赶回了北京。不在家的这二十多天里，感觉儿子成长了不少，在宝爸的严父教育下，自律了，懂事了，就连小脸蛋都圆润了起来。不禁感叹，貌似自己不在家的日子，爷三个过得也不错，小儿子立马就不愿意了，说：“明年跟着妈妈去姥姥家，爸爸太严厉了！”
< class="pgc-img">二十多天不在家了，晚饭的时候我主动下厨为宝爸和儿子做好吃的，结果宝爸只让我做2道简单的菜，他要给我做四喜丸子。说这是他这一段时间改良过的拿手菜，得到了俩儿子的一致认可，让我也尝尝，嘿嘿，有口福了！
< class="pgc-img">晒晒我们这一家四口人的晚餐：四喜丸子，酸菜炒土豆丝，凉拌东北大拉皮，主食是米饭。
宝爸早就把猪肉买好了，看来是迎接我回来有准备呀！又买了东北拉皮、黄瓜、酸菜和土豆等，成本也就39块左右，并且有荤有素，解馋的、开胃的、下饭的、下酒的，全都齐了，全家吃满足！
当我把这一桌菜往朋友圈一晒，好多人都来点赞，评论区更是火热一片，有的说：“馋大丸子了，看着就香”；也有的说：“厨艺真好，家人有口福”。
是呗，我也觉得不错，别的不说，就那个四喜丸子，外面就很少能吃到，即使有也不便宜呢！
< class="pgc-img">凉拌东北大拉皮。这道菜是很多年前，我在北京一家小饭馆里吃到的，别看馆子不大，大拉皮的味道做得特别好，我细品慢观察，心里有了一番做法。回到家一顿小操作，这道菜就完美复刻了，得到了全家的一致认可，从那以后一直到现在，依然常登上家里的饭桌，百吃不厌。
需要准备的食材：东北大拉皮1袋，黄瓜1根，香菜1绺，猪瘦肉1小块
做法：
1，把瘦肉切丝。炒锅里加半小碗植物油，放1个干辣椒和姜末炒香，倒入肉丝炒熟，加料酒翻炒去腥，再放生抽和老抽炒上颜色，倒入碗里凉透再用
2，大拉皮放入水里泡一会，黏连的分开；黄瓜洗净后切粗丝入盆，再把香菜切成段入盆
3，捞入拉皮入盆，多放点蒜末，加入米醋、适量盐、味精、鸡精，把凉透的肉丝油汁一起倒入盆里，颠拌均匀，即可装盘上桌
< class="pgc-img">四喜丸子。家里做四喜丸子一直都是宝爸的拿手菜，我没在家的这些日子，他又经过学习后进行了改良。虽然是肉丸子，但吃着清淡，一点都不油腻，口感软嫩，越吃越喜欢，看来这以后又是看家菜了！
需要准备的食材：去皮肥瘦猪腿肉，莲藕，淀粉
做法：
1，把猪肉选出一少部分肥肉切成丁。其它的手工剁成有颗粒的肉馅
2，把肉馅和肥肉丁入盆，再把莲藕去皮洗净后切成丁入盆
3，加入葱姜水、白胡椒粉、十三香、酱油、料酒，用手顺着一个方向搅黏，然后反复摔打，中途搅入淀粉
4，锅里炸油烧热以后，团成丸子，抹上淀粉水，下锅炸到表面金黄，捞入压力锅里
5，倒入和丸子齐平的热水，加生抽、十三香、盐，压半小时即可
< class="pgc-img">酸菜炒土豆丝。我家大儿子可喜欢吃这道菜了，香还开胃，有它上桌，能多吃1碗饭。最主要的是这道菜的做法简单，且酸菜这样做，要比炖的省时省事，味道也是极好。
需要准备的食材：东北酸菜小半棵，土豆1个，去皮肥瘦猪肉1小块
做法：
1，把酸菜切成丝，洗两三遍后，稍微攥水后入盆。猪肉切丝待用
2，把土豆去皮后切成丝，洗两遍后捞入酸菜盆里，抓拌均匀
3，炒锅里加植物油烧热，放葱姜和肉丝炒香，加料酒翻炒去腥，再放酱油炒上颜色
4，倒入酸菜土豆丝，中火煸炒至土豆丝熟透，加少许盐调味，放蒜末提口味，炒匀后即可关火出锅。
感谢阅读！美食就是家的味道，有爱才能做得更好。我是宝妈小厨，感谢大家的支持与关注，与锅碗瓢盆交手多年，用最简单的食材做出最美的味道！喜欢三五好友相聚，鼓捣一些拿手好菜，也会分享家里的三餐，有家常菜、宴客菜、面点，汤羹、节气民俗。喜欢我的文章可以动动你的小手分享出去，欢迎常来哦，我在这里等你。原创文章，码字不易，盗用必究。
#秋季健康不打烊#
实习记者 | 林柳含
编辑 | 汤威
1、北京东隅FEAST餐厅推出夏日BBQ主题早午餐
北京东隅酒店屡获殊荣的FEAST餐厅将于6月和7月的每个周末推出BBQ主题半自助早午餐，为食客呈现一场夏日美食盛宴。
此次主题早午餐涵盖了亚洲、南美洲等多种中、西式烧烤美食，包括韩式辣酱猪五花和颈肉、芝麻酱油牛仔骨、美式烧烤猪排骨、慢烤阿根廷青酱腌制牛肉眼、老北京南城电烤羊肉串和蒜蓉辣椒烤生蚝等。此外，还提供有雪蟹腿、翡翠螺、贻贝等鲜美海，多种时令蔬菜、生鱼、寿司和4款奶酪，另有丰富的甜品和水果供食客挑选。而现点现做的主菜则确保了最佳的口感与风味，同时还提供红白葡萄酒、精酿啤酒、咖啡茶和软饮无限畅饮。
2、叠川纯麦芽威士忌荣获国际烈酒挑战赛金奖
在国际烈酒挑战赛（ISC）中，叠川纯麦芽威士忌荣获世界威士忌组别金奖，展示了独特的中国风味。作为国际烈酒集团在华投资兴建的首个麦芽威士忌生产基地，叠川酒厂融合了峨眉风土和本土匠心工艺。在首席酿酒师杨涛博士带领下，通过三大洲橡木桶陈酿及叠式调配法，叠川创造出具有东方木质辛香尾韵的标志性风味。
自2023年12月开放以来，叠川麦芽威士忌酒厂体验中心已接待超过5000名参观者，提供集威士忌、文化与美食于一体的世界级体验。保乐力加将继续推动威士忌在中国的发展，并支持四川省在农业、酿造工业和旅游业等方面的高质量发展。
3、Xavier Thuizat新任法国航空首席侍酒师
瑰丽酒店集团旗下克里雍大饭店首席侍酒师Xavier Thuizat，将为法国航空所有机舱和巴黎机场贵宾厅设计全新葡萄酒、香槟和烈酒酒单。这位来自勃艮第的侍酒师还将推出全新法式啤酒臻选系列。
Xavier Thuizat曾获“2022年法国最佳侍酒师”“2023年法兰西最佳工匠”“2024年米其林指南侍酒师”，以其甄选酒品的质量和关联性而闻名。Thuizat将与法航团队合作，组织盲品会以确保为旅客提供高品质的饮品选择。法航的新酒单将包括香槟、波尔多、勃艮第、罗讷河谷、朗格多克-鲁西永、卢瓦尔河谷和阿尔萨斯等法国最优质葡萄品种，由Thuizat亲自签名。
4、沪港两地米其林食府唐阁总厨联袂于上海朗廷上演粤味四手联弹
香港米其林三星食府唐阁与上海米其林一星食府唐阁联手推出“四手联弹 星享粤味”，呈现粤味珍馐。香港朗廷唐阁的中餐厅行政总厨黄智辉和上海新天地朗廷酒店中餐行政总厨苏巍青将共同打造一场逐味之旅，融合传统粤菜和本地特色，带来八道式巅峰飨宴。
黄智辉师傅以其高温猛火烹调技艺和对食材的严格把控，连续九年保持米其林三星荣誉；而苏巍青师傅则以创新理念和精湛技艺，为上海唐阁连续八年获米其林星级荣誉奠定基础。此次美食盛宴将自2024年5月28日起在上海新天地朗廷酒店唐阁中餐厅呈现，每位人民币2,588元。两位大厨将通过精心挑选食材和独具匠心的菜品设计，让食客尽情领略纯正粤菜的精髓，体验无可比拟的美食之旅。
5、2024 Bindaree奔达利澳洲牛肉厨艺大赛圆满落幕
由澳大利亚牛肉出口商Bindaree Food Group、澳洲牛羊肉机构及世茂酒店共同主办的「2024 Bindaree奔达利澳洲牛肉厨艺大赛」在上海佘山世茂洲际酒店圆满落幕。经过线上初赛和现场决赛，上海佘山世茂洲际酒店中餐行政总厨丁奇峰凭借 “黄丹椒手撕风干牛肉”拔得头筹，香港东涌世茂喜来登酒店行政总厨David R. C. Parkin和浙江富春山居度假村西餐总厨童鑫涛分别获得二、三等奖，展示了澳洲牛肉的多元烹饪技艺和创意。
决赛当天，Bindaree Group CEO Andrew Mcdonald和澳大利亚新南威尔士州政府贸易与投资办事处高级商务官朱敏致欢迎辞，澳洲牛羊肉行业资深技术专家龚振华主讲了澳洲牛肉研讨会，Stone Sal品牌及餐厅的创始人兼主厨林震谷带来了关于澳洲牛肉熟成工艺的专业讲解。
6、北京王府井文华东方酒店上新露台Dome体验
北京王府井文华东方酒店推出了其露台Dome体验，精心烹制的美馔和一览无余的紫禁城景观，令赏味之旅更加独一无二。酒店提供高级精致的港式火锅，和超级满足的美式扒房菜式。
港式火锅系列包括主厨甄选的伊比利亚火腿鸡汤锅，浓郁海鲜风味的波士顿龙虾汤锅，以及传统与创新结合的金汤花胶鸡锅，每款火锅都展现了独特的匠心与风味。美式扒房则提供四季变换的美食，融入北京的风情，双人浪漫套餐更是通过曼妙的装饰、优雅的香槟和独特的伴手礼，营造出温馨的氛围。
7、王府半岛酒店凰庭中餐厅匠心诚献“鲟龙之旅”主题菜单
近日，凰庭中餐厅厨师团队赴拥有“天下第一秀水”之称的千岛湖，参观鲟鱼养殖基地，在寻味溯源中感受原生态的生命力。餐厅主厨选取鱼唇、鱼骨以及经过传统手工工艺加工打磨后的鱼子酱等，运用粤式烹饪技艺，巧思取材搭配，诚献“鲟龙之旅”主题新菜品。
主厨推荐菜品中，5J火腿茭白鱼子酱选用被誉为“黑色黄金”的卡露伽鱼子酱，其颗粒饱满、风味纯粹的鱼子搭配口感清脆的茭白和醇厚咸鲜的5J火腿薄片，点缀其上食的食用鲜花，倍显生机盎然；鱼子酱烟熏温泉蛋主厨选用烟熏方式，对烹饪时间与温度的精准把控，使其温泉蛋拥有恰到好处的滑嫩流心口感和浓郁风味，搭配鱼子酱的咸鲜于味蕾中融合弥漫，为宾客带来无与伦比的海陆双重鲜美体验。主题菜单中还包括：九层塔响螺炖鲟龙鱼筋、自制黄椒酱焗鲟龙鱼唇、金汤琉璃鲟龙鱼骨等。
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