厅如何获得稳定的客源?这6招告诉你很简单!

干餐饮，稳定的客源才是餐厅的经营之本。表面看来，营销炒作是快速赢得市场的方法，但想要培养熟客最终还得回到产品的本质上。

一、引爆"头回客"

一家面馆刚开不久，因为诱人的香味招徕了大批的顾客，面的做法也很独特，搭配各种海鲜用锅焖煮，飘香四溢。虽然地理位置有点偏，溢出来的香味却吸引了大批的客流排队。

店的空间不大，人一多就很拥挤，装修也很简单，几把四人桌的餐椅就完事了，店里的店员有七八个，对于小面馆来说队伍算是比较庞大的。当排了很久长队的食客怀着激动的心情吃下一口，发现这货只有香味没有内涵，咸是唯一的感觉，海鲜也不怎么新鲜，失望。

失望过后不免有些不甘心，再次去的时候，发现人明显没有上次多，排队时间也不长了，还有空座位可以坐。

后面的追寻味道而来的顾客失望而归，普遍表示不想来第二次。门庭若市的开业景象为何沦落至客流稀少的地步?

分析这家面馆的选址和客流来源发现：这家面馆地处商业大楼背后的小巷子，地理位置显然是不占优势的，没有大量流动的客流，而其客源主要来自周边写字楼的白领和周边居民，决定了这家店需要稳定的顾客群体才能立足。

然而，在口味的把关上、食材的选取上疏忽了“优质”这个关键因素，导致口感不佳，无法满足顾客普遍的口味需求，锁住“回头客”。流动客源少，而又锁不住“回头客”，门店生意自然越来越难做了。

二、进餐厅前的“自我介绍”

虽然许多商家都希望让门店尽量显得干净简洁，但调查中发现，在门口贴上菜单会让消费者感到贴心。标明价格，让人能立刻决定要不要吃。

不用等到客人进门点餐才发现价格超过心理预期，又不好意思就起身离开，硬着头皮点了份“第二便宜”的料理。

值得一提的是，对许多人而言，门口菜单不仅不会影响美观，恰到好处的美食图片会勾起客人食欲，对前来就餐的人而言，反而会显得“有温度”。

三、营销活动要放在产品本质上

其实，这里的以“香味”吸引顾客的做法，说到底也是餐企营销的一个手段。无论餐企是以貌引人、以香诱人还是以故事感人，都是吸引大众眼球的营销手段。

市场上这种引爆“头回客”却留不住“回头客”的餐企不在少数，微信营销、朋友圈推广做得如火如荼，线下优惠活动做了一波又一波，新菜品换了一批又一批，依然无法形成稳定顾客群体。

产品是消费者追求和关注的焦点，餐饮是“入口享受”工程，而消费者对饮食的需求除了饱腹，就是对味道的享受。好比这家面馆，没有符合主流顾客口味的菜品，没有优质的产品，只能引起一时的火爆而不能留住回头客。

所以，不管时代如何变化，不管营销如何出彩，最终都要归结到产品本身上，只有产品过硬才足以在市场竞争中屹立不倒。

四、做大群体的爱好，把关菜品品控

过硬的产品需要餐企对餐品品控进行管理，如何处理餐厅品控稽核问题呢?

首先，要考虑和照顾到大众口味，尽量避免一些刺激过大的口味菜(太咸、大辣、大酸等)和一些怪味菜。要将老人、儿童、妇女等等每种消费者的口味需求考虑在内，尽量满足消费者的口味需求。

其次，食材来源方面要有一套标准。对食材供应商要有严格的要求，在选用食材供应商时，必须检查他们是否必备相关的证件;保有食材的新鲜度;按照食品安全卫生的标准，从时间、温度等把关，给进入餐厅的产品贴上标签，表明进货的时间等。

优质的食材决定了食物的口感和饮食的健康，是客户口感体验的重要因素。同时，食材还要 遵循“先进先出”的原则尽快冷藏。

调料的配置有严格的标准。所有调料不能混合其它调料，无水、无溶化、无结团。

无特殊情况时，制作菜品时严禁直接用炒菜勺打，而必须使用小勺量化，避免出现调味失控现象。

最后是第三方品控的把关。要及时做市场调研，获得顾客对餐品的体验反馈，从中总结经验，收集大众的消费需求，以此为导向进一步改善菜品口味、品种。

五、干净且设备良好的卫生间

在“实用消费”转向“体验消费”的如今，在细节上考虑得越周到越能让消费者印象深刻。

相比那些花里胡哨的广告和宣传，生活在商业套路丛林里的消费者，最终还是会把注意力转回到优质的产品和服务上。

六、做合格的“及时雨”

wifi 密码写在显眼处；

提供充电插座/充电器；

为长发人士准备头绳；

餐桌上就有纸巾；

还有人表示“如果下雨天卫生间能有吹风机，如果连卫生巾都有准备，无以为报，只能以心相许，脖子扭落枕也愿意再当 500 次回头客。”

小结

对于顾客来说，菜品的可口与否是其下次消费的动机;而无论是小餐馆还是大餐厅，这些绝对是每个合格餐厅首要关注的的问题。

只有对品质有着高要求，吃过的食客才不会忘了味道，口碑也会越来越好，回头客也就越来越多。可以说，菜品的品质代表着这个品牌的形象，是保证客源“回头率”的关键，是展开一切品牌营销活动的前提。

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想要一家餐厅店客源不断，那餐厅里必需要有自己的所谓特色菜品，就是那种长期保持不变的特色菜品，做到最好都是一样的，没必要搞多种经营的特色。比如我们店把做酸菜鱼作为特色，选用自己腌制的酸菜，鱼大小比例不变，味道不变，慢慢地发展起来，只要有人一提到酸菜鱼，就会想到来我们餐厅品尝，然后搭配上其他的比较好的菜品，进一步更新，逐步的发展提升。店里把特色菜就好比喻"月亮"其他的菜品如同"星星"一般，达到群星绕月，这样做可以省工、省时、而且还可以把菜谱上的菜有些没有啥点击率带动激活，从而避免得单独一边时，当真正有人点的时候，原料已经变质了，这样势必会影响到生意。所以一家店要是有自己好的特色菜，是有吸引客源的好方法。

厅想要赚钱，引流是关键！那怎么才能有效引流呢？

接下来就给大家介绍5个餐厅引流的小妙招，学会了，让顾客主动送上门。

1、用食物吸引顾客

餐厅最大的特色就是菜品，那么如何用菜品吸引顾客呢？

之前很多餐饮人说到用食物的香味吸引来往的顾客，这个临街店铺是可以做到的。但是现在对于餐厅卫生方面要求增加，当街烹饪不现实，因此餐厅可以用新奇的方式来体现。

美国纽约有一家餐厅就通过每年推出一款新奇的食物保持曝光率，让顾客主动找上门来。比如2017年，这家餐厅推出了可以食用的比基尼披萨，成功吸引了不少顾客前来打卡。2018年，他们又推出了可以食用的新娘捧花披萨。这种别出心裁的披萨新吃法，吸引了许多婚礼新人的注意。

通过新奇食物吸引顾客，既博得了眼球也进行了营销，人气有了，名气也有了，可谓一举多得。

2、闪亮的店面形象

许多门店存在的问题主要在两个方面：缺乏醒目的标志。

一个大大的黄色M，顾客在很远的地方就可以知道那是麦当劳；一个旋转的三色灯箱，顾客知道那是一家理发店。然而，现实中很多店老板不太注重招牌的作用。

昏暗的灯光。顾客就像飞蛾一样，具有趋光性，愿意到明亮干净的店里去逛逛。如果一家店灯光昏暗，店老板是省电费了，但失去了不少顾客。

因此，餐厅要想吸引顾客，门店形象一定要做好。比如一家卖蟹的餐厅，门头上设计了一只大蟹，远远的就会被顾客看到。还有卖小龙虾、卖牛蛙，同样会摆放食材的卡通形象在门店，这样不但点明了自己的特色，而且会给顾客留下深刻的印象。

3、用人气吸引顾客

有人说，低头进去吃饭的，一般都是老顾客，在餐厅门口东张西望的都是新顾客。什么样的餐厅能吸引到他们呢？最重要的还是人气。

很多人选餐厅都有这样的一个思路：人多的餐厅和排队的餐厅应该会比较好吃。如果两家相邻的餐厅，一家坐满了人，一家没有人，相信很多人都会毫不犹豫选择人多的一家。

因此，餐厅要想吸引顾客上门，要把最早进来吃饭的顾客安排在靠窗户的座位上。这样可以暗示从马路上走过的顾客：我们店的饭菜好吃，你看这么多的人在店里进餐，快来尝尝呀。

4、店员热情招呼

对于犹豫不定、不知道吃什么的顾客，热情的店员往往能加快他们做决定。

比如同一层的餐厅，每家餐厅都派了员工出来派传单，大部分都是递过去就算了。但是有一家餐厅的员工却十分热情向你推荐了他们家的特色菜，还有近期的优惠等，你很有可能会选择这一家餐厅。

热情的员工、周到的服务，这些都是吸引顾客的“法宝”。

5、利用爆款吸引目光

某一道菜卖了多少，一些餐厅天天排队的新闻屡见不鲜，这就是爆款的威力。

做餐饮更是如此，在塑造餐饮品牌时切忌好大喜功，专注的核心是要找到自己的优势和特色，以此为基础打造餐厅的爆款，把名气与品牌捆绑在一起。

爆款打造好了，可以助推品牌发展，品牌经营上了轨道，餐厅才会更具知名度和口碑。

吸引顾客上门是第一步，怎么留住顾客才是餐厅的重中之重。如果你用了很多方法吸引顾客上门，但是后期的体验不好，那么前面做的所有努力都白费了。

另外，实体店营销中其实有很多方法和策略是可以尝试的，如果你想获取更多营销方案，可以看看公众号导流宝。导流宝提供各种免费的商家活动工具与活动攻略，并且拥有72投广告平台的广告资源，覆盖8亿多用户，分分钟带来1000客流量。