前，由长宁区府办牵头，长宁区市场监管局、区生态环境局联合推进的“餐饮开办提前服务”系统，已正式在“随申办市民云”长宁旗舰店上线，为开办餐饮店的选址、布局提供便利服务。
“关于餐饮油烟扰民的新闻报道屡见不鲜，因此我们结合食品经营许可的实际情况推出了餐饮开办提前服务”，长宁区市场监管局注册许可科的工作人员告诉记者。
跨前一步防治油烟扰民
如何了解到是否是重油烟防控区域？在“随申办市民云”长宁旗舰店特色服务专栏，点击“餐饮开办提前服务”，则有餐饮开办提前服务、餐饮店标准布局推荐、管控路段查询三个选项。
在“管控路段查询”输入大致的路段，就可以知道是否可以经营特定种类的餐饮类型，如糕点、冷食、热食、生食、饮品等。根据区生态环境局提供的长宁餐饮选址清单，部分区域是环保重点区域，需要引导涉及炒菜的重油烟餐饮经营者避开，譬如说居民楼下。
“如果知道不能做重餐饮，那就只做蒸煮类的食物，比如说蒸饺、面条等”，在长宁区法华镇路运营一家汤包店的张先生告诉记者。在此之前，由于《食品许可管理办法》并不涉及选址是否应当远离居民生活区域，餐饮店只要满足食品安全生产条件，市场监管部门就应发放食品经营许可证，店家经营执照、食品经营许可证“双证齐全”，却因油烟扰民引起居民投诉，需要环保部门介入。
如果遇到类似问题怎么办？张先生介绍了三种可行的办法，一是改变自己的业态，调整菜单；二是不再续租，与房东协商退回定金；三是重新整改，把油烟管道的出风口设到居民楼的楼顶，先不说成本，还有安全风险。
在选址阶段防治油烟污染，可以收获“多赢”的局面。现在，生态环境部门在选址阶段就能收到数据推送，可以在必要时进行事前监管，进行事前事中事后协同监管。
值得一提的是，“选址源头指导服务”还在不断优化的阶段，有望从路段进一步细化到门牌号。
提前服务优化营商环境
提前服务不仅可以从源头上减少油烟扰民的事件，也能够通过市场监管力量优化营商环境。
作为从业经验丰富的餐饮经营者，张先生这次开店在“随申办市民云”上体验了“餐饮开办提前服务”。他欣喜地表示：“跑窗口的次数减少到了一两次。”
以往，他在开店前要跑几次窗口，向工作人员当面咨询问题，从而规避有可能影响开业的问题，“如果办好证再发现问题，那就很麻烦了。”现在，在家动动手指就能知晓，无需前往现场。
据了解，区市场监管局的餐饮开办提前服务，指的是为商户在正式装修前查看图纸，指导有关厨房、配菜、清洗、就餐等区域的合理布局，减少装修整改的成本，在装修过程中提前审查整改情况，从而大幅提高现场核审通过率。除此之外，“餐饮店标准布局推荐”提供了各种类型饭店的图纸样本，为新入行的餐饮从业者提供参考。
发现问题，解决问题，让问题“唱主角”，把一个个“问题清单”转化为“成效清单”。第二批主题教育启动以来，区市场监管局立足“一个大市场、两个纲要、三个监管、四个安全”的市场监管工作着力点，不断提高推动高质量发展的本领，为长宁加快建设具有世界影响力的国际精品城区注入市场监管新动能。
来源：上海长宁
< class="pgc-img">< class="pgc-img">哎，一把血泪史”，这是上海餐饮人三四月共同的心声。
堂食与外卖“消失”，社区团购成了餐饮人唯一的自救渠道。采访一轮后发现，种种制约下，社区团购的回血力真的有限。
但，“只要在行动，就有巨大的意义”，社区团购就像一个品牌的希望之光，只要不灭，还有春天。
来自上海餐饮人的自述，艰辛与信心同在，焦虑与希望并存。
总第 3134 期
餐企老板内参 蔡大柒 | 文
< class="pgc-img">只要行动
就有巨大的意义
自述人：比萨玛尚诺中国CEO 王东生
去年公司的战略研讨会，我们就判断了今年会比较艰难，但上海这次疫情比预期更难，物流的紧张，平台运力的紧张，是之前没有想到的。
玛尚诺所在的9个城市，北京、上海、广州、深圳、南京、杭州、苏州、成都和武汉，无差别地受到了疫情影响，??没有一个落下。在上海，我们有近30家店，营收占到了绝大部分，影响挺大的。
现在有几家保供店在运营，相信后面会有越来越多的店复工，来做社区团购。
要感谢相关部门，能申请到了上海市保供单位，?这只是第一步，员工还要通过??居委会、物业??的层层审核才能进到商场工作。时间上会有一个滞后性，第一家店开了一周后，开出第二家店。
保供店主要做两三款比较简单的套餐和小食，由店长组织往周边的小区配送。小区起订量是5000元，因为员工不多，一家店也就两三个人，??一个店只能保证2~3个社区??的订单。
员工出了小区之后不能回去，吃住都在店里，从早上8点钟开始，到晚上九点十点，连续作业，压力比平常大很多。
另一个业务是半成品团购，仓库里原本门店要用的原材料，通过快团团等平台预定，从仓库出发，按照路线配送过去。
做社区团购，不一定赚钱才开，这些都是次要的。
一是玛尚诺能在上海老百姓最难的时候，带去关心和关爱，解决??一部分需求，这个意义是非常大。
二是对内部伙伴的激励??，整个公司看到上海的伙伴还在行动，都会受到激励。不能躺平，只要在行动，就是巨大的意义。
三是在门店工作的员工，也会有??相关的补贴，能挣到钱，就能更好地活下去。这些奋不顾身站出来的员工，都是公司的财富。
四是通过实战??，检验??社区团购??这个模式，把流程打通。大家能从实践??中获得第一手经验??，好的，不足的，都是很宝贵的??。
这一两个月，难免会有着急焦虑的时刻，毕竟在9个城市有一千三四百名的伙伴，大家都要挣钱养家。但我觉得最重要的还是积极自救，所以现在比之前还忙碌，要协调方方面面的资源，事情要想得更细一些??，更长远，尤其对伙伴的关心，??要更到位一些，如每个工作日下午分享知识，配送物资，进行心理疏导等。
玛尚诺有几个积极自救的方法，像信心比黄金更重要，要回归基本功，开源节流，重视对员工的关怀。
这一波疫情过后??，餐饮模式也会调整，不像之前那么依赖堂食，应该??把??堂食、外卖??、社区团购??、企业团餐??、社群??等多种方式结合在一起。
门店既是一个餐厅，??也是贴近老百姓的百米前置仓??，双重定位??，把业务都结合起来，活力??可能会更大??，生命力会更强。
我们的团队也在这一阶段，收集了很多信息，哪些产品??消费频次更高，更受欢迎??，这些可能是我们未来??的研发方向。
是一场危机，我倒宁愿看成是很多的机会。
我们做了很多次迭代，尝试了很多之前没做过的事，速度也要快，如果按照原有的节奏和思路继续做的话，就可能命悬一线。而之前不够细致的地方，如对员工的关怀，现在也在不断深化调整。
不能团灭
土炮土枪也要上
自述人：王晓东，旗下有4个品牌，20多家门店，包括6家正餐厅掌柜的店和10多家当家水煎包。
3月中旬开始，一部分上海居民就开始居家隔离了，那时候门店还开着，开始做一些可外带外送的东西，像槐花芽菜包子、黄牛肉包子之类的。
到了3月底，门店就基本上不让开了。我当时留了个心眼，浦东成山路的一家店，有六七个员工，当时就留在了店里，也没啥准备，被子也没带，员工开始时就盖着台布，睡在桌子上。
店里的厨师长会开车，他就开着唯一的一部商务车，每天晚上去买菜，那时候菜场、批发市场都还没封，然后再搬到店里加工或者分装，再送出去，忙起来每天只能睡三四个小时。
员工们正在分装、配送
刚开始的时候，就是这么土枪土炮地干。
当时大家封管在家，物资紧缺，需求量特别大。我们就采购了大米、油、盐、面粉、蔬菜和肉类，能采购到啥，就卖啥。分拣量也非常大，只有七八个员工在忙活，但效率很高，当天就能配送完。人力紧缺的情况下，根本没精力做外卖，只能卖生鲜了。
到了第三阶段，人手就逐渐多了起来。
4月中旬拿到了保供申请后，成山路店就忙不过来了，大家的需求也开始改变了，米面粮油囤的差不多了，我们就开始再奉贤的中央厨房生产一些卤味。
这事说起来简单，但做起来挺难的。
难在申请保供证明，难在运输上，原材料怎么运进来，产品怎么运出去，难在人工上， 员工来工厂，又回不去，只能住在厂里。
但即使有三个员工能出来，那也要上，先进到厂里，把卫生打扫起来，再协调各种关系，慢慢把人加到12个。
物流的问题，也是各方协调，靠合作伙伴，把原材料运进来，再借助他们的渠道，配送到上海各地。
各地的防疫要求不同，运力也不充足，只能想尽一切办法，把事推进下去，有时候一个电话要打个四五十次，才能接通。
再困难你也不能躺平，抗压力始终要有的。像我们干餐饮这么多年了，也知道躺一天就头疼一天，你还有那么多员工等着吃饭。这时候了，也还有人一直找你要房租。
3月底，王晓东的朋友圈
去年发展挺快的，当家水煎包一口气开了10家店，但这种重资产的门店风险还挺大的。
我们现金流基本上是顶不了一个月，手里有几百万，但每个月发工资也要这么些钱，可能发完工资就断流了。
现在只能靠社区团购，解决员工们吃饭的问题，运力有限，配送有限，员工有限，生产力也有限，一家门店加上中央厨房，一天最多能干到10万块钱。
现在卤味的价格是按照零售体系走的，比门店要低一些。我们有实体店，也是上海名牌，社会责任还是要有的，所以一直没加价，只保持了基本利润。
20个员工的产值，肯定养不活全公司400多人。但即便这样，也不能躺平，人心散了，状况就会更差。能开工就让大家动起来，给团队一点信心，至少还有几个部门在作战，没有团灭。
以后的话，像掌柜的店，要把成本降一降，人力、食材、租金都调整一下，特别贵的店扛不住就关掉，然后做一些新的门店模型；还要发挥好中央厨房的功能，把自己有特色的半成品跟预制菜卖出去。
上海毕竟是国际都市，任何一个菜系都有市场，每个人都想吃家乡菜，上海也有一两百万的河南人和三百多万中原人。以后可能不是扩张战略了，而是精品战略了，把食材选得再好一些，让家乡人吃了都能感动，那就行了。
当家煎包店，就把它做成社区店，以社区刚需为主，投资轻一点，回报快一点。
哪怕只能做一点点也要做
要看到信心
自述人：大米先生 上海市场总经理 杨帆
3月初，我们还很乐观，还开玩笑地说，经历了武汉疫情，现在这些都不算什么。但上海疫情的发展超出了我们的预期，不确定性因素太多了，没办法做一个长远的计划，基本上团队会三天左右碰一碰，调整一下计划。
做社区团购呢，是因为一个住在公寓里的老顾客，一开始以为只是封个四五天，就准备了些方便面、自热米饭，后来就一直封控，出不来，也买不到吃的。
他就在我们微博下面留言，说已经很多天没吃到热食了，非常想念小炒黄牛肉的味道。内部知道后，给方舱送餐的员工，就把自己预留的饭送了过去。那个顾客就特别感动，发了一条微博，引起了很大的反响。
后来越来越多的人在微博上留言，我们也发现了上海有很多生活无法保障的人，想帮一下，就开始给大家送一些盒饭或者油、蛋、米之类的物资，但一个车子跑一天，只能解决四五十个人的需求，还有大量的顾客需求没办法解决。
后来我们把业务做了调整，小程序加上了团购功能。
当时有大量品牌在做生鲜团购，但我们觉得大家封在家里一个月，每天三顿饭都做腻了，我们的顾客多是年轻人，看到有外卖一样的餐送进来，就会感觉到正常生活就要来，再加上我们本来就比较擅长快炒，所以就选了3份套餐作为团购产品。
团购一开，就能帮助到更多人了。
当然，这过程也挺难的。
一是要照顾好员工，在门店工作的员工，要保证好他们的休息，尽量两班倒，还要疏解他们的心理，像疫情带来的恐慌啊，高强度工作压力等等。一部分员工分离出去做司机的，因为被感染的风险比较大，所以要做好全套的防护措施。
还要有客服团队去安抚顾客，大家封闭在家里那么久，好不容易找到一个平台可以送点吃的，但因为人力或者运输问题，送不了，肯定难以接受，肯定需要人去安抚。
我们有一个店开在金桥园区里，因为有疫情就封闭了，店里一个厨师长和四五个员工也封在里面。
当时外卖平台还能运作，他们每天都能接受到非常多的顾客咨询和订餐电话，但那时候，餐厅里已经没有太多食材了，只有鸡蛋、米和油了，存量也多。于是，他们就自己研发了各式各样的炒饭，15到20元，没有起送量，1份也送，每天差不多有2000多笔订单。顾客的好评中，提到最多的一个词就是“良心”。
上海市场一直是大米先生的重点市场，差不多有六分之一，约106家门店在上海，现在只有十几家店作为保供单位，还在运营。
疫情确实让我们的营收产生了很大的影响，运营的支出成本也非常高、原材料成本、2000多名员工的薪酬、房租等都是比较大的支出。
尽管面临这么多困难，我们依然觉得，做为快餐连锁品牌，当初来到了上海，享受到了这个城市的红利，现在这座城市有困难，就应该去承担这份社会责任。
我们也认为，无论疫情带来我们多少困难，都应该行动起来，积极自救，绝不躺平，哪怕只能做一点点，也要做，希望能给行业、上海市民，包括我们的员工，带来信心。
源:中国纪检监察报
应对疫情挑战 餐饮行业抓住自我变革窗口期积极转型
“烟火气”升级
本报记者 李云舒 柴雅欣
疫情之下，餐饮行业面临前所未有的考验。
5月16日，天津市北辰区疫情防控指挥部发布通告，受疫情影响，即日起暂停餐馆堂食；5月1日起，北京餐饮经营单位暂停堂食服务，传统餐饮业受到较大的影响……
国家统计局数据显示，2021年全国餐饮收入4.69万亿元。这个行业支撑了近6000万人的就业，其景气与否意义重大。为了更好地适应疫情下的经营环境，许多餐饮企业开始拥抱变化、积极转型，而各地频出的纾困政策，也助力餐饮业有序恢复稳定发展，重拾烟火气。
危中寻机的中国餐饮业，正展现出强大韧性和活力。
全球餐饮行业面临严峻时刻
为降低疫情传播风险，“五一”起，北京市餐饮经营单位暂停堂食、转为外卖服务，倡导市民“回家做饭”。
刘先生是北京一家连锁牛排店的店长。这家牛排店在北京有近十家门店，目前只提供打包自提或外卖服务。他告诉记者，对主打牛排的店面来说，堂食和外卖口感差距较大，为保证餐食质量，一些对火候和食用温度要求较高的菜品没有放在外卖平台上，而是改换成了适合外卖的意面、沙拉、烩饭、小食、蛋糕等菜品。为了给想吃牛排的客户提供选择，还在外卖平台上架了冷冻牛排，“腌制好了，化冻就可以直接煎烤。”
同样的困境也出现在烤肉、火锅、自助等外带体验与堂食相差较大的餐厅中，一些准备了大量生鲜、蔬菜的餐厅受到的冲击更大。一家主打海鲜的北京餐厅，因为受疫情影响被封，店长甚至在朋友圈卖起了鱼。
“这两个月的经营收入可能连去年同期的一半都不到。”刘先生告诉记者，“损失很难避免，但是生意也要继续做下去。”
在部分近期没有出现疫情的地区，餐饮业也遭遇了一定的压力。5月11日，有成都餐饮创业者发出求援信。信中表示，由于疫情原因，今年“五一”期间，外地顾客减少、人均消费出现下滑，餐饮行业面临危机，期望房东、物业合作伙伴能在减免或缓交租金方面给予一定的帮助。
“餐饮是比较关注现金流的行业，现金流断了，对行业的影响非常大。即使没有入账，餐饮企业也要承担员工工资、房租、食材等各方面压力，这都是很大的风险。”一名连锁餐饮企业创始人坦言。
在疫情的暴风雪中，全球餐饮业成为首当其冲的行业。
根据线上餐厅预订平台Open Table数据，自奥密克戎毒株在美国迅速蔓延开来，选择走进餐厅的消费者比2020年更为稀疏。而根据全美餐馆协会数据，疫情以来，约有8万家餐馆暂时或永久关闭，85%的餐馆经营者称利润比疫情前稀薄。
4月9日，在英国《卫报》一篇以“随着英国学会与新冠共存，它面临一场新的疫情破坏”为题发表的报道中提到，许多英国餐饮公司没能熬过前两年客户急剧减少带来的损失。美国财务咨询公司AlixPartners在1月发布的分析数据显示，2021年英国有8228家餐饮场所倒闭，占到总数的7%，其中受影响最严重的是比萨和汉堡餐厅。
谈及英国餐饮业的近况，报道称，“许多企业仍在努力应对新冠疫情带来的‘后遗症’，他们需要偿还过去两年的债务，还要应对不断上涨的燃料价格、产品价格和用工成本。”
此外，英国消费者也开始注意到，高通胀和持续上涨的生活成本，使得外出就餐的成本已经远远超过了疫情前的水平。《卫报》指出，对于英国酒吧、餐厅和咖啡馆来说，前景依然充满了不确定性。
餐饮企业革新谋变，积极“突围”
外卖、露营、直播……面对当前的困境，不少商家选择改变经营策略，积极应对。
特殊时期，线下堂食无法正常开展。为了不让店铺经营也随之按下“暂停键”，开展外送、自提等服务成为解决难题的首选。
“截至5月4日，海底捞在全国范围内有200多家门店因疫情防控暂停堂食营业，企业通过各项创新举措保证正常运转。”据海底捞中国大陆地区首席运营官李瑜介绍，海底捞正发挥连锁经营和供应链优势，围绕不断变化的消费需求，打通线上线下渠道，以外送、自提等方式为载体，提供多元化保供服务。
在北京，海底捞70余家餐厅入驻“捞点好货”小程序，部分门店也将开通外卖业务；除正在运行的自有外送业务，海底捞也增加与美团、饿了么等第三方外卖平台合作，增加运力，以更好保障居民就餐。数据显示，“五一”期间，海底捞北京外送业务订单量和营业额均大幅上升，整体订单量和销售额比去年“五一”均上涨了200%，比今年清明节期间也均上涨200%。
今年“五一”假期，外带烧烤、火锅、小吃，成了不少家庭露营的首选。
北京胡大饭馆总经理郭冬发现了机会。堂食暂停后，胡大迅速推出冷吃、热吃都可以的“北京加油小龙虾”套餐，将小龙虾与番茄、洋葱和玉米结合，并佐以柠檬、月桂、辣椒等调料，做出更适合年轻人的“卡真味小龙虾”，配合凉菜、饮品做成外卖套餐。
截至5月13日，胡大外卖累计达到15000单，总销售金额超500万元。据介绍，胡大在4月30日就做好预案，“一旦出现外卖骑手接单不及时、运力紧张的情况，胡大的员工就会用电动车进行短途配送，远距离的订单，则使用平时接送顾客的摆渡班车进行配送。”郭冬说。
本轮疫情期间，不少商家选择上线团购套餐业务，推出低价直播套餐，带动顾客走进线下门店进行消费。
“大家有啥想吃的，可以直接下单，全城无接触配送！”“券先囤起来，生日聚会，家庭聚会，公司团建都可以使用。”在各大直播间内，火锅、烧烤、快餐等品牌主播卖力吆喝，一些直播间内每日平均销售额过千张。
4月15日，由毕马威中国与中国烹饪协会、广东省餐饮服务行业协会及深圳市烹饪协会共同合作的《乘东风炊烟万里——后疫情时代餐饮连锁企业发展报告》发布。报告显示，近三成受访企业认为受到同类型餐饮业竞争的影响，倾向运用数字化手段改造业务模式，如开辟外卖市场、开拓电商和直播销售渠道，进行自我变革创新。
“餐饮业正加速向数字化零售方向转型，逐步构建人、货、场三者关系，在运营、数据、营销和管理全方位开展变革，重塑餐饮企业核心竞争力内核。”广东省餐饮服务行业协会执行会长谭海城说。
纾困政策扶持餐饮企业渡难关
“受疫情影响，餐饮行业正在经历严峻考验，特别是抗风险能力较弱的中小微商家，经营面临更大的困难，因此精准纾困显得格外重要。”广东省餐饮协会秘书长程钢说。
今年以来，国家多部门出台一系列纾困政策，加大对餐饮企业的扶持力度，帮其减轻税费、社保、房租等负担。
近日，人力资源和社会保障部办公厅和国家税务总局办公厅下发《关于特困行业阶段性实施缓缴企业社会保险费政策的通知》，明确包括餐饮在内的特困行业阶段性实施缓缴企业职工基本养老保险费、失业保险费、工伤保险费。
2月18日，国家发改委等14个部门联合印发《关于促进服务业领域困难行业恢复发展的若干政策》，提出了43条纾困扶持措施。其中，针对餐饮业提出了7条扶持措施，具体包括“对企业防疫、消杀支出给予补贴支持”“鼓励政府性融资担保机构为符合条件的餐饮业中小微企业提供融资增信支持”等。
3月28日，针对餐饮业普遍突出反映的“房租过重”问题，国资委发布《关于做好2022年服务业小微企业和个体工商户房租减免工作的通知》，进一步推动中央企业落实今年房租减免工作。
现金流是企业运营的血脉。疫情影响下，餐饮企业面临现金流紧张、融资压力大等困难。对于下一步在助企纾困、应变克难方面的支持举措，中国银保监会副主席梁涛在接受采访时表示，将“引导督促银行保险机构对餐饮住宿、零售、旅游文化、交通运输等受疫情影响比较严重的行业，在市场化原则下主动做好贷款授信、保险理赔等服务，加大对困难行业的金融资源倾斜力度”。
在国家政策引导下，各地因地制宜纷纷推出“地方版”纾困政策。部分地区不仅在中央授权范围顶格使用优惠政策，还出台缓缴或减免住房公积金、降低平台经济参与者经营成本、发放消费券、推动预制菜发展等专项措施。
前不久，南京市出台《关于支持批零住餐等服务行业纾困解难稳定发展的十条措施》，拿出“真金白银”纾困小微企业。
陆乃学是南京“佰家小厨”品牌创始人。“我们在疫情期间既有堂食、窗口服务，也提供外卖、社区团购服务，门店所有店员一边配合做核酸，一边赶单子，累是累，但得到的帮助支持也不少，大家都愿意‘撑’下去。”他说，“佰家小厨”在南京不同地段的商铺房租都有不同程度减免，上游供应商也是想尽办法保证供应，各级政府部门也推出了针对性的帮扶措施。
《关于促进服务业领域困难行业恢复发展的若干政策》提到，引导外卖等互联网平台企业进一步下调餐饮业商户服务费标准，降低相关餐饮企业经营成本。
外卖平台陆续出台支持方案。美团外卖从降低成本和开源增收两方面推出一系列举措，对疫情中高风险地区以及所属区县的困难中小商户(日均用户实付交易额下降超过30%)，推出技术服务费(佣金)减半且减半后每单1元封顶的支持举措。饿了么平台称首批投入2000万现金，对近期被列为疫情中高风险区的全国87个区县的所有商家减免佣金。
据介绍，饿了么已推出特殊歇业保护机制，保障商家疫情歇业期间各项权益不受影响。饿了么表示还将安排专员定向帮助商家复工，并积极配合各地方政府推动“食安封签”落实，促进商家营业水平的恢复。
“餐饮是刚需，稳住餐饮消费，就是稳住人心，也是守住基本生活的一道防线。”江苏省工商联餐饮业商会会长陈素兴说，纾困政策来得及时，为餐饮业发展注入了宝贵的信心。
抓住转型升级、自我变革的“窗口期”
《乘东风炊烟万里——后疫情时代餐饮连锁企业发展报告》指出，新冠疫情虽然给中国国内餐饮业形成冲击，但也加速了行业的变革转型，并带来历史性发展机遇。
在西安锦翔炝锅城经理马胜利看来，疫情反复的困难时期，也正是餐饮企业自我变革的“窗口期”。
“最近一段时间，我们轮流给员工培训数字化运营知识，只有不断修炼内功才有希望早日恢复元气。”马胜利表示，疫情发生前，锦翔炝锅城多家门店在饭点时需要排队就餐，关闭堂食的直接影响就是营收下跌。“现在想要挽回堂食损失，只有深耕线上渠道，主动拥抱数字化。”
“今年一季度，各门店在做好疫情防控工作的同时，将线上销售作为重要一环。”马胜利表示，为了满足居家和办公人群的需求，锦翔炝锅城推出了单人套餐，线上一个多月销量就超过了1000份。“虽然新冠病毒还未消失，但我们已经有了谨慎乐观的态度。”
困则求变。疫情常态化防控让预制菜越来越受欢迎，餐饮企业瞄准需求入局，看好发展前景。据中国连锁经营协会发布的数据，2020年疫情防控形势最严峻的时候，超九成的连锁餐饮企业开始出售半成品和预包装食品。
“全聚德真空烤鸭卖了20多年，直到去年推出了手工片制烤鸭。”中国全聚德集团党委书记、董事、总经理周延龙表示，这款预制菜品对于堂食烤鸭的复原度高，销售势头良好。今年，该产品推出升级版，更符合“一人食”等消费场景。
我国乡村振兴打造“一村一品”，很可能成为改变预制菜行业格局的因素之一。今年1月以来，已有广东肇庆高要、湛江和山东寿光、潍坊诸城四地公开表示要建设“预制菜之都”。
在诸城的山东惠发食品股份有限公司展厅，麻辣小龙虾、狮子头等300多种预制菜一应俱全。“预制菜上游连着乡村振兴，下游连着消费变革，将成为拉动地方农业和食品产业转型升级的有效突破口。”诸城市发改局副局长丁瑞英表示。
当前，我国经济进入高质量发展阶段，供给侧结构性改革持续深化，人民生活水平持续改善。总体来看，我国消费市场韧性强、潜力大，消费规模扩大、消费结构升级的总体态势没有改变。在“十四五”规划提出的愿景和国内餐饮业的指导政策引导下，中国餐饮业将稳步回暖。
“疫情带来短期餐饮消费力疲软，但不改变长期趋势。”江苏省餐饮行业协会会长于学荣说，在多方政策的支持托举和餐饮企业主动求变的努力下，未来随着疫情好转、线下客流量恢复，餐饮业终会迎来春暖花开的那天。
