题：淡季新招：餐饮老板的五大生存法则，让生意全年无淡季
在餐饮业的激烈竞争中，如何应对淡季成为了许多老板面临的一大挑战。然而，一些成功的餐饮老板却找到了应对淡季的新招数，让生意全年无淡季。本文将揭秘这些老板的五大生存法则，帮助他们在淡季中也能保持生意的稳定和增长。
首先，创新菜品是吸引顾客的关键。在淡季期间，餐厅可以推出新的菜品或改良原有菜品，以满足顾客对于新鲜感的追求。例如，一家川菜餐厅可以推出一系列清爽口味的夏季新菜，或者一家海鲜餐厅可以尝试推出创意独特的海鲜拼盘。通过不断更新菜单，餐厅能够保持顾客的兴趣和好奇心，吸引他们再次光临。
其次，特色活动也是提升淡季业绩的有效手段。餐厅可以举办主题晚宴、品酒会、烹饪课程等活动，为顾客提供一个社交和学习的平台。例如，一家意大利餐厅可以举办一场意大利葡萄酒品鉴会，让顾客在品尝美食的同时了解葡萄酒文化。通过这些活动，餐厅不仅能够增加顾客的参与度和忠诚度，还能提高品牌知名度和口碑。
此外，个性化服务也是留住顾客的重要方式。在淡季期间，餐厅可以更加注重对顾客的关注和照顾。例如，为常客提供定制化的菜单建议、为生日顾客送上特别礼物等。通过这些细致入微的服务，餐厅能够赢得顾客的心和口碑传播。
另外，优化成本也是关键。在淡季期间，餐厅可以通过调整采购策略、降低库存等方式来控制成本。同时，通过提高员工培训和效率，餐厅也能够提升服务质量和顾客满意度。
最后，营销策略也是提升淡季业绩的关键。餐厅可以利用社交媒体平台进行宣传推广，发布优惠信息和活动预告。通过与顾客的互动和沟通，餐厅能够及时了解顾客的需求和反馈，进一步优化服务和菜品。
总之，以上五大生存法则为餐饮老板提供了应对淡季的新思路和方法。通过创新菜品、特色活动、个性化服务、优化成本和有效的营销策略，餐厅完全有能力在淡季中保持生意的稳定和增长。让我们向这些成功的餐饮老板学习，共同探索餐饮业的无限可能！
今天咱们来说一下开餐饮店的如何度过每年所谓的淡季，我做餐饮刚开始的时候还真觉得餐饮有淡旺季之分，比如每年暑假还有每个月有比较重要的节假日就是餐饮的旺季，其余时间都是淡季。但是随着时间的过去，我慢慢发现餐饮的淡季是可以变得不那么＂淡‘’，淡季工作重点可归纳为三个方面：1、老客户的维护;和回馈2、新客源的开发;3、要在菜品上面有创新和。要做好这三方面的工作，适度的营销成本是必不可少的，而不是一味地没有策略性地压低经营成本。这个阶段应该从多方面去改进，想法设法的把营业额提上去。
1、在店面经常吃饭的老客户要懂得去维护，时不时的给客人打个电话询问一下用餐的体验，给客人送个小礼品或者在客人用完餐结账的时候给客人打折，正是因为老客户的支持和光顾，是我们店营业额提高重要的一部分，他就是我们的衣食父母，所以在维护老客户这一方面是尤为重要的一部，尤其是在淡季的时候更加重要。
2，要开发新客户，比如在店门口做个活动凡是到本店第一次用餐的客人可以在折扣方面有优惠，客人走的时候送几张本店的消费代金券，以此来吸引新的客人，客人如果觉得好的话自然也就会推荐家人或者朋友来用餐的。
3、要在本店的菜品有创新，淡季也不是那么忙，也有时间去研发新菜品，每隔一段时间出几款新菜品或者饮品，要让客人对本店时刻保持新鲜感，不能一直是那几道菜品，时间一长客人都会腻的，客人愿意去看到新的菜品，也回去尝试一下的。
4、再合适的节假日对店面进行合适的装扮，比如到了圣诞节可以买几颗圣诞树放在门口，树上面放点儿装饰品和五颜六色的灯，还可以让服务员穿上圣诞老人的衣服在门口迎接客人，这不是挺应景得吗，有的小孩子看见了感觉挺好玩的就会拉着父母和大人来店内用餐的。
5、配合淡季的营销活动，保持适度的广告宣传。旺季的时候，你的广告往往会被淹没在广告的海洋中。而在淡季，适度的营销活动再配合适度的广告宣传，会使得你的餐饮在整个行业中显得比较醒目，品牌宣传的效果会更好。
家小长假过得怎么样?我知道，“吃吃吃”肯定是不变的主题。因此，假日一向是餐饮商家“必争之地”，花样翻新的促销手段层出不穷。
尤其在“互联网+”之后，如何探索出线上线下的新玩法，更是让餐饮人“烧脑”。长假回来，大家除了忙着减重之外，还是听我细说下，餐饮行业的变化以及互联网带给餐饮企业的影响吧。
过去5年餐饮业发生的变化
据不完全统计，过去5年餐饮行业的运营成本快速攀升，达到惊人的127%左右。以下是餐饮最主要的几个成本项的上升情况：
人力：30%
装修：50%
食材：200%
租金：120%
管理成本：50%
营销成本：70%
与此同时，餐饮业面临的政策与舆论环境持续恶化。几项不合理行规：
禁收包间费
可自带酒水
高额水电费
各种卫生排污费用
媒体各种负面报道
上游不可控的食材
外部经济形势正在由好转差，中国整体经济增长不断降低，普通“消费者”消费逐渐减少，国家八项规定对高端餐饮更是致命性打击。如今“价格敏感性逐渐提高”的消费者对品牌忠诚度也在急剧下降。此外，由于食品安全问题，消费者的外出就餐的意愿降低。
在以上恶劣形势下，几乎所有的餐饮企业都面临盈利大幅缩水的局面。各家企业的保本线不断被打破。其中：
上座率由75%上升到125%，
毛利率从70%下降到55%，
人均效能需要提高35%
(如此才能实现保本平衡线)
据不完全统计，95%的餐饮已经处于亏损和严重亏损的境地。由此可见，中国餐饮业已经进入到有史以来“最恶劣、最残酷、最无助”的时期。
互联网对餐饮行业的影响
如今，互联网快速渗透到每一个行业中，餐饮业也不能避免。从之前出现的“团购”，再到互联网人做餐饮，再到传统企业也都开始谈论的“O2O”、“大数据”，互联网的这种席卷之势，对于餐饮人来说是好是坏?
1、消除行业信息不对称，让好的餐厅能被传播，差的餐厅能迅速被唾弃。每一家餐饮企业的不合理收费和服务都难以生存。
2、所有互联网企业都是利用餐饮企业的信息化弱势，抢占消费者的入口，锁定消费者选择的机会。
3、找餐厅、找优惠、找预订、找外卖的入口已经被互联网公司占据。
4、餐饮如同酒店一样，正在成为通道和加工厂。(酒店行业的平均利润率10%，而付给携程、艺龙等互联网企业的“入口费”高达15%)
5、互联网不做餐饮，但随着O2O的大规模推进，互联网企业将攫取行业80%的利润。
6、互联网企业给消费者带来了便利，也给餐饮企业带来了曝光与体验提升。但是它让餐饮与消费者隔离，因此，它既是天使，也是魔鬼。
互联网思维带给餐饮人的启示
1、关注客户需求，聚焦客户体验。客户的需求是一切创新的来源，客户的体验是衡量创新成功的唯一标准。
2、任何企业在移动互联网时代，都必须直接连接所有客户，打破所有渠道的封锁。
3、专注菜品与服务的提升，做出极致的体验，口碑自然会在互联网中传播开来。
4、互联网时代比的不是“大”和“久”，而是“快”和“新”。早动一步，步步领先。
5、互联网不仅仅是工具，更是渠道和手段。善用这些手段，事半功倍。敬而远之，就会被历史淘汰。
6、企业的核心竞争力不仅仅是产品，更重要的是体验。
客户为王，体验为尊
1、你知道你的主要客人是哪些人吗?他(她)们叫什么?多长时间来一次?
2、你知道他(她)们的消费水平是怎么样?哪些人是经常来高额消费的?
3、你知道你的客人最喜欢你家什么口味的菜品?什么原因他(她)经常来店消费?
如果你回答不了以上的问题，就说明你没有“管理客户”的思维，更没有互联网“客户为王”的思想，当然，也没有花时间在维护客户，关怀消费者的身上。
你正在失去这些经常到店的“常客”，在与所谓的互联网媒体合作，把自己的优惠、预订和外卖全部搬上网络，正逐步沦落为互联网媒体的通道和加工厂。
你的客户，正在被别的餐饮企业影响，常客们正在一天天减少……你可能感觉不到，因为是“温水煮青蛙”，等到有一天，你开始察觉，一切都已经晚了。
淡季营销旺季做
又到年关了，元宵后的淡季也不远了。面对这样有规律性的淡季，餐饮人很有必要在营销上有一些前瞻性和预见性及策划性。以便餐厅在淡季的时候，依旧可以拉动流水，提升销售收入，分担门店成本。
首先，淡季营销的目的是为了拉动客人来店消费，提升流水和到店人数，所以在折扣上，需要有些适当的让步。而这些折扣和营销手段，应该在旺季的时候就计划出来。比如，春节之前到店的客人，只要消费1000元以上的，都送3-5张代金券，每张100块钱。消费1000返500，看起来好像额度很大，实际上，只有限制了每张券都仅使用一张，而且消费时间都在淡季。这样就可以在生意最好的时候积累资源，让这些消费者可以在淡季持券消费，带动淡季生意。
另外，就是利用营销手段在旺季时候多做一些储值，让储值卡在淡季使用。
让客人带客人
如果时间已经进入了淡季，而餐饮企业在旺季时也没能提前做营销，那要怎么吸引客人?首先要明确的是，仅靠简单的打折团购是吸引不了人的。到了淡季，每家餐饮企业都在打折、团购，怎么能脱颖而出，让消费者关注你、认知你?这个时候，就要紧紧抓住到店的每个客人，把返现和送券的力度加大一些。还可以以优惠券的形式赠送特定的菜品，使用“赠送多张券，每次用一张”的模式，这时，如果客人用不完，也会转赠给朋友。
不同类型餐厅，营销手段不同
如何按照餐厅类型分的话，其实不同的餐厅还有不同的淡季营销方式。
1、以家庭宴、生日宴、乔迁宴、朋友聚餐等形式为主的大众化餐厅。“旺季取利，淡季取势”是餐厅营销的核心思想。
取利，就是要夺取最大的销量，获取最大的收益;取势，则是获取制高点，争取有价值的东西，包括经营人气、顾客口碑、品牌知名度，等等，从而建立长期的战略优势。
2、以住宿为主兼顾婚宴、喜宴等宴会形式的高端商务酒店，就要在淡季时争取家庭消费和散客消费的份额。
高档餐厅在春节旺季的时候最主要的顾客群体是商务以及其他社会团体的集团消费，这期间很多餐厅对一般的散客都无暇顾及，有所怠慢。节后集团消费的热情会降低，消费的频次也明显降低。相应家庭消费和散客消费的份额就有所抬头。
3、以特色小吃为主的餐厅，多做创意促销。
以特色小吃为主的主题餐厅，可以在淡季做有创意的主题促销，做较大型的主题促销月策划活动，以带动餐厅人气。
