/邓晓娟
星星之火，可以燎原。从无到有、从少到多、从简到繁，思必客用十年时间，把原本“苍蝇馆子”打造成熟客多、评价好、生意旺的美食品牌。与其他餐厅不一样的是，思必客并没有致力于开发许多新菜，而是选择“十年只做一锅菜”，潜心钻研一口更加好吃的麻辣香锅。没有审美疲劳，也没有味觉疲劳，越来越多的食客给鲜嫩脆滑、辣而不燥、芬香扑鼻的思必客麻辣香锅点赞。
你可知道，思必客的出身并不是豪华大都市，而是来自武夷山脚下名叫“柴狗坑”的偏远小山村，每逢节日他们就把兽肉、笋片、香菇、蔬菜、山货等放在一口大锅内炒，增加中草药祛湿，清香四溢。经过一次又一次的升级之后，原本的一锅乱炒，华丽转变成如今的麻辣香锅。
耳听为虚，眼见为实，口尝为真。以其中一家思必客机器人餐厅为例，细说思必客的味道王国。还未进门，就可看到个性顽皮的大黄蜂，平易近人的擎天柱和邪恶威猛的霸天虎，思必客餐厅的迎宾门卫夺人眼球。迷离的蓝光、神秘的火星文、随处可见的机器人……走进思必客餐厅，有一种恍若穿越到未来的错觉。
思必客机器人餐厅是全国第一家机器人主题麻辣香锅餐厅，由长沙思必客餐饮公司与国内多家机器人研究机构合作，联合打造的面向未来的智能化餐厅。目前，机器人餐厅的炒菜、传菜、迎宾等工作已全部实现智能化，都由机器人来完成。
按照客人的点餐要求，传菜机器人通过电脑控制可自动送去饮料、菜品，连续工作十几个小时都不会“抱怨”。这不仅节省了人力还给顾客带来新奇的就餐体验。厨师机器人通过长期的开发和长达两年多时间的实战演练，能根据不同种类和份量的食材做出最佳的口味的麻辣香锅，且可连续炒上千锅都不需要休息，让顾客充分体会到“标准化”的服务。
作为中国麻辣香锅的创始者，思必客机器人餐厅对传统的香锅进行了深度改良，通过调整点餐方式和计量方式，使主导菜品“麻辣香锅”出品更加标准，品质更加稳定。同时为了满足更多层次的消费需求，还新增了烧烤、点心、靓汤、主食等菜品，使得“麻辣香锅”不再单调。
标准化的麻辣香锅菜单，如同一张试卷，在必选题里做多选题。五花肉、牛百叶、牛蛙、鲜牛肉、基围虾、鸡腿肉等荤菜/海鲜放于一锅内，加上腐竹、香干、笋片、黑木耳、金针菇、荷兰豆等豆制品/菌类，再加上冬瓜、土豆、淮山、萝卜、藕片、西兰花等蔬菜，定好辣度之后，经过机器人厨师魔术般的翻炒之后，机器人服务员会第一时间送至餐桌前。
红橙黄绿蓝靛紫，荤素搭配真好吃。各种荤素菜在锅内混合着，没有刻意的摆盘，但颜色的对比、视觉的冲击、香味的飘散分外勾人食欲。此时的肉不是简单的肉，此时的素也不是简单的素，它们之中，融合着彼此的味道，荤菜有素味，素菜有荤味。
黄金十年，思必客用源源不断的财气和人气，证明了自身旺盛的生命力。2018年，快马加鞭未下鞍，思必客将继续用味道吸引越来越多的消费者。不妨约上几位好友，一起围桌而坐，在一口大锅的好菜中畅谈天地，在几杯好酒的碰撞中笑傲江湖。
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思必客十周年，8店送出1000万。
(1)环宇城机器人店：长沙市中海环宇城四楼
(2)览秀城机器人店：长沙市梅溪湖览秀城负一楼
(3)德思勤机器人店：长沙市德思勤购物广场负一楼
(4)王府井机器人店：长沙市王府井购物广场五楼
(5)步步高机器人店：湘潭市步步高购物广场五楼
(6)悦方ID MALL店：长沙市坡子街悦方ID MALL负一楼
(7)奥克斯广场店：长沙市河西奥克斯广场318号
(8)步行街店：长沙市步行街黄兴广场新天地五楼
(9)天马家润多店：长沙市河西家润多乐活汇负一楼
(10)世纪金源店：长沙市世纪金源购物中心四楼
(11)梅溪湖店：长沙市步步高梅溪新天地负一楼B2A号
<>湘都市报记者 黄亚苹 实习生 何贻花
进门不仅有机器人声音甜美地向你问好，它们还能为你炒菜、送餐、聊天，曾经这些只能在科幻电影中看到的场景，因机器人餐厅的出现成为现实。2015年起，一批带着黑科技光环的机器人餐厅高调进入长沙，吸引消费者进店“打卡”，火爆一时。
10月10日，三湘都市报记者走访发现，4年后，长沙的机器人餐厅陷入整体转型或歇业的尴尬处境，5家餐厅仅1家在营业。在消费者猎奇心理褪去之后，改造成本动辄十余万元的机器人餐厅，如何在实现标准化服务下做出人情味？
【现象】多家机器人餐厅“改头换面”
“这家餐厅已经倒闭3年多了，面不好吃，店开不下去。”10月10日，记者按地图找到位于岳麓区达美D6的“魔力机器人餐厅”，却意外地发现，这家号称湖南省最早的机器人餐厅早已改挂上某健身俱乐部的招牌。
附近一家便利店店主回忆称，2015年6月，餐厅开业初期，省内首家的名号、新奇的机器人模式吸引不少尝鲜的顾客。“一般是家长带着小朋友来，刚开业那阵子，每天都是满座，周末用餐还得排队。”她介绍，餐厅开业约半年后，客流量锐减，正餐点空桌都有一半以上。
记者了解到，店内的迎宾机器人、削面机器人、传菜机器人均由餐厅创始人自主研发。彼时，大厅内设有27张餐桌，餐厅面积达1500平方米。健身房接手后，这家机器人餐厅逐渐淡出消费者视野。
值得注意的是，魔力机器人餐厅的案例并非孤例，人民东路的石味DIY机器人餐厅也已悄然“歇业”。日前，记者顺着“东1时区”小区外墙的醒目招牌来到餐厅门口，看到原址已变成一家传媒公司。“冲着机器人这个噱头去的，口味中规中矩，吃的人很少。”大众点评上，该餐厅最后一条评价停留在2018年9月22日。
随后，记者探访大众点评上登记的5家机器人餐厅，其中，石味DIY机器人餐厅、艾谜动漫机器人主题餐厅已关张，湘香澧机器人时尚餐厅、思必客机器人餐厅均在1年前撤走传菜机器人，仅剩思必客王府井店仍在使用传菜机器人。
【体验】机器人上菜速度较慢
思必客机器人餐厅经营情况如何？为了一探究竟，记者前往位于河西王府井商业广场4楼的门店进行体验。刚走进店内，服务员热情地介绍，餐厅内的“一号思思美女”传菜机器人，除了传菜，还能与顾客进行简单交流.
点餐后不到20分钟，“一号思思美女”便双手举着托盘，沿着事先安装好的地面导航磁条将餐品送到指定餐桌边，向服务员发出提醒。待服务员上菜后，按下返回按钮，“一号思思美女”便会走回原点接受下一个送餐指令。
记者走访发现，餐饮门店引入传菜、炒菜、削面机器人并非新鲜事，但大多将机器人设置在可量化操作或有固定操作模式的辅助性岗位。早在2013年，新华楼的招牌菜刀削面便开始由一部奥特曼外形的机器人掌厨。
机器人餐厅的消费者用餐体验如何？10月10日，记者随机采访了15名消费者，有9位受访者指出，机器人只能按预先铺设好的轨道进行菜品输送，且上菜速度较慢。资深吃货黄小姐回忆，今年5月，在海底捞华创国际广场店就餐时，曾见到嵌入了三层开放式托盘的送餐机器人，“第二次去，机器人不见了。服务员解释说用户体验一般，所以暂时撤走。”
【探因】机器人售后服务跟不上迭代速度
“一台炒菜机器人厨师采购价10万，传菜机器人一台3-4万，再算上预铺轨道、维护成本，一家机器人餐厅在机器人上的花销就得20万。”长沙思必客餐饮管理有限公司运营部尹耀文介绍，机器人餐厅是思必客第4代门店，但机器人仍然是被动式服务，且改造成本及后期维护费用偏高，品牌在改造第5代门店时，逐步撤走了机器人，只有河西王府井及中海环宇城门店仍在使用机器人传菜。
除了成本高，售后服务不及时也是商家“槽点”之一。湘香澧机器人时尚餐厅服务员就直言，餐饮机器人技术不断迭代更新，送餐机器人逐渐从有轨运输到无轨运输转变，时常出现机器人故障，但对应零部件因产品升级未能重新生产，售后服务跟不上的情况。
“颜值有余，但实力不足。”长沙一家连锁餐饮店负责人认为，机器人餐厅的运营模式不够完善，只能用于简单的端菜、迎宾等服务，并且对餐厅面积、餐桌间距、经营环境提出要求，若出现客人不在座位上或机器故障等情况，仍需要人工干预。
链接
【观点】餐厅服务要“科技”还要“温度”
不可否认的是，被“黑科技服务”包装后的机器人餐厅，确实能在餐厅开业初期，为门店打响名气，吸引第一波客流。尹耀文透露，2013年-2015年，思必客第4代餐厅开业时，店内的机器人引发媒体和消费者广泛关注，单店营业额较第3代门店实现翻番，“10万元一台的炒菜机器人，对油温及调料配比把握更加精准，保证菜品口味稳定性，有利于标准化出餐。”
尹耀文不支持机器人餐厅的“唱衰论”。他认为，随着热度降低，机器人不再是餐厅主要的引流点，“机器人核心技术语音语义、智能算法、柔性设计还需经过长时间摸索，理想中的餐饮机器人应该是一个集点菜、传菜等全流程的解决系统。”
“机器人餐饮要避免盲目跟风，即使机器人外形、服务与真人逼近，也不可能完全取代餐饮人员。”长沙市湘菜连锁餐饮协会有关负责人认为，无论未来餐饮机器人如何智能，本质上仍是工具，可让餐厅“如虎添翼”，但是餐厅生意好坏更多的取决于其自身实力和服务温度。
湘都市报·新湖南客户端记者 黄亚苹 实习生 何贻花
进门不仅有机器人声音甜美地向你问好，它们还能为你炒菜、送餐、聊天，曾经这些只能在科幻电影中看到的场景，因机器人餐厅的出现成为现实。2015年起，一批带着黑科技光环的机器人餐厅高调进入长沙，吸引消费者进店“打卡”，火爆一时。
10月10日，三湘都市报记者走访发现，4年后，长沙的机器人餐厅陷入整体转型或歇业的尴尬处境，5家餐厅仅1家在营业。在消费者猎奇心理褪去之后，改造成本动辄十余万元的机器人餐厅，如何在实现标准化服务下做出人情味？
【现象】多家机器人餐厅“改头换面”
“这家餐厅已经倒闭3年多了，面不好吃，店开不下去。”10月10日，记者按地图找到位于岳麓区达美D6的“魔力机器人餐厅”，却意外地发现，这家号称湖南省最早的机器人餐厅早已改挂上某健身俱乐部的招牌。
附近一家便利店店主回忆称，2015年6月，餐厅开业初期，省内首家的名号、新奇的机器人模式吸引不少尝鲜的顾客。“一般是家长带着小朋友来，刚开业那阵子，每天都是满座，周末用餐还得排队。”她介绍，餐厅开业约半年后，客流量锐减，正餐点空桌都有一半以上。
记者了解到，店内的迎宾机器人、削面机器人、传菜机器人均由餐厅创始人自主研发。彼时，大厅内设有27张餐桌，餐厅面积达1500平方米。健身房接手后，这家机器人餐厅逐渐淡出消费者视野。
值得注意的是，魔力机器人餐厅的案例并非孤例，人民东路的石味DIY机器人餐厅也已悄然“歇业”。日前，记者顺着“东1时区”小区外墙的醒目招牌来到餐厅门口，看到原址已变成一家传媒公司。“冲着机器人这个噱头去的，口味中规中矩，吃的人很少。”大众点评上，该餐厅最后一条评价停留在2018年9月22日。
随后，记者探访大众点评上登记的5家机器人餐厅，其中，石味DIY机器人餐厅、艾谜动漫机器人主题餐厅已关张，湘香澧机器人时尚餐厅、思必客机器人餐厅均在1年前撤走传菜机器人，仅剩思必客王府井店仍在使用传菜机器人。
【体验】机器人上菜速度较慢
思必客机器人餐厅经营情况如何？为了一探究竟，记者前往位于河西王府井商业广场4楼的门店进行体验。刚走进店内，服务员热情地介绍，餐厅内的“一号思思美女”传菜机器人，除了传菜，还能与顾客进行简单交流.
点餐后不到20分钟，“一号思思美女”便双手举着托盘，沿着事先安装好的地面导航磁条将餐品送到指定餐桌边，向服务员发出提醒。待服务员上菜后，按下返回按钮，“一号思思美女”便会走回原点接受下一个送餐指令。
记者走访发现，餐饮门店引入传菜、炒菜、削面机器人并非新鲜事，但大多将机器人设置在可量化操作或有固定操作模式的辅助性岗位。早在2013年，新华楼的招牌菜刀削面便开始由一部奥特曼外形的机器人掌厨。
机器人餐厅的消费者用餐体验如何？10月10日，记者随机采访了15名消费者，有9位受访者指出，机器人只能按预先铺设好的轨道进行菜品输送，且上菜速度较慢。资深吃货黄小姐回忆，今年5月，在海底捞华创国际广场店就餐时，曾见到嵌入了三层开放式托盘的送餐机器人，“第二次去，机器人不见了。服务员解释说用户体验一般，所以暂时撤走。”
【探因】机器人售后服务跟不上迭代速度
“一台炒菜机器人厨师采购价10万，传菜机器人一台3-4万，再算上预铺轨道、维护成本，一家机器人餐厅在机器人上的花销就得20万。”长沙思必客餐饮管理有限公司运营部尹耀文介绍，机器人餐厅是思必客第4代门店，但机器人仍然是被动式服务，且改造成本及后期维护费用偏高，品牌在改造第5代门店时，逐步撤走了机器人，只有河西王府井及中海环宇城门店仍在使用机器人传菜。
除了成本高，售后服务不及时也是商家“槽点”之一。湘香澧机器人时尚餐厅服务员就直言，餐饮机器人技术不断迭代更新，送餐机器人逐渐从有轨运输到无轨运输转变，时常出现机器人故障，但对应零部件因产品升级未能重新生产，售后服务跟不上的情况。
“颜值有余，但实力不足。”长沙一家连锁餐饮店负责人认为，机器人餐厅的运营模式不够完善，只能用于简单的端菜、迎宾等服务，并且对餐厅面积、餐桌间距、经营环境提出要求，若出现客人不在座位上或机器故障等情况，仍需要人工干预。
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【观点】餐厅服务要“科技”还要“温度”
不可否认的是，被“黑科技服务”包装后的机器人餐厅，确实能在餐厅开业初期，为门店打响名气，吸引第一波客流。尹耀文透露，2013年-2015年，思必客第4代餐厅开业时，店内的机器人引发媒体和消费者广泛关注，单店营业额较第3代门店实现翻番，“10万元一台的炒菜机器人，对油温及调料配比把握更加精准，保证菜品口味稳定性，有利于标准化出餐。”
尹耀文不支持机器人餐厅的“唱衰论”。他认为，随着热度降低，机器人不再是餐厅主要的引流点，“机器人核心技术语音语义、智能算法、柔性设计还需经过长时间摸索，理想中的餐饮机器人应该是一个集点菜、传菜等全流程的解决系统。”
“机器人餐饮要避免盲目跟风，即使机器人外形、服务与真人逼近，也不可能完全取代餐饮人员。”长沙市湘菜连锁餐饮协会有关负责人认为，无论未来餐饮机器人如何智能，本质上仍是工具，可让餐厅“如虎添翼”，但是餐厅生意好坏更多的取决于其自身实力和服务温度。
