人遵从“民以食为天”的信条，从用餐点菜即可窥见一斑。从某种意义上说，点菜不仅是人对食物的好恶取舍，亦是人有意无意展现自我本性的小舞台。
说起点菜不由得想起一件听来的趣事，80年代，北京出租汽车公司的一个司机在街上拉了两个包车的客人，东跑西颠的忙乎了大半天，司机看看表，快中午1点了，已经过了饭口，可两个客人似乎无动于衷，依然对司机指点着要去的地方。司机肚子饿的直咕噜，脸色也就愈阴沉起来。车行驶到了东华门，一个客人对另一个说，咱们先去吃点饭吧。我看师傅也饿了，马不停蹄跑了一上午，咱们该请师傅好好吃一顿，吃饱喝足，下午咱们接着包车跑业务。师傅，您找个饭馆吧。司机闻言转怒为喜，忙说，东边“萃华楼”就不错，您看行不？客人说好，就萃华楼。
宾主在餐厅落座后，先要了壶茶，接着招呼服务员过来点菜。一个客人说，师傅，您先点。司机假意客套了一下，就点了个“油焖大虾”。心说，让我饿到这钟点，怎么也得宰你们一下。
当时“油焖大虾”属于高档菜，6元一只，一盘6只，六六三十六，36块相当于一个人一个月的工资。
客人边喝茶边翻着菜谱又随意点了几个菜，在等菜上来的工夫，一个客人说，我得去方便方便。另一个说，我也正想去呢。说着，两人站起身，其中一个拿起自己的公文包，冲司机一笑，就一前一后离开了饭桌。
司机觉得今儿这活儿还算可以。虽说早上没吃早饭，又饿到了这会儿。可今儿算是碰上“款爷”了，包车还管饭，居然还吃上“油焖大虾”。一杯热茶下肚，服务员已经把菜陆陆续续的上来了，丫丫叉叉也一桌子菜。特别是那“油焖大虾”油汪汪，排列得煞是整齐，泛着红亮的色泽，很是诱人。司机咽了口唾沫。心说，好饭不怕晚。再等等。等着、等着…
“唉呦！不对。”司机觉得后脖梗子一紧。赶紧问服务员“你们的卫生间在哪儿？”服务员一愣，这位怎么茬儿，还没吃，就跑肚？不对，叫完菜，怎么客人都走了。这可不行。“卫生间，我带您去。”拉开卫生间，空空如也，芳香球的味道很是刺鼻。
一桌子没有能力负担的菜肴，甚至连筷子都没动；一上午的包车费也打了水漂儿。急火攻心的司机一屁股坐在了地上，觉着被人坑惨了！服务员叫来了经理，司机打电话请来了公司的头儿……
略去如何善后的细节。只说这个出租公司里，从此多了个外号叫“油焖大虾”的人物。
中国人点菜，与外国人不同。外国人点菜根据自己的食量和喜好，点菜为的是享受美食或补充体内能量需求。而中国人多数情况下，点菜，并非是简单意义上对菜品的选择，他们在点菜时会想的很多，许多的时候点的是面子，有时点的又是学问，重要意义在“点”上；点菜，包含诸多点菜之外的内容。
一般的宴请，众人按宾主依次落座，服务员拿来菜谱，虽说“客随主便”，但该点什么菜，主人还是会与主要宾客客套一番，是颇费一番周章的。再看点菜者，或大手笔之豪放，或萎萎缩缩之局促，林林总总，千姿百态，不同程度折射出食客的人品、性情、地位及心态。
我曾经在网上结识了个博友，在美国定居多年，是北京人，已经60多岁了。时不时的通过博客你来我往，相互访问。后来，他给我留言说什么时候回国，一定请我吃饭，让我选地方。说得慷慨仗义，让人难以回绝。没多久，还真接到他的电话，说已经回国，请我吃饭。我说好，那咱们就荷花市场见面，然后，鼓楼望德楼用餐。这年头，作为朋友，谁请谁吃顿饭都无所谓。
我如约前往。两人餐馆相对坐定。拿来菜谱，我说，来条鱼吧。望德楼的干烧鱼很有特色，保你回美国还想。他说，100多块，真太贵了。他犹豫了半天，终于决定要一条小的。之后，他要了一小份“麻豆腐”，还有个什么素菜，我忘了。他也不问我喝点什么，我说，我看看有什么喝的。待我拿着买来的一瓶酒，再坐下，这位先生已经把上来的一小盘麻豆腐都吃干净了。我看他有些不好意思的样子，理解他可能出去时间长，太馋这东西了，也没太在意。可接下来，看着他自顾自吃的样子，我愈来愈困惑，他一直不都说请我吃饭吗？怎么他不问问我点什么？我想站起来一走了之。可又觉得自己不能没有肚量。他万里迢迢回来，还给我拿了包美国产的什么“果干”做礼物。我想都是北京人，我不能太绝情。我叫来服务员，又点了两菜“烧羊肉”、“芫爆肚丝”。我说这两菜我请。尽管那顿饭吃得很无趣，临走，我还是把我带去的一小桶好茶叶送给了他。
可气的是，这人回美国后，写了篇文字说，我让他点的那条鱼太贵了。100多块。言外之意，有黑他之嫌。真可惜他这些年花的是美元，怎么也比我挣得多吧。20几美元的开销，也真好意思。我都替他脸红。这种人你一辈子都不愿意再和他一起共处。说大话，使小钱，细品他拿着菜谱相面故作深沉的样子，你就知道他的为人了。
如果说抛开中国人点菜文化复杂的背景不谈，点菜也算是个技术活儿。首先，主人应根据宾客男女人数，都在什么年龄段，日常生活水平如何，去判断来人的总体食量，再有要考虑男宾多数喜食肉，而女宾偏爱素菜的特点，荤素搭配，合理选择菜品。大的原则是尽量避免饭菜吃不了，造成浪费。有人说，剩，不碍事，可以打包。打包？谁吃完一顿大餐后，还稀罕那装在塑料盒里的打包菜？简单的道理：再好的菜，当时吃不完，都属于剩菜了，即便没动筷子。
因而点菜要领，宜少宜精，慎点为原则。领略了美食，又不失优雅之风，大快朵颐之后意犹未尽的感觉岂不快哉。当然，您也不能太寒酸、小气，点一些让人无法言说的“眼餐”，糊弄人家的肚子。不过，饭桌上有饿眼，没饿肚，故作豪爽，乱点一气，剩的比吃的多的场面是着实不可取的。
现在已经不是食不果腹的年月了，人们肚子里的油水也渐渐多了起来。许多人都觉着不如过去“能吃”了。前不久，我和一个搬家公司的工人聊天，连这些卖大力气的人都有同感。说过去每顿饭得吃小一斤粮食，现在，吃不动了。一个盖浇饭就够了，吃两个都费劲。我问什么原因，是不是不能吃，也不如过去有力气了。他说，不是，是过去吃的太素，现在油水大了。至于力气和过去差不多，200多斤的重的东西，还是扛起就走。说完，很憨厚的笑了。
点菜心得之二：今天想吃什么，即鸡鸭鱼肉主打什么菜？外国人说的主菜是什么？如果今天吃涮羊肉，除了爽口的小菜，就最好别再叫其他菜肴了。否则顾此失彼，会破了主菜的本味儿。如果今天吃鱼，那好，咱们就美美地去品尝鱼，或清蒸、或红烧，佐上几个风味小菜，来一瓶度数不要太高的清香型白酒。决不失为好友相聚小酌怡情的享受。假如七荤八素一搅和，那品味鱼美味的意趣全无。人的肠胃毕竟有限。
点菜心得之三：有目的去某家饭店去点它的看家菜，所谓看家菜，一定是其经过千锤百炼，熟能生巧下足功夫有特色的菜肴。譬如：牛街老来顺餐馆的“蜜汁羊排”肉香外溢，焦而不柴；譬如枣林前街鑫福宏海恩记的“侉炖鱼”，鱼肉白嫩，椒香适口，譬如，鼓楼大街望德楼的“干烧黄鱼”，色泽油润，微辣鲜香……
每每有机缘去这些熟悉之处，必点其有代表性的看家菜，因为值得点，不点则会留遗憾。为什么这么说？因为谁也不敢保证，它们的特色风味能保留到何年何月；你自己何时还能再去光顾、品尝。
皇族后裔唐鲁孙先生曾在《中国吃》——谈老北京美食里说到当年东来顺的拿手菜“炸假羊尾”。 这是一道比较别致的甜菜。具体做法是把蛋白打得起泡，裹上细豆沙，薄薄滚上一层飞罗面，下油锅去炸，炸好的形状看起来很像炸羊尾。据说这道菜最受热河都统马福祥将军的欣赏，每次到北平公干，一定要上东来顺吃一回炸羊尾，因为马都统对炸羊尾是每饭不忘的。
炸羊尾，今何在？即便有，也不是当年那味道了！
点菜也是在点人生，多数的时候，点时与点完的感受大相径庭。因为天道无常，今非昨，我非我，时过境迁了。
（转自：老北京网）
阅读往期内容请点击“阅读原文”
着生活水平的不断提高，下馆子点菜这个事儿每个人几乎都会经历。而面对着菜单上那么多的菜，要点出一桌漂亮的菜，那也是有学问的。在我国，吃饭在许多时候往往和你公司的业务有关，那就是和你的工资有关。客人吃的高兴了，自然谈事儿也更容易成一些。学会点好一桌菜，无疑是非常重要的。下面根据我的经验，来与大家一同探讨一般的餐厅应当如何点菜。由于我是湖南人，便以湘菜作为例子了。
< class="pgc-img">我们先把菜按食材做个简单的分类:
牛肉类菜:小炒黄牛肉，生爆牛肉等。
猪肉类菜:青椒炒肉，蒜苗炒肉等。
家禽类菜:永州血鸭，老姜焖鸡等。
水产类菜:铁板鱿鱼须，水煮鱼等。
杂肉内脏类:酸萝卜牛百叶，红烧猪蹄，酸辣鸡杂等。
豆制品类:家常豆腐，芹菜香干，香煎泉水豆腐等。
腊味制品:猪血丸子，腊味合蒸。
瓜果类蔬菜:豆角茄子，紫苏煎黄瓜等。
叶类蔬菜:蒜蓉空心菜，清炒油麦菜，白灼菜心等。
汤类菜:香菇炖排骨，墨鱼炖五花肉，清炖牛腩，黑豆胡椒猪肚汤等。
点心类菜:老面馒头，蒿子粑粑等。
凉菜:凉拌黄瓜，醋拌黑木耳，酸辣鱼皮等。（在我们这，凉菜一般场合点的比较少，往往比较正规的宴席，或者说想吃凉菜才会点。）
< class="pgc-img">点菜有几个原则。首先，同类菜根据情况尽量不要超过2个，同类型的菜要点2个的时候，也尽量选择两种不同的烹饪方式（炒，炖，焖，煎，蒸，炸等）。其次，应当注意荤素搭配，清爽口味与重口味搭配，干与湿搭配（带汤与不带汤的菜，一般除去单独的汤菜，带汤的菜不宜超过2个）。再次，人多点菜要注意菜的个数一般为双数个，人少一般不讲究，并且要注意地方数字忌讳。最后，点菜整桌的带火菜一般不宜超过2个(指的是需要上炉子的菜，比如水煮鱼就会上个炉子让你煮)。同时你如果特意去吃特色招牌菜，那么那个餐馆招牌菜肯定是必点的。点心一般不算菜，你可以单独点。
< class="pgc-img">一般人数在2-5人的情况下，属于人少的情况，点菜个数可以按照人数+1或+2的原则来点。根据你本次的目的，不够可以再加，下面以两人吃饭为例。
如果你的目的是为了填饱肚子，就尽量多点下饭菜。一般这种情况也就吃个实惠，一般2到3个菜足矣。这时可以点一荤一素，或者两荤一素。比如点个小炒黄牛肉（牛肉类菜），辣椒炒肉（猪肉类菜），豆角茄子（瓜果蔬菜类）。其实如果是随便吃，也没啥讲究，随便点都行。
如果你目的是与对象约会，同朋友或客户喝酒谈事，就点些不太重口的菜。这种情况下，可能不会吃饭，吃菜喝酒比较常见，一般4个菜也足够了。比如点个黄焖鳝鱼（水产类），酸萝卜牛百叶（杂肉内脏类），生爆牛肉（牛肉类菜），蒜蓉空心菜（叶类蔬菜类）。
< class="pgc-img">如果人数在6人往上走，那么点菜个数至少为人数+2，+3甚至+4个，点菜个数要为双数个。比如6个人吃饭点8个菜，9个人或10个人吃饭都点12个菜，以此类推。如果看体型明显去的都是大胃王，你自然就要往多了点。那么我以10个一般人为例，我会这样点菜。
老姜煨鸡（家禽类菜），永州血鸭（家禽类菜）
青椒炒肉（猪肉类菜，炒的），豆辣蒸排骨（猪肉类菜，蒸的）
猪血丸子（腊味类），生爆牛肉（牛肉类）
红烧猪蹄（杂肉内脏类），铁板鲈鱼（水产类）
大盆有机花菜（瓜果蔬菜类），香煎泉水豆腐（豆制品类）
白灼菜心（叶类蔬菜），黑豆胡椒猪肚汤（汤类）
老面馒头（点心类）
以上共12个热菜，1份点心。这属于一般的场合的点菜，点菜方式也万变不离其宗了。然而有些比较正式的宴请，比如婚宴寿宴等。往往还会点四个凉菜，方便先到的宾客食用。不过有些特殊的地方，就是去吃超大份特色菜。可能点一个菜就够了，比如下面这种。
< class="pgc-img">以上就是小编的点菜心得，欢迎大家留言共同探讨哦。
< class="pgc-img">家餐厅的服务员就相当于是这个企业的门面，言行举止对于顾客都非常重要，要是怀着真诚的心，时时刻刻站在顾客的角度去思考问题，体谅对方，很多餐饮服务问题就能很快迎刃而解。
有这么一则故事曾经感动了不少人：
老人两年前患脑梗而瘫痪，行动十分不便，由老伴儿推着轮椅上了飞机。
一看是位轮椅乘客，飞机乘务长樊雪松决定把老人调到最前面的座位，一来方便老人进出洗手间，二来也好有个照应。
她发现，老人用餐时特“别扭”，拿着餐勺的右手有点发抖，头也低不下去，勺子里的饭根本无法顺利地送入口中。
“我赶紧走过去，蹲下来问老人，是不是不舒服?”，老人模糊地回应了一句，但无法听清楚说的是什么?
她跟老人说：“您别着急，我来喂您吃吧。”当饭喂进老人嘴里的时候，老人的眼角泛出了泪花，“我说出要喂他吃饭这句话时，老人可能突然受到了触动，一下子就哭了。”
她发现，米饭可能有些硬，老人不太好嚼，随后她又端来一盒面条，一口一口地喂给老人。老人哭得更伤心了，泪水滴落在樊雪松的手上，她赶紧拿来纸巾给老人擦眼泪。
一老一少，两个落泪的人感动了许多网友，有人写下了这样的文字：
若不是心中有大爱，定不会有此景此情。真正的服务不是靠培训和要求，是发自内心的感情。
小编今日特地总结出32道打动客人的服务妙招，从“心”出发。
1、就餐的客人中如有外国朋友，要主动询问是否需要刀叉，因为不是所有的老外都会使用筷子。
2、上菜要先移出位子然后再上菜，并考虑好下一道菜的上菜位置;上豌豆、豆腐等菜肴时要跟调羹;带调料的菜肴，应先上调料，后上菜肴，这样做的目的是告诉客人上来的调料是用在这道菜肴上的;上菜时，要提醒客人注意，避免将汤汁弄到客人身上;拿取餐具或饮料时要使用托盘。
3、时刻注意客人需求。随时留意客人的茶壶、酒水杯内是否有茶水或酒水并及时斟满，这样不但提高酒店的酒水销售，还能避免客人干杯的时因杯内没有酒水而带来的尴尬。
4、营业前要仔细检查自己所负责的准备工作做。餐前准备工作是否做好，包括卫生、餐具、开水、茶叶、酱醋缸、牙签盅等。这就像做完试题后再仔细检查一下考卷一样。
5、管理人员在营业时应实行走动式管理，要不断在自己的工作区域巡视，看服务人员的服务是否到位，烟缸、骨碟是否需要更换，菜是否已上齐等。在值台或巡台过程中还要随时留意客人的表情、动作，如果发现有客人东张西望时，要主动上去问询是否需要帮助。
6、物品要随时摆放好。在物品使用上应该坚持哪里拿的东西放回哪里，向谁借的东西归还给谁的原则，并且要让员工记住本部门物品用具的摆放位置。
7、让员工养成每天检查设备设施的习惯，如果发现设施损坏要及时报告主管或工程部。
8、随时注意餐桌的酒水需要。给客人倒好饮料酒水后，要收去茶杯，客人表示不再饮酒时，收去酒杯，并倒上饮料或茶水。这些简单的动作，有时可以给酒店带来更大的酒水饮料销售量。
9、迅速、及时通知客人一些信息。如果客人所点菜肴估清或已卖完，要在第一时间通知客人换菜或者帮其退掉，因为拖的时间愈长，发生客人投诉的几率就越大。在营业中接到沽清通知时，及时告知其他同事。
10、注意客人数量。如果发现就餐的客人中有带小孩的要及时为客人搬来宝宝凳，点菜时，主动为客人推荐一至两道适合小朋友的菜肴。
11、切记注意菜肴无误。点完菜时要复查台号、位数以及菜肴是否正确，并注明时间和要求，这样不但能减少上错菜和漏掉菜的几率，还能减少厨房、收银、点菜员的麻烦。
12、上班之前想想是否带好钥匙或工作用具，以免因为自己的疏忽耽误了工作。
13、第一时间为客人方便。看到客人掏香烟时，马上掏出打火机，第一时间为客人点烟。这样会让客人感觉很舒服。
14、注定询问客人是否需要点菜。客人点菜后，应询问客人是否上菜，如果客人未到齐，一定要标明叫起;热菜上齐后要告诉客人，并询问是否需要加菜或者是否可以上主食。
15、对于上菜出错要及时处理好。如果送上来的菜肴并非客人所点或者未到上菜时机，如冷菜未上热菜就已上来，要及时退回传菜部妥善处理安排。
16、上菜前检查菜内是否有异物，如头发、玻璃、虫子、苍蝇等，多把一道关，可以减少一次投诉。
17、上菜时要清楚响亮地报上菜名并请客人慢用，让客人清楚知道自己吃的是什么菜，让其他客人知道并记住自己喜欢吃的菜，这能为酒店赢得更多的客源。
18、微笑暖心服务。见到客人和同事，要在3米内向他们微笑致意;接听客人的电话时，要让电话那头的客人“听”到微笑。微笑不但能给客人带来喜悦，而且可以化解客人的不满。
19、服务过程中要及时撤下空盘，并将所剩不多的菜肴换成小盘。这样不但方便上菜，还能保持桌面的整洁。
20、第一时间为客人换上干净餐具。客人的筷子或餐具掉在地上时，服务人员要在第一时间为客人换上干净餐具。
21、如果发现酒店里有苍蝇或飞虫，应该立即想办法消灭。如果让客人看到这些害虫，不仅会给客人留下酒店卫生不过关的印象，还容易发生投诉事件。
22、进入办公室和包间之前先敲门，以表示对客人的尊重。
< class="pgc-img">23、上完菜之后，马上提醒客人菜已上齐。随时注意客人对酒店环境、菜肴、价格的看法，并记录下来转交给经理。
24、有事不能立马服务，要交代好事宜。在服务过程中，服务人员如果要暂时离开岗位(如需要买单、催菜、送餐具、拿酒水、饮料或者其他事情)，要关照同事代为照看自己的服务区域。
25、随时保持清洁。如果发现地上有垃圾，要随手捡起，只有这样才能保持酒店就餐环境的整洁。
27、在买单之前要核对账单，查看是否多单或漏单;给客人送回发票或找零时，要记得同时给客人一张酒店的订座卡，这样可以增加客人光顾酒店的几率。
28、客人买单后，要立刻对现场检查。如果发现客人落下了东西，要及时交还给客人，如客人已经离开，要将物品交给主管或经理，以便于及时和客人联系归还物品。
< class="pgc-img">29、客人就餐完毕离开时，要热情向客人告别并送到门口迎宾处。如果客人不是自己开车来的，要询问客人是否需要打车，如果需要，帮客人叫好车。
30、情餐饮经理分析菜肴受冷落原因。客人用餐完毕后，剩得多的菜肴要送回厨房，请餐饮经理或厨师分析菜肴不受欢迎原因。
31、清理时要小心注意。收台时要先收口布、毛巾，再收玻璃器皿，然后是筷架、筷子、调羹、牙签盅等小件，收台时还要特别注意，不能把烟缸内的垃圾倒在台布内，以免烧坏台布;客人用过的一次性毛巾要集中回收，用做酒店各部门清洁用具，较为干净的可送给客用卫生间;客人未使用过的餐巾纸退回吧台。
编后语：餐厅的服务好比门面，是最直接与顾客接触的工作群体，如果一个餐厅的服务不到位，必然会给顾客留下不好印象。只有用心服务，才能牢牢抓住顾客心。
（来源：网络）
【免责声明：文章重在分享，如有原创声明和侵权，请及时联系本号，我们将在24小时之内对稿件作删除处理，感谢对中饭商学的关注！图文由中饭商学整理发布，转载请注明来源。欢迎更多同行分享心得经验，投稿邮箱：670194068@qq.com】
