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餐饮竞争虽越来越激烈，但不要忘了服务，因为服务也是餐饮竞争的核心元素之一。
很多餐厅，为了客流，为了生意，只在营销上下功夫，却没有注重过自己店内的服务质量。
服务好，真的可以拯救你的餐厅！
海底捞就是一个活生生的例子，创业初期的第一家海底捞，虽然口味不怎样，却因为极致的服务，引得顾客一番好评。
服务语言是一门艺术，而这门艺术就需要餐厅的基础服务员来施展。
< class="pgc-img">今天就给大家一篇干货，来看看一般服务员和优秀服务员之间的服务语言差别，看完能助于提升你餐饮店的服务质量，促进更多的成交和回头！
01
顾客进店
*一般服务员：
中午好（晚上好），欢迎光临，请问有预定吗？
*优秀服务员：
中午好（晚上好），欢迎光临，咱们今天有预定吗？
你试着多读几遍，是不是感觉给你的感觉是不一样的？
第一种是标准化的语言，除了服务员迎面微笑外，言语间似乎没有什么感情色彩。可能还会导致让顾客觉得：我没有预定，难道就不能来吃饭了？
第二种是个性化的语言，“咱们”一词拉近了与顾客之间的距离，把客人当成了朋友。
而“今天”，让老顾客觉得，哎这个服务员居然还记得我；让新顾客也会觉得，哎这个服务员把我当老顾客了，那对我的服务应该会更好一点。
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点菜如何开场
*一般服务员：
您好，请问要吃点什么呢？
这句话没有错，但却毫无用途，为什么？因为这是一句非常开放式的语句，服务员问完，顾客可能没办法立马回答，万一遇到有选择恐惧症的，就更难受了。
*优秀服务员：
您好，请问我们今天是吃些特色的还是简单点的？
这是一个选择句，80%以上的顾客都能立马回答你，而且回复的信息也非常有用。你可以针对回答的情况去给顾客推荐菜品。
点菜如何结束
客人点完菜后一般会有三种情况，一是点得有点多，二是刚刚好，三是有点少。这时候，怎么处理？
*一般服务员：
您好，您点的菜有点少，可能有点不够吃。
如果顾客点菜少，服务员还不说，顾客吃完就有可能怪罪服务员，怎么不早说？
*优秀服务员：
您好，我们的菜都比较精致，要不您先尝尝我们厨师的手艺，觉得味道好我们再来看。
这句话含蓄的告诉了顾客，不会让他感到难堪，同时暗示顾客，您怎么做都行，现在加菜也可，等下加菜也可，甚至不加菜也可。
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服务的点滴
1、接听电话，听不清顾客的话
*一般服务员：
您好，听不清楚，可以说大声点吗？
*优秀服务员：
您好，我这边信号不太好，麻烦您大声些。
把责任推到自己身上。
2、顾客一时决定不了今天喝什么酒
*一般服务员：
先生，要不来XXX吧，这个酒比较便宜，品质也不错。
*优秀服务员：
先生，要不来XXX吧，这酒性价比最高，行家一般都会推荐这个。
在顾客面前，千万不要说“便宜”两字，遇到脾气不好的就会怼你：“难道我没钱吗？”
3、遇到顾客投诉，上来就要找经理或老板
*一般服务员：
先生，您好，怎么了？
先生，您好，我们经理(老板)不在。
一上来就说找经理或老板，是因为顾客觉得这件事你解决不了，应该由更高级别的人员来管。
所以，这样问是徒劳，还有可能激怒客人。各位餐饮老板一定要记住，遇到顾客抱怨投诉的，管理人员一定要及时出现亲自解决。
*优秀服务员：
先生，您好，给你添麻烦了。您稍等，我马上去叫管理人员过来。
遇到这种问题，先向顾客道歉，然后去找管理人员。
< class="pgc-img">4、顾客刷卡结账，显示余额不足
*一般服务员：
您好，您的余额不足，请您换一张卡。
*优秀服务员：
您好，您最近是不是有大额的消费？今天显示您的卡余额不足了。
遇到这种情况，一定要为顾客找“台阶”，搭“梯子”。
5、把顾客打包的菜品递给客人
*一般服务员：
您好，这是您打包的菜。
*优秀服务员：
您好，这是我们为您打包的菜。
加了三个字，感觉就完全不一样了。
通过以上的例子，相信各位餐饮老板也能体会到语言的魅力了，不同的语言能带来不同的效果。
开餐饮店，不是说味道好，环境好就可以了，服务也很关键的！
当然，如果在服务的过程中，通过语言或一些行为，让顾客感到有身份感，有好感的话，顾客的回头率也会越高。
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饮服务是最常见的服务之一，餐饮服务员每天跟客人打交道的只要方式就是言语沟通。
运用一定的说话技巧可以让整个服务的过程更加顺畅，下面就分享4个餐饮服务员说话的小技巧：
1、 善于询问，及时准确地问出客人的需求，采用封闭式和开放式的问题均可。
人与人之间的沟通最重要的就是了解对方的需求，否则就是对牛弹琴。服务行业里面最重要的就是把握客人的需求，表达上要善于运用开放和封闭式问题发问。比如，我们店里有XX今天的特色，您要不要试一试？这个就是封闭式问题；您想吃点什么？这就是开放问题。
< class="pgc-img">2、 积极回应，客人点餐过程要有附和，点餐结束要当面重复客人所点内容。
客人在点餐的过程中，每点一道菜你都要作出回应，不能自己觉得听到了就不吱声，应该回答：好的。客人点完以后要重复一遍整个菜单。
< class="pgc-img">3、 首先认同，无论客人说得对与错都应该先给予认同，之后再慢慢做解释。
有些客人提出的要求是不合理的，或者对菜品的理解有不同的看法，这个我们都应该给予认同，先回答：您说得没错。之后再作出正确的解释。
< class="pgc-img">4、 话语舒适，与客人沟通的过程中要语速适中、语调平缓，尽量使用敬语。
为什么有的人说话听起来就不舒服？因为话语舒适感强。可有的人说话就急躁，有的人说话语调高，这都不是餐饮服务中应该出现的，急躁就是不耐烦的表现，语调高感觉太豪横，客人的感觉就不会舒服。
厅竞争对手越来越多，但是该排队的店还是排队，冷清的还是冷清。为什么别人家的生意就那么火爆呢？
我们通过探店发现，其实那些生意好的餐厅，都是有共同点的，旺店是有信号的，看看下面这些旺店的特点你有吗？
1、灯光明亮通透
灯光暖色调，散发着温暖感，并且通透明亮，一眼望去，一览无余的明亮感，此店生意一定不差。
有句话说：做生意的人，一定喜欢“亮”，明亮能“招财”。
所以要想生意好，把灯开足、调暖。
2、感觉“很热闹”
生意好的餐厅，会让人感觉很热闹，即使不是上客高峰，也能感觉这家店是“活”的：
员工的笑脸、店内物品洁净、随处可见的产品宣传画、门口的欢迎牌，电视播放的企业视频，这些像随时准备迎接客人一般，处处洋溢着热闹、热情的气场。
总结起来，两个字：热闹。
3、招牌很显眼
看一眼餐厅的门头， 就知道这家店主要卖的是什么。
一句话总结就是，生意好的餐厅：招牌表达都很明确。
4、热销菜品一目了然
生意好的餐厅，基本上都有自己的爆款、热销菜品，而且他们还会将爆款的信息“不遗余力”地餐厅展现出来。无论是海报、菜单、还是电视屏幕，都在突出爆款菜。
只有将爆品独特的卖点和特色“说”出来，顾客才知道你的产品有多好，才会选择你。
5、门面敞亮
门面敞亮，就是大门敞开，敞亮纳客的感觉。门小又虚掩，门面黑又暗，都不是开门做生意的节奏。
6、服务员热情主动
“服务员！” “马上来了，请问您有什么需要帮助的？”
未见其人，先听到快速、热情的回应，即使正在服务其他客人，也第一时间口头回复，让客人感受到重视。
生意好的旺店，服务一般都是这样的，例如海底捞。
海底捞的服务“六字诀”：笑、跑、答、有礼貌，其中的“跑”就是第一时间回应。
7、冬天暖夏天凉
大冬天一进餐厅，感觉暖洋洋，夏天一进门，感觉爽歪歪。这样的店铺给顾客的感觉：就是这家店了，舒服。这样的店不旺都难，生意好的店，才会舍得花钱开空调。
8、很少“打折”
一看到“打折”、“大促销”这样的字眼，给人第一感觉就是：这家生意快干不下去了吧？这家店是没客人吧，所以才促销！
其实，生意好的店，很少出现“打折”字样，他们会以其他形式给顾客优惠，例如赠送礼物、赠送优惠券等。
9、敢于承诺
20分钟上齐菜、不好吃就退菜、食材不好不收钱……敢于承诺的餐厅，生意都不会差，因为有底气，敢承诺。
10、不说“我”，爱说“咱”
“大哥，咱今天想吃点啥？” “咱家今天新上了羊肉煲。”
生意好的旺店，从上到下有个语言特征，就是很少说“我、我们”，爱说“咱、咱家”，给顾客一种亲切感，一家人的感觉。
11、不劝客人多点菜
希望客人多点菜、努力推销各种礼品、使劲说服客人办卡……真正生意好的店，从来不这么做。
这些店的做法是：礼品放在客人能看到的地方，推广词让客人很心动。生意好的店，是做足一切准备，让顾客自己选择。
12、总比别人快
生意好的店，做任何事都跑在别人前头。
准备元旦了，活动提前策划；推出新产品，展示海报提上提成，甚至连蹭热点，都是一马当先速度取胜。
（和府捞面的七夕营销活动）
13、洗手间干净
餐饮界有这么一句话：餐厅洗手间不干净，生意未必全差；但洗手间卫生好的话，一定生意不差。
14、员工团队氛围好
小编有一次去某个餐厅吃饭，看到服务员经常低头玩手机，时不时的还和同事聊天、玩乐，互相交接工作不配合。当时心想：这样的团队，餐厅的生意能好吗？
果不其然，不出半年就倒闭了。
员工配合默契、言谈亲切，这也是给顾客的一种体验。生意好的餐厅，团队都是充满正能量的。
15、热菜真热，凉菜真凉
生意好的旺店，每道菜都给顾客一种刚出炉的感觉，热菜冒着热气，凉菜新鲜刚拌……每道菜感觉都是“活”的。
如果餐厅热菜不热，凉菜不凉，那餐厅离关门也不远了。
16、不与客人辩对错
除非顾客很无理过分，否则不跟顾客讲对错，只跟顾客讲情谊。其实顾客并不想跟你争辩，他要的只是你的态度。
17、老板都有点洁癖
细心观察就会发现，发现生意好的餐厅，老板都有点洁癖：看不得脏，忍不得乱。
因此餐厅整体卫生都会比较好，最重要的是，无异味，没有卫生死角。
18、每天都是崭新的
张贴在外的海报信息，常换常新能带给顾客新鲜感。夏季的时候展示“时令菜品”，秋天是菜品上新——应时应景。
这些做法能“旺店”。
19、顾客不区别对待
生意好的餐厅，不会区别对待客户：不管你是财大气粗型顾客，还是一般小顾客，也不管你是消费800元，还是80元，在他们眼里，都是顾客，不会区别对待。
因为这些店懂得：来者都是客。
20、送别依然热情
“姐，您走好，欢迎下次再来！”
临走了，依然热情送客，和刚进餐厅时一样，决不人走茶凉。
来源：网络
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