<>啡赛道再次活跃起来。近日，精品咖啡品牌比星咖啡获得了数千万元的A轮融资，投资方包括正煊资本、顺为资本、煊京资本。其中，雷军的顺为资本是比星咖啡在天使轮融资中的独家投资方。据了解，此轮融资的资金将用于人才招募、多区域发展布局、品牌营销传播与推广。比星咖啡创始人吴彬彬表示，未来三年将以每年300家的速度开到1000家门店。
去年以来，咖啡赛道获得过亿融资的品牌将近10个，而一众茶饮品牌更是掀起了扎堆上市的热潮。有趣的是，有回暖迹象的两大消费赛道也在中国市场的竞争中于商业模式上呈现出一定的相似性。
精品咖啡品牌开始利用加盟模式扩张
相比于其他咖啡连锁品牌更多专注于常规咖啡产品，比星咖啡的官网上显示，品牌是“在专注意式经典的基础上，将水果和茶融入咖啡，打造水果咖啡、茶咖啡等多系列产品”，并直接说明使用的是SCA85+精品级咖啡豆。因此，品牌创立之初就被市场认为是在对标另一精品咖啡品牌MANNER。但不同于MANNER全直营的商业模式，比星咖啡在一开始就明确了自己将通过直营+加盟的模式扩张，而这似乎又与精品咖啡的经营思路有些出入。官网显示，加盟流程涉及的店铺选址评估、店铺设计和装修、培训、设备调试等都需要经由总部来核验。
其实这样的经营逻辑与比星咖啡创始人吴彬彬的创业经历有关，吴彬彬此前为茶饮品牌“七分甜”的联合创始人，其与创始人谢焕城在六年不到的时间里将七分甜的门店扩展至千店以上，到2022年初，吴彬彬退出了七分甜的股东行列。但很明显，茶饮行业的创业经验一定程度上影响了吴彬彬创立比星咖啡的底层逻辑。
茶饮品牌非常重要的市场策略就是靠加盟的商业模式来换取门店规模以及扩张速度，而咖啡品牌除了瑞幸咖啡之外，靠加盟扩张的品牌则相对更少。曾经坚决不开加盟店的喜茶在2022年底开始先从非一线城市地区开放加盟，并且在内地开放加盟的半年之后还开放了海外市场的加盟。奈雪收购乐乐茶后，今年4月乐乐茶宣布即将对外开放加盟业务，也算是奈雪“曲线救国”进行加盟模式试水。刚刚提交招股书的古茗和蜜雪冰城更是以加盟模式为主，截至去年底，古茗的门店数量已超9000家，蜜雪冰城在去年9月30日的时候门店就达到了36000家，也正是一开始就实行加盟模式使得这两个品牌在下沉市场的占有率都表现不错。
比星咖啡上海世贸商城店，图源官网。
在吴彬彬最近的一次采访中，他谈及最新一轮融资的作用时强调了未来3年要将门店数量开到1000家的目标，这在精品咖啡赛道的开店速度来看绝对不算慢。据悉，比星咖啡曾在18个月内开出过200+的门店，并且当中有七成的门店都是盈利的。吴彬彬对比星咖啡的定位非常清晰，他曾表示，比星咖啡要做的事是——用Manner的精品咖啡品质，瑞幸的精细化运营方式，给一线城市消费者提供更多选择，同时满足下沉市场用户对咖啡品质升级的需求。
咖啡、茶饮交战15元中间价格带
除了在精品咖啡赛道用“加盟”模式突围，比星咖啡在价格带的制定上也与现在的中腰部茶饮品牌的制定思路有一定相似度。据了解，比星咖啡的产品价格带集中在15-20元，这个价格带非常巧妙地能够通吃很大一部分除一线城市之外的各个线级城市的消费力。曾有业内人士总结称，比星咖啡在10元以上的产品能吸引对品质和品牌更看重的能有潜力向上消费的客群，但基本不超25元的价格又能吸引一贯进行高品质咖啡消费的客群因为性价比而向下试水一次，市场覆盖面更大。
这点可以从同处于差不多价格带的茶饮品牌古茗的招股书中窥得一角。其招股书显示，按2022年GMV计，大众现制茶饮店市场是中国现制茶饮店市场中规模最大的细分市场，按2022年至2027年GMV复合年增长率计，其是增长最快的细分市场。这里所说的大众现制茶饮店就是价格位于中间带的茶饮品牌。根据灼识谘询 报告，中国大众现制茶饮店市场的GMV由2017年的人民币296亿元增长至2022年的 人民币865亿元，复合年增长率为23.9%，预计至2027年将进一步增长至人民币2444 亿元，复合年增长率为23.1%。该细分市场占中国现制茶饮店市场2022年总GMV的 51.5%，预计2027年市场份额将增长至54.2%。
据了解，比星咖啡早期的大店很多都坐落于上海、苏州这类经济发达的江浙沪地区，而在2024年，品牌很大的战略之一就是要推出针对县级市场的“轻享店”，这类门店主打奶咖，价格带降至9-15元左右，同时还会包含更多茶饮、冰淇淋等品类。
对于咖啡和茶饮赛道都不约而同开始聚焦15元上下的中间价格带的现象，两栖派品牌研究院院长于华向南都记者分析道：“咖啡的天花板是星巴克的30元价格带，新兴品牌如果想和星巴克竞争，难度还是非常大的。而走10元左右的低价路线，又会遇到瑞幸的狙击，因此选择15元左右的价格带，是竞争的自然走向。早几年的喜茶、奈雪的茶的高价格，必然曲高和寡，根据经济学的‘需求第一定律’，高价必然需求小，而低价则需求大。因此，这是品牌在营销上的取舍问题，要么卖更高的价格，要么卖给更多的人，要么让一个人重复买。”
重获资本市场关注，线下业态或成增长优势
有趣的是，咖啡品牌或多或少加入茶饮品类的同时，各茶饮品牌也在悄然进军咖啡赛道，两个赛道从经营模式、价格带、品类上来看交集越来越多。据悉，茶百道已经在成都落地了旗下咖啡品牌“咖灰”的首店，售价在13-25元之间；七分甜推出了咖啡子品牌“轻醒咖啡”，价格带也在1字头区间；茶颜悦色旗下的“鸳央咖啡”以茶咖为核心品类，已经在长沙落地多家门店，而如喜茶、奈雪的茶这类早期第一梯队的茶饮品牌早就已经在菜单上加上了咖啡品类。网红品牌霸王茶姬的创始人张俊杰曾表示，在他看来咖啡和茶的逻辑有内在相似性，一方面均是带有成瘾性以及提神醒脑功能，另一方面都有文化载体的作用，当初他创立霸王茶姬的时候认为奶茶和“咖啡+奶”的拿铁逻辑是一样的。
另外，无论是咖啡还是茶饮赛道，去年开始又再次在资本市场上热闹了起来。根据天眼查的数据统计，2023年有9个咖啡品牌的融资金额过亿，“小咖”的B轮融资金额甚至高达4.48亿元。2024年伊始，古茗和蜜雪冰城在同一日向港交所递交招股书，正式开启IPO之路，在此之前茶百道已经于2023年中下旬提交了招股书。除此之外，有消息称沪上阿姨以及霸王茶姬也在筹划上市事项，茶饮行业将迎来一波上市潮。
于华认为，在互联网领域的投资机会越来越少后，投资机构转而盯上了新消费赛道，但是所谓的新消费，并没有在模式、品牌和技术方面进行革新。“这些品牌选择的渠道，大多集中在线上，特别是直播兴起后，市场卷的程度比淘品牌有过之而无不及，就失去了投资的价值了。”而茶饮和咖啡赛道，天然需要依赖线下渠道，线下渠道的进入门槛相对较高，因此竞争相对线上小一些，在获客、品牌塑造方面反倒较线上更有优势，加上采用加盟模式，更容易获得高增长。不过，在于华看来：“其实线下加盟也有很多问题，但是在投资标的相对较少的市道下，茶饮和咖啡赛道相对其他赛道，投资机会相对会更多一些。”
出品：南都政商数据新闻部“零售实验室课题组”采写：南都记者 徐冰倩
片来源@视觉中国
文 | 资本星球，作者 | 永恩
农历牛年除夕当天，新式茶饮品牌奈雪的茶正式向港交所主板递交上市申请，并委任摩根大通、招银国际、华泰国际为其联席保荐人。
随着奈雪的茶IPO消息坐实，关于奈雪的前途判断再度两极分化。可以开个玩笑说，奈雪能否上市成功，大家可以提前下注了。
从资本角度来看，奈雪的茶合理性仍有待商榷。招股书显示，奈雪的茶长期处于亏损状态，2018年、2019年非国际财务报告准则下，奈雪的茶净亏损分别为5658万元和1173.5万元，尽管奈雪的茶在2020年前9个月取得经调整净利润为448.4万元，但整体净利润率仅为0.2%。
更有意思的是，在不怎么赚钱的前提下，奈雪的茶仍旧疯狂开店。招股书中称截至2020年9月30日，奈雪的茶全球门店数量已达422间，覆盖中国内地61个城市，以及香港特别行政区、日本，并于截至最后实际可行日期进一步增至507间。
一个不赚钱的买卖，或者说赚钱很少的买卖，大家猜猜能否说服港股投资人？毕竟上一个和饮品有关、疯狂开店且不怎么赚钱的上市企业叫瑞幸咖啡。
疯狂的资本游戏
从市场规模看， 2019年中国新式茶饮行业市场规模为600亿元，2019-2024年CAGR为 23.5%，2020年疫情下仍增7%达1136亿元，预计2024年市场规模将达到1722亿元。可以说这一个充满想象力的市场。
据不完全统计，2020年在新式茶饮赛道，共发生融资事件11起，披露资金总额超过12亿人民币。
其中奈雪的茶吸金能力尤为明显。2020年6月，奈雪的茶宣布获得来自深创投的近亿美元B轮融资。据彭博社消息，在今年1月完成C轮1亿美元融资后，奈雪的茶估值接近20亿美元(约130亿人民币)。
另一方面，奈雪的对手们也筹集到了充足的“弹药”。2020年3月，喜茶获得Coatue和高瓴资本的战略投资，投后估值160亿人民币；同年10月，古茗奶茶获得Coatue战略投资，具体金额未披露；11月，沪上阿姨宣布获得来自嘉御基金的A轮融资；11月底，ChaLi茶里获得亿级人民币B轮融资；今年1月13日，蜜雪冰城宣布完成首轮融资，投后估值超过200亿元人民币。
2020年9月曾有报道称，喜茶计划于2021年底之前赴香港上市，预计融资4亿美元至5亿美元，另蜜雪冰城也在2021年初传出准备在A股上市的消息。此次奈雪的茶率先在港股投递招股书，意味着茶饮第一股的争夺战正式打响。
从招股书公开的数据来看，奈雪的茶2018年-2020年前三季度的营收分别为10.87亿元、25.02亿元和21.15亿元。2019年和2020年前三季度营收同比增速分别为130.2%和20.8%，增速出现大幅下滑。2018年-2020年前三季度的亏损分别为6970万元、3970万元和2750万元，2020年前三季度的亏损同比2019年扩大605.1%，不到三年亏掉一个“小目标”。
持续的亏损“烧钱”或许也是奈雪的茶急于上市的原因之一。
IFR引述消息人士观点称，奈雪的茶目标通过在港首次公开发售集资5亿美元。这些资金将主要用于公司未来三年规划：一是在未来三年用于扩张公司的茶饮店网络并提高市场渗透率；二是用于进一步开展整体运营的数字化，以通过增强技术能力提升运营效率；三是用于提升公司的供应链及渠道建设能力，以支持规模扩张；四是用作营运资金及作一般企业用途。
奈雪的本质：出售星巴克式的文化
在分析奶茶的资本故事时，不可避免地要提到另一种饮品——咖啡。
国信证券在研报中指出，考虑文化渊源、消费客群基础以及类似消费特征，国内茶饮赛道本质可与欧美咖啡赛道对标，而现制茶饮企业长线或可以与美国咖啡馆赛道部分对标，具有广阔想象空间。
参考世界咖啡门户网站2019年底发布的《2020年美国咖啡馆报告》，预计美国咖啡馆市场规模2020年有望达到475亿美金，咖啡馆有望达到37274间，规模庞大。而参考第一财经商业数据中心《2020新式茶饮白皮书》，预计到2020年底中国茶饮市场总规模将达到4420亿元，中国咖啡市场总规模将达到2155亿元，茶饮市场规模仍将是咖啡市场规模的2倍以上，截至2019年底我国新式茶饮门店数量预计近50万家左右，同样规模不小。
以上数据似乎足以说明奈雪的茶处于一个大赛道中，或者说处在风口上。
图片来源：招股书
从行业地位来看，奈雪的茶也处于头部地位。按全部产品零售消费价值计算，截至2020年三季度，奈雪的茶占有17.7%的市场份额，位列业内第二名。但从利润率来看，二者仍有显著差别，2018年-2020年前三季度奈雪的茶利润率分别为-5.2%、-0.5%和0.2%，而星巴克2018财年、2019财年及2020年前三个季度的净利率数据为18.28%、13.56%和6.33%。
本质上，星巴克出售的是一种咖啡文化，其一直努力在国内树立“高端”“精英”的形象，这样的传统也使得它无法完全放下身段，或者说，它无法接受咖啡的平庸化。而瑞幸咖啡正是抓住了这一弱点，才得以在夹缝中发展起来。
奈雪的茶口号是“一杯好茶，一口软欧包”，这与星巴克式的精致如出一辙，公司也一直在努力打造高端茶饮品牌形象。强调手作、新鲜，再加上各种奶盖、甜品和水果，这注定是一个制作流程复杂、自动化程度低的业务，需要大量的人工参与也在一定程度上影响了出品的速度和稳定性。2019年接受采访时奈雪的茶创始人彭心称，无论是上游的茶叶原料收制，还是中游制作茶饮时的贴杯、挂泡、加奶盖，新式茶饮制作全流程的标准化尚未成型。
而星巴克产品标准化程度高，易于复制，经营管理体系的工业化水平更高。比如，一杯拿铁需要一泵浓缩咖啡，按一定比例加奶和糖后装杯就可完成。茶饮的难以标准化是限制茶饮行业企业稳定扩张以及提高利润率的重要因素，也是奈雪亏损的主要原因之一。
当然，奈雪的茶也在积极尝试工业化水平更高的咖啡饮品。2020年，奈雪的茶新店型“奈雪PRO”在深圳开业，此类型门店增加了精品咖啡产品，推出7款精品咖啡，定位为“日常精品咖啡”，定价区间为15-24元。
彭心在接受媒体采访时表示，目前咖啡有将近20%的杯数占比，同时预计在同一个饮品品牌里，咖啡和茶饮的融合会成为一个趋势。
的确，星巴克早在2018年就开始在门店销售茶饮，2019年瑞幸咖啡也推出奶茶品牌小鹿茶。而同为茶饮企业的CoCo早在2014年就已经开设了CoCo Cafe线下店，目前门店数量超1500家，占到CoCo全国门店数量的一半。喜茶在2020年4月低调推出了咖啡单品，也注册品牌“喜小咖”。蜜雪冰城推出子品牌“LuckyCup幸运咖”，延续平价战略，拿铁价格仅为8元，其他咖啡饮品也基本在10-15元之间。
然而对于咖啡和奶茶的未来，外界认为仍旧存在变数。
低门槛和过分竞争正在一步步蚕食这只“风口上的猪”，星巴克式的文化输出在短时间内也不能成为盈利的保障，毕竟咖啡和奶茶还未被划分到“生活必需品”中。
从第三空间到社交
在奈雪的茶的众多宣传中，“第三空间”概念也频频被提及。
一般来说，人们生存活动的地方通常是在三个生活空间里，家庭居住点为“第一空间”，工作职场为“第二空间”，而公共的咖啡店、KTV、图书馆、游乐园等娱乐休闲场所为“第三空间”。
上个世纪90年代，星巴克率先将“第三空间”的概念引入了中国内地的咖啡店中，星巴克的品牌定位是：在提供高质量的咖啡的同时，提供顾客温暖、友善、居家版的舒适氛围。
由于星巴克最开始进入国内市场的时候，就已经瞄准了第三空间的潜在的红利，因此在许多人眼里，早就有意识的把星巴克作为家和工作间以外最佳休闲舒适的地方。
奈雪的茶自成立起便对标星巴克，致力于打造属于都市白领的“第三空间”。彭心曾公开表示：新茶饮的出现，核心是要突破两件事，第一是让年轻人喝茶（产品升级创新）。第二则是让大家习惯把喝茶当做一种新的社交生活方式（空间体验）。
她认为，空间既是顾客对品牌的第一印象，同时社交等需求也是顾客的刚需。正是基于这样的创业理念，彭心将空间打造成为奈雪的第二个产品，也是其品牌内核的核心构成，打造“全天候的都市候客厅”。
但从装潢的整体感觉来看，星巴克连锁店内部装修严格的遵守连锁店统一的装饰风格。每一家店本身就是一个形象推广，是星巴克商业链条上的一环，由美国的设计师专门为每一家店创造丰富的视觉元素和统一的风格，从而使顾客和过路客赏心悦目，达到推广品牌的目的。这种推广方式被称为Tie-in，就是把咖啡馆形象和门店紧密联系起来。
奈雪的茶主力店型每家连锁店则只保留“40%的相似性”，其他部分根据不同城市进行区分设计，表面上看这样的想法别出心裁，但却在一定程度上降低了不同区域消费者对于品牌的认知程度。
图片来源：奈雪的茶官网
从门店布局来看，二者相似度较高。目前星巴克在中国内地拥有4704家门店，占中国咖啡店总数的近5%。根据Talking Data显示，截至2020年4月，星巴克门店在一二线城市的分布比例高达90%，仅有10%分布在三线及三线以下城市。奈雪一二线城市的分布比例更高为95%，仅5%在三线及三线以下城市。
但在消费场景上，星巴克与奈雪的茶存在差异，对应消费需求有所不同。咖啡相对功能性、商务属性更强，而新式茶饮主要是满足情感需求和娱乐需求，与商务活动的结合弱于咖啡。也因此，星巴克消费者中男性比例要高于女性，而奈雪消费者中女性比例高于男性。
最重要的是，星巴克售卖的“第三空间”，是一个可以进行聚会会谈的场所，而在消费者心智中，奈雪的茶还是一个线上点单、打包带走的茶饮品类。
奈雪的茶在单店模型上模仿星巴克的“饮品+社交”模式，贯彻大店模式，大面积休息区+多样产品组合强化社交场景。这样的思路虽然可以提供给消费者不错的进店体验，但也在一定程度上拉高了公司整体租金成本。
更可怕的是，奈雪完全陷入了“用空间打空间”的思路，跟着对手的节奏走往往不会有什么好结果。
无法复制星巴克，又得了瑞幸的病
2017年、2018年、2019年及2020年前三季度，奈雪的茶门店数量为44家、155家、327家和422家。其中2018年、2019年的门店增速为252%、111%，2019年及2020年前三季度相比上一报告期门店分别净增172家和95家，门店增速十分快。
高速扩张，大多数时候都不是什么坏事，只是需要控制好节奏十分重要，步子太大了容易出问题。上一个主营饮品，且疯狂扩张的上市企业叫瑞幸咖啡，如今一切又在奈雪身上重演。
在浑水做空瑞幸咖啡的报告里，明确地指出了瑞幸存在根本性缺陷的商业模式，即产品缺乏核心竞争力，平台充满了没有品牌忠诚度的机会主义客户以及疯狂的开店速度。现在奈雪也面临着相同的模式困境。
从产品角度来看，虽然新式茶饮龙头都有自己的核心产品，如奈雪有水果茶、喜茶有芝士奶盖茶、乐乐茶有脏脏包/牛乳茶等，但总体来说产品同质化较为严重。
一位日均一杯的新式茶饮爱好者告诉资本星球，她基本上全部依靠外卖平台选购饮品，仅从口感上来看奈雪的茶、喜茶、贡茶、一点点、Coco等常见品牌的差异并不大，影响自己下单决策主要因素是价格、产品颜值及配送时长。另一位热衷于线下购买茶饮的消费者也表示，自己常喝的几个品牌茶饮口感差别并不大，在附近新式茶饮店选择较多的情况下，自己会优先选择排队时间少、出品速度快的品牌下单。
从长远来看，新式茶饮企业只有能打造一系列爆款并形成完整的产品矩阵，才能构建品牌的长期生命力。
图片来源：招股书
另一方面，招股书显示2018年奈雪的茶单店日均销售额为3.07万元，日均订单量为716单。可到了2020年前三季度，单店日均销售额就只有2.01万元了，日均订单量也下滑至465单，增速为-35.06%。原本2018年开业的店回本周期只有10.6个月，到了2020年前三季度，回本周期就上升到了14.7个月。
为了进一步提升收益，奈雪一直在努力提高客单价，在店型与产品上，奈雪的创新不少。其中，奈雪酒屋BlaBlaBar提供多种酒类产品，奈雪PRO提供咖啡及早餐服务，奈雪梦工厂则为“新品实验室”，提供了超1000个SKU， 产品包括烘焙、牛排、零售、酒吧、茶饮、咖啡、娃娃机等15个板块。
但是这些努力似乎并没有转化成客单价的显著提升。奈雪的客单价在2018年、2019年和2020年前三季度分别是42.9元、43.1元和43.3元，增长微乎其微，这一数字低于星巴克在国内的平均客单价80元，也低于喜茶公布的客单价52-56元。
内忧之外，喜茶、乐乐茶、蜜雪冰城等强大的竞争对手一直在挤压奈雪的市场空间，奈雪也始终未能掌握市场定价权。
不掌握定价权的急速扩张，并不能给奈雪带来想象中的规模效应，反倒是加剧了公司整体的亏损。
这使得奈雪没有星巴克的命却得了瑞幸的病，原因在于，产品缺乏独特竞争力、平台及用户忠诚度低，以及在规模扩张的同时，没有有效地精细化运营，提升产品利润率。
总结
2018年-2020年三季度奈雪的茶资产负债率均超过100%，这说明公司短期负债压力较大。
而从偿债能力来看，公司流动比率和速动比率整体偏低。公司流动比率从2018年0.34上升至2020年三季度末0.39，速动比率从2018年0.29上升至2020年三季度末 0.32，虽均有小幅上升，但距离1的水平还有不少距离。
另一方面，公司的周转也出现不少问题，2020年前三季度，奈雪的茶各项周转率有所下滑，总资产周转率从1.47降至0.91，应收账款周转率从25.36降至12.81，存货周转率从43.34降至21.08。
持续亏损、周转失灵、高速扩张、流血上市，这样换汤不换药的“瑞幸故事”还在继续，奈雪的茶发展之路仍然充满挑战，且不说能否成为中国版星巴克，但求别成了下一个瑞幸咖啡。
者 | 卢奕贝
编辑 | 昝慧昉
不是喜茶不是奈雪，国内第一家突破万店的奶茶是一个名为蜜雪冰城的品牌。6月21日，蜜雪冰城在全国大量门店挂上了“祝贺蜜雪冰城全球门店突破10000家，买多少送多少”的横幅，这个自1997年开始营业的街边奶茶店正逐渐展露它的锋芒。
不过它的野心并没有局限于此，蜜雪冰城正试图将它做奶茶的逻辑应用在咖啡上。
早在2017年，蜜雪冰城便推出了一个以现磨咖啡为主的全国连锁饮品品牌"幸运咖"。目前，幸运咖的产品线有5大品类27款产品，除咖啡类饮品及挂耳咖啡包外，它还售卖许多牛乳类、茶类饮品、及单价2元的雪糕。
美式5元、拿铁6元、果咖5-7元——与人们熟知的连锁咖啡品牌定价经营模式完全不同，幸运咖正以绝对低价、接地气的策略在试探市场。
门头的巨大招牌，500米外就能看到，门口的海报、立牌，收银台上的促销广告，都试图以优惠的价格吸引你下单。在这里消费，没有咖啡师为你做手冲咖啡或讲解咖啡豆的来源；菜单上清楚地注明着“美式咖啡默认加糖”，这是星巴克和精品咖啡们不会尝试的。
选址上，除商场、商业街店铺外，幸运咖还在学校附近开了许多店。幸运咖认为，年轻人是门店的消费主题，而学生正是一个体量庞大而集中、消费时间集中、并对咖啡接受度很高的群体，图书馆和课堂都是喝咖啡的好场景。
经过数年探索，幸运咖已借助蜜雪冰城的供应体系，为它在大本营河南郑州以外城市的复制扩张打下了基础，并在今年4月开放了加盟。目前在郑州，幸运咖已有19家门店，在大众点评上线、但暂未开出的其他城市门店，也有近20家。
而这些经营模式，正是蜜雪冰城用近20年的时间摸索出来的。
这个茶饮品牌专攻下沉市场，它通常出现的地点是城中村、大学城，及小城镇；产品方面，以茶加冰淇淋等配料组合的茶饮为主；定价上，所有蜜雪冰城的产品没有超过10元的；店铺宣传方面，则采用全覆盖式、不断重复的推广方式，把海报物料贴遍全店，连杯架都不放过。
从定价、运营到营销，蜜雪冰城已经形成了自己的一套逻辑，而在它完成自有研发、仓储、物流体系的搭建后，蜜雪冰城开始迅速复制到全国。
2019年，蜜雪冰城已经拥有约7500家门店，营收接近65亿；到2020年6月，蜜雪冰城的门店数量正式破万。这个奶茶品牌，用自己验证了低价加盟模式在中国茶饮市场的可行性。
当这样一个品牌开始进入咖啡市场，我们还无法得知它是否能如蜜雪冰城一样有所斩获，但在中国市场上，平价咖啡确实已经是许多品牌在尝试的方向。
瑞幸咖啡在爆雷前，曾努力将“好咖啡可以不贵”这个理念灌输给中国的咖啡消费者。被优惠券吸引而购买瑞幸咖啡的用户，也证明了人们对价格的在意。
比瑞幸咖啡更早进入中国消费者视野的“平价咖啡”，大概是便利店里十几元一杯的现磨咖啡。口味尚可、低价并随手可得，是它的核心。便利店兜售的，不是咖啡文化或者其他有的没的营销概念，装在咖啡杯里的，就是一杯口感尚可的咖啡因饮料，让急需咖啡因的人们得到满足。
与此同时，许多茶饮品牌也早已在咖啡领域布局，且产品定价都比星巴克要低很多。
2018年11月，奈雪的茶推出以茶加咖啡的组合“鸳鸯”，作为首个咖啡类产品，目前其咖啡售价在13至24元之间；喜茶也在2019年3月推出了咖啡产品，今年4月，喜茶发布子品牌“喜小茶”，其产品线中也加入了“喜小咖”系列咖啡产品，定价在8至16元；其他类似都乐CoCo、古茗等新式茶饮品牌，也都在咖啡品类上有所尝试。
