小新闻5月28日讯（今日龙口报 记者 李俊男）
受疫情影响，餐饮业中的火锅行业降至冰点，很多火锅店在经过几个月的疫情防控之后最终以关门告终。近日，店家纷纷亮出绝招，回温效果显著。
疫情防控致使火锅业降至冰点
“这半年基本没开张，之所以我们还在硬挺着，是因为房子是自己的，服务员都是自家的，如果和别家一样租房子、养员工，我们家这生意也早黄了。"港城大道附近某火锅店店主王先生告诉记者。这半年来，如果不是因为不用交房租、养员工，自家买卖也早就撂了挑子，他早已做好了关门的打算，只是关了门店面也租不出去，这才不得已坚持了下来。
近日，堂食开放之后，不少市民跃跃欲试走进饭店“过瘾”，但仍有一部分市民还在观望中，以至于火锅行业回温缓慢。为此不少火锅店老板想出了不少办法，以此来吸引更多的消费者。
送外卖、搞优惠、赠菜品，初见成效
昨天，记者走进某火锅店，店家在门口支起了一个易拉宝，上面写着不少优惠政策。“本店支持外卖。消费够100元免费送货上门，外加赠送两份小料、一份蔬菜、一份手擀面”“消费够200元送30元代金券，下次消费可用。”“今天特价菜品手切牛肉，买一赠一，欢迎大家选购。”一连串的优惠政策吸引了消费者眼球，放眼望去，每桌都点了这款特价手切牛肉，看来促销效果不错。而正要出门的外卖小哥则大包小包拿了好几个，一边走着，一边确认订单，这招也着实见效了。
“眼前还在防控期，家里有小孩，我们不敢随便带孩子出门，但是我们可以点外卖啊，人家送货上门，我们不出家门就能吃到心心念念的火锅，也是很欣慰了。”市民李女士说。
政府支持带动火锅业复工复产
有新闻爆出，重庆市渝北区委书记以普通市民身份，到两路城区一家火锅店堂食吃火锅。这条新闻一出，让人眼前一亮。在复工复产的紧要关头，区委书记带头堂食，打消了市民疑虑，巩固了企业信心，增强了政府感染力，一举多得。
“民以食为天。”餐饮行业是经济增长的支撑，是城市活力的体现。在毫不放松抓好疫情防控工作基础上，统筹推进经济社会发展，着力推动商贸物流市场正常运行，享受城市美好生活，需要政府、企业、消费者的一齐努力。
连日来，我市各有关部门严把安全关，帮助餐饮行业科学防控、规范经营，在安全范围内复工复产，让不少商家信心倍增，消费者安心消费。
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责任编辑：代玉云
<>风那个吹，又是打火锅的好时节
川味火锅、潮汕牛肉火锅一统江湖
小火锅却被遗忘在了一旁
而下面这位吃货老板
誓要为小火锅撑起半边天
只是....呃
这么玩，你考虑过食客的感受么？
（艾玛，城会玩）
用炖汤的食材做涮锅锅底
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锅底逼疯“选择困难症”
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酱料逼疯“选择困难症”
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文艺的不像火锅派
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一波被玩坏了的“五彩”锅底选择困难症第一波
食探君在火锅界，涮过小锅，打过边炉，啥没见过？可老板娘给上了这么一堆锅底？？？
这都是什么鬼啊？
白的、黄的、黑的、绿的、红的，
快点的，给我解释清楚
白如玉暖过大白的奶白羊骨汤
整根整根羊棒骨在里面哦！奶白浓郁，鲜美无比。
不添加任何调味料，30多斤羊棒骨文火熬制10小时的精华。
上锅后必做两件事，①：必须喝一碗这原汁原味的羊骨汤。
②：找服务员要一根吸管，吸羊棒骨里头的骨髓，爽滑，这才完美。
黄橙橙酸爽的贵州凯里酸汤鱼
老板娘曾经旅游去了贵州，对当地的酸汤鱼念念不忘，于是苦苦寻觅到当地的锅底配方；后来再加以改良，选用发酵的米醋、泡子姜、番茄汁、柠檬酸等天然调味料熬制，成就了这一锅久涮不淡、酸爽开胃的酸汤鱼。
现杀两斤多的斑鱼，只取最适合涮火锅的部分片成薄薄的鱼片，涮几秒就可以吃到鱼的鲜嫩。搭配这酸汤一起吃，鲜美浓郁。
锅底涮其他肉类配菜也很配。
黑麻麻“连心都是黑的”之黑蒜锅
黑蒜配以龙骨熬制3、5个小时，汤汁微酸带甜，也属于百搭的锅底，味道清淡。
黑蒜是大蒜高温发酵的产物，具有清洁肠胃、抗衰老等养生功效（自行脑补），锅中的整颗黑蒜也可以吃；软绵、微甜。
绿油油浓郁厚重的清一色锅底
这么浓郁的一锅汤底，花椒、泡椒浮在锅汤上面，如果能吃麻的人，这个锅底必点啊，值得单独喝一碗汤：鲜、香、麻、辣，味道浓郁但一点都不刺激。
原因在于花椒、泡椒、干辣椒捣碎等纯天然调味料熬制成的酱料，再冲入骨头高汤，浓郁而不刺激，涮什么都合适。
红彤彤刺激肾上腺素的红汤麻辣锅
吃火锅怎少的了红汤麻辣锅，豆瓣酱、干辣椒、花椒、辛香料等16种调味料熬制而成的汤底，浓郁的渝川风味，色泽鲜红，再冲入骨头高汤；说实话，食探君不敢轻易喝这碗汤，锅底也是百搭。
还有火锅界也许你没见过的锅底反正很滋补就对了
精选云南黄玛卡熬制的滋补养生玛卡锅、和川贝雪梨非洲椰皇锅；清淡滋补，也是百搭的锅底。
总之，不同的锅底涮出不一样的味道，麻辣系热情、菌香系小清新、羊汤系浓郁。涮到天亮都不能停。
翻滚吧，小火锅涮锅到天亮
秋冬滋补时节，用这锅羊骨汤涮羊肉是最好的选择，精选甘肃羊肉之乡的民勤中天羊，因其本地的盐碱草而别具风味，据说当初苏武牧的羊就是民勤的羊。
美容养颜羊胎盘
貌似还挺少见的呢，一部分人都不敢尝试，不过作为女性养阴补血的药食佳品，女生可千万不要错过；
几分钟出锅，就吃原味，脆嫩爽口，不觉有膻味；当然不习惯可以蘸点酱油。
肥美的羊仔骨
带皮的羊仔骨，涮完夹起，清晰可见的肥瘦纹路，肉质肥厚，鲜嫩，带着的皮富有嚼劲，只是吐骨头的适合稍显麻烦。
带着骨涮的羊T骨排
羊T骨排，带着骨头一起涮，据说是为了证明这货是真正的羊肉；是羊腰脊部位，大块厚实，有肥有瘦，有骨有髓，还能看到清晰的大理石纹路，不宜涮太久，肉质鲜嫩。
专为女士设计的肥牛
这道肥牛，乍一看，厚厚的肥肉，其实不然，白色物质为软筋，富含大量胶原蛋白，美容养颜，不愧是专属女士的肥牛，推荐搭配麻辣锅、清一色、酸汤鱼锅底。
三上三下，就可吃到其鲜嫩的口感。
颜值最高的雪花和牛
清晰可见的纹路，这是垂涎欲滴，同样下锅只需几秒即可，鲜嫩多汁。
火辣系热情
毛血旺、毛肚等细作与麻辣锅的火辣碰撞，在入冬的深圳，爽翻。
田园系小清新
菌类跟蔬菜在黑蒜锅内能散发着浓郁的菌香跟独特的鲜甜。
酱料选择逼疯选择困难症困难选择症第二波
好容易纠结半天选择完锅底，涮好肉，又一波选择困难的恐惧来袭，那就是墙边庄严威武的“蘸友”们，都是大厨亲自调配的，足足22种！当然，老板娘这一次还是留有余地，为大伙推荐了涮锅最搭的最佳好“蘸友”。
不过，选择困难症的食探君，似乎都想蘸一遍.....（crazying）
自制用心的小吃、饮品
涮锅太单调，自制的特色小吃可以为你“解解闷”。鸭头辣的冒汗，葱油饼酥脆，鱿鱼须脆爽。
作为解辣的绝佳搭档，气泡水，简直就是灭火神器，解辣解渴；现榨的养生五谷汁，浓浓的五谷香气，清新自然，口感浓稠，还能代餐。
文艺的不像火锅派
边涮火锅边看书？这是一种怎样的境界才换得如此高的bigger；食探君也是涨姿势，在这里，无处不透露着复古文艺气息，进门你都会大量仔细才敢笃定你是来涮火锅的，不是来喝咖啡的！
不论一人食、两人食，还是小聚都能满足，包房还有大大的电视机，壕哇。
听说集齐五色火锅，搞定女票的几率可就大大提升！
柔柔的等光，摆设，让人有种走进家的感觉。随手一拍，都能晒朋友圈。
【悦品锅】
电话：0755-88302123
地址：深圳市福田区石厦北二街新港商城二楼218
交通指引：石厦地铁站A出口方向300米
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绿色菜园”中的蘑菇
特色菜品“芭比牛肉”
各种富有特色的新鲜食材
手工炒制的“一次性”底料
中国山东网烟台8月29日讯 (记者 卢伟霞 实习记者 孙晓梦) 提起重庆火锅，最先想到的是就是滚滚红油、麻辣鲜香，唇齿之间的过瘾滋味让人欲罢不能。8月29日，烟台开发区“重庆望龙门鲜菜火锅”火爆开业，为了助力“食安烟台”食品安全工程建设，“望龙门”坚持一次性底油、新鲜绿色食材、精选重庆涮料，让每位食客在港城体味安心地道的川渝火锅香。
传承四百年的火辣历史
重庆望龙门火锅起源于明末清初，属“陆派火锅”。“望龙门”负责人卢毅向记者介绍：“那时候遍布重庆的马帮，在运送货物的路上经常会有马匹意外死去，为了果腹，马夫们在马肉、内脏中加入辣椒、花椒、姜、蒜、盐等辛辣之物，煮而食之，一来饱腹，二来驱寒、祛湿，久而久之，就成了重庆最早的也是最有名气的“望龙门”火锅。历经四百多年的发展，重庆火锅早已不再仅仅是一种美食，更满载了重庆一路走来的风雨历史，它以其麻辣鲜香的风味征服了无数人的味蕾，成为重庆的重要文化符号之一。
“绿色菜园”的专属新鲜体验
走近“望龙门”，火红色的门面惊艳到每个人，这红色既像重庆人火辣的性格，又像重庆火锅的麻辣滋味。店内，一排排新鲜的蔬菜整齐码放在保鲜柜里，生机盎然。与其他火锅店不同的是，这些蔬菜不是已经处理好摆放在碟子里，而是新鲜种植的，食客来了现采摘食用。卢毅介绍，这一片郁郁葱葱的绿色是“望龙门”的专属绿色菜园。店内所有的蔬菜均由特定的符合国家绿色蔬菜生产标准的基地供应，坚决不使用农药和化肥。卢毅表示，为了保证蔬菜的新鲜程度和最佳口感，绿色菜园中的所有蔬菜均采用“即点即摘”的方式，只有食客下单后，服务人员才会摘取。
“一次性”底油28种香料 口味地道又安全
每个体验过重庆火锅的人都会感觉到重庆火锅像极了重庆人的性格，有着极大的包容性，任何食材在重庆火锅里，都有专属他自己的味道，而火锅底油要做的就是将每一种味道烘托到极致。为了做出最地道、安全的火锅底油，“望龙门”付出了太多常人无法理解的努力。众所周知，熬制火锅底油最重要的就是牛油的选择，为了保证底油的风味，“望龙门”所选用的牛油是直接从屠宰场采购的，绝不使用回收油，绝不添加其他品种的油。据悉，“望龙门”的火锅底油中有28中香料，每一种都是从云贵川地区精选的上等精品，历经数小时的手工炒制，其配比是火锅世家世代相传的秘方。为了证明自己绝不使用回收底油的决心，“望龙门”提倡每位消费者用餐结束后，将底油打包带走，望龙门全程提供免费打包底油服务。
食材原产地供应 冷链运输保证口感
正所谓“一方水土养一方人”，由于各地水质，土壤等气候条件的不同，不同产地的食材的风味也千差万别，为了向烟台消费者提供最安全，地道的美食体验，“望龙门”从重庆原产地采购各种特色食材，例如，毛肚，鹅肠，牛筋，重庆竹笋等，所有食材全程冷链运输，48小时内到达烟台，保证绿色安全。卢毅说：“即使是小小的一块豆腐，我们也要匠心精制，选取优质的大豆，用传统的小磨加工工艺，手工打磨，保证口感。”见微知著，不起眼的豆腐足以证明“望龙门”坚守地道风味的决心。
传统与创新的兼容并蓄
望龙门在坚守传统的前提下发扬创新，传统火锅大多以骨汤兑锅，骨汤在经长时间熬煮之后会生成大量的亚硝酸盐，对人体有害。因此“望龙门”创新性地用矿泉水取代骨汤兑锅，这样不仅减少了对人体的危害，同时也尊重了不同民族的饮食习惯。为了适应烟台食客的口味，“望龙门”降低了底油中的牛油含量，使火锅更清爽，同时研制了菌汤锅、番茄锅、海鲜锅、酸萝卜老鸭锅等新品种，满足不同消费者需求。
在采访即将结束时，卢毅向记者介绍了如何分辨回收底油的方法。一看颜色：真正的一次性火锅底油，颜色纯正自然，回收油的红更加生硬;二看亮度：好的火锅底油亮度高，且透明，回收油则黯淡无光，汤色浑浊;三闻气味：一次性底油香味浓郁，是纯正的牛油味，回收油有化工勾兑的味道;四尝口味：好的底油回味甘甜，口有余香，劣质底油回味发苦，毫无鲜香。相信坚守绿色标准，安全食材的“望龙门”带给烟台的是纯正地道的重庆味，精致鲜活的好火锅。
