锅市场历史源远流长，所以很多创业者都想开一家火锅店，但开一家火锅店却并非易事。火锅店加盟店要发展，要从学会尊重消费者开始，这是最简单的，需要对店进行管理，其中包括对店员的礼貌用语培训，对顾客的忠诚度，以及反应能力，值得大家多加关注。如今消费者来到一家店面进行消费，除了品尝美食外，还十分注重店的服务质量，这在一定程度上影响了消费者的就餐体验，所以对餐饮服务人员培训极其重要。
1.礼貌用语
人与人交往最基础的就是礼貌用语，作为服务行业更是要将其极致化，餐厅的服务员，如果连招呼都不打或者说不会，那就只能说餐厅的服务员，是个不称职的服务员。在某种意义上，对服务生的问候，是给顾客的第一印象，是顾客在店里用餐的经验。常见的问话方式有“先生/小姐，欢迎光临”、“中午/晚上好，欢迎光临”、“欢迎您来本店就餐”等，而“请问您有没有订过房”等问话形式，掌握好以上几种简单的问话，能给店里的顾客带来很好的体验。
2. 对顾客的忠诚度
火锅店，人们聚餐的首选场所，客流量非常大，在这种地方，难免有一些顾客刁钻，我们要做的是尽可能地去满足他的需求，让他们觉得自己有被尊重，如果实在是很刁钻，也要保持冷静，切勿和客人发生口角，应当让经理或者老板出面协调。
3. 反应能力
当顾客有需要的时候，要第一时间出面解决，要随时随地地感受到顾客的需求，永远不要让顾客去找你服务。出现问题时也不要害怕选择逃避，用于出面解决，实在不行就找经理出面，要让顾客感觉得自己被重视和店家的责任感，要对工作时刻保持热情，才能更好的服务顾客，不要让顾客看到你们哭丧的脸，要始终是一个灿烂的脸，适度的动人的微笑。
以上这三种都是作为餐饮行业服务人员的拥有的最基本的工作素质，当然，作为管理者我们平时也要尊重员工，这样员工才能保持满腔的热情去服务客人。
< class="pgc-img">服务流程是前厅最重要的工作，所有的准备都是为了这个环节（顾客的体验）。新同事入职通过基础的《服务流程》培训达到快速上岗的目的，提高新同事解决顾客需求能力，顾客感觉到我们的专业，让信任值在新同事上不掉分。
下面是流程和话术分享，每家餐厅都大同小异可以被套用，话术要让新同事反复读。
-迎客入座
话术：您好！您预约的是哪个包厢？您预约的手机尾号是多少？没有预约我带您去前台，前台给您安排位置，您几位用餐呢？【腊梅】包厢这边！我帮您拿行李吧！小心台阶！小心地滑！
注意事项：指引方向的时候手心要向上，五指并拢（手心向下是叫狗，极不尊重）。帮提顾客行李时贵重、贴身物品不拿，如茅台就要注意，有些客人担心被调包不要强求。将椅子往外拉一点方便顾客入座。
-上茶水、上毛巾、上水果
话术：您好！您的毛巾，这是柠檬水，餐前吃水果有利于胃的消化和吸收，请慢用！
注意事项：顾客远道而来风尘仆仆，茶水和毛巾消除疲倦，让心安定下来，上得越快越显示我们的热情/重视。没上菜前桌面上的水果可以很好地缓解尴尬。
-点菜
话术：今天菜有安排好了吗？需要现在点菜吗？好的！我叫经理过来给您点菜。美团是吗?我需要抄一下券码。需要现在上菜吗？
注意事项：美团验证码要抄正确，反复找客人要引起反感。
-点火上锅（火锅店）
话术：您好！现在点火您往后靠一些，有时火焰会外喷，铜锅导热非常快，不能直接用手触摸，需要移动要叫我们。
注意事项：明火的锅绝对要提醒不能手碰，远离小朋友。电磁炉锅远离金属、手机、电池。
-上调料（火锅店）
话术：您好！现在上的是特色小料，有鲍鱼酱、牛肉酱、沙茶酱、菌王酱......可以调在海鲜汁里，芥末可以调在冰爽汁里，冰爽汁是我们秘制的酱油。需要我帮您调一个吗？有什么忌口吗？您吃辣吗？香菜葱花需要吗？看看喜不喜欢，不喜欢的话可以多调几个，那我先把调料放在旁边，需要我再拿过来。
注意事项：客人经常会要求调一个本地口味、吃海鲜要怎么调？、吃肉怎么调？
-上菜
上菜顺序：前菜、海鲜、肉类、素菜、蔬菜、主食、甜品
菜品介绍话术：大家好！现在上的是全球顶级的加拿大A级象拔蚌，蚌中之王，它富含丰富的胶原蛋白，祝大家享用后生活棒、事业棒、一年更比一年棒！请慢用。
上菜姿势：将菜放好在桌面上，后退一步介绍菜品。
上菜位置：不可在老人和小孩旁边上菜。
菜品搭配：荤素、颜色、盘形搭配，同一类型避免在一起，摆盘协调、美观。
开酒-示瓶：开之前商标对着客人，得到同意后再开。“您好！这是您点的茅台，需要现在开吗？”“先分几扎？”
< class="pgc-img">示瓶
-餐中服务
换骨碟：您好！给您换个碟子。 注意汤汁流到顾客身上。
换毛巾：您好！给您换一条毛巾。注意干净、脏的毛巾分两个夹子夹。
分菜：萝卜丝饼要趁热吃，我给大家分一下。注意从最重要的人开始。
加汤：给您加汤。注意壶放低，用手挡住顾客一侧，防止汤汁溅到身上。
换烟缸：注意用干净的烟缸盖在脏烟缸的上面，防止烟灰飘散。烟缸里要有湿纸巾。
-买单
核对账单：菜是否上齐、酒水数量、例位菜数量
通知订台客户经理：推荐优惠方式，收集意见。
-送客
提醒打包：有些主人（买单的人）会先送宴请对象出门后回来打包，所以我们一定要问清楚是否需要打包，以免被我们清理掉。
送客：帮客人提行李，送到门口。
在竞争激烈的火锅餐饮中,服务逐渐成为火锅店的软实力之一,与火锅店口味、环境等因素一样影响着火锅店生意状况。所以火锅店服务员管理非常重要，建立完善的员工管理制度是有必要的。今天火锅底料厂家四川专意川味要与大家分享一些火锅店服务员管理要点及培训技巧方法，希望对你们有所帮助。
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火锅店服务员管理要点如下：
1、火锅餐饮食品安全放第一，从事餐饮业的员工务必身体健康，火锅店招工时就应注意应聘者是否办理健康证。
2、完善考核制度。包括岗位职责考核、考勤考核、作风考核等。制定规矩方便管理，避免工作不力、责任推诿等问题。
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3、完善奖惩制度。考核不可仅有惩罚，适当的奖励机制可有效提高员工工作积极性，加强员工凝聚力。
4、定期员工培训。对员工进行专业技能技巧以及素养培训，全面提升火锅店服务质量。
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那么火锅店如何进行员工培训呢?技巧方法如下：
1、培养基础素质，包括思想、文化、业务三方面。火锅店对员工进行培训时首先要学会调动起他们的工作积极性。其次要树立企业精神，用火锅店品牌的企业文化来潜移默化地影响员工，改善其服务行为。最后综合培养员工的业务素质，提升员工的职务履行能力、创造能力及实行能力。
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2、培训基本意识，包括行家意识、团队意识、竞争意识、创造意识、超前服务意识五个方面。首先行家意识能够诱导员工从而实现对现有知识的综合应用，以提高客人的满意度。第二团队意识能够在客人投诉或发生紧急情况时，员工之间能够迅速取得联系并及时采取行动。三是竞争意识，能够使火锅店形成一个生机勃勃的氛围。第四创造意识的培训需要建立创造发明的审明的奖励机制，保护员工创造积极性。最后超前服务意识就是说能够预测客人的下步需求，及时地解决客人遇到的问题。
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