收增长11.7%、新增产能10万千升，7家酒企在贵州白酒产业利润占比98%……这是去年贵州白酒呈现的发展态势。
5月27日，以“守正创新共护贵州白酒品牌，凝智聚力壮大优势产业集群”为主题的2024贵州白酒企业发展圆桌会议在茅台镇召开，南都湾财社-酒水新消费指数课题组记者现场留意到，由贵州省白酒产业发展促进会编制的《2023贵州省白酒产业发展报告》（以下简称《报告》）在会上正式发布。
《报告》认为，去年是贵州白酒产业由高速增长向高质量发展稳步迈进之年，贵州白酒行业保持了稳健的发展态势。整体来看行稳致远，产业持续健康发展；集群发展，贵州酱酒原产地主产区优势更加凸显；梯次并进，企业发展质量更优；终端为王，营销改革创新取得重要进展的成果。
不过《报告》也提到，今年白酒行业面临较为复杂的外部环境以及行业弱周期，预计名酒企业会持续控量挺价，地方酒企危与机并存，中小酒企代加工量减少、基酒交易量下滑，转型发展面临诸多不确定性。
去年贵州白酒企业整体营收增长11.7%，利润在行业占比降至37.3%
《报告》内容显示，2023年贵州省规模以上白酒企业完成产量30.4万千升，同比增长6.5%，工业增加值同比增长10.7%，营业收入同比增长11.7%。
具体到企业来看，去年贵州白酒主要企业竞争力显著增强，以贵州茅台为引领，贵州习酒、国台、贵州珍酒、金沙、董酒、钓鱼台及小糊涂仙的产值，占了贵州省白酒的89.7%，利润占该省白酒的98%，成为贵州白酒产业发展的重要支撑。
南都湾财社记者注意到，除了主要企业外，去年贵州中小企业规模实力持续提升。《报告》显示，去年贵州全省规模以上中小白酒企业达到170户，其中仁怀酱香酒、无忧、金酱、糊涂酒业、肆拾玖坊、酣客君丰、夜郎古、恒昌烧坊、怀庄、文中、五星、国威、人民小酒、酒中酒等产能规模进一步提升，成为产业发展的“生力军”；贵酒、安酒、贵州醇、青酒、匀酒、平坝、湄窖等贵州老牌名酒积极寻求发展机遇。
南都湾财社记者注意到，《报告》认为贵州白酒产业发展面临一些困难，其中利润率下滑是显著表现之一。根据《报告》数据披露，去年贵州全省规模以上亏损白酒企业达到93户、亏损额达到11.7亿。其中，由于竞争加剧，企业营销成本上升，加之价格倒挂因素，2023年贵州全省白酒利润下降10.4%，在全国的占比从43.9%下降到37.3%。
除了利润率下跌外，《报告》同时指出，贵州白酒产业出现了分化发展加剧、结构性矛盾突出；库存高企、价格竞争激烈；创新体系还需进一步完善、动能转换有待提速。
此外，小微企业的规范发展也在2023年取得了阶段成效。《报告》指出，去年仁怀市白酒生产小微企业（作坊）从1770户减少至855户，但与此同时，产能进一步获得优化，去年贵州实施酱酒产业项目83个，简称投产23个，新增产能10万千升。产区规模化进程加快，茅台酒产区、茅台镇传统优势产区、仁怀集聚区、习水集聚区、赤水河流域特色产区（四区多点）区域面积达到218平方公里。
行业变局下酱酒仍有活力，优势产区“链主”企业或持续收益
业界分析认为，今年在外部环境的复杂变化下，饮酒人群需求和偏好变化的背景下，白酒行业正在面临较大的变局，而在今后，行业不应对全国白酒行业回归高增速盲目乐观，固根本、稳预期、防风险将成行业当前的主要基调。
对此，《报告》认为，在这样的背景下，预计名酒企业会持续控量挺价，部分名企涨幅或超预期回落；地方酒企危与机并存，部分酒企将乘势而上，部分酒企走势不确定；中小酒企代加工量减少、基酒交易量下滑，转型发展面临诸多不确定性。
南都湾财社记者注意到，针对2023年产业发展的基础以及2024年整体行业态势，《报告》也作出了整体预判：今年全国白酒市场以大型酒企为主导，中小企业为辅助的基本面不会改变，行业周期属性弱化，存量竞争加剧，分化持续加大，“产区-企业-名酒”相辅相成，优势产区、链主企业、品牌价值将进一步凸显。
在上述整体研判的基础上，《报告》对贵州白酒产业未来发展的“五大”发展趋势作出研判：第一是贵州仍是最具发展活力的白酒产区；第二是酱香白酒仍是最具发展潜力的品类，预计到2025年，全国白酒市场规模将达8000亿，其中酱酒可超过3000亿；第三是理性消费成为白酒市场的重要趋势；第四是品质品牌始终是白酒企业制胜的关键；第五是国际化是白酒产业重要的发展领域。
基于此，《报告》对贵州白酒产业今年的发展给出了对策与建议：一是要加快建设全国重要的白酒生产基地，巩固提升世界级白酒产业集群水平；二是要推动大中小企业协同发展，重点加大对骨干企业的支持力度，支持中小企业走“小而美、小而精、小而特”的差异化发展道路，推动现有产能向优质产能转换，推动形成高中低品牌并存、大中小企业并进的发展格局。
南都湾财社记者 贝贝 发自茅台镇
源：证券日报
日前，中国酒业协会公布了2023年度多项酒业数据。根据中国酒业协会行业统计分析及测算，2023年，全国酿酒行业累计完成产品销售收入10802.6亿元，同比增长9.3%；累计实现利润总额2628.2亿元，同比增长7.6%。
数据显示，2023年，全国酿酒行业完成酿酒总产量6131万千升，同比增长1.1%。其中，饮料酒产量4758万千升，同比增长0.9%；发酵酒精产量1373万千升，同比增长5.7%。
分酒种来看，作为中国酒业最为核心的品种，2023年，全国白酒行业实现总产量629万千升，同比下降5.1%；完成销售收入7563亿元，同比增加9.7%；实现利润总额2328亿元，同比增长7.5%。
“从目前的数据来看，白酒产量实际上处于持续下滑中，销量与利润依然在上升通道中，不过增速也明显放缓，说明整个酿酒行业承压严重。”白酒行业分析师、知趣咨询总经理蔡学飞表示。
蔡学飞进一步分析称，目前，行业的生产规模与利润进一步向头部名酒聚集，存在市场、品牌与消费等深度分化的现象。整个酿酒行业依然处于调整周期，库存、价格体系与需求波动风险依然较大。
2023年，啤酒行业在产量稳定的基础上，继续延续效益增长的态势，再次实现“量价齐升”的良好发展局面。数据显示，2023年全国啤酒行业实现酿酒总产量3789万千升，同比增长0.8%，实现销售收入1863亿元，同比增长8.6%；实现利润总额260亿元，同比增长15.1%。
葡萄酒方面，产量、收入、利润均实现微增。2023年，全国葡萄酒行业完成酿酒总产量30万千升，同比增长3.4%；累计完成销售收入90.9亿元，同比增长4.8%；累计实现利润总额2.2亿元，同比增长2.8%。
中国酒业协会理事长宋书玉表示，2023年，啤酒产业量价齐升；白酒产业的高频词是去库存与价格倒挂；葡萄酒持续受到国际市场冲击，产业艰难前行；黄酒在复苏中努力拓展市场，创新消费；露酒增量较好。
在宋书玉看来，消费场景、商业模式的创新热度持续升温，持续的自我更新已成为酒类产业绽放新活力的关键，更是深刻理解并适应消费需求新变化的重要途径。
业内人士普遍认为，中国白酒已迈入存量竞争新纪元，重视价值增长成为行业共识。
华糖云商总经理柳旭波表示，酒业新周期下，白酒进入存量竞争时代。“香型”已然成为白酒企业持续推动自身价值增长的方向之一，品牌将用不同的香型价值来满足消费者对高端健康白酒的需求。同时以香型为基准的品牌竞争，已经成为国内白酒市场竞争的重要特征。
他认为，站在酒业新周期下，“香型价值”已成为近年酒业发展的重要方向。
“中国白酒现已进入存量竞争、结构性增长、品牌集中的高质量发展阶段。白酒行业向龙头集中的倾向愈发明显。”河北衡水老白干酿酒（集团）有限公司总经理王占刚表示，面对酒业新周期风口，面对差异化、高端化、全国化发展趋势，企业尤为重要的是保持自身的战略定力。
“2024年，中国酒类产业平稳增长、理性增长、增量拓展、优势集聚将成为主要特征，市场和消费的价值规律将进一步走向多极化、多元化、复合化。”宋书玉如此分析称。
本报记者 李 静 见习记者 梁傲男
场上的白酒价格“参差不齐”，有几千块一瓶的，也有几块钱一瓶的，这些酒到底有什么差别？酒水的利润到底有多高？四川酒厂一位退休的酿制酒不小心透露出实情。
贵酒与便宜的酒究竟差别在哪里？
< class="pgc-img">酿酒师师傅解释贵酒与差酒的差别是在这些方面：原材料成本、场地成本、包装成本、水电气成本、办公成本、人工成本、销售成本等。
而反映在酒上面的话，那就是酒质差别和附加值了。
< class="pgc-img">贵的酒好喝，且有面子，真的别小看这点面子，还是很多人需要的。差酒可能会好喝，但是没有外在的价值体现。
至于酒水的“利润”到底有多高？
酿酒师傅说“利润”的高低体现在酒的方方面面上，像不同工艺酿制的酒，其成本不一样，“利润”相对也就不一样。
< class="pgc-img">拿酱酒来举例，它因为工艺繁琐，成本高、回本慢，所以其价格就是要高一些，而别的香型酒跟它来说，成本基本没它高的。
而酱酒里的利润也不并不是统一的，因为酱酒里也分很多工艺，像酱酒有：坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、串沙酒
坤沙酒
< class="pgc-img">坤沙酒素有5斤粮食1斤酒的说法，但酿制就需要一年的时间，酒酿好后还需要储存3年以上。
酿制这种酒的用的红缨子高粱居多，按照一斤高粱3-5元来算，一斤酒的成本（含曲）差不多在30元上下。
< class="pgc-img">现在人工费比较贵，加上运输、包装、储存等等的费用，这种酒一斤一般不会超过100元。
碎沙酒
碎沙酒的工艺相应的就简单一些了，酿酒的周期比较短，经过预处理后糖化发酵二三十天，再蒸馏取酒两三次就可以了，酒体也放置不了多长时间。一斤酒的费用大致在50元上下。
翻沙酒
< class="pgc-img">翻沙酒的成本则更低一些，是用坤沙酒丢弃的酒糟，再加入高粱和新曲药酿出的酒，也不需要怎么存放，成本基本在20元上下。
串沙酒
串沙酒市场上基本没有了，用的也是坤沙酒丢掉的酒糟，之后加入食用酒精蒸馏的，成本只有5元上下。
< class="pgc-img">看了这个再去对照酒质，基本就能看出商家能挣多少了，像坤沙酒成本大概在100元上下，再加上出厂后的层层加码，毕竟出厂后也是要经过许多环节的，每经手一次就得贵一些。
正宗的大曲坤沙酒没有150元以上的话，不太可信，大厂的肯定要更贵一些，别问，问就是有溢价。
< class="pgc-img">所以若是不考虑牌子的话，相对来说找一些地方的小众美酒会更合算一些，譬如这款产自贵州茅台镇的酱酒，还是值得解惑的，产地在贵州茅台镇，在本地很有名，还有“小茅台”的称号。
并且这款酒还是酒圈大名鼎鼎的冯小宁主持酿制，她曾在茅台厂多年，据了解得有30多年，还是酱酒之父李兴发的弟子。
< class="pgc-img">李兴发曾是茅台老厂长，对于酱酒的发展做过不可磨灭的贡献，都说名师出高徒，冯小宁因为技艺好，还被被圈内人尊称为“茅台八仙之一”，同时也是国家级评酒师。
在她的带领下在，这款酒的酿制标准与茅台厂的基本一致。也是按照大曲坤沙工艺酿制，经过165道工序酿制而成，经过细细雕琢的酒，其酒质确实很好。
< class="pgc-img">香气正，酒感顺，酒体的舒顺度和香醇度都很好，入口下喉都很丝滑顺畅，中段能感受到苦中带甘，酱香里透着花果香、干草香，在口腔里徐徐绽放，饮后回味持久。
这款酒相对来说没有那么高的“溢价”，就其工艺来讲，它这个价位也算合适。
除了从酒质和工艺方面来分析，“利润”与附加值的挂钩程度也很大，不然也不会有很多的酒厂去争相贴牌了，大家觉得什么酒的利润高呢？
