着餐饮行业的竞争日益激烈，企业对于内部控制管理的重要性愈发凸显。通过有效的内控管理，餐饮企业不仅可以降低运营成本，提高工作效率，还可以提升企业利润，增强企业的市场竞争力。
< class="pgc-img">一、人员管理
人员管理是餐饮企业内控管理的关键环节。
1.首先，制定明确的工作职责和流程，确保员工清楚自己的工作内容和要求，避免工作效率低下和资源浪费。
2.其次，实施绩效考核制度，对员工的工作表现进行公平、公正、公开的评估，激发员工的工作积极性和效率。
3.此外，定期进行员工培训，提高员工的专业技能和知识水平，培养员工的团队合作精神，提高服务质量。
案例分析：
某餐饮企业在人员管理方面采取了以下措施：
- 制定了详细的工作流程和岗位职责，员工清楚了解自己的工作内容和要求，避免了工作过程中的重复和浪费。
- 实施绩效考核制度，员工的工资和晋升与绩效直接挂钩，激发了员工的工作积极性和效率。
- 定期进行员工培训，包括服务技巧、菜品知识、卫生安全等方面，提高了员工的专业技能和服务质量，赢得了顾客的认可和好评。
通过这些措施，该餐饮企业的运营成本得到有效控制，工作效率和服务质量大幅提升，企业利润也实现了稳步增长。
二、财务管理
财务管理是餐饮企业内控管理的核心内容。
1.首先，制定详细的财务预算，对企业的收支情况进行全面的规划和管理。
2.其次，严格控制成本支出，避免不必要的浪费和损失。例如，定期对食材采购、库存管理、菜品制作等环节进行检查和优化，降低食材浪费和成本支出。
3.同时，加强设备的维护和管理，延长设备的使用寿命，降低维修成本。此外，建立完善的财务报告制度，及时掌握企业的财务状况，对异常情况进行及时发现和处理。
案例分析：
某餐饮企业通过以下措施实现了财务的有效管控：
- 制定了详细的财务预算，对企业的收支情况进行全面规划和管理。
- 对食材采购、库存管理、菜品制作等环节进行定期检查和优化，降低了食材浪费和成本支出。
- 加强设备的维护和管理，延长设备的使用寿命，降低维修成本。
- 建立完善的财务报告制度，及时掌握企业的财务状况，对异常情况及时发现和处理。
通过这些措施的实施，该餐饮企业的成本得到了有效控制，财务状况更加健康，为企业的发展奠定了坚实的基础。
三、销售管理
销售管理是餐饮企业内控管理的重要环节。
1.首先，了解市场需求和竞争状况，制定合适的销售策略和推广计划。
2.其次，关注顾客反馈和需求变化，及时调整菜品和服务，满足顾客的期望和需求。
3.此外，运用数字化技术进行销售管理，例如通过线上平台、移动支付等手段提高销售效果和客户体验。
案例分析：
某餐饮企业采取以下措施进行销售管理：
- 关注市场需求和竞争状况，根据市场变化及时调整销售策略和推广计划。
- 重视顾客反馈和需求变化，建立完善的客户信息管理系统，及时了解顾客的需求和反馈，调整菜品和服务。
- 运用数字化技术进行销售管理，例如通过线上平台、移动支付等手段提高销售效果和客户体验。
通过这些措施的实施，该餐饮企业的销售额得到了有效提升，客户满意度也得到了显著提高，为企业带来了更多的利润和发展空间。
总结：
在竞争激烈的市场环境下，餐饮企业需要通过有效的内控管理实现降本增效的目标，提升企业利润和市场竞争力。人员管理、财务管理、销售管理是内控管理的关键环节。通过这些措施的实施，餐饮企业可以降低运营成本提高工作效率、提升企业利润、增强市场竞争力。同时也可以实现企业的可持续发展目标。
餐饮管理管什么？当然是管人啊，没人没团队你管什么对吧，但要怎么管好团队，我想是大多数管理者头疼的问题，今天我把团队的员工分为五种类型，他们各具特征，这样在带团队做管理就行送的多啦！
老虎型：优势型
老虎式员工具有很高的特质，很强的竞争力，很强的动力，积极的自信心，并且是决定性的组织者。他雄心勃勃，富有冒险精神，热衷于分析，积极进取并且有非常强烈的野心。只要找到目标，他就是一个前进的人，如果没有实现目标，就永远不会停止。
老虎员工优点是他们善于控制局势并可以做出决定性的决定。在正常情况下，管理人员可以给此类员工更多的责任，让他自己控制局势。
但是，当分配给此类员工的工作更具挑战性时，由于他的责任感，他可能会感到焦虑，并且很容易将一些情绪化的事情带到工作中。如管理者应该对方法进行指导，并对他进行“宏观控制”，这样他就不会因为太在意速度而忽略细节，然后他会觉得自己很有价值。
老虎式的员工很强壮，但是粗心，所以他在讨论这个问题时似乎很博大精深，但是他经常忽略细微之处。这样的员工可以委托他们去做伟大的事情。但是，在团队建设中，要根据这些员工的特点，适当配备“政委”，以及时提醒他们优势互补。特别是必须存在可以控制的制度和制度约束。
孔雀类型：表情类型
孔雀型员工具有较强的表达能力，具有较强的社交能力，流利的口才和幽默的举止，很容易建立良好的联系并在团体或社区中建立知名度。这种类型的员工天生乐观，善良，具有同情心和感染他人的能力，并且在基于团队的工作环境中表现最佳。
在实践中，孔雀员工非常重要。研究发现，孔雀员工在任何群体中都是最受欢迎和最受欢迎的。孔雀员工的优势在于他们活泼开朗，非常适合要求公众表现，关注和开放态度的工作。
但是，由于跳跃的思维方式，通常不可能考虑细节和事物的持久性。如经理应优先考虑鼓励，给他机会表现出对工作的热情，但也要注意自己的情感，防止细节出错，并防止他成为夸张和敬业的名字的榜样。
考拉类型：患者类型
考拉型员工非常耐心。他随和，镇定和自给自足。他有规律的生活，但他也随和，面对困难也很轻松。这类人员适合进行稳定的内部管理，并且可以在需要专业精确技能的区域或和谐，轻松的工作环境中充分发挥自己的优势。
在一个容易浮躁的社会环境中，公司迫切需要大量考拉类型的员工，这些员工要冷静，耐心，孤独，不出名，并且能够承受压力。管理考拉的员工必须给他任务，同时要得到充分的授权，以便他可以充分发挥自己在该领域的才能并受到尊重。
考拉型员工以耐力着称，但有时他们缺乏勇气并害怕压力。但是，这些员工具有良好的心理适应能力，不会带来一些情绪化的工作。这种类型的员工的优势在于他对他人的情绪非常敏感，这使他们处于集体环境中。
对于这样的员工，我们必须充分激发他对工作的热情，创造良好的工作环境，把握工作节奏，增强时间观念。
猫头鹰类型：精确型
猫头鹰型员工具有很高的准确性，他们的行为方式强调规则而不是情感，并且一切都遵循规则。他性格内敛，善于使用数字或正价作为表达工具。他不擅长用语言表达情感。他是一个完美主义者，他注重秩序，保持纪律和诺言。
当然，由于猫头鹰员工的行为决策风格，他们的直觉和适应性相对较低，他们的创造力和创新性相对较弱，因此不应让他们承担创造或创新的任务。这类员工的优势在于，他有发现真相的自然习惯。
但是因为他将事实和精确度放在情感之上，所以人们将其视为冷漠。在压力下，他们有时会过度分析以避免做出结论。这些员工的管理有必要充分肯定他的原则，但是在工作方式上，他必须增强团队合作感。
猫头鹰形的员工is强，不善于屈服。在谈论规章制度和责任时，他可以克制自己并保持公平，但是在灵活性方面，他似乎固执并且与他人不相容。此类员工可以委托他们的法规。
< class="pgc-img">变色龙类型：综合型
变色龙型员工具有高度的适应能力。他的性格善变而灵活，可以调整自己的决定甚至信念以适应环境要求。变色龙是四个特征的结合：显性，表现力，耐心和精确。它没有杰出的个性，善于整合内部和外部信息，彼此兼容，不会成为敌对的人。
这类员工的优势在于，他们善于调整自己的角色以适应工作环境，并具有良好的沟通能力。但是，在其他人的眼中看变色龙族，他们会感到自己的性格和原则更少。这些员工没有明确的工作目标，因为经理需要清楚地告诉他该做什么，该怎么做，在哪里以及何时进行。
变色龙型员工往往会随波逐流，不善于深思熟虑，但胸怀开阔。但是，当要求他总结问题的要点时，他的观点是稀疏且不清楚的，他说问题的关键还不清楚。这些员工应根据自己的特点运用自己的优势，避免自己的缺点。不同的人才有不同的特点。只有把握好这些特征并加以管理，才能充分发挥人才的优势。
饮行业的财务核算比较简单。
先说成本，餐饮行业的产成品就是菜单上的菜品，成本就是菜品的成本。从没有哪一个餐馆会精确计算每一道菜品的成本（主料多重多少钱、配料多重多少钱，要分摊多少水电费和人工）没人会这么做，太麻烦了！都是凭经验大概一个估计。
那么店长怎么知道店里每天的毛利是多少呢？采用盘点倒挤办法。昨天的库存量+今天的采购量-晚上结业后的余额=当天店里的主营成本。因为每天盘点太麻烦，大多数时候都是月底盘点，平时计算一下采购金额，月底按上面的公式计算当月的总成本。与工业企业要分摊制造费用，要计算在产品成本，要结转、要配比，这已经最简单粗暴的办法了。
收入确认也很直接，收付实现制，收到钱就确认收入，未收到就是跑单了，是坏账，不用确认收入（现在大多数餐馆都不许赊账了，如果还有，就要按签单挂个往来）。
严格来说，餐饮行业的收入与成本没有实行配比制，各算各的账，按时间段（每天或每月）加减一下，算出毛利润即可。
剩下的房租水电人工之类的费用都是期间费用，核算更加简单。
所以很多餐馆是没有请会计的，这么简单的账近似于流水账，找老板娘代管即可。
会计核算简单不等于内控风险就低，实务中会计核算往往是与内控风险成反比关系，即核算越简单内控风险就越高，因为核算本就是为内控管理服务的，核算简化往往意味着内控管理不够健全。所以在餐饮行业，内控管理才是重中之重。
< class="pgc-img">中公财经
内控管理方面
一、成本管理
上世纪六十年代，最热门的职业之一是厨师，他们可以做饭时顺便给自己补充点，即使在那个粮食即生命的时期，这也是无法防止的。餐饮行业成本的粗放制管理意味着食材都是没有数的，做菜时上菜时吃两口根本没办法防止（所以餐馆普遍包餐，既然管不住不如随便吃），这也是隐性的成本。
需要防止的是厨师或员工打包，尤其是那些高档餐馆，有的材料很贵，今天带个龙虾明天带个鲍鱼谁都受不了。有餐馆会用监控摄像头，提醒员工上面还有人看着，但监控也有死角，也不能天天盯着，效果不太好说。
我的建议是开业头几天老板要在店里盯上几天，通过实时监控了解食材消耗与收入的比例关系，掌握了一定规律就可以发现那些不正常的材料消耗。后期定期不定期进行突击检查和盘点，这样大的漏洞应该不会有。
二、收入管理
收入管理是餐饮业的重中之重，食材丢掉也什么大损失，钱收不到才是大事。信息化还不完善的时代，餐馆跑单大部分源自内部，尤其是加菜，收银员结账可以不入账入自己口袋。现在付账都是通过系统，从下单到结账现金支付都很少了，技术进步让老板省了不少心。
但只要存在现金支付就有潜在的内控风险，我见过有的餐馆或游戏厅会在收银台放一个牌子：“如果收银台没有给您提供结账小票，请拨打某手机号码，可获得重奖！”这就是借助顾客的力量进行监控，没开小票就是没入账，钱会入自己的口袋，这事只有顾客会发现，会奖励的形式鼓励顾客举报，就会让员工不敢轻举妄动。
扫码支付也会有风险，我周末陪家人吃饭，扫码付款时偶尔会扫到个人付款码，按说付款码都应该是店名才对，扫到个人码钱就有可能进了收银员自己账户（当然个体户除外）。
内控制度再完善也怕团伙作案，现在流行做外卖生意，如果店长与员工勾结，就可以利用店里的设备自己接单做生意，这样利润更高。当然参与人多了，查起来也容易。
防范其实也不难，小店流程不宜繁琐，最好让老板娘负责收银。大店就要严格实行跟单制，厨师做菜，收银收款都要凭单说话，每天从系统中对一下账，一般不会出大问题。
来源：猫大叔的财会窝
