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秋风渐起，山城重庆的空气中弥漫着一丝凉意，但位于下浩里老街的珮姐私房小苑却热火朝天，仿佛一口沸腾的火锅，吸引着无数食客的目光，这里正举行着一场关于“鲜”的盛宴——第四届珮姐金佛山方竹笋节，当清脆爽口的方竹笋，遇上热辣奔放的重庆火锅，会碰撞出怎样奇妙的味蕾体验？让我们走进这场美食盛典，一探究竟
珮姐重庆火锅与金佛山景区，这对“黄金搭档”再度携手，将来自深山的珍馐美味，呈现在食客面前，这并非偶然，而是源于双方多年来对品质的共同追求，对美食文化的共同热爱，自2020年首次合作以来，每逢金佛山方竹笋收获的季节，珮姐都会与金佛山景区携手，将这份来自大自然的馈赠，送到全国各地食客的餐桌上
金佛山，这座雄伟壮丽的山峰，不仅是重庆的“绿色心脏”，更孕育了无数珍稀的食材，在海拔1400米至2200米的云雾缭绕之处，生长着一种独特的竹笋——金佛山方竹笋，不同于常见的春笋，方竹笋只在秋季生长，且产量稀少，因此更显珍贵
生长在高海拔地区的方竹笋，沐浴着充足的阳光，汲取着纯净的雨露，远离了尘世的喧嚣，因此拥有着无与伦比的清甜口感，其肉质细嫩，纤维丰富，无论是清炒、凉拌，还是煲汤、涮火锅，都能带来独特的味觉享受
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为了保证方竹笋的新鲜度，珮姐可谓下足了功夫，清晨，采笋人穿梭于竹林之间，仔细挑选那些饱满鲜嫩的方竹笋，小心翼翼地将其采摘下来，随后，这些“山间精灵”便被送往山下，搭乘冷链物流车，马不停蹄地运往珮姐在全国近30家直营门店
从金佛山到重庆，从重庆到上海、北京、广州……24小时内，这些带着山野气息的方竹笋，便会出现在珮姐的厨房里，经过大厨的巧手烹制，变成一道道令人垂涎的美味佳肴
珮姐的“在地风物志”计划，正是其对食材品质极致追求的体现，为了寻找那些隐藏在山川湖海间的美味，珮姐的研发团队走遍了巴渝大地，寻觅着那些承载着地方文化和历史记忆的特色食材，除了金佛山方竹笋，还有来自武隆的羊角香干，经过百年传承的独特工艺，造就了其香气浓郁、口感醇厚的特点；还有来自四川眉山的泡菜，酸辣爽脆，是川渝地区家家户户餐桌上必不可少的开胃小菜
这些来自民间的美味，经过珮姐的精心挑选和烹饪，焕发出新的生命力，也让全国各地的食客，能够品尝到正宗的巴渝味道，感受到中国美食文化的博大精深
在第四届珮姐金佛山方竹笋节上，一场别开生面的“秋笋发布会”吸引了众多食客的目光，为了让大家更直观地感受方竹笋的独特魅力，珮姐的大厨现场展示了“烧剥笋”的烹饪技艺
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只见大厨将当日采摘、未经剥壳的鲜笋，直接放在炭火上炙烤，随着温度的升高，竹笋的清香逐渐弥漫开来，令人垂涎欲滴，待到笋壳烤至焦黄，大厨便将其剥开，露出里面洁白如玉的笋肉，令人食指大动
这“烧剥笋”看似简单，实则考验着厨师对火候的精准把握，只有经验老道的厨师，才能将方竹笋的鲜嫩口感，以及那份来自山野的清香，完美地保留下来
“烧剥笋”一上桌，便引得现场食客纷纷拿起手机拍照，记录下这诱人的画面，迫不及待地尝上一口，只觉笋肉鲜嫩爽脆，还带着一丝丝炭火的香气，令人回味无穷
除了“烧剥笋”，珮姐的大厨们还精心设计了各式各样的方竹笋菜品，例如“方竹笋炒腊肉”、“方竹笋炖鸡汤”、“方竹笋刺身”等等，每一道都将方竹笋的独特风味，展现得淋漓尽致
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在品尝美食的食客们还能欣赏到精彩的文艺表演，感受巴渝文化的独特魅力，悠扬的川剧唱腔，欢快的民间舞蹈，将现场气氛推向高潮，也让这场美食盛宴，变成了一场视觉与味觉的双重享受
珮姐金佛山方竹笋节，不仅是一场美食的盛宴，更是一次文化的交流，通过这场活动，越来越多的人了解了金佛山方竹笋这一独特的食材，也感受到了重庆火锅的魅力
珮姐与金佛山景区的合作，也为当地经济发展注入了新的活力，方竹笋产业的发展，不仅带动了当地农民增收致富，也为乡村振兴贡献了力量
未来，珮姐将继续秉承“用心做好火锅”的理念，不断探索美食的边界，将更多来自山川湖海的美味，带给全国各地的食客，珮姐也将继续深耕“在地风物志”计划，挖掘更多优质的特色食材，助力乡村振兴，为消费者带来更多健康美味的选择
夜幕降临，华灯初上，珮姐私房小苑依然热闹非凡，食客们围坐在一起，品尝着美味的火锅，分享着生活的点滴，火锅的热气，伴随着欢声笑语，在空气中弥漫开来，也温暖着这座城市
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珮姐金佛山方竹笋节，为这个秋天增添了一抹鲜活的色彩，也为食客们留下了难忘的味蕾记忆，相信在未来，珮姐会继续为我们带来更多惊喜让我们共同期待！
金佛山的秋风，带着一丝凉意，却也送来了收获的喜悦，珮姐的火锅，热气腾腾，温暖着每一位食客的心房，方竹笋与火锅的相遇，不仅是一场味蕾的邂逅，更是一次对自然馈赠的感恩
让我们一起，走进珮姐，品味这来自山野的鲜美，感受这来自巴渝的热情！您是否也被这独特的美味所吸引？欢迎在评论区留言分享您与方竹笋的故事！
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视频：王翔
央广网重庆9月2日消息（记者陈静 实习生王翔）在重庆的美食地图里，一定少不了藏在背街小巷和居民楼里的各种麻辣鲜香美。近日，重庆洪崖洞一栋居民楼火锅店门口的蛋炒饭，可谓蛋香扑鼻，打卡者络绎不绝。八个鸡蛋四两饭，金黄的鸡蛋碎与饭粒碰撞融合，简直香惨了。
店门口的招牌格外醒目 （央广网发 王翔摄）
8月30日下午，记者在洪崖洞抄姐老火锅店门口看到，明媚阳光下，纸板上写着的十四字“一碗喷香蛋炒饭，八个鸡蛋四两饭”格外醒目。来来往往的行人都会驻足，想看看到底是怎么样的高配蛋炒饭，如此“任性”。围观的一位老大爷发出感叹：“八个鸡蛋啊！这辈子还没吃过这么多蛋的蛋炒饭。”
师傅正在翻炒蛋炒饭（央广网发 王翔摄）
“八个鸡蛋香气比较浓郁，色泽更好看，其它配料没有特别之处，就是加点酱油、生菜、午餐肉和葱花，水分炒干就可以了。”炒饭的师傅一边炒饭一边开玩笑说道，之所以放这么多蛋，是因为小时候鸡蛋没吃够，而且炒饭里鸡蛋多显得饱满好看，现在每天慕名来吃的人很多，大家都喜欢新鲜感。
八个鸡蛋的蛋炒饭（央广网发 王翔摄）
记者了解到，八个鸡蛋的蛋炒饭定价为18元一份，超出市面价格。对此，店内负责人说：“完全不担心售卖的问题，现在每天至少卖出70-80份。一是大家对产品有信心，二是推出这款蛋炒饭也没怎么赚钱的。来这里吃蛋炒饭的人 ，很多吃火锅的顾客，毕竟蛋炒饭和火锅很绝配嘛。”
老主食，再创新，八个鸡蛋四两饭，六个鸡蛋混饭炒，两个鸡蛋成流心，搭上柠檬，配上酸豇豆，一碗顶配蛋炒饭一种生活新开端！
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挑战30天在头条写日记#
北京这几年开了不少川渝火锅，麻辣鲜香的口味和各种新鲜食材，赢得了很多吃货的热爱，在现在美食云集的北京，没有点真本事真的很难在当今的火锅界自足生存！
在朝阳区有这样一家店，自开业以来就持续火爆，霸榜点评火锅热门榜Top1。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">这就是莫姐老火锅，在北京短短时间已经开了两家店，老板是地道重庆人，据说还经历了两代人的传承，在重庆就炒了20多年的火锅底料。这不，为了能够弘扬家族美味，直接北上来北京，继续做现炒的火锅底料，把美味火锅带给北京人民。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">一、现炒火锅底料，呈现最新鲜的火锅味道
莫姐老火锅每天一到下午4点左右，炒料师傅就在店门口的大锅里开始炒料了（仅在青年路店），这炒料工序比较复杂，总共需要10多道工序，还加了老荫茶。这样炒出来的底料不仅更香更浓厚，还不容易上火。辣椒花椒等调味料在大锅里炒制的香味四溢，很多食客是不是闻着炒料的味道就被吸引过来了呢？
< class="pgc-img">< class="pgc-img">二、 重庆空运火锅食材，相当新鲜
莫姐老火锅店里很多招牌的鲜货食材都是从重庆空运而来的，保证真材实料新鲜好味，当日的鲜活鳝鱼、鲜活黄辣丁、鲜活乳山生蚝、鲜毛肚、鲜黄喉等等，不过这些都是有一定量的，不一定当天都有，只要没有估清都可以点来尝尝鲜，所以想吃这些招牌美味，您得早点来又！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">三、吃莫姐老火锅，首选这些鲜活菜
川渝火锅的招牌食材当日鲜活土鳝鱼，同样也是莫姐家的招牌之一。鲜活的土鳝鱼，被师傅们大刀切片，处理的相当干净。
新鲜的鱼肉看起来相当饱满，颜色也很鲜亮，虽说略有点土腥味，但是在火锅里稍微一煮（鳝鱼涮煮时间不宜过长，边边儿内扣了就可以捞了），在火锅麻辣的调理下吃起来就会很过瘾，吃起来麻辣鲜嫩，还是很不错的。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">黄辣丁在北方人的饮食里吃的不多，虽说个头不大但是肉质非常鲜嫩，也就是我们经常说的嘎鱼。
黄辣丁在火锅里煮，吃得就是一个“鲜”字，和鳝鱼一样也不需要煮太久，在火锅里烫3、40秒左右就可以了！鱼肉也非常好夹，不像鲫鱼一样肉连着刺，不用担心鱼刺，筷子一夹大块儿鱼肉就下来了，鱼肉和鱼刺完全分开，很适合小孩子吃。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">草原鲜毛肚也是相当能打的美味，毛肚处理的很干净，每一片又大又厚实吃起来很过瘾，在火锅里七上八下煮烫一下，夹起来蘸上料汁，滋味浓郁，鲜嫩清脆有嚼劲，毛肚就得吃新鲜的才够味，必须来两盘才行。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">鲜黄喉是火锅界的除了毛肚，又一员脆嫩大将，黄喉很新鲜，更是久煮不老，晚捞一会也不会很老依然有香嫩脆爽的口感，毫无异味，真的很好吃。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">牧场鸭血冷锅下，鲜鸭血们下入锅中肉眼可见的弹嫩，像果冻一样滑溜溜，在锅中煮上10分钟左右，让鸭血充分被牛油锅底的鲜香麻辣所浸润，捞出来趁着热乎劲，吹一吹咬上一口，香辣滑嫩，越吃越过瘾，这个必须点。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">鲜脑花也是必点菜品，处理的很干净没有异味，吃起来滋味浓郁，香辣软糯，口感很好
< class="pgc-img">四、重庆火锅离不开的三种肉片
重庆火锅必吃的三种肉片，老肉片、麻辣牛肉和嫩肉片。
老肉片是属于切得很厚很大的猪肉片，在汤锅的加持下超级入味儿，麻辣有嚼劲，吃着肉香四溢，以前不太喜欢吃涮猪肉，但是这个老肉片很喜欢，很鲜嫩口感不错。
< class="pgc-img">麻辣牛肉真的太霸气，肉片上裹着满满的辣椒料，红彤彤的颜色，喜欢吃辣的人绝对的最爱，放在火锅里煮一煮，捞起还是裹满辣椒碎的状态，这一口下去口腔里全是麻辣的味道，牛肉片滋味浓郁，越吃越过瘾，麻辣鲜香太棒了。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">嫩肉片相比就没那么重口味，鲜香嫩嫩很适口。在辣锅里烫一烫，香辣滑嫩的口感相当不错。
< class="pgc-img">除了以上分享的肉肉，店里还有不少好吃的！素菜推荐颇具重庆特色的久煮不烂的起泡豆干 和清脆可口的千丝土豆。甜品种类也很多，茉莉白桃冰粉、冰豆花，丢失很解腻的甜品。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">五、老重庆味复古装潢风格
莫姐老火锅的装修风格相当复古，完全还原了8、90年代的餐馆气息，老式的桌椅、老式的砖墙以及老式的吊灯和墙画，有很多老物件年代感十足，给人一种仿佛置身于父母激情岁月的年代。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">店里还有一面照片墙，一些照片和文字记录着高家两代人做火锅的发展史，到现在已经有从25个年头，照着这个势头守住本心，坚持原汁原味，相信未来会成就一个新的百年老店。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">莫姐老火锅现在在北京已经有2家店，能够一直保持食材新鲜，保持自然本味，真的很不容易，希望能够坚持他们的经营理念，让食客们能够一直吃到好美味的重庆火锅。
< class="pgc-img">■ 店面信息 ■
店名：莫姐老火锅·重庆街边夜市
青年路店
地址：青年路西里2号9号楼1层（国美第一城京客胜超市旁）
营业时间：周一至周日 11:00-凌晨24:00
朝阳路店
地址：朝阳路八里庄东里1号A区（达美乐比萨旁）
营业时间：周一至周日 11:00-凌晨02:00
