要是入驻餐饮行业，进行经营活动，就必须要考虑到三高的因素：租金成本，人力成本和原料成本。餐饮三高是餐饮经营绕不开的问题，而这也是与经营效益息息相关的东西。在租金、人力和原料成本都在不断变高的当下社会，要想经营获利，实现致富的梦想，就不得不考虑去节约成本。理财从来都是开源节流。更何况餐饮行业当下利润相对来说比较薄，更是要精打细算，减少成本支出。

今天，要说的主要是三高中的原料价格高。如何去节约原料采购的成本，以更低的价格去获取更优质的原料，是每一个餐饮经营者都必须去摸索的事情，而现在，就分享一些经验，希望可以对经营者有一定的启发。

一、 要注意季节性的价格变化

季节不同，各种原料的价格也会不同。特别是农产品，多是因时而生，虽然现在有温室的存在，但是时令性的果蔬农产，仍会对市场有着很大的影响。因此，对于餐饮经营者来说，采购也就不能就全年一个计划，而是要根据季节和市场状况而有所调整，在换季的时候，采购的原料价格要货比三家。即使是长期合作的商家，要是价格不合理，自然也就另寻合作了，毕竟经营而言，都是为利而走，更好的原料，更优的价格才是最好的解。

二、食材不仅要重数量还要重质量

原料的采购一般都是量比较大，很多的经营者为了降低成本去购买品质相对较低的原料。就好像那些的购买僵尸肉，冻鸡爪的不良商贩一样，这么做的后果是十分严重的。食材的质量决定了产品的口感，味道更好的产品肯定是更能够留住消费者，更有口碑号召力，即使定价相对高一些也会有消费者买账。这就是为什么，人们会去和鲜榨的亲果品牌果汁，而不是加工好的果饮一样。而采购对原料大量折扣，不仅是影响经营，原料的损耗也会相应的增加，总体上是得不偿失。所以采购不仅是自己要采购品相良好的原料，也要避免供应商在原料上以次充好。

三、供货不及时要约定赔偿

很多大的餐厅企业，都是有合作的供应商，专门进行原料的采购供应。而餐饮的经营，很多时候都是要提前粗略加工一些的原料，如果供货不及时，影响了销售，还得另寻原料采购，就会造成损失。因此在与供应商之间要做好合约协定，以规避采购带来的风险和损失。

当然，现在是有很多的加盟品牌，有着自有工厂，原料直供加盟店铺，这自然是更好一些，不论是品质还是供应及时程度，都相对来说会比较稳定。但是绝大多数的个人或者合伙经营的餐饮店铺，是需要自己去摸索采购上的学问，去寻找好的供应商的。所以在这个方面的，是相当有必要去了解学习一下。

先生为一名刚毕业不久的大学生，因为喜欢装修行业再加上怀揣创业梦想，自己就想开一家装修公司。毕业后，崔先生在网上偶然看到山东恒捷豪庭装饰招商信息，在向对方进行实地考察后，交纳8.8万加盟费。谁知正式经营后，品牌主所作的承诺不兑现了。“当时对方承诺在运费上面优惠，可结果比普通运费贵两倍。发的货品也是破损严重。”为此，信网(0532-80889431)联系到该司，对方称待开工后将对此事进行核实。

交纳8.8万加盟山东恒捷豪庭装饰

2018年6月25日，崔先生在查询装修行业相关信息时，偶然看到山东恒捷豪庭装饰的招商广告，就留下了手机号。之后，名为恒居捷泰装饰材料的公司工作人员闫女士加了崔先生微信，并发了部分豪庭智能全屋整装资料，崔先生当时并未太过在意该项目，但这位闫女士在接下来的几天，经常打电话邀请崔先生去豪庭智能全屋整装厂参观，并一再承诺报销来回路费和食宿费。最终，崔先生答应了闫女士邀请。

7月4日，崔先生在参观期间，豪庭智能全屋整装业务部的王经理重点强调行业发展前景，并介绍了厂家政策：交纳5.8万元可拿到县级代理商，享受县级代理商拿货价格;交纳8.8万元可拿到市级代理商，交纳10.8万可拿到省会级别代理商价格。

据崔先生所述，该司工作人员称交8.8万元，将赠送3.5万元货物，后期拿货还能享受广告及运费补贴。看到优惠力度如此之大，当天崔先生就向对方交纳2万元定金，并签署了豪庭智能全屋整装代理合同，确定代理级别为区域代理商。由于当天存款不够，第二天崔先生办理了6.8万贷款，将钱款全部转给了恒居捷泰装饰材料公司。

本想到货后，崔先生可以在经营期间大显身手，可一看货物质量，崔先生顿时火冒三丈。“我收到货以后，整个板材破损严重，而且运费高出普通运费两倍，这种板材难道要给装修客户使用吗?”

(来源：受访者)

讨要说法不成对方还打人?

“给的货品质量如此差还怎么用?运费价格和提货价格这么高，我们哪还有利润空间，如果向客户定价太高，还有谁找我们做?”崔先生说道。

事情发生后，崔先生联合其它经销商找到该司讨要说法，但都被对方以强硬态度回怼。“当时这家公司刘经理跟我们说合同没有规定提货和运费多少钱，想给多少钱就多少钱。他们葛总还说反正钱在他手里，有本事抢回去之类的话，这些我都保存了证据。”崔先生表示，该司客服部邢先生看到他们讨要说法竟动手打人，这些情况崔先生也录制了视频，保留了证据。

恒居捷泰称将对此事进行核实

为进一步了解情况，信网根据崔先生提供的电话号码，联系到恒居捷泰刘经理，对方表示现在公司目前还未开工，待开工后将进一步核实此事。至于公司人员与客户打架一事，刘经理称公司将进行内部调查。“如果货品有问题，完全可以换货，运费价格也可以商量。而工作人员打架这是公司明令禁止行为，若真有此事，我们会对其开除处理。”刘经理说道。

针对此事，山东华驰律师事务所吕海律师认为，首先，当事人应该明确其加盟行为是否符合法律规定的特许加盟。其次，根据《中华人民共和国合同法》等法律以及相关司法解释，当事人收到质量问题商品后应当及时保存相关证据，通过书面方式与总店协商相关事宜，更换质量有问题的商品。

“当事人提供的证据如果能够证明加盟总部存在欺诈故意，也可以考虑请求人民法院撤销合同。”吕律师说道。

信网记者 赵宝辉

[来源：信网编辑：光影]

于餐饮人来说，遇到好的餐饮加盟品牌，能加盟开店那是共赢的事情，但是如果遇人不淑呢？

餐饮加盟现在确实很乱，加盟设局骗加盟成为常态，主要有几种方式：

①找人排队，冒充生意好，看着红火不赚钱，只为骗加盟。

②找人流大的地方开店，租金很高，虽然看着火，但除去租金没有钱赚。

③没有直营店，找一家加盟店冒充直营店。

④没有店面，用样板间招商。

⑤山寨名牌，看哪家生意火，直接冒名顶替。

尤其是那些现象级的品类，如以前的黄焖鸡米饭重庆小面、小板凳火锅，还有现在正火的小郡肝串串、杂面条（尤其是杂面条，由于门槛低，易复制，牌子很多，加盟要谨慎）等，

都有可能利用你的外行和急切心里，懵得你晕头转向。

有点积蓄，厌倦了朝九晚五的上班，怎么办呢？开个餐厅吧，人人都要吃饭。但是没有

经验又想赚钱，那就找个火爆的加盟品牌吧。从选址、买设备、培训、营销，甚至品牌知名

度都有了，真的很省事。事实上呢？并非如此！

花了 58 万加盟费，赔了 160 万

陈女士通过电视的加盟广告，与某餐饮管理有限公司签订了一份加盟代理合同交了 58万加盟费，取得了该品牌在区域代理。

陈女士在经过选址、装修等方面的准备工作花了 70 万元，打算大干一场的时候，却发

现这家餐饮品牌所谓的品牌菜肴、烧烤配料等味道根本不适合本地。店铺里的回头客少，每天只赔不赚。

陈女士和总部交涉希望该菜品调味和菜式，但是总部却以品牌统一性拒绝了。最后亏得

不能再亏了，不得已，陈女士将投资了 160 万元的餐厅关门停业。

通过广告轰炸，或者做火一家店将个案当范例骗加盟的事件还真不少。好与不好永远都

是相对的，能选择到一个靠谱的公司或品牌去加盟，是有一些方法和技巧在里面的。下面整

理了一些常见的骗加盟的套路，大家可以引以为鉴。

1、开了一家店就加盟，收钱不管事

有人这样说餐饮加盟，目前 80%的加盟品牌都是以圈钱为目的的皮包公司，剩下只有

20%的才是真正有心做连锁的企业。

这 80%的皮包公司基本没有什么项目可言，可能有一两家直营店，也可能没有店，挂羊

头卖狗肉是常有的事情。

有些餐饮品牌，自己的店开业不到一年就已经谋划要开放加盟。而实际上，该品牌从装

修到菜品都没有什么过人之处。开放加盟的含义，不言而喻。

还有一些皮包公司，他们可能只有一家直营店，有点甚至一家都没有。当创业者去实地

考察时，接待人员说什么话，旁边经过什么人，甚至连扫地大妈都是经过精心安排的。他们

设一个套，等的就是创业者去总部考察。说他们在圈钱，不如说是在骗钱。

2、打一枪换一地，坑完改头换面

建一个品牌，搞一、两家直营店，加盟上百家，目的只为一个：利用虚拟信息，在市场

上大量套取现金，当最后某个时期加盟达到饱和，然后发生大规模的亏损连锁反应，而品牌

总部早已挣得盆满钵满，于是一逃了之，重新注册一个品牌，再来一轮圈钱大战。这就是大

部分黑心加盟公司的运营模式。

而且为了把套下得更深，有的奸商通过中介花钱买一家已注册但没经营的公司，通过股

份转让、变更企业名称、增加经营范围等方式转成自己的公司。这样就把自己的包装成了有

历史、有底蕴的加盟公司。

3、免费加盟，卡死你的进货渠道，卖设备和原材料

还有一类加盟公司，它既不是收了你的钱就消失，也不是搞个流行项目圈钱，而是从另

一个角度坑加盟商的钱：进货渠道。

王琳加盟了一个奶茶品牌，每杯均价在 12 元以上，但是开了大半年就关门了。为什么

呢？

因为原材料价格太高。因为品牌定位高端，但是这个是在北上广深的价格，但是王琳的

店则是在 4 线城市，这个均价 12 元本身生意就不好。而由于原料是从总部发物流过来，自

己的销量不大，每次进货的单位价格就居高不下。

后来经过当地奶茶原料经销商的比价，他发现总部本身提供的原料价格就比当地经销

商高了 30%甚至更高。

虽然总部给的是贴牌产品，但是经销商提供的同一个厂家的产品比对之后，发现口味差

别微乎其微，消费者更是感觉不大。 于是，王琳放弃总部大部分原料，改用当地经销商提

供的替代产品。只有杯子等少数产品向总部购买。

4、产品单一，后期缺乏跟进

餐饮的核心竞争力是产品，加盟店也一样。但是很多加盟公司自己本身产品就单一，虽

然承诺会研发新品，但是从来没有兑现过。

加盟前：亲生的，各种服务什么的全包了！包扩开店选址、技术支持、全程运营指导之

类的。

加盟后：垃圾堆上捡来的，培训完技术后，你就哪来哪去吧！全程指导？别逗了，应付

了事！

阿全加盟了一个砂锅品牌开店，但是开业没多久就发现生意不好，主要是当地人消费习

惯，点菜喜欢多样化。阿全多次向总部反馈希望能研发其他菜式，但是都被拒绝了。阿全自

己偷偷增加了小炒、烤鱼还有焖锅，生意好了，但是却因为被总部发现罚了一笔钱。最后，

阿全决定自己注册一个品牌单干。

那么，如何选择加盟？餐饮业资深人士梳理出来选择加盟连锁五条锦囊：

1、查询你想加盟的店有没有注册商标，注册的商标是否有加盟资质，这是最大的法律

风险；

2、有没有品牌打造能力，包括店面装修设计的品质感，持续不断的传播投入等；

3、有没有持续的产品设计与升级能力，有些店纯粹跟风模仿别人，没有持续升级能力，

很快就会被风潮淹没；

4、有没有加盟连锁管理经验，最直接的方法是考察他们是否有做成功过的连锁餐饮案

例，如果没有，就要当心了；

5、有没有固定的办公场所和稳定的团队，有些借机想赚钱者没有办公场所、没有团队，

肯定持续不了。

不想加盟被坑，留着三个心眼：

1、开店前做市场调研

"没有调查，就没有发言权！"这句话用到餐饮行业再恰当不过了。加盟前总部让你去考

察可以去，但是事后记得自己找几家加盟商再去一次，还要偷偷地调查这家公司的可信度。

千万不要做了冤大头！

2、记得要一定要靠自己！

总部总会有什么八大、十大承诺，这个可以信但是不能全信。选址得靠自己，经营和营

销也是。员工培训和菜品刚开始可以依赖总部，但是后期一定要自己抓。

总部虽有成套的管理体系，但商业模式、产品等是需要场景来支撑完成的。该套体系也

许在香港合适，但在北京可能会由于客流、口味、文化差异等诸多原因，会出现水土不服等

情况。如果不知道变通、事事依赖、盲目听从总部，那只能是鞋子合不合适只有脚知道了。

3、做好养店心理准备

加盟是可以让你前期比较轻松，但是后期的经营却最为重要。很多餐饮创业者一般都资

金有限，怀揣着"抱大腿"的心理，为了开店基本花掉所有积蓄，甚至四处举债。餐饮店面经

营一遍都存在 1-2 年的回本期，稍有不慎就会满盘皆输，甚至连内裤都剩不下，所以在加盟

之前也要留有储备资金，做好打坚持战的准备。