当今大环境下，有无数的企业，无数的公司，还有无数的商铺鳞次栉比，无论是同行业还是其他行业，无论是同类产品还是不同的产品，行业竞争，跨行竞争比比皆是，屡见不鲜，你如果没有强大的资本和人脉支持，如何在茫茫商海中脱颖而出，找到自己的增长点？要想把生意做成功，一定要寻求突破，建立起属于自己的绝对优势。
现在做生意首先要做的第1件事，就是迅速找出与别人的不同，然后找到自己客户的定位，并且集中力量在这类客户上，然后100倍的放大你的不同。让每一个客户都能在第一时间看到你，记住你。这样就会去形成了你生意的形象价值。每个生意都需要有一句话来体现你的独特，来传达给客户。
今天我要分享的案例是一家饭店，投资在100多万元，在厦门黄金地段主营海鲜家常饭菜，每月的流水将近20万元，利润基本持平，不亏也不赚，还算过得下去。但这绝对不是每个生意人最开始做生意的初衷，谁都想要大赚一笔，谁都想要自己的生意红火对吗？谁又想过自己做的不错马上被别人抄袭超越呢？
当今做生意没亮点，没有自己的特色。顾客是不是去哪都一样，一次消费在消费者心目中留下深刻的印象，如何成为客户消费时的第一选择值得大家思考？学员学习落地过后对自己餐饮店做出以下改变。
（一）提炼自己独特卖点
“10分钟上菜，超时消费免费”，这个上菜时间指的是上第1个菜，而不是10分钟内全部上完。对于饭店，如果做好准备和规划，是能够完成的。其实作为消费者出去吃饭，大多是没有耐烦心的，他们恨不得点完菜服务员马上就上菜，这是不可能的。一般10分钟还在消费者的耐心范围内，如果在这个时间内上菜，消费者就会不会评判认为，这家上菜速度很快很满意。
市面上，所有的饭店在上菜时间上都没有明文规定，什么时候会上菜，基本上都是一些服务员口头说马上马上，其实对于消费者来说会认为这是在敷衍，就算真的很快，那也只是这一次会让消费者产生好感，并不能形成一个记忆点，消费完出去就忘记了。而把上菜的时间提炼出来这样一句话“10分钟上菜，超时免费”，这就相当于告诉消费者我们一定是能够做到的，这一定是真实的存在，当然一定是对消费者负责的。消费者就会想知道真的能在10分钟之内上菜吗？大程度上提升了消费者的体验和对这家饭店的感觉。
接下来就是如何获取利润
（二）设置利润产品
之前饭店利润最多的一款产品也就是田鸡招牌菜，标价每斤38元。现在主要做三个方面的修改，利润比原来迅速提升了一倍以上。
第一， 菜品区别定价
随后做出田鸡分为三个档次，分别有纯正野生酸辣田鸡，大厨祖传秘方，标价每斤68元；其次有农家酸辣田鸡标价每斤38元；还有正宗酸辣田鸡，标价每斤28元。这样应该不仅提高了田鸡的利润，并且在消费者的心里树立一些了纯正野生田鸡的地位。可以吸引更多的顾客到饭店。虽然真正68元最高当的比较少，毕竟这是比较贵的，只有在宴请贵宾时会有人点。但是大部分顾客，却从原来的28元，提高到了38元这个档次。这就利用了商业经济学中的锚定效应，在用户的价值评判体系中放入参照物，一般是设定一个较贵的和一个叫低的价格的产品，但其实你真正想要顾客买的是中间价格的这个产品，通常顾客都会更倾向于买中间价格的产品。
我有个朋友，是做家电零售的。他主卖一款大品牌的微波炉，价格540元，卖得不错。但是后来，他旁边那家店进了一款小品牌的微波炉，价格330元。大品牌虽好，但小品牌毕竟便宜啊。很快，旁边那家店抢走了他不少生意。他苦思冥想，希望能把生意抢回来，怎么办？
我的东西好，但是贵；他的东西不如我，但是便宜，怎么办？
这家零售商，后来进了一款570元的大牌，品质和540元的差不多。结果330元的小牌，从57%的销售跌到了27%；540元的大牌，则从43%涨到了60%；而570元的那款居然也抢到了13%。也就是说，大牌的销售份额，从43%涨到了73%！
这就是商业“锚定效应”的威力。理解用户基于“锚定效应”的评价体系后，你会发现，设锚、改锚、移锚等方式，在商业世界中，无处不见。
第二， 举办消费记录
每天及时公布最高消费额，凡是消费额超过当日记录的，赠送现金券20%，超过从前记录的赠送现金券50%。例如，当天最高消费额是1000元，有顾客的消费额是1001元，即可获得200元的现金券，历史最高纪录是4000元，有顾客的消费额是4300元，即可获得2000元的现金券，这个活动已经推出，也迎来大量顾客。
这样做一是刺激当日的消费，大部分顾客在接近最高消费额时，都会再点一些酒水来突破纪录；二是吸引了大客户，一旦顾客有大量宴请高端商务需求时，都会首先考虑到，这家饭店三是形成了一种话题讨论，比如：天啊，我在这儿一顿饭花了1万元。这样就形成了广泛的影响。
第三，设置免费产品
花了一点小钱，到魔术店购买一些小魔术道具，很吸引人又容易上手，比如神秘连环，环环相扣，透视扑克。你现在顾客等待时免费给顾客玩。如果有顾客喜欢现场可以直接购买。可以在其中赚差价，这又是另外一种收入来源，魔术玩具也会形成饭店的特色。
这就是为饭店提供的超额附加价值，除了满足吃饭功能，还能带给顾客其它方面的享受，例如，当你穿耐克运动鞋时，你穿的是一种超越自我的精神，这是耐克运动鞋就不仅仅只是鞋。
也适当的给予饭店这些精神想象价值，而不仅仅只是吃饭的地方，从中能够获得更高的利润，不仅仅，只能利用魔术玩具，还可以举一反三，推出其它系列的，比如畅销书，报刊杂志等等，顾客不仅有使用权，还可以花钱买所有权。当今做生意一定不能单一，一定要多元化打造盈利结构。
在现在，商业模式才是老板、创业者应该不断思考、不断探索的重要商业难题，无论是老板个人的成长还是企业的发展，都需要创新的商业模式，商业模式就是个人成功与企业盈利发展之道。
这是个飞速发展的时代，思维跟不上，注定被淘汰，你的思维更新换代了吗？你的企业和项目还在用10年前的方式方法吗？
你可以不学习，但你的竞争对手永远不会停止学习。有商业难题私信我！
位的时间和上菜的时间，是很多餐饮店要处理好的一个问题。特别在节假日比较明显，本来节假日，就是餐饮店最活跃的时候，因为时间问题很损失很多顾客，我们餐饮店在节假日前，应该提前规划好。
首先第一个，在我们商场里面的餐饮特别明显，餐饮店里面满座了，进而需要等位。作为餐饮店来说，确实坐满了，不过让顾客等一下，是应该的。但是您做为顾客来说，我本来就是肚子饿了，要吃饭，人少还好说，人多我可不愿意等了，饿坏身体是自己的。
我们作为餐饮店肯定要为顾客考虑，如果不能提供更多的位置出来，我在这里说两点。
第一，提高我们的收餐效率，顾客吃完，那就马上把餐收了，我们有的餐饮店还出现顾客已经做到桌子上了，餐还没有收，还是上一个桌子，有时候地上还有上一桌子吃的残渣。
第二，确实需要等位的，那就把顾客把时间花费到有意义的上面。比如有的顾客愿意玩手机的，我们店可以提供WiFi，没有电的，我们店可以免费提供充电宝，或者多放一个插板，可以给手机充电。有小朋友的，我们可以免费提供玩具，或者零食。在这方面做的最好的就是海底捞，客人在等位的时候，可以免费无限量的水果，还可以给手机贴膜，美甲。一句话，不能浪费顾客的时间，要把顾客的时间花在有意义上
然后，就是上菜的花费太多的时间，客人已经坐在桌子上半个小时，菜还没有上桌子。有时间顾客手机都玩了没有电了，肚子饿的咕咕叫了。这就是很影响顾客吃饭的体验，本来出来外面吃饭高高兴兴的。也有出现饭都已经吃完了，顾客都吃饱了，还有好几个菜没有上，顾客又想退了，但是厨房又出来了。
出现这个情况我们作为餐饮店，要提前做好规划和布局，传菜员按什么路线走，节省时间，最好提前演练。后厨的布局，也要做好，影响上菜速度都整个。后厨也要做好预防，规划，特别高峰期，客人先点的菜一定先上，不要打乱了顺序。服务员也要做好排查工作，如果出现一个菜，没有上，要及时通知后厨上。如果顾客等的不耐烦了，可以耐心的顾客做好解释工作，这个时间态度一定好，可以给顾客送点小菜尝一尝
我们餐饮店要处理好等位和上菜慢的问题，可以给我获得更多的客户，让顾客获得更好的体验
抗击新冠肺炎)上海恢复堂食首日：门店限流，鼓励1.5小时用餐时间
中新社上海6月29日电 题：上海恢复堂食首日：门店限流，鼓励1.5小时用餐时间
中新社记者 李佳佳
29日午市时间，白领庞岩(化名)和一帮同事踏进了位于上海市中心豫园商圈的海底捞门店，只见他用力地吸了吸鼻子，一股久违的鸳鸯火锅香气扑面而来，“想念这个味道啊”。
上海恢复堂食，顾客：“很想念火锅的味道”。张亨伟 摄
“其实自从上海恢复正常生产生活秩序后，我们也可以通过外卖平台点餐，但是吃火锅讲究的是一种氛围，那种到店堂食的感觉是外卖给不了的”，就在庞岩说这话的当口，“跟所有的烦恼说拜拜，跟所有的快乐说嗨嗨”的音乐声响起，原来今天庞岩有同事过生日，穿着洁白挺括工服的海底捞员工热情地向顾客挥手致意，如同老友重逢般开心。
6月29日起，上海市辖区内无中风险地区且近一周内无社会面疫情的街镇，有序放开餐饮堂食。上午10点，第一波顾客就已到店，很多食客说：“等这一天很久了”。
上海正式恢复堂食。张亨伟 摄
在完成进店前的场所码登记、测温及手部消毒后，堂食顾客被安排间隔入座。海底捞上海香港名都店店长程伟介绍说，门店以最大接待量的50%开放餐位，同时建议客人通过线上渠道和电话提前订座。“今天的预订量较平日提升20%，目前已接到的本周周末的预订量较往期周末提升30%左右。”
当天，在上海豫园，熟悉的老味道开始重新飘起。绿波廊、南翔馒头店、春风松月楼、松鹤楼面馆、德兴菜馆、宁波汤团店、和丰楼、老桐椿……一众餐饮老字号及门店有序恢复堂食，同步推出众多时令新品及优惠活动。
“听说豫园商城里开放堂食了，我们就第一时间直冲南翔馒头店，这里的味道真的一点也没变，还是那么好吃。”市民郑译(化名)特地带着老伴来重温南翔小笼的味道，传统鲜肉小笼、蟹粉鲜肉小笼都是他们的心头好，“吃了这么多年，都已经变成习惯了，许久不吃我们都很想念。”
上海恢复堂食，工作人员为顾客上菜。张亨伟 摄
据绿波廊总经理陆亚明介绍，为了确保堂食防疫安全，餐厅根据上海有关部门的要求，严格落实包括顾客、员工、环境等方面的各项防疫举措。比如所有门店员工均持有效健康证、24小时核酸阴性报告上岗，并每日做好健康监测登记并及时上传等。环境方面则每日对店内所有设施设备，比如工作台、电梯间、门把手、垃圾桶、卫生间，以及公共用品等进行多次清洁消杀，并且室内开窗通风2次、每次时间不少于30分钟等。在各店门口处，除了在醒目位置张贴有场所码以外，还配备有免洗手酒精消毒液、医用口罩等防疫用品，供顾客按需取用。
为了有效控制就餐人流，各家餐饮门店制定了相应的分流举措。建议顾客提前预订、错峰就餐，在收银台等人员易聚集区域用一米线维持距离。“我们会根据现场情况动态调整就餐客流，如遇客流量较大、人流较密的情况，我们就请顾客先取号，在商圈里逛逛再回来。前台人员也会及时跟顾客手机联系，以免错过用餐时间。”
记者在现场看到，进店的顾客都自觉地规范佩戴口罩，配合店员提示扫场所码并接受现场测温。老字号餐厅里往往不乏老年顾客群体，工作人员也会细致耐心地帮助他们完成登记操作。
据悉，自6月29日起，上海无中风险地区且近一周内无社会面疫情的街镇，有序放开餐饮堂食，顾客可凭72小时内核酸阴性证明进店。图为火锅店工作人员为顾客送上生日祝福。张亨伟 摄
而在上海外滩华尔道夫酒店、上海康莱德酒店等地，酒店方也在公共区域和餐饮场所摆放消毒洗手液和口罩供客人取用，并要求他们保持一定的社交距离。酒店方面告诉记者，除了确保隔位就座、合理点餐外，还鼓励客人遵守1.5小时的用餐时间。
针对外界之前所关心的“桌长制”和1.5小时的用餐时间，海底捞上海大区负责人李鑫强表示，为了响应“餐饮桌长制”的倡议，服务员会在顾客点餐及就餐过程中承担起“桌长”的职责，倡议客人点半份菜，使用公筷，并协助客人进行余菜的打包。门迎组的员工也会引导客人完成进店前的场所码登记、测温及手部消毒等。
至于1.5小时用餐时间，“我们在客人到店时会进行相关提醒，但不会硬性规定用餐时间”，程伟说，目前来看，顾客们做得都挺好。(完)
