语云：“三军易得,一将难求”，对于我们餐饮经营者来说，“一将”指的就是店长，店长作为门店的最高管理者，其能力直接影响门店经营业绩。
作为门店的店长，既是一店之主，又受到总部的统一管理，我们要怎么处理好这种上下衔接的关系，并做好自己的业绩呢？
要做好店长，首先要搞清楚店长一般是怎么来的。80%的店长是因为销售业绩好，被提升为店长，少数是管理层平移或空降，另外就是“皇亲国戚”。所以大多数的店长自身销售能力不差，但是新店长普遍面临着个人角色无法及时转换的问题，所以很多时候自己忙得不行，店员却无所适从。
一名合格的店长要想做好，那么下面八种能力必须要具备：
1.精通产品组合与售卖策略
这件东西怎么卖出去？→这批商品怎么卖出去？
作为店长要懂商品组合策略，不能像普通销售人员一样仅仅局限于“一城一地之得失”。
商品组合策略一般有以下几种：招牌产品和低销量产品组合、走量产品和高利润产品组合、成熟产品和新品组合，以及核心产品和辅助产品组合等。
< class="pgc-img">※招牌产品和低销量产品组合
大多数门店的招牌产品都是销量排在前列的产品，而且因为色香味等方面的优势，通常可以起到汇聚人气的作用，所以我们在经营中可以借用这些产品“带货”，在产品组合上以知名度高的招牌产品作为吸引客流的产品，来带动利润空间较大的低销量产品销量，可以提升门店平均盈利水平。
※走量产品和高利润产品组合
走量产品一定就是店内的销量之王，但这类产品通常利润很低，所以我们可以通过和其他高利润产品组合，形成套餐，以拉高平均利润。
※成熟产品和新品组合
餐饮店一般都会不时地推出新品，新品除了特价尝鲜之外，往往可以搭配成熟产品进行售卖，比如买一斤卤肉，赠送二两新品之类的。
※核心产品和辅助产品组合
如果我们是一家快餐店，那么主食往往就是核心产品，我们在做售卖的时候可以搭配饮料配菜的产品进行组合。
2.明确主推产品与经营思路
能卖什么就卖什么→想卖什么就卖什么
这方面可以直接向星巴克学习：当我们在吧台点单时，如果点中杯，店员会补充一句“只要加3元就能升大杯哦，您确定吗？”还会给你展示一下中杯和大杯的差异，前一句话提醒了消费者，“差价才3元，很划算！”后一句话提醒了消费者，“我买中杯是不是不够，换成大杯吧！”
有些时候，通过设问“大杯还是中杯”而不是直接询问“需要哪种杯型”，给出做出选择的心理暗示，从而引导你的决策，消费者就这样一步步“心甘情愿”地购买了“大杯”星巴克。消费者以为自己占了便宜，其实是品牌自己占了便宜，因为对星巴克来说，中杯到大杯、超大杯，除了多用一些原料（忽略不计）和换了个大杯子外，制作工艺和时间成本基本一样。
3.分析与规划
这个月做了多少？→这个月我要做多少？
一名合格的店长不仅要专注于眼前的营业额，还要根据历年同期数据以及上下月数据进行同比和环比数据分析，并制定营销计划，同时根据部门建制，进行业绩分解。
< class="pgc-img">4.用户调研和分析
我卖点什么东西好？→用户喜欢吃什么？
餐饮店切记闭门造车，拿着所谓的精品直接向用户兜售。须知每个地区都有不同的饮食习惯和口味嗜好，我们一定要及时调整口味和菜谱，根据销量排序把一些不合适的餐品及时剔除或者升级。另外针对店内熟客适时回访，征询菜品建议，这样一方面可以得到真实的用餐反馈，最重要的是在与顾客的沟通中，顾客感觉到了尊重，会增加顾客对于店铺的好感度。
5.领导和放权
这件事我该怎么办？→这件事谁能帮我办？
店长从来都不是急先锋，切忌事必躬亲，强如诸葛武侯，最终也积劳而疾身死沙场。作为店长应该了解每位店员的缺点和长处，将每位店员的作用都发挥到极致。
放权的好处不仅仅在于解放自己的时间，可以做更多的事情，更在于员工的成长和积极性发挥，对于整个团队的好处是不言而喻的。
6.协调和沟通
店长应具有处理各种矛盾及问题的耐心与技巧，如与顾客沟通、与员工沟通、与公司沟通等方面，是店长万万不能忽视的。应尽量注意运用技巧和方法，以协调好各种关系。
7.保持激情
关于工作欲望方面，有句话说：欲望是一股无形的巨大力量，店长应时不时地激励全店员工保持高昂的工作热情，形成良好的工作状态，让全店员工都具有强烈的团队意识、责任心和进取心。
8.奖惩有度
检查是控制最好的手段。人不会做你期望他做的事情，只会做你检查的事情。门店的营运水平是做出来的，但要通过检查来保持。
有罚必有奖，建立完善的考核机制，并与店员薪资和晋升挂钩，能最大效率地提升全员素质，进而提升门店效率。
今的餐饮业竞争激烈，其中人才竞争是不容忽视的难题，那如何在餐饮界脱颖而出呢？想在某地打出自己的餐饮品牌团队。首先要做一名合格的餐饮管理者，要具备哪些条件呢？
< class="pgc-img">1.专业的基础知识
2.执行力
3.责任心（检查和监督）
4.成本核算，成本控制
5.团队建设
6.培训的能力（以培训的目的为目标）
7.创新的能力（管理和产品）
8.对内外的沟通能力
9.对工作会总结、会计划、会学习（对工作的分类管理）
以上9条是身为餐饮管理者必备的工作能力，而其中团队建设、执行力以及培训能力是管理中最常见和最难控制的几个因素，下面为大家解析一下。
< class="pgc-img">团队建设：
1.完整的人员管理架构
在团队还在规划的时候，你就要把各岗位的人员数量、职位、部门、工种全部列举出来，做好阶级分化。
2.规章制度的奖罚灌输
团队初期必须要上的一堂课，俗话说“没有规矩，不成方圆”必须把规章制度一条一条的讲解给员工，讲解时可以让员工不明白的可以提问，不要等到触碰到制度，员工反说不知道，为以后团队执行力打下基础。
< class="pgc-img">3.精细的分工
首先你要了解你团队中的每一个人，才能在工种的职能方面做到细化和量化，从而在工作中事半功倍。同时提高员工之间的默契合作。
4.团队也要有文化和团队目标
通俗举例的讲，大家看过电视剧《亮剑》吗？狭路相逢，勇者胜！就是李云龙团队的文化，这种文化一直再每一个人的骨子里。而目前中国的格力空调的目标就是“让世界爱上中国造！”简短的几个字，对目标的明确。
5.管理者要做到标杆
用一句话来说“己所不欲勿施于人”自己做不到的事情不要强要求别人，不然会失去信服力。
< class="pgc-img">6.思想建设，批评、表扬以及认可员工的方式
改善员工思想，以积极乐观的心态面对工作，管理者与员工交谈不管是批评还是表扬，情商要高很重要！
7.培训员工，学习不仅是用于工作也用于生活
技多不压身，让员工明白学了不光在这里可以用，在生活中可能也会用到，甚至以后更会用到，在团队中还回互相学习，促进对培训的好感。
< class="pgc-img">执行力：
个人执行三要素：意愿、专长、能力
意愿：来自目标、利益、危机
能达到的目标是愿望
利益是动力
危机是压力
团队执行三要素：
管理认可（员工对领导的认可）
匹配工作能力的员工
团队文化是执行力的持续长久的根基
执行力就是战斗力，就是公司奖罚制度的严格实施，人性化管理和执行力要分开分清。（执行力的前提是沟通）
执行力最后以满意度，精准度，速度衡量，也就是按时（限时），保质，保量
< class="pgc-img">。
培训的能力
培训的目地：
1.了解公司，了解自身的工作性质和工作目地
2.改善工作质量
3.降低成本
4.增强员工的岗位意识
5.让员工学到东西，并在工作和生活中使用
6.替公司培养选拔管理者
天为大家分享一下，想要成为一个合格的店长要具备以下十种能力：1、指导能力和改变观念的能力。销售高峰期之前，店长要领导员工打好基础功，让员工相信可以取得好业绩，而不是单纯压任务给员工。2、培训能力。店长要善于表达，有感染力、洗脑的能力;店长应该是一个培训师、体验师、数据师。3、要有目标。找方法，包括人脉、团队、激励去达成你的目标。4、专业知识能力。5、数据分析能力。互联网时代下，数据分析是绝对不能忽略的。6、对外沟通能力。一名店长每天要与外界打交道比如税务局等，一定要培养沟通能力，不能什么事情都等总部解决。7、对内协调能力。对内要有协调各部门的能力。8、灵活变通的能力。灵活处理店内大小事务，包括退换货、人员调配等。规则是死的，人是活的。9、自我提升不断学习的能力。店长绝对不能携带负能量、越级汇报、不执行、个人主义、不讲原则、打压员工。10、信任(自信与忠诚)的能力。要敢挑战大店，挑战领导岗位。关注我，我会分享更多商超经营与管理方面的知识
