极目锐评｜女顾客掀翻滚烫火锅，情绪失控只会烫到自己

目新闻评论员 徐汉雄

女顾客掀翻滚烫的火锅，并称“要让老板娘从汉中消失”，7月19日，这段视频引发广泛关注。当日，火锅店老板娘赵女士自称，冲突起因是菜价问题，目前当地警方正在调解。（据7月19日极目新闻）

网络视频显示，一女子边拍视频边说：“大家来看看，遇到这种顾客，吃完饭不愿意买单，还把油洒到外面……”这时，只见一名女顾客将冒着烟的滚烫火锅掀翻在地，火锅烫油泼到炉火上，喷起一团火，视频戛然而止。另一段视频显示，女子质问：“你要让谁从汉中消失？”掀火锅的女顾客称“要让你从汉中消失”。女子又问：“你是干啥的，要我从汉中消失？”

据报道，此事发生于陕西汉中一家火锅串串店。老板娘赵女士澄清了视频中“不愿买单”的口误，称当时太激动了表达不够准确。事发在18日深夜10时许，那名女顾客和两名男子共消费180元左右，其中一名男子已经买了单。女顾客查看账单时，认为12元一份的鲜脑花太贵了。于是发生争执，女子掀翻火锅后她报了警，不让对方离店，对方有人要将她拉开。因为自己已怀孕八个月，她情急之下踢打了对方。

（图片来源：网络视频截图）

此事引起网友热议，就是原本小事一桩，闹成网络热点，不必要，也不值得。就如老板娘说的，“鲜脑花不比冻脑花隔夜仍可用，店里6元一份进货，搭配生菜出售，算上人工、场地、水电等各种成本，卖12元一份也算是正常。没必要为此掀翻火锅，烫到人了怎么办？炉火爆燃也很危险。”

警察来后，将双方带到派出所处理，19日凌晨两三点才回家。这一折腾，影响双方的休息，也不划算。由于老板娘有踢打对方的行为，“目前还在调解中，对方要我赔钱道歉。”有网友说，是顾客取闹在先，为何要老板娘赔钱。这个事情，一码归一码，如果老板娘伤了顾客，顾客据此索赔，也不能说全无道理。反过来，老板娘怀孕八个月，如果顾客不慎造成老板娘的闪失，后果也是承担不起啊。

总之，不管是哪一方，如果不能控制自己的情绪，伤害他人，也会伤害自己。这起纠纷，原本不必要发生。应该说，就餐的顾客一方，还是有明白人，一名男子主动买了单，在发生纠纷时，还有人来拉开。都这样客观理智，就不会有纠纷了。

经常有这种因言语过激，造成不良影响的。俗话说，良言一句三冬暖，恶语伤人六月寒。有话好好说，错不到哪去。如果动不动就恶语伤人，有理也会变成无理。如果闹成网络热点，舆论风波更是不可承受之重。所以，出门在外，还是和为贵。多一些和气，少一些脾气，错不了。

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何实现产品创新，是2024年火锅从业者们必须思考的一大问题。

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：简煜昊；编辑：景雪。

从锅底到食材的创新，再到增加饮品、小吃，火锅行业的竞争早已是一片红海，以至于今天再提到火锅赛道的创新，几乎很多从业者都表示犯难。

如何突破同质化困局，让自己的产品具有差异化？最近，连锁火锅品牌“熊喵来了”举办的一场美食节让人眼前一亮。

严选好食材，同时不断创新食材的吃法，这场美食节活动，让我们看到了火锅品牌在产品创新方面新的可能。

寻味峨眉、制作“非遗龙须笋”，

这场美食节燃爆了！

近日，熊喵来了举办了第2届“寻味峨眉”美食节。这次活动，熊喵来了团队集体来到了峨眉山，寻找当地的好食材。

熊喵来了相关负责人向红餐网介绍，通过此次活动，熊喵来了团队还将峨眉山的春笋运回了门店，经过团队的数十次测试、研发改进，做出了口感颇佳的“非遗龙须笋”。

有熊喵来了的店员告诉红餐网，龙须笋一经推出，几乎桌桌必点。“美食节期间龙须笋的销售创下新高，234家门店2天销售达7w份。”

在大众点评网站上，不少消费者对于龙须笋也给出了极高评价：“我为龙须笋举大旗”“我那天没尝到龙须笋，但看着隔壁桌点了都觉得很美味，下次来补上”……

红餐网也了解到，透过此次活动，熊喵来了还与当地族人建立起了合作。对峨眉山当地的彝族人来说，采笋、划笋是他们日常维持生计的一部分，熊喵来了此次举办美食节，为当地乡村经济振兴带来活力，让彝族人掌握的烹饪新鲜笋尖的非遗手艺得到更好地延续、传承。也因此，赢得了当地有关部门的支持，对于熊喵来了自身品牌形象的塑造大有裨益。

打破火锅产品同质化困局，

锅底、食材、火锅+的创新还待挖掘

事实上，回溯“熊喵来了”火锅这个品牌的发展，会发现，该品牌于2015年开出首店，发展至今，门店已突破200家。自创立以来，熊喵来了一直因产品的创新而被业内所津津乐道。

面对火锅赛道同质化严重的现象，熊喵来了也一直有着自己的创新逻辑。在与熊喵来了创始人吴红涛的沟通中，我们了解到，该品牌在做产品创新时，往往会从锅底、食材、火锅+等方面进行全方位的产品创新。

1、严选特色食材，在二次加工环节上创新

据了解，熊喵来了内部有一条不成文的规定：“一年当中的300天，熊喵都要去全国寻找好食材！”而类似此次的美食节，熊喵来了也会按照一年四季分4次进行。

在吴红涛看来，火锅重味，食材的新鲜往往不容易被消费者感受到，因此很多火锅店就会忽略食材，更看重味道。但消费者的口味其实是越来越挑剔，对消费的体验要求也会越来越高。

正是考虑到此，熊喵来了会更注重挑选食材的环节，会派团队实地去考察探访，亲自测试食材原料的质量。以去年的第一届美食节为例，除了春天在峨眉山挖春笋之外，熊喵来了还在夏季去到北海抓虾、在秋季前往内蒙古研究当地的“熊猫羊”。

另外，在挖掘到特色食材后，熊喵来了还会对食材进行进一步的加工与研发，让其变成符合火锅门店需要的产品。比如，熊喵来了将北海黑虎虾与黑鱼籽酱相结合，推出了黑虎虾滑。沿用该思路，品牌还陆续推出了海鸭蛋牛肉丸、芭乐汁、野菜糍粑等菜品。

2、不时不食，锅底创新既要考虑地方特色，也要注意时令

据了解，此前，熊喵来了主打麻辣川锅和大骨汤底两款经典锅底。而自去年起，熊喵来了也开始融合一些地方特色，推出新的锅底口味。比如，去年冬季贵州美食节期间，熊喵来了团队前往了贵州亮欢寨，挖掘了贵州酸汤锅，并将贵州酸汤锅带到了全国的门店。

当酸汤火锅成为业内普遍热议的风口时，殊不知，熊喵来了很早就抓住了这一风口。

然而，当贵州酸汤火锅的赛道变得愈发拥挤，越来越多品牌开始朝着这一方向变革时，如今熊喵来了，却又将贵州酸汤火锅进行了下架处理。

吴红涛解释称，熊喵来了一直坚持“不时不食”的理念，寻找当季最好的美食与产品。即使在推新锅底时，也会充分考虑当季的饮食习惯、产品的时令性等重要因素。

3、超40款Sku，不断丰富产品品类，实现产品创新

红餐网注意到，在食材和锅底之外，熊喵来了也在不断扩充门店的Sku，以丰富多样的产品给顾客带来更多元化的消费体验。比如，在火锅烫菜之外，增加甜品、饮品等。

“光是针对儿童人群，熊喵来了就推出了12款免费甜品，儿童到店还提供免费的儿童餐，套餐里包含炸鸡、洋葱圈、薯条等一众小孩子爱吃的食物。再也不用担心不能带小朋友去火锅店了。”社交平台上，有消费者对熊喵来了如是评价道。

据了解，截至目前，熊喵来了门店的Sku已超过40种，每个季度还会根据时令不断上新。

有火锅、有甜品、有儿童餐，大人、小孩都能吃得尽兴。熊喵来了既符合年轻人的社交需求，同时也满足了家庭客群的用餐需要。

“竞速赛”开启，

火锅品牌还要扛起“高质平价”的大旗

由于标准化程度高、管理体系成熟、有着广泛的群众基础，火锅在餐饮行业中一直占有较大的市场份额。红餐大数据显示，2022年，以全国餐饮总收入43,941亿元来计算，火锅品类市场规模约占总市场份额的11%。

在火锅消费热的背景下，赛道入局者也一直在不断增加，火锅赛道的竞争早已是一片红海，2024年，火锅赛道的“竞速赛”也将继续升级。在这场“滚烫”的激战之中，产品创新已经成为品牌必不可少的发展利器，但与此同时，品牌还要考虑如何长久保持吸引力。

对此，不少业内人士指出，高端化、高质价比会成为火锅品牌们未来值得探索的方向，也是能够在消费端保持竞争力的关键。事实上，也早已有不少火锅品牌在朝着高端化、高质价比的方向不断探索。

比如熊喵来了，吴红涛曾透露，熊喵来了从成立之初，就定下了走“高质平价”的策略。

据了解，熊喵来了对地区特色菜品进行研发，对高质的食材进行充分挖掘。根据美团APP显示的信息，熊喵来了的人均客单价大概在75元左右，在此基础上，该品牌还推出了儿童免费、12道甜品免费等活动，进一步放大了产品的性价比。

此外，为了做到“高质平价”这一点，熊喵来了还构建了成熟的中后端供应链体系。从采购、运输、加工生产、门店操作等环节都能稳定、有序推进，实现了产品高质、高标准的供给。

一如吴红涛所说：“未来火锅赛道竞争会更加激烈，只有质量上乘、符合大众消费喜好的品牌才能走得更远。熊喵来了希望以优质的产品以及高效率高频率的活动，让消费者更加了解和认同熊喵来了，走好可持续发展的道路。”

注：封面图及文章配图由熊喵来了提供，红餐网经授权使用。

月16日晚，四川交响乐团联合成都高新中演大剧院，在广东省珠海市金湾艺术中心正式拉开了“火锅交响”2024城市巡演的大幕，由四川交响乐团总监洪毅全执棒，携手当今乐坛备受瞩目的中国钢琴家孙佳依。

麻辣火锅既是四川人的美食也是四川人的性格，这一场别开生面的“火锅交响”正式上菜！本场音乐会旨在弘扬川蜀文化，传播“安逸四川”的独特魅力，以别开生面的音乐体验，为观众呈现了一场融合四川特色文化的视听盛宴。

音乐会以四川交响乐团艺术总监、首席指挥同时也是作曲家洪毅全专为此次巡演创作的《四川麻辣火锅》狂想曲开场，从锅中美食沸腾的场景描绘，到因美食文化而聚的人文、风俗画面展开，再升华到对四川人乐观、热情、包罗万象且根植于血脉的生活哲学呈现。

热辣滚烫又酣畅淋漓的四川火锅文化，伴随着热气腾腾的音符萦绕于整个音乐厅上空，与现场观众的热情遥相呼应。

紧接着，鞭子抽出轻快的音调，拉威尔的《G大调钢琴协奏曲》如清风拂面般袭来。莫里斯·拉威尔是一位既古典又时尚的法国作曲家，这与担任此次巡演的独奏，中国钢琴家——孙佳依的气质格外契合。

钢琴家孙佳依与指挥家洪毅全及四川交响乐团的配合天衣无缝，把拉威尔音乐中的色彩与灵性都展现得淋漓尽致，尤其对音色的细腻雕琢、音乐线条的流畅处理、精心构筑的音乐层次和结构，以及与乐团相互衬托下呈现的丰富动态效果，将拉威尔这首晚期著名的钢琴协奏曲充满美国爵士乐元素与法式印象派的抒情展露无遗。随后在观众们热情的掌声中，孙佳依返场了中国名曲《浏阳河》与法国作曲家埃里克·萨蒂的《芭蕾圆舞曲》。

下半场在指挥洪毅全的带领下，四川交响乐团还为珠海观众带来了震撼心灵的惊世交响之作——柴可夫斯基创作的b小调第六交响曲《悲怆》。直击灵魂深处的音乐，道尽生命中的无尽激情、爱情和渴望。

这部作品拥有柴可夫斯基招牌式的带有俄罗斯风味的动听旋律，同时情感的表达浪漫、浓烈、真挚且深刻，在结构布局上匠心独运，以一个在交响乐史上有着转折点意义的柔板乐章，在极缓极弱中结束全曲。

在现场观众热情的欢呼声中，四川交响乐团在返场曲环节，为观众朋友们奉上了川味十足的四川音乐《太阳出来喜洋洋》以及耳熟能详的广东音乐《步步高》。地域文化特色迥异的两地，此刻随音乐交融，音乐与文化、音乐与城市深度链接彼此。

观众刘女士表示，四川火锅作为美食并不陌生，但通过高雅音乐进行呈现的方式是第一次体验到，非常兴奋和激动。如此精彩又接地气的高水平演出，希望能在珠海多举办。

钢琴家孙佳依在演出结束后接受采访中说到，“火锅，承载了人们的生活记忆和情感寄托，是家庭团聚、朋友聚会时的重要元素。四川交响乐团以‘火锅’会友体现了中国传统文化中‘合’的理念。非常感谢川交的邀请， 也非常荣幸担任此次巡演的钢琴独奏，这已经不是我第一次与川交合作了，每次都非常的开心，充分感受到四川交响乐团如同四川麻辣火锅一样似火的热情！珠海给我的感觉是一个充满浪漫与活力的海滨城市，这里的观众非常棒，希望以后能带着我的音乐常来。也预祝川交此次的城市巡演圆满成功！”

四川交响乐团团长吴灵峰在接受当地记者采访时表示，本次「火锅交响」2024城市巡演，不仅是对音乐极致个性与海纳百川精神的诠释，更是四川交响乐团作为四川文化艺术的名片之一，用好世界语言、讲好中国故事、传播四川声音的重要实践举措。希望四川交响乐团的演出，能够让大湾区的观众们充分感受到川蜀文化的独特魅力与深厚底蕴。

接下来的6月17－22日，四川交响乐团还将与成都高新中演大剧院管理有限公司一道，在佛山、深圳、惠州和广州四地，继续开展本次巡演的后续场次。