着餐饮市场快速的发展，其中海鲜类的美食是备受众多消费者们喜爱的美食，而今生鲜超市在餐饮市场上拥有十分庞大的消费群体，同时生鲜超市行业中的利润也在不断地增长。而今选择开特色生鲜便利店创业的人也变得越来越多，那么经营生鲜家庭式便利店的选址技巧有哪些?
< class="pgc-img">一、确定目标客户
初入餐饮行业的经营者，在加盟生鲜超市店时，应如何有效地选址店面位置。这是由于这类人原来并不从事生鲜超市加盟行业，或者原始积累也跟生鲜超市行业没有大的关系，但在处于对生鲜超市的关注或青睐以及对行业直接且透明的现金流所吸引而投入这行。因而，在生鲜超市店加盟行业选址前，需要明确的问题就是：要做什么细分业态?究其原因，生鲜超市发展至今，在经营的品种、档次、规模、制作、调配、风味等方面，有着多元化的特点，因此在选址时的不确定性和盲目性更强。建议，在选址时在确定店面的经营大方向后，必须再精确定位具体细分品类的目标消费群体。在这样的前提下，才能让选址摆脱无用功，进入选址正式阶段。
二、确定经营品类
在确定目标客户之后，店面的选址就要围绕主要目标客户群体经常出没的聚集地开始，比如写字楼、办公区、交通枢纽地带、购物中心、商圈等方向进行大区域筛选，并根据当地人群口味特点，确定产品品类的口味、汤锅麻辣程度、菜品等!
三、确定店面的具体位置
生鲜超市加盟店投资者在选择好大区域后，接下来就应该确定好选址具体楼层位置，比如选址临街商铺，还是选择商场内铺?或者选址高楼层视野好?还是低楼层通达便利?这个原则要结合选址时所参考的市场细分目标客户，了解其目标客户会通过什么方式到店里进行消费，分析其消费动机。
现今生鲜超市是众多创业者们十分看好的创业项目，现今市场上的生鲜超市品牌数量众多，不同的生鲜超市品牌加盟费及经营扶持都有很大的差异，因此要仔细甄别加盟生鲜超市品牌。
<>经来势汹汹的新零售物种仅过了一两年的时间就已风光不再。4月16日，北京商报记者获悉，小象生鲜位于常州、无锡的门店即将关闭。进入2019年以来，此前互联网巨头主打的生鲜+餐饮+即时配送的一些新业态已集体“哑火”，或停业调改，或开店遇阻。尚未被市场熟知，不少巨头的线下新零售尝试已经暂停脚步。
“新”物种退潮
4月15日，开业不足半年的小象生鲜常州多家门店宣布即将停业。与此同时，小象生鲜无锡门店也被将要停业。据其闭店函件显示，小象生鲜位于常州市钟楼区、武进区、新北区的3家门店将于4月18日起全面停止营业。
< class="pgc-img">对此，相关负责人向北京商报记者确认了常州、无锡两地的关店传闻。该负责人直言，无锡及常州门店将于本周闭店，原因是经营表现不佳。同时，北京2家门店将继续保留，不涉及本次调整。该负责人表示，本次调整完成后，小象生鲜的经营范围将缩小为北京这一个城市的2家门店。
去年刚刚开启外地扩张的小象生鲜突然紧急拉回“战线”，背后显露的是新零售模式的尴尬。据北京商报记者了解，去年7月开始，小象首次走出北京市场，在无锡市、常州市分别布局。华东门店的开出曾被认为是小象生鲜进入模块化快速复制阶段的标志。彼时小象生鲜也曾流出“2018年开出20家店，2019年开出50家店”的扩张目标。
截至目前，小象生鲜在全国共开出7家门店，其中北京2家、江苏无锡2家、江苏常州3家。常州、无锡门店的关闭意味着小象生鲜又要重新回到“原点”。
不过，回到“原点”的不仅小象生鲜一家，其他新零售物种的处境也未必好过。除小象生鲜关停门店调整战略外，苏鲜生北京门店很长一段时间都在停业调改，7FRESH近日也经历高管调动、开店停滞等情况，而“领头羊”盒马在曝出标签门、过期商品一系列食品安全问题后也在调改，今年初宣布正在试水多种新的小业态模式。
面临多重阻碍
电商与互联网巨头孵化的新零售物种自带光环，刚面世时无不受到众人关注，并吸引大量消费者尝试体验，赚足了人气。不过，在时间的验证下，电商的“概念式”打法与实体零售的精耕细作相比，似乎优势并不明显。于是新零售们虽然来势汹汹，却也早早退场。
风光过后，新零售物种的众多短板也被无限放大。在业内人士看来，缺乏线下运营基因、供应链薄弱、配送成本高昂、管理人才短缺等都是新物种存在的问题。
新零售物种刚出世时，基本都主打生鲜零售+餐饮模式。但是一方面成本较高的包装食品对于大部分消费者来说购买习惯尚未养成，另一方面吸足眼球的大海鲜由于高价、低频，新鲜劲儿过后也逐渐成为摆设，难以带来持续的盈利。
北京商业经济学会常务副会长赖阳认为，消费者对生鲜商品和配送的旺盛需求主要聚焦在日常生活必需的品类上，对波士顿龙虾等相对价高又不易烹饪的海鲜品类的需求未必强烈。对于大部分普通消费者来说，在线上购买鲜活海鲜配送到家自行烹饪的概率并不高，而仅靠超市门店内的堂食服务，受限于加工能力和容客率，客单量也会比较有限，一些企业的宣传卖点和消费者的真实需求存在落差。
此前盒马CEO侯毅也直言餐饮＋零售模式的“坑”，餐饮最主要的一个问题是很难产生足够的坪效来支撑门店的租金、人工等成本。所以即使有若干家店能有不错的表现，但是要再推广到其他商圈和市场的时候就会面临很大挑战。另外，线上运营跟实体零售还是很不一样的，线下门店现场的整体运作相对要更复杂，电商和互联网企业在生鲜供应链上也很难构筑优势。而电商企业主打的即时配送服务又成本高昂，拓展初期很难摊薄门店成本，同样制约了新物种的发展。
还有出路吗
2019年尚未过半，盒马鲜生、7FRESH、小象生鲜等新物种的业务都不约而同“变奏”。
就在半年前，7FRESH掌舵者王笑松曾放出3-5年开1000家门店的目标，豪言在耳，远未实现，王笑松却已经于一周前被调离原岗，这也被外界视为7FRESH地位遭到“边缘化”的标志。而盒马鲜生也已由“舍命狂奔”转变为“保命狂奔”。侯毅在不久前公开表示，2019年是盒马的填坑之战，关于包装食品的市场接受度、大海鲜品类的生命力、零售叠加餐饮的必要性、即时配送的高成本等，都是需要重新反思与审视的问题。
新零售分析师云阳子认为，生鲜零售+餐饮+到家服务这种品类融合的模式总体是成立的，但是这种模式很难做好。因为这种融合可能存在排异等问题，达不到一加一大于二的效果。另外，生鲜零售+餐饮体验的大店模式投入成本很高，在千万元级别，而且也不容易找到合适的选址，因此从时间成本和资金成本上考虑都会制约发展。
生鲜零售+餐饮模式可持续性有待商榷，新物种们也需要寻找新的出路。据相关负责人向北京商报记者透露，小象生鲜对今年的发展也有新的规划。今年小象事业部将探索“美团买菜”模式。未来，小象生鲜所代表的“大店”模式将把工作重心聚焦在运营效率、消费体验的进一步优化；美团买菜所代表的“小站”模式将通过社区化选址、聚焦“三餐食材”等日常生活消费品类，聚焦生鲜零售的社区化服务模式。而盒马也在年初宣布要发力盒马小站、盒马mini、盒马菜市等新方向。风口显然已经由原来的“生鲜零售+餐饮”又转变到前置仓、菜市场等业态，只是这次的战火能持续多长时间还未可知。
北京商报记者 王晓然 徐天悦
情期间高需求生鲜电商平台订单激增，用户在体验各种线上买菜服务的过程中不断成熟，并形成自己的品牌鉴别能力和忠诚度，倒逼线下商超便利店进一步线上化，考验企业全品类供应链能力，竞争和淘汰加剧。
< class="pgc-img">行业分析师认为，高支付意愿的消费者愿意为质量有保障的供应链买单。
“社区支持农业直送”“现摘现售及时到家”等新模式和服务，会从需求侧催生新的产业链，传统零售企业将更加注重线上渠道的开拓，全渠道聚合业务平台及全渠道履约方案可为零售企业带来助力，消费者偏好的变动会带动电商领域的新发展，品牌化认知度聚集提高，为企业提供新的发展机会。
行业格局：前期野蛮发展后，近年行业洗牌持续进行
如前文所述，生鲜电商由于背靠万亿生鲜行业，高频刚需流量来源稳定，并契合消费升级趋势，自诞生以来一直以来都是企业布局热点。
中国电子商务研究中心2016 年的一份统计数据显示，彼时全国4000多家生鲜电商仅 1%盈利，88%亏损，剩余 7%是巨额亏损。
因而在企业盈利难的背景下，行业经历前期的野蛮发展后，近年来出局者不断。
< class="pgc-img">因此，尽管生鲜电商行业暂未出现明显的龙头主导局面，但行业洗牌一直在持续。
国信证券分析师认为，当前“新冠”疫情对生鲜电商而言，一定程度上也将检验企业的前期内功修炼。
< class="pgc-img">具体来看，目前市场上主要形成了O2O、垂直电商、综合电商三种主流零售模式，三种模式各有优劣，其各自代表企业近年来均展现出不错的发展势头。
< class="pgc-img">O2O 模式：消费场景丰富，“超市+餐饮”引关注
这类模式包括线上巨头向线下扩展和线下商超开通到家业务两种类型，前者以盒马鲜生、7Fresh 为代表，后者以永辉超市、家家悦为代表。
< class="pgc-img">优势特征：体验性与便利性的结合
我们认为O2O 模式的优势主要包括：
1）提供即时的物流配送服务能够加强消费粘性。
2）打造线上线下一体化的购物生态，可以多维度吸引客流，提升线下门店的坪效以及复购率。
< class="pgc-img">3）“超市+餐饮”的创新模式有效助力提升毛利率水平。
< class="pgc-img">模式痛点及解决：重资产建设成本压力较大
O2O 模式的代表企业在目前仍多处于亏损状态，商业模式仍在探索阶段。
< class="pgc-img">企业目前的亏损的主要原因在于O2O 模式下重资产的布局方式带来的较高成本压力：
一方面，生鲜 O2O 企业在物流配送体系的搭建成本相对较大；另一方面，生鲜 O2O 由于需要布局线下门店，且如果是创新的“超市+餐饮”下，为了保证消费者的就餐体验，分别对实体店的人工投入、经营面积和装修提出了较高要求，成本压力也较大。
由于生鲜本身的毛利率水平较低，如果工资水平和房租出现较大幅度上涨，原本盈利不佳的企业将会受到更大冲击。
< class="pgc-img">对于企业来说，积极利用不断成熟的大数据及人工智能等技术，可以有效缓解成本压力。
盒马鲜生：生鲜 O2O 领导者
盒马鲜生为阿里巴巴旗下新零售品牌，盒马线上打造的“生鲜超市+餐饮”模式筑起了线下壁垒，餐饮体验一方面能增加用户在店内逗留的时间，同时也方便临期生鲜产品的处理，降低损耗。
< class="pgc-img">根据盒马鲜生负责人侯毅在2019 年阿里巴巴投资者大会上披露的数据，盒马线上销售占比从2018年8月的51%上升到2019年 8月的61%，同店增长13%，店均运营成本大幅下降 30%，开业 12 个月以上门店的调整后 EBITDA 已经全部转正。
< class="pgc-img">经营策略：门店业态不断创新，大数据应用提效降本
盒马自问世之初就不断进行探索和实践，主要包括尝试不同的门店业态和充分利用技术优势提升顾客消费体验、优化供应链体系两方面。
< class="pgc-img">（1）门店业态迭代创新，形成大小门店多业态布局。
盒马鲜生在大店主攻城市核心商圈的基础上相继推出六种新业态，具体包括：
1）盒马F2 便利店，定位 office 商圈，为商务白领提供早中晚餐以及下午茶；
2）盒马菜市，定位城市社区、郊区，以面销为核心的菜场形式的电商，专注于消费者一日三餐的食材；
3）盒马小站，定位城区内的网络覆盖和补充，类似前置站，满足生鲜到家配送业务；
4）盒马mini，定位于郊区、镇和乡，根据社区不同特征进行品类调整；
5）Pick’n Go，定位于满足通勤的早餐需求，消费者扫码自提；
6）盒马里，线上线下打通的社区购物中心，解决消费者在周末的消费需求。
国信证券分析师认为，盒马多业态门店布局的出发点是基于消费场景，旨在解决消费者不同的需求。
< class="pgc-img">（2）利用智能技术，提升消费体验并实现整体经营、决策能力和效率的提升。
（3）发力自有品牌，销售占比达 10%以上。
盒马鲜生推出自有品牌时还考虑了消费者的差异性，针对不同的消费能力和消费习惯推出不同的产品，力求打造差异化竞争。
< class="pgc-img">永辉超市：传统超市积极转型布局 O2O 的代表
< class="pgc-img">< class="pgc-img">从永辉超市O2O 业务的探索之路可以看出，其一直在尝试新业态，谋求线上线下融合发展。
永辉超市并未放弃O2O业务，依旧坚持做到家业务，强化到家能力，具体举措包括：
1）自建APP+入驻京东到家，连接线上消费者。
2）优化线下门店，完善配送网络。
3）大科技板块助力到家业务。
< class="pgc-img">垂直电商模式：全程把控生鲜供应链，前置仓模式提升效率
< class="pgc-img">模式优势：专注生鲜带来较高消费者体验
专注生鲜领域是垂直类平台成立的初衷，也是其最大的优势所在：
一方面，该类平台往往从源头开始介入生鲜产业链的各个环节，上游采购优选食材，全程冷链配送保持新鲜，前置仓布局快速配送，提升消费者购物体验。
另一方面，由于专营生鲜产品，该类平台往往积累了大量用户的生鲜消费数据，做到洞察消费者需求。
< class="pgc-img">痛点及解决：缺乏用户基础，前期引流成本高
国信证券分析师认为，首先，相较于生鲜电商O2O 企业和综合电商平台，垂直生鲜电商平台在用户基础上的劣势明显。
O2O 平台线下门店利于引流，综合电商平台天然享有用户和流量优势。
< class="pgc-img">在企业发展的初期，为同时解决资金和引流问题，与流量平台龙头的战略合作是普遍做法。
< class="pgc-img">而从长期来看，垂直类生鲜电商平台享受着生鲜电商行业崛起的整体机遇，特别是新世代消费人群的崛起带来的客群增量以及渗透率的提升，有利于节约垂直类平台的获客成本。
代表企业：每日优鲜
每日优鲜先后获得腾讯、君联、高盛等优质资本的青睐，保持较快发展态势，在垂直生鲜电商领域，其营收规模、用户规模以及盈利能力方面保持行业领先水平。
天眼查数据显示，每日优鲜是一个生鲜配送平台，覆盖水果、蔬菜、肉蛋、乳品共11个品类，并为用户提供2小时送货上门的冷链配送服务。
每日优鲜所属公司：北京每日优鲜电子商务有限公司，成立于2014年10月30日，当前有7次融资历程。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">综合易观、Quest Mobile、Trustdata 等平台监测的生鲜电商 APP 月活数情况，每日优鲜在垂直类平台里名列前茅。
< class="pgc-img">经过五年的发展，在垂直类生鲜电商平台里，每日优鲜在用户活跃度和渗透率方面取得了较好的成绩。
易观公布的生鲜电商榜单显示，2019 年 4 月、6 月、8 月，每日优鲜的月活跃人数分别为 369.9 万、439.9 万和 433 万，高于叮咚买菜、食行生鲜、中粮我买网等平台。
< class="pgc-img">经营举措：全程把控产业链，持续加码前置仓
1）全程把控产业链：每日优鲜坚持从源头开始，专业买手团队去往美国、智利、南非、秘鲁、澳洲等多个国家精选食材，冷链物流体系覆盖这个运输和储存过程，城市分选中心+社区配送中心辐射周边3 公里用户，自有配送团队实现一小时内送货上门。
< class="pgc-img">2）持续加码前置仓业务，实现数字化支持：早在2015 年，每日优鲜便开始布局前置仓业务，力求接近消费者。
< class="pgc-img">综合电商模式：享受流量及品牌优势
此类模式是综合电商平台开设生鲜频道的体现。天猫、京东、苏宁等平台均有布局，通过自营或者第三方商家入驻的方式销售生鲜产品。
< class="pgc-img">模式特征：流量优势明显，用户体验有待提升
1）优势方面，如前文所述，综合类平台最大的优势在于电商平台前期庞大的用户基数，获客成本较低，流量丰富，且往往具有较大的品牌影响力。
同时生鲜高频刚需的消费特质也帮助平台自身扩大了优质流量来源，在当前流量成本越来越高的背景下，通过与平台内其他品类消费的相互导流，进一步提升了电商平台整体的变现能力。
< class="pgc-img">2）劣势方面，由于主要采用第三方商家入驻模式的情况下，虽然可以做到以较低成本的方式丰富产品种类，满足消费者多样化需求，但同时意味着物流配送服务和品规质量把控难度加大。因而缺少了对消费者体验过程的把控。
从实际调研数据可以看出，配送速度慢和商品品质差是用户不确定或不会继续网购生鲜食品的两大主要原因，选择比例分别为39.3%和 38.5%。
因此如何平衡自营和第三方商家入驻的关系是综合类平台面临的主要难题。
< class="pgc-img">代表企业：京东生鲜
京东在2012 年 7 月正式上线了生鲜频道，在积极吸引商家入驻的同时，不断搭建和完善自营生鲜供应链及配送体系，到 2013 年 9 月便上线了自营生鲜业务。
京东生鲜与永辉超市、沃尔玛等线下零售企业达成战略合作，投资天天果园等生鲜企业，多方布局，进行全渠道销售，增强生鲜供应链的把控能力。
< class="pgc-img">据京东官网介绍，全品类发展的京东生鲜已成为线上最大的生鲜零售平台，目前拥有32 万个 SKU，覆盖海鲜水产、水果、蔬菜、肉禽蛋品等，可为消费者提供超过 50个国家和地区的生鲜产品，并通过 7FRESH 七鲜超市线上线下相结合为消费者创造最佳客户体验。
< class="pgc-img">经营举措：积极发展全产业链解决方案
1）上游直产，把控品质。京东生鲜从上游开始便自建生鲜产业，监管质量，或与当地农户形成联盟，从源头把控质量。
2）原产地直采，减少中间环节。京东生鲜建立专业化的买手团队，积极开展直采业务，降低成本，同时确保产品质量。
< class="pgc-img">3）自营+入驻，满足消费者多样化产品需求。在销售环节，通过自营+积极吸引商家入驻的方式，实现品类上的拓展和延伸，丰富消费者的选择。
4）物流方面，建立全国冷链物流网络。京东的冷链物流全程高品质保证生鲜产品运输过程中的“鲜和质”，截至 2019 年 6 月，京东冷链已经在全国 11 个核心城市拥有 18 个全温层冷库，生鲜冷链配送已覆盖全国 300个城市。
< class="pgc-img">突如其来的疫情，使生鲜电商企业在阶段性获取了大量新增用户，但同时面临着巨大考验。
此次疫情后，消费者生鲜购物习惯有望加速从农贸市场、连锁超市向生鲜电商转变，做好用户留存才是至关重要的。
随着大数据、人工智能等技术的发展成熟并不断应用在零售及供应链各个环节，消费者体验及深层次的消费需求将不断被满足。
如何给下沉市场客户带来更好的购物体验也是值得生鲜电商平台探索的新课题。
目前，高线城市对生鲜电商GMV的贡献占比高达85%，可见对于下沉城市来说，生鲜电商还有很大的市场待挖掘。
对于生鲜电商企业来说，在未来扩大规模的同时，提升复购率与下沉市场渗透率，保持供需平衡，才是突围的关键。
