绝大多数轻餐饮经营者来说，一定经历过：是放弃、还是坚持的艰难抉择。放弃是果断的把不盈利的店立即关闭，哪怕是只开了一二个月；坚持是哪怕天天亏，月月亏，哪怕口袋里只有十元钱，也要坚持到底。
很多轻餐饮经营者都被这个问题所纠结所折磨：放弃吧，不甘心；坚持吧，没勇气。今天我们就说说这样个事，或许在聊完后会放弃，死了心；也或许会继续坚持，死磕到底。但无论是哪种结果，希望在聊完这个事后，能给轻餐饮经营者些许温暖。
面对这样问题的轻餐饮经营者，大多是新开的店和开了一年店的经营者。对于很多新开店的轻餐饮经营者，开店前有太多的想法、太多的憧憬，自信满满，可店开了才发现，原来自己并不比人家看着傻不拉几的老板好到哪去。自己开店前的自嗨，在开店后的现实面前，都显得那么滑稽和扯淡。
经营者原设想好的思路笔方式顾客根本不买账，隔壁店哪怕排队等，顾客也不愿意到你这空空如也的店消费，还有些在其它地方很火的品类店，到了经营者开进，会发现根本不是那么会事。无论经营者怎么引流量、买软文、雇水军、大幅优惠、免费试吃等，所有营销套路都试过了，就是没效果。一天的营业额连水电费都不够，更别说租金和人员工资的。这类店的经营者一般是走错了道，好比买了保时捷跑车，却开到了乡村的羊肠小道上了。对于这样的情况，轻餐饮店的经营者就不要再犹豫了，也别墨迹的，多开一分钟店就要多亏一元钱。
虽然是刚新买的设备，或者才装修好的，那也得快速转手，固有再多的不舍也必须出，这种注定没有结果的投入，必须及时止损。
而对于那些开了一年，生意还是不佳，想谋求餐品转型，或者已经餐品转型，但还是生意不好的经营者老板，个人诚恳建议：放弃吧，撤了吧。都折腾这么久了，经营者还没弄清楚轻餐饮里面的窍门，或许经营者真的不适合轻餐饮这个行业。不能说经营者不好，或许是因为轻餐饮生意太小，不适合经营者做大生意的气质。
< class="pgc-img">前在《餐馆倒闭潮，餐饮收尸人赚疯了》提到，在餐饮倒闭潮中，“餐饮收尸人”凭借回收餐饮设备赚得“盆满钵满”。
按照往年经验来说，上半年一般是这些“餐饮收尸人”的卖货旺季，但今年上半年情况似乎有些特殊，变成了收货的季节。
一些设备回收商也表示，今年二手设备的复购率出现了明显的下跌，价格、销量都不好，如往年能卖到4万元的烤箱如今只能卖3万，设备的复购周期也出现了延长迹象。
在个别设备回收商的观察中，今年五一后就出现了往年10月才会出现的餐饮门店倒闭高峰期。显然，这样的状况有可能就是今年上半年二手回收设备不仅难以出售反而回收增多的原因之一。
据悉，今年上半年，倒闭的餐饮企业就达到100万家，基本就是去年全年倒闭的数量了。而且在这次更早来临的倒闭浪潮中，不仅一些新开的餐饮门店倒闭，连经营多年的老店倒下的数量也增多了。
同样在这场越来越大的餐饮倒闭潮中，不少人也落得个负债累累的下场。
如开店仅做了3个月的老板，就背负了几十万的债务；投资百万经营不足半年，最后还是倒闭关门，就连十几万乃至几十万买来的设备最后也就收回了3-4万元而已。
果然还是应了巴奴毛肚火锅创始人杜中兵所说的那些话，“没钱不要做餐饮，这个行业不是穷人干的”，“要开一个10万的店，起码得准备30万，开一个50万的店，手里就得有200万”。
不然，仅凭所有的身家一股脑子全投入餐饮创业中，在倒闭潮下这点钱基本是“有去无回”，尤其对那些越来越年轻的创业小白来说更是如此。
去年年底，NCBD发布的《2023—2024中国餐饮创业者调研报告》显示，2023年我国餐饮创业者中，54.5%为90后，10.9%为00后，70后、80后则分别占比5.5%、29.1%，可见开店的年轻人越来越多。
同样在一些二手设备回收商口中，其半年时间的顾客中80%都是新手小白购买设备，“问的问题非常外行”。
该调研报告还显示，我国餐饮创业者最想从事的还是极度内卷但轻模式的茶饮品类，其次是快餐、火锅、咖啡、特色小吃等。对餐饮小白来说，或许是奶茶店“浮于表面的高额利润”让其成为了餐饮创业的首选。
虽然其中一些创业者表示自主品牌更有自主性，或怕被“割韭菜”而选择自创，也不乏一些人选择看起来更有保障的加盟方式，但两者或多或少都有所“踩雷”。
对那些餐饮自主创业的群体来说，找不准定位、不懂如何推广、没有供应链带来的低价采购成本、不稳定的产品质量等都可能是致命的倒闭因素。
近期，在微博上有个“四个被优化的大厂人卖包子”的话题阅读量超过900万引发争议。
从市场角度来看，虽然其在餐饮创业过程中“玩出了花样”，“去去班味”、“卷个锤子”看起来很贴合如今年轻人的心理，但过高的价格如9.9元的包子、售价108元的鲍鱼炒饭加两瓶饮料、偏僻的选址以及未把控到位的成本都踩在了餐饮的“雷区”上。
尤其在如今的餐饮企业倒闭浪潮中，这样的店铺显然不会好混。
而对一些信任品牌加盟模式的创业小白来说，分不清真品牌与快招更为致命，毕竟在那些打着连锁经营幌子招人加盟但实际上却是赚人头费的公司的侵害下，不少“韭菜”白白亏掉了几十万乃至更多。
这些陷入快招模式的餐饮创业者，不仅花几十万加盟、成代理商，还承受着更高昂的原材料成本以及虚假的帮扶承诺，就算清醒后后续维权都十分困难。
事实上，对这些创业小白来说，进入餐饮赛道不仅容易被“割韭菜”、“血本无归”，大量商家的涌入与低价竞争也让整个行业越来越卷，其他老品牌在餐饮消费低迷的阶段也承受着巨大的压力。
不过，即使是在这样的倒闭浪潮中，虽然进来的人有所减少，但已入局受困的人大多都很难脱身，总有一些人在苦苦支撑着想要熬过这个阶段就好了。然而如今大量创业者的涌入让餐饮新店的“养店期”变得越来越长，只有熬过烧钱的“养店期”才有可能走向下一步赚钱阶段。
但早已负债累累的创业者们真的熬得过去吗？或许像其他人一般转向二手回收设备的赛道？就怕到时候这赛道又会越来越挤，毕竟像上面提到的，如今二手设备的价格、销量都下滑了。
至于倒闭潮何时结束，未来究竟如何很难说。但确实如今的时代中餐饮不再是一个那么容易暴利的行业了，随着行业逐渐出清化、健康化，做好市场定位与自身特色，回归客户需求与菜品本身，才是未来生存的硬道理。
参考资料：
餐饮“收尸人”亲述：1个月收了42家火锅店，今年太惨了！
https://www.canyin88.com/zixun/2024/08/15/95811.html
四个被优化的大厂人卖包子，网友喊话：“不正经”的包子铺迟早倒闭
https://www.canyin88.com/zixun/2024/08/12/95759.html
一颗加盟“韭菜”的自白：半年亏掉80多万，我被总部单方面解约了
https://mp.weixin.qq.com/s/fT9hqxpLD5RXLfMHhwA8HQ
普通人餐饮创业赚钱这件事被现实拆穿了_央广网
https://ent.cnr.cn/canyin/zixun/20240318/t20240318_526631206.shtml
年轻人开店倒闭潮，二手回收商躺赚 https://mp.weixin.qq.com/s/7c7qLS1uz1GketVQaNnMqw
连锁餐饮艰难破局：忙活半年没赚钱，有品牌“价格回到2008年” https://www.time-weekly.com/post/313727
九死一生，餐饮创业，不再欢迎穷人？ https://mp.weixin.qq.com/s/HSl3N8CVtHWdlyZO4rP4OQ
NCBD _ 2023—2024中国餐饮创业者调研报告
https://mp.weixin.qq.com/s/-OZFEd2TZnAlesugYFg4XA
餐厅体面挣扎，回收商疯狂扩张：上半年设备库存不够用，下半年靠短视频求生_澎湃号·媒体_澎湃新闻-The Paper
https://mp.weixin.qq.com/s/4Yc9PfANcVpt7QDPPNtBcw
文章用图：图虫创意
本回完
年前，我从一个对餐饮什么都不懂的菜鸟，到现在也只是一知半解，算是从实践中总结了一些经验并且得到了收益，起码养活了我和家人，最近这段时间，自己感觉越来越累，这种累不只是身累，更是心累，所以，有些想退出。
我是开小餐饮店的，比如砂锅、小面馆、快餐之类的。从生意的角度讲，正处于一个旺盛期，毕竟干了七年了，现在基本不太需要我亲自动手，但是似乎没有了刚开始创业的激情，而且觉得生意的上升空间越来越小。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">我现在的店有40平米，翻台率是有限的，店里几个人的能力也是有限的，而且在一个地区做几年后，基本上掌握了顾客大概有多少也是固定的，所以说上升空间基本没有什么。我现在考虑想转行做其它服务业，正在酝酿当中
很多人认为餐饮是暴利行业
很多人普遍认为餐饮是暴利行业，其实呢，现在的房租，人工，食材等各项成本都在不断增长，而且，竞争越来越激烈，利润已经很低了，暴利，只存在于垄断企业，像餐饮这个行业，现如今已经到了过度竞争的时期了，如果有人跟我讲餐饮暴利那简直就是笑话，说餐饮暴利的人只是看到开店的表象，并不知道什么是动态成本和静态成本。
动态成本就是米、面、油、火、菜、水、电这些构成餐饮本身的成本，这些东西是随着你的生意好坏变动的，而静态成本就是房租、人员工资、税费等等，你挣不挣钱都要付出的各项开支，比如一个煎饼动态成本可能只有2元，售卖价是5元，这时候有人就说你这是暴利，利润都60%了，但你不算算他房租多少钱，人员工资多少钱，这些都加上的话他可能连20%的利润都不到。
< class="pgc-img">说一说心累的原因
第一，招不到年轻的员工，每年我都为了招人头疼，我们这里的年轻人基本上不喜欢做餐饮，嫌累嫌脏又不体面。即便出高于其它行业30%的工资也难以找到年轻的员工，特别是在我们这种小城市，我店里现在的员工，基本都是在我这干了两年以上的四五十岁的阿姨。
第二、因为难招到年轻的员工，导致整个行业从业人员素质都不怎么高，说白了，只要不是傻子，在这个行业谁都能找到工作，很多时候就造成与员工沟通很困难，批评起来轻不得重不得，店里的制度也难以落地执行，一件事情你要交代很多遍，很长时间才能完成，所以有些事情你就不得不放弃。
< class="pgc-img">最后给打算做餐饮的朋友们一些建议
告诫一些想做加盟餐饮创业的朋友，不要轻易尝试，否则，亏死你，如果想做餐饮一定要自己先衡量一下自己是不是喜欢餐饮？起码基本的餐饮常识要懂，调料食材你能基本了解，自己在家做饭起码不难吃，然后再了解当地的市场，最好在你想从事的类似的餐饮店里干几个月，有助于你了解市场和整个流程，才能提高成功的几率。
小餐饮成功最关键的三点：地段，地段，还是地段（我强调了三遍）。很多人觉得餐饮门槛低，确实如此，但是你要明白，餐饮是“勤行”，做餐饮的辛苦和付出也是明显比其他行业要多得多的。
很多人，包括行业内的一部分人，都认为开店就要什么都做才挣钱。实际上，真正赚钱的店是那些只做单一产品的店，相对还省心。道理很简单，提供的产品少了，你进货的原材料品种就少了，但量却足够大，这样你可以拿到最优惠的价格、最好的食材，你需要的人手也就少了，同样的营业额，你赚到的比开杂货铺赚到的多得多，当然，这种店要做好做长久，就要更难了。
< class="pgc-img">现在的餐饮为什么不好做？
现在的餐饮店房租太高，人工高，食材成本不断上涨，运营成本不断增长，去掉房租、人员工资，运营成本，请问，老板能赚多少？别忘了，还有食材成本。在广州，几乎一块钱成本的东西就要卖到十块钱才不亏本，这样的价格，餐饮店还能吸引多少消费者？
所以，普通餐饮唯一的出路就是——快，这个快，指的是翻台速度，缩短上菜时间和顾客消费时间来提高翻台率。其实，干哪行都要面临成本上涨的问题，这是无法避免的，那在这种情况下，就应该放弃有货品成本的行业，转投没有库存成本压力的其它服务业，这也是我现在打算转行的方向。
< class="pgc-img">如果你是正在创业的小白或是跨界进入餐饮业的创业者，在创业的道路上不想走弯路，不踩坑，记得关注我哦！更多的餐饮实战经验持续为大家分享。欢迎热爱餐饮喜欢餐饮的朋友们评论区留言，表达自己的观点！
