饮业是一个竞争激烈的行业，要想在这个行业中取得成功，除了要有好的产品和服务外，还需要掌握一些经营技巧。其中，精准计算盈亏平衡点是每个餐饮老板都应该掌握的一项基本技能。那么，如何精准计算盈亏平衡点呢？本文将为您详细介绍。
一、什么是盈亏平衡点？
盈亏平衡点是指企业在没有盈利也没有亏损的情况下，需要达到的销售额。换句话说，就是企业的收入与成本相等的那个点。在这个点上，企业既不赚钱，也不亏钱。
二、为什么要计算盈亏平衡点？
1. 了解企业的经营状况：通过计算盈亏平衡点，餐饮老板可以清楚地了解自己的企业是否处于盈利状态，以及盈利水平如何。
2. 制定合理的经营策略：了解盈亏平衡点后，餐饮老板可以根据企业的实际情况，制定相应的价格策略、成本控制策略等，以实现盈利目标。
3. 预测未来的经营风险：通过分析盈亏平衡点，餐饮老板可以预测未来可能面临的经营风险，从而采取相应的措施降低风险。
三、如何计算盈亏平衡点？
计算盈亏平衡点的方法是：首先确定企业的固定成本和变动成本，然后计算出总成本，最后用总成本除以单位售价，得到盈亏平衡点的销售额。具体步骤如下：
1. 确定固定成本和变动成本：固定成本是指企业在一段时间内，不受业务量变化影响的成本，如房租、人工等；变动成本是指随着业务量的变化而变化的成本，如原材料、水电费等。
2. 计算总成本：将固定成本和变动成本相加，得到企业的总成本。
3. 计算单位售价：单位售价是指每个产品或服务的售价。餐饮老板可以根据自己的实际情况，结合市场调查数据来确定。
4. 计算盈亏平衡点的销售额：将总成本除以单位售价，得到盈亏平衡点的销售额。即：盈亏平衡点销售额=总成本 / 单位售价。
四、案例分析
假设一家餐厅的固定成本为10万元/月，变动成本为5万元/月，单位售价为20元/份。那么这家餐厅的盈亏平衡点的销售额为：
盈亏平衡点销售额=（10万元 + 5万元）/ 20元/份=1.5万元/月
这意味着这家餐厅每月需要达到1.5万元的销售额，才能实现盈亏平衡。如果实际销售额低于这个数值，企业就会出现亏损；反之，如果实际销售额高于这个数值，企业就能实现盈利。
五、如何利用盈亏平衡点制定经营策略？
1. 控制成本：要想提高盈亏平衡点，首先要做的是降低成本。餐饮老板可以通过优化采购渠道、提高员工效率等方式降低成本。
2. 提高售价：在保证产品质量的前提下，适当提高售价也是提高盈亏平衡点的有效方法。但要注意，提价过高可能会导致顾客流失。
3. 提高销量：提高销量是提高盈亏平衡点的最直接方法。餐饮老板可以通过举办促销活动、优化菜单结构等方式提高销量。
总之，精准计算盈亏平衡点是餐饮老板必须掌握的一项基本技能。通过掌握这个方法，餐饮老板可以更好地了解企业的经营状况，制定合理的经营策略，降低经营风险，从而实现企业的持续发展。希望本文能对您有所帮助！
题：揭秘：餐饮门店如何轻松实现盈亏平衡？
餐饮业是一个充满挑战和机遇的行业，许多创业者都希望通过开设一家餐厅来实现自己的创业梦想。然而，餐饮行业的竞争非常激烈，要想在这个行业中获得成功并非易事。那么，如何才能让餐饮门店轻松实现盈亏平衡呢？本文将为您揭示其中的秘诀。
首先，我们要明确一个观念：餐饮门店的盈亏平衡并不是一蹴而就的过程，而是需要通过长期的经营和管理来实现的。因此，我们在制定经营策略时，不能仅仅关注眼前的利益，而应该着眼于长远的发展。以下几点建议或许能帮助您实现餐饮门店的盈亏平衡。
1. 精准定位，明确目标客户群体
餐饮门店的成功与否很大程度上取决于其定位是否准确。一个好的定位能够让您的餐厅在众多竞争对手中脱颖而出，吸引更多的目标客户。因此，在开设餐厅之前，您需要对市场进行充分的调查和分析，了解当地的消费水平、口味偏好以及竞争对手的情况。在此基础上，您可以确定自己的餐厅类型、菜品特色以及价格区间，从而吸引到更多的目标客户。
2. 严格控制成本，提高利润空间
餐饮门店的成本主要包括食材、人工、租金等方面。要想实现盈亏平衡，就必须对这些成本进行严格的控制。首先，您可以选择一些性价比高的食材供应商，降低食材成本；其次，合理安排员工的工作时间和任务，提高工作效率，减少不必要的人力成本；最后，尽量选择租金相对较低的地段，或者通过与其他商家合作共享场地等方式降低成本。当然，降低成本并不意味着牺牲品质和服务，您需要在保证餐厅整体水平的前提下进行合理控制。
3. 创新营销策略，提高知名度和客流量
在这个信息爆炸的时代，一个好的营销策略往往能够起到事半功倍的效果。您可以通过社交媒体、网络平台等多种渠道进行宣传推广，提高餐厅的知名度。此外，还可以举办一些特色活动、优惠促销等吸引顾客光顾。同时，注重口碑营销也是非常重要的一环，只有让顾客满意并愿意推荐给他们的朋友和家人，才能形成良好的口碑效应，进而吸引更多的新客户。
4. 持续改进，追求卓越品质和服务
餐饮门店要想实现长期稳定的发展，就必须不断地进行改进和创新。您需要定期收集顾客的意见和建议，了解他们的需求和期望，从而调整菜品、服务等方面的不足之处。同时，关注行业动态和发展趋势，及时引入新的技术和理念，提升餐厅的整体竞争力。只有这样，您的餐厅才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。
总之，实现餐饮门店的盈亏平衡并非易事，但只要您能够把握住以上几点关键要素，相信您的餐厅一定能够在这个行业中取得成功。最后，祝愿所有餐饮创业者都能够实现自己的梦想！
<>观各行各业，每个老板心中都应该有一杆称量损益的“称”，做餐饮也一样，而这杆“称”的中心就是经济学上的“盈亏平衡点”。
测算盈亏平衡点是一个必须的前期准备工作，它能让进入餐饮的创业者，或刚刚踏入餐饮行业的”小白“少走弯路，多些积累！
有些餐厅，在饭点时看起来生意很不错，外界都认为这样的生意，老板肯定是赚钱的吧？结果呢，老板一脸苦瓜相，没过多久就关门换了主人；相反，有些餐厅，我们怎么测算都觉得对方赚不了什么大钱，但是人家在一个地方生存很多年，甚至日子过得越来越滋润，为什么？其实，这里面就涉及到盈亏平衡点的问题。
何为”盈亏平衡点“
所谓盈亏平衡点，从字面上都很好理解，有很多参数标准，这里我们就简单的用营业额来作为衡量标准：达到这个营业额以前，店内处于亏损状态，老板每个月还要往店里贴钱；超过这个营业额，老板就不用往里面贴钱，而开始见到真正的利润。
请准备踏入餐饮行业的朋友，一定要在您租下铺面之前，就做“测算盈亏平衡点”这件事。
为什么要提前测算盈亏平衡点？道理很简单，只有在预先把这些数据测算准确了，你才能对自己即将拿下的铺面和即将要启动的事情心里有谱，尽管有很多不知道盈亏平衡点是什么意思的人也创业成功了，但不是每个人都那么幸运，如果你能比其他人做更精准的前期数据调研和评估，对创业岂不是有更多的帮助。
餐饮的成本构成，主要分为可变成本和不变成本，两者完全不同：所谓可变成本，就是会随着店内的经营业绩变化而变化的成本，比如食材原材料、调料成本、水电气和税收成本；所谓不变成本，就是哪怕你一桌客人都没有，营业额为零时，也必须要固定支付的成本，比如房租，物业和人员工资。
一般来说，营业额减去可变成本为经营毛利，我曾经写过一篇《菜品怎么定价？不妨试试成本反推定价法》专门讲菜品的定价方法，里面其实主要涉及到的是经营毛利，你卖一份菜就可以赚取这一份的毛利润；但餐饮老板要赚钱，计算的则是纯利润，也就是营业额减去可变成本后，再减去房租，人工等不变成本后剩下的利润。
因此，所谓的盈亏平衡点，就是你这个月的营业额，减去日常的食材和调味品采购成本，支付完水电气成本以后，再把当月的房租扣减下去，把所有员工工资发完以后，手里的钱刚好花完，一分不剩。明白这个道理后，就能理解为什么有些店生意看起来好，老板却不赚钱，因为房租和人工成本太高，菜品上的毛利不足以支付这两块固定成本。
“盈亏平衡点”怎么算
为更好的说明这个问题，以及更直观的让大家明白事先测算盈亏平衡点的重要性，下面我们以一个例子来辅助说明：假设我现在要开一家火锅店，肯定首先是选择区域，看看哪些区域适合做快餐，需要对目标区域周边的商圈和居住人群做一个统计，然后再对周边餐饮同行做一个实地调研。
1，如果发现这个区域适合火锅，并顺利找到合适的铺面，假设月租金加上物业费6万元，这是第一块固定成本；
2，需要立即计算第二块固定成本，也就是这个店需要多少员工，假设后厨需要10个人，工资一共3万元；前厅人员一共20个人，工资一共6万元，人工成本合在一起就是9万元。
3，两块不变成本加在一起，就是15万元的月固定开销，这意味着一旦你开业，不管有没有生意，每个月都最少要支付这15万元的不变开支，火锅行业一般毛利可以做到超过60%，但作为新手，在原材料损耗上不懂行，加上要做各种优惠活动，我们就降低标准，按照50%的菜品毛利计算，那就意味着一个月销售菜品的营业额最少要30万元。
4，月营业额30万，按照50%的菜品毛利，就有15万的利润，再减去房租和人工成本上的15万，刚好全部用完，老板这个月不赚不贴，继续算下去的话，月营业额平摊到每一天（按照30天计算），就是需要1万元的日营业额，接下来要做的事情，就是去评估，自己一天是否可以做到1万元的营业额。
如果你所选择的的区域，周边火锅店都可以轻松做到1万元的日营业额，那就说明这个铺面对你来说，经营难度不大；但是相反，如果这个地方的火锅店或者其他餐饮同行，日营业额只有几千元，那说明这个地方作为老板要想盈利赚钱，则难度可能比较大，如果你不甘心，想继续探究这个问题，还可以继续深入：
5，这个铺面6万的租金，300个平方，隔开厨房和其他区域后，用于营业的区域只剩下150平方，只能摆下25张桌子，要想实现一天1万元的流水，意味着每一张桌子需要完成400元的营业额，而桌均消费和客单价与你的菜品定价息息相关，比如你的客单价比较低，桌均消费只有200元，那意味着你每天需要接待50桌客人，对于25张桌而言，相当于翻一轮。
因此，你作为老板，需要去评估，自己在这个区域开火锅店，是否可以做到满座以后翻一轮，然后让日营业额做到1万元，如果暂时不行，那么需要多久可以？因为这就是你这个店的盈亏平衡点，做不到这个营业额标准的话，你作为老板到了月底，还得从自己的腰包里面掏钱出来发工资和给房租。
事实上，这是为了便于大家理解的简单算法，实际运营中，所牵扯的费用远非如此简单，比如转让费的利息成本和装修折旧的成本，以及因为生意不好所产生的浪费和损失成本等各种费用，应该是以一定的比例，折算成折旧成本，比如装修花了50万，一般保质期是4年，意味着一年就需要12.5万的装修折旧，平摊到一个月又多一万元的开支。
只是，在创业之前，没必要算的如此复杂，可以从简入手，先对盈亏平衡点有基础的认知和了解，能相对比较准确的对自己所要拿下的商铺做一个基础判断，以避免后期犯严重的错误，我有一个朋友就是如此，他做快餐半年后，觉得生意不错，但就是不赚钱，来问我怎么回事，结果我到他的商圈一看，劝他赶紧转让走人。
原因很简单，他每天需要做到5000元的营业额才能保本，而周边的同类餐厅呢，很多一天的营业额还不足3000，他看起来生意比别人好，每天的营业额有4000多，但是，人家是夫妻档做生意，人工成本很低，而他却既讲环境（花钱好装修）又讲服务（请了比别人多的服务员），别人3000的营业额就赚钱，而他还要亏本。
他就是吃了不计算盈亏平衡点的亏，用他自己的话说，如果在开店之前，他能知道这里要每天卖5000元才能保本的话，打死都不得在这里开店，但正因为前期对此的忽视和不了解，使得他累死累活做的比周边的生意好，却还每个月亏钱，好在他在“生意好”时转手，让不懂行的人接手，从转让费上赚了一笔回来，这次开店不至于亏钱。
总结
关于盈亏平衡点这个话题，就说这么多哈，我强烈建议每个要进入餐饮行业的新手，都能在你签订商铺合同之前，仔细测算一下你开业后的盈亏平衡点，然后对比一下周边的餐饮同行，这是一个非常好的前置判断方法：如果你认为自己可以轻易做到盈亏平衡点，那就立即下手；如果觉得难度很大，就可能需要慎重一点。
希望对大家有一点用处哈！
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作者：蒋毅，本文由红餐网专栏作者原创，转载请注明。红餐网，头号餐饮新媒体，百万级订阅量。趋势、实战、菜谱，你们关注的，我们都提供。
