术中心？创意商业街区？潮流时尚汇聚地？
人文社区？天津硅谷？文创圣地？
跨界园区？先锋艺术家基地？
单纯用哪一说法都不能概括这样一个地方。
这里有山，有用1500吨竹子搭建的山丘广场
这里有艺术中心，有各种文艺范十足的展
这里还经常惊现天津最好玩儿的演出
这里有颜值、有态度、有意思
但对于探探来说，这一切好像有点复杂
下面这几个简单的字完美诠释了这个好玩的地方
游、娱、购；吃、喝、住 ；展、学、演
这里其实就是智慧山那山街区
这是一个可以吃吃逛逛拍拍一整天都停不下来的地方
这里是
< class="pgc-img">最关键是这里卧虎藏龙的聚集了好多美食
对天津美食界的扛把子探探来说，
在智慧山那山街区吃一天，才是人生的大满足！
智慧山那山街区美食巡游记
开启美好的一天！
那山街区美食巡游图奉上
< class="pgc-img">第一站：喜樂巷
位置：智慧山虚拟科技园一层
作为一家味道可以媲美京城“三里屯麵館”的新派手工面的代表—『喜樂巷』，在喜欢面食的小伙伴心中一直是信仰般的存在，开在智慧山那山街区的这家新店是喜樂巷开业3年多才扩张的第二家店。不同于之前开在和平区的老店，这里的室内设计完全还原了真实比例的小巷，民国味道更浓，幽深的巷子配上特色的手工制热面，在面未端上桌之前，正好是拍拍拍的最佳时刻。
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店内招牌：爆炒虾仁面
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选取不同地域的经典菜品与面食，加入自己的创新手法，喜樂巷里川鲁淮粤湘本帮中国八大菜系的影子都能从一碗碗精致的面中被找寻到。这款招牌辣爆虾仁面，就是个中翘楚。借鉴了经典川菜回锅肉的做法，用美人椒、花椒等打底炝锅，再用虾仁儿代替肉片，健康又鲜味十足。
< class="pgc-img">店内招牌：酸汤肥牛面
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酸汤肥牛原本就是一道光听菜名就能流口水的经典川菜，喜樂巷的这道酸汤肥牛面的辣来自于正宗四川黄灯笼椒，酸则是自家秘制配方，肥瘦相间的优质牛肉则是画龙点睛之笔。酸爽又过瘾。
< class="pgc-img">自制小酒：玫瑰花果酒、桃花花果醉
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喝两杯老板娘自酿的小酒，也是此行的目的之一，人生最完美的状态就在“微醺”，冬日的小酒配上精美的下酒菜与三五好友畅谈人生、谈理想、谈未来的生活，用一碗面做开始也是结束，这就是喜樂巷里的喜乐年华呀。
第二站：YUMMYBOX美盒披萨
位置：智慧山数字文化园二层
据说有一款堪称披萨界邪教的“芝加哥深盘披萨”，因为她的厚度，因为她的尺寸，因为她的内涵，因为丰富的芝士，因为美美的拉丝，因为5cm的丰盈，成为了一款从芝加哥红到帝都又从帝都红到津门的网红披萨。减肥的人对她满含泪水，喜欢重口味的老饕对她趋之若鹜。YUMMYBOX美盒深盘披萨这款邪恶的网红美食，现在不仅仅在大和平的伊势丹可以吃到，老板把美盒第二家店开到了智慧山那山街区。
< class="pgc-img">超级盒子芝加哥
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再也不用羡慕点评上晒拉丝的小哥哥小姐姐了，在这里我们也可以拉出多半米的芝士拉丝，5cm厚的披萨盒子内容不要太多，简直是个芝士肉炸弹！超厚的深盘披萨 厚厚满满的都是肉！意大利香肠、 帕帕罗尼 、培根 、鸡肉 、洋葱、 黑橄榄 、墨西哥辣椒 ，里面满满的芝士就更别提了。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">据说芝加哥深盘披萨来源自一个意大利籍的德州人，而德州人骨子里笃信的格言 “Everything is bigger in Texas” 而真正的深盘披萨，饼底并非是一味的厚底，而是从薄到厚。与传统披萨不同，它放馅料的顺序也是相反的，先用奶酪铺底，然后码上肉和蔬菜，最后浇盖上 Marinara 番茄酱。最后就是要说吃披萨一定要吃饼底，深盘披萨犹如饼干的脆底是绝对不能错过的，那是一种黄油奶香和酥脆的口感。
28寸聚会纽约披萨
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大到几乎要占据整张餐桌的28寸纽约披萨，是一群人的狂欢之选！28寸的尺寸最多可拼搭4种口味。
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超级盒子芝加哥、28寸聚会纽约披萨、迷迭香烤鸡、橙子鸡肉沙拉、西班牙海鲜饭、酸奶芝士蛋糕、蒜香面包......美盒给味蕾带来的都是超级大满足。
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西班牙海鲜饭
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探探尤其喜欢美盒这款新品西班牙海鲜饭，制作工艺完全按照正宗西班牙海鲜饭的流程来处理，用藏红花制作的香米饭、自家师傅秘制的海鲜酱料，再加上牡蛎、大虾等海鲜配料，一口饭下去仿佛回到了美丽的巴塞罗那。
最后很喜欢美盒的周边－一只特别可爱的牛头梗。据说美盒的名字YUMMY就是它的名字，它曾经是老板的家人和伙伴，估计小伙伴可能不在人世了，但是主人对它的爱还在，听完这个故事感觉下次再去一定要买个周边。因为填满身心的既有深盘披萨和美式美食还有对家人、伙伴一份满满的爱意。
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第三站：JAKET服饰生活馆
位置：智慧山数字文化园一层
逛吃逛吃，打卡两家店之后，需要休息一下，到JAKET服饰生活馆来放松一下精神，慵懒的坐在门口靠窗的沙发，看人来人往，看云卷云舒，望山丘上的小哥哥小姐姐们......说到这里，探探点的咖啡这就已经送到面前了，作为生活方式品牌，以“家、原生态、旅行、艺术、环保”作为品牌DNA。JAKET服饰生活馆是天津第一家“轻户外”主题的服饰咖啡概念集合店。在大天津这样的体验生活馆可是凤毛麟角的存在，即能会客喝下午茶、聊着天、懒散着，也能在这里收获美美的家居用品还有更美腻的衣服......买买买，简直停不下来。
< class="pgc-img">推荐-曼特宁黑巧虹吸咖啡
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深度烘焙的咖啡豆，有黑巧克力的厚重口感，并没有一般曼特宁特有的酸度，更适合喜欢厚重口感的咖啡爱好者。
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第四站：三十三吉
位置：智慧山数字文化园一层
螺蛳粉曾在《舌尖上的中国》第一季被提及过，那时候探探心里就被种了草，三十三吉这家店是由一个说走就走的文艺青年变身为带着烟火气的大掌柜所开。因为在广西上了四年大学，所以深深爱上了广西美食，因为独特的广西特色和用心，所以这家店在吃货小伙伴的圈子里早就传开了。
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叉烧干捞螺蛳粉
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其实正宗的螺蛳粉里并无螺蛳肉，而是选用用其熬成的汤头制作而成，其重要的配菜是夏天生的鞭笋，腌制成柳州酸笋，其独特的“香味”成为这道菜的辨识标签。为了保证螺蛳粉的原汁原味，三十三吉所选用的酸笋、酸豆角、包括米粉，均是由柳州直接发过来的。这碗叉烧干捞螺狮粉是肉与面的大满足。
< class="pgc-img">汤底是螺蛳粉的灵魂，一碗锅好的螺蛳汤至少需要8小时的精心熬制才能完成！鸡架配合猪筒骨，加入米醋、桂林三花酒和葱段，小火熬6至7小时；田螺，大火爆炒，辣椒及十几种香料的味道全部融入，小火慢炖一小时左右。就这样，两锅汤融合成了螺蛳汤，加入特制的卤水，三十三吉的汤底便形成了。
< class="pgc-img">双椒牛杂
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适合喜欢吃辣又口重的人吃。辣椒很提味，微辣且香，入口口感辣度适中，能激发出牛杂本身的滋味。
白沙枇杷糖
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吃完又辣又”香“的螺蛳粉，来一碗酸甜可口、润肺养生的枇杷糖水，颗颗爽润解辣养生。
第五站：COSE茶焙
位置：慧山数字文化园一层
在微博和朋友圈里探探曾经被COSE茶焙那一整墙的面包深深的震撼过，这里的“面包墙”可是著名的打卡圣地，据说墙上的每一个面包都有自己的故事，并且都是当天新鲜出炉。
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但是茶焙的名字又很有意思，除了烘焙的新鲜面包，那必须还有特殊的茶饮才对。据说这里有来自台湾茶园上等的手作茶，再加上茶焙制茶师的匠心调制，那味道真是必须要多喝两杯才过瘾。
< class="pgc-img">而被大家用面包墙刷屏的同时，另外一样秘密武器早就入了探探的法眼，这就是全天津首台价值近二十万的Steampunk咖啡茶冲煮机，Steampunk可保证每一杯茶品都有相同质量、风味使中式原叶茶在短时间内就能萃取出最精华的茶汤，而Cose茶焙的原叶茶系列就是用Steampunk煮制的，所以风味独特，好茶必须要好萃取才能取其净化。
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拉丝魔法
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馅料丰富的拉丝魔法面包，好吃又好玩。
台湾乌茶
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精选上好的台湾产茶叶，配合高大上的Steampunk煮制，风味独特。
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温馨小提示，因为在急速内萃取了茶叶本身的精华，所以此款茶品刚制作出来略烫口，所以请大家不要着急，坐下来慢慢享受。
第六站：BoilerRoom锅炉房
位置：智慧山西塔三层
据说世界上有两件事能让人特别快乐，一个是美食，一个就是运动，两件事都能产生让人快乐的多巴胺，在那山街区里吃吃喝喝逛逛的探探决定去街区里的健身房－BoilerRoom锅炉房消耗一下多余的热量，为下一站的美食之旅做个铺垫。
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打卡进来就遇上了吧台的诱惑，所以探探决定还是先提个神，喝一杯再运动。
招牌手冲咖啡
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还是第一次在健身房看到这么诱人的吧台，并且提供几大产区咖啡豆的手冲咖啡，就连价格都非常亲民，据说健身前喝杯手冲咖啡，可以帮助新陈代谢，从内到外消耗多余脂肪，在健身房也可以喝到手冲咖啡，难忘的经历。最后很喜欢锅炉房的名字，带给人一种有力量的感觉，同时也有“沸腾”火热的意象传递，希望大家都能爱自己，爱健身，做自己人生的雕刻师。
第七站：一米餐厅
位置：智慧山艺术中心一层
知道那山街区的一米餐厅很久了，因为在她旁边的艺术中心经常会做一些好玩的minitalk 和演出，这个2层楼的空间，有好吃的中、西餐、咖啡、中国茶和甜点以及六只猫咪哦。
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惠灵顿牛排
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一道非常正宗又难制作的法餐大菜。前一段时间因为是电视剧《好先生》里红雷哥的拿手好菜，所以在市面上又火了一把，而一米的惠灵顿牛排绝对是天津市性价比最高的惠灵顿牛排。
< class="pgc-img">焖罐牛肉
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传说中的罐焖牛肉—中式罐牛，肥痩相间。其实一早就从点评上看到过吃过这款菜的小伙伴是这么点评的：“别看罐子貌似不大，但是里面总有掏不完的牛肉，好吃又多，真是良心卖家！”
< class="pgc-img">第八站：小渔大海水产
位置：智慧山虚拟科技园二层
一个专注于深海海洋火锅的连锁品牌，进津时间不长，但是因为天津人民对海鲜的挚爱，所以火的不得了哦。看的口水流了一地。
< class="pgc-img">第九站：鹿野茶事
位置：智慧山西塔一层
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来自宝岛的茶饮品牌鹿野，是一家精致的又温馨的小店。据说鹿野茶事来源于台湾台东的鹿野乡，鹿野被称为最适宜居住场所，是水果和茶的天堂，有着现代桃花源之称。定位台式心茶主义的鹿野，只做纯正的台湾味道，选取台湾鹿野特产水果凤梨、火龙果等和福鹿茶作为原食材，将眷村古早与现代融合，是年轻人最喜欢的古早味。
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恶灵珍珠鲜奶
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黑糖珍珠+鲜奶的组合，采用U型胖胖杯，加上鹿野的红甘蔗手作黑糖，一切就像黑暗势力在杯壁延伸，脏得让人食欲大开。
茉莉啫喱茶
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自己熬制的茉莉花糖冻，配上酸爽的味道，淡淡的茶香。
在智慧山街区逛展才是正经事
作为津城最时尚、最有态度和调性的一站式休闲目的地，都市未来生活的引领者，智慧山的各种文化活动和特色展览也是吸引探探来街区的另外一个大诱惑！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">▲
去年12月探探去看的《把青春唱完》高原摄影展天津站活动
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夏天里－落日飞车乐队演唱会
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光与影·易烊千玺成长影像展
12月街区好玩的活动预告
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“猫”の艺术联展 | SENHOW POP-UP STORE
ADD：智慧山·SENHOW文化主题空间
TIME： 2018.12.15-2018.12.30
10:00-17:00 24日至21:00
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星座游园会
ADD：智慧山艺术中心·壹号展厅
TIME：2018.12.24-2019.1.5
2018FIRST青年电影展
“主动放映”
ADD：智慧山艺术中心·飞鸟剧场等
TIME：2018.12.23-2018.12.28
趁时光尚好
趁此身未老
趁容颜还俏
趁你我安好
来一场逛吃逛吃的巡游
来一次冬日里的慢生活
就在智慧山那山街区
越过山丘，那人已在那山等候......
编者按：随着气温不断升高以及疫情好转，全国各地夜市日渐回温，“蛰伏”近半年的夜经济正在重启。德州夜间消费市场也逐渐恢复热度，夜市广场、各大商圈等吸引了不少市民前来打卡，各商户在做好疫情防控的前提下，推出了“线上线下”相结合的文化休闲活动，特色市场聚拢了人气，更充满了烟火气。为提振市民消费信心，大众网德州频道特联合德州文化和旅游惠民消费季组委会办公室、德州市商务局、德州市电影发行放映公司推出“烟火气中的夜德州”主题报道，记者带您一探德州夜经济发展盛况。
“烟火气中的夜德州”系列报道之五
大众网·海报新闻记者 李冉 见习记者 王君 德州报道
位于德州市德城区的德惠大街，白天是普普通通的“罗庄一条街”，晚上6点以后，才是烟火喧嚣的开始。吆喝声，颠勺声，嬉笑声，饮酒划拳声.....在烧烤、拉面、炸串、牛杂的香气中飘散开来，这个已经存在了多年的夜市，一半夜色，一半美食，一片江湖。
6月10日下午6点钟，今年47岁的曹棕正和妻子张红霞已经拉着自己的摊车到达了“老位置”，支摊、生火、摆桌子的流程一气呵成，鹌鹑蛋、火腿肠、豆腐皮、鸡排等一一罗列在食品车上，40多个品种一应俱全。在蓝白色火焰的“热情下”，荤的、素的各类食物在油锅内发出“滋滋”的声音，曹棕正一手拿串，一手刷料，香气四溢的炸串摆到了干净的碟子里，送到了食客的面前。
“稍等哈，您在那边坐着就行，我这就给您送过去。”在曹棕正忙碌的时候，张红霞也并未闲着，一边不停的穿串儿，一边儿抽空为分散在各个摊铺的食客送去点好的吃食。“你看我们摊附近有拉面、菜煎饼、板面，前来吃饭的顾客可能会多点上几样，我们就都来回串着送。”张红霞告诉记者，多年时间的相处，他们这些老邻居都成了好朋友，平时互相帮忙不说，不忙的时候大家经常聚在一起聊聊天、说说话。
晚上8时许，当白日的高温渐渐褪去，夜晚挟着凉风如约而至，对于大家来说，忙碌的一天即将结束，但对于曹棕正夫妻俩来说，夜晚才刚刚开始。附近的居民、过路的市民、特意前来的食客，越来越多的人穿梭在街巷和市肆之间，路过炸串的时候，总是遵循自己味蕾的“渴望”，炸上几串，趁吃串的时间，休息一会。
“现在是越到晚上越忙，有很多下夜班的老顾客，每天都会过来吃串，每天夜里二、三点钟才能收摊，”曹宗正告诉记者。
“最辛苦的是他！白天要准备食材，天天晚上还要站在油锅前炸串，每天衣服就没干着回家过。”张红霞停下脚步，指着曹棕正的衣服说道，不善言谈的老板娘经常是笑一笑，给曹棕正点碗拉面，亦或是其他他喜欢吃的晚饭，自己则是忙里忙外，悄悄地支撑着一家人的生计。
在往来的食客中，记者发现有父子俩人与曹棕正特别熟悉，“我吃他家炸串吃好多年了，带着我孩子也吃，一段时间不吃就想得厉害，确实是又干净又好吃。”父亲陈振兴说。
抑制不住自己的“嘴馋”，记者也点了一些串，在等串的过程中，看到张红霞脸上总是有抑制不住的笑容，“其实今天还有一个好消息，儿子今天刚从网上查到考上了山东科技大学，等9月份就去上学了。”张红霞骄傲地说，孩子选的专业是个新兴专业，以后能好就业一些。
炸串从业16年，从“青涩”到“驾轻就熟”，曹棕正夫妻俩完成了一个“合格”麻辣串老板角色的转变，“老朋友很多，老顾客更多，以后也会继续炸串，用你们文化人的话说，咱也算有点‘情怀’了吧。”曹棕正发出了爽朗的笑声。
黑鸭、绝味、煌上煌危中谋变，紫燕食品、德州扒鸡上市破局，麻爪爪、盛香亭、王小卤等新锐频现，竞争加剧，卤味江湖暗潮涌动。
< class="pgc-img">作者 | 王尔德
编辑 | 紫苏
来源 | 观潮新消费（ID：TideSight）
“佐餐卤味第一股”来了。
今日，上海紫燕食品股份有限公司（以下简称“紫燕食品”）正式登陆A股，发行价为15.15元/股。截止今日收盘，其股价大涨超44%至21.82元/股，总市值为89亿元。
紫燕食品董事长钟怀军在上市致辞中表示：“紫燕食品致力于为消费者提供高品质、多样化的卤制食品。凭借突出的产品研发能力、贯穿产业链各环节的产品质量控制体系、强大的供应链体系，以及多元化销售渠道，公司现已成为卤制食品行业领先品牌，也是快速崛起的中国品牌里最为鲜活的时代缩影。”
01 33年川卤品牌，年入30亿
一般卤味赛道被细分为佐餐卤味和休闲卤味。据信达证券数据显示，2019年佐餐卤制品行业前五市占率不足5%，紫燕百味鸡以2.62%排名第一。而2020年休闲卤制品行业前五市占率为20%，前三分别为绝味鸭脖、周黑鸭、煌上煌。
< class="pgc-img">虽然绝味鸭脖、周黑鸭和煌上煌更早上市，但论历史，紫燕食品才是前辈。
1989年，紫燕食品的创始人钟春发夫妇离开老家乐山，去江苏徐州做生意。他们发现当地下到8岁小孩上到80岁老人，都喜欢吃鸭子，但当时售卖的鸭子味道远不如乐山甜皮鸭。
于是钟春发夫妇在保持乐山甜皮鸭口感基础上对徐州卤鸭稍做了改良。很快，一家名为“钟记油烫鸭”的熟食店出现在了徐州街头，这便是“紫燕百味鸡”的前身。
眼看家里生意越做越大，钟春发的儿子钟怀军从教师“铁饭碗”离职，接下家里的生意，并将“钟记油烫鸭”改名为“紫燕百味鸡”，寓意“紫气东来”、“燕子回巢”。
为了适应顾客的广泛需求，紫燕增加了夫妻肺片、百味鸡等川卤名品，品类上也覆盖到禽畜、水产、蔬菜以及豆制品等。
< class="pgc-img">改换门脸的同时，紫燕也开始了扩张之路。凭借与众不同的口味，紫燕在盐水鸭重镇南京独树一帜。2000年，紫燕食品进入上海，并以上海为中心向华东地区辐射；2003年，紫燕进军华中市场，开启全国布局。
目前，紫燕食品以鸡、鸭、鹅、猪、牛、蔬菜、水产品、豆制品等为原料，结合独特的配方和标准化工艺，以川卤口味为基础，揉合粤、湘、鲁众味，创造出以夫妻肺片招牌产品、整禽类、香辣休闲系列等为主的超百种产品。覆盖川卤、油卤、鲜卤、糟卤、盐卤、白卤、酱卤、老卤、热卤、冷卤等十大特色卤制风味。
和绝味食品、周黑鸭、煌上煌的休闲属性不同，佐餐卤味紫燕食品更像是“餐桌上的一道菜”， 它以家庭消费为主，门店主要布局在社区。
扩张和差异化战略很快就有成效。仅从门店数量来看，2020年后紫燕食品就超越了煌上煌。
从2018年至今，紫燕食品保持每年新增1000家门店的速度扩张。截至2022年8月2日，紫燕食品在全国的终端门店数量已超过5300家，产品覆盖二十多个省、自治区、直辖市内的超180个城市。
紫燕食品副董事长桂久强曾于2019年明确表示，紫燕食品将效仿星巴克，每年新开1000家店，到2025年开到10000家。
2019年至2021年，紫燕食品的营收分别为24.35亿元、26.13亿元和30.92亿元，净利润分别为2.46亿元、3.58亿元和3.2亿元。2022年上半年，紫燕食品的营收同比增长16.52%至16.37亿元。
< class="pgc-img">还值得一提的是，紫燕食品是个典型的家族企业。截至招股说明书签署日，公司无控股股东。紫燕食品的实控人为钟怀军、邓惠玲（钟怀军妻子）、钟勤川（钟怀军儿子）、钟勤沁（钟怀军女儿）、戈吴超（钟怀军女婿），上述五人直接、间接合计持有公司85.98%的股份并控制公司88.58%的表决权，并已签署一致行动协议，是公司的共同实际控制人。
紫燕的管理层与经销商，也和家族关联甚深。
公司组织架构显示，钟怀军女婿戈吴超公司董事兼总经理，儿子钟勤川担任公司品牌中心负责人；钟怀军妻子邓惠玲的娘家人，掌握着南京、杭州、贵州、烟台等8家经销商公司。
02 卤味“三国杀”大变局
2012年煌上煌上市，成为“卤味第一股”后，卤制品行业进入了繁荣发展期。如今，二级市场中，绝味食品、煌上煌和周黑鸭“三国杀”的局面正被紫燕食品改写。
据《2021卤制品行业消费趋势报告》显示，周黑鸭和绝味食品在国内的市场份额分别为5%和9%，煌上煌和紫燕食品分别各占有约3%的市场份额。
但在佐餐卤制食品市场，紫燕食品自称是“老大”。招股书显示，2020年，紫燕食品在国内卤制食品市场零售端的占有率约为1.48%-1.84%，在国内佐餐卤制食品行业前五大品牌中排名第一。
在经营模式上，2016年，紫燕食品将直接加盟模式调整为“公司—经销商—终端加盟门店—消费者”的两级销售网络。
截至2021年，紫燕食品前五大经销商贡献了公司当年营收的62.11%，平均单个经销商拥有约51家门店。对比绝味食品、周黑鸭以及煌上煌主要采取一级加盟模式，全国门店虽多且自负盈亏，但主要受公司直接管辖。
对于供应商过于集中的问题，紫燕食品表示，公司掌握了实现业务拓展最根本的产品品控、研发以及完善的供应链体系。且随着公司品牌影响力和行业地位的不断增强，公司渠道管控能力不断增强，个别经销商切换对公司影响较小。
值得一提的是，经销模式下，公司经销商实际控制人中有12名紫燕食品前员工，这些员工离职前大多是区域管理团队核心人员。其中，邓绍彬和谢斌两人皆为邓惠玲的亲属。
招股书显示，2018年—2021年上半年，公司向前员工经销商销售金额占营业收入比例分别为89.23%、86.61%、84.44%和79.58%。报告期内，经销模式的营收占比均在95%以上，可以说“自家人”把控着紫燕食品的营收。
受二级经销商模式影响，2022年上半年，紫燕食品营收16.37亿元，归母净利润为9331.94万元，出现了27.16%的下滑。对此，紫燕食品称主要是疫情和原材料上涨的因素导致的净利润下滑。
在成本构成中，紫燕原材料占其主营业务成本80%以上，其中整鸡、牛肉、鸡爪、牛杂、猪蹄、猪耳等约占原材料采购总额的50%以上。因此，主要原材料的价格波动将影响紫燕食品的毛利率和盈利能力。
相比之下，2022年上半年，绝味食品营收33.36亿元，同比增长6.11%，归母净利润1.51亿元，同比减少68.57%，其中国大陆地区门店总数14921家。
周黑鸭2022年上半年营收为11.81亿元，同比下滑18.71%，归母净利润1837.7万元，同比下降91.99%，线下门店总数达3160家，其中特许门店增至1818家。
煌上煌2022年上半年营收为11.82亿元，同比下滑15.98%，归母净利润7991.55万元，同比下滑46.7%，煌上煌门店数量4024家。
招股书显示，2019年-2021上半年，紫燕食品综合毛利率分别为25.46%、30.45%和27.09%，显著低于另外三家可比公司。紫燕食品2021年毛利率为26.06%，而同期周黑鸭、绝味食品和煌上煌的毛利率为57.78%、31.68%和33%。
紫燕食品表示，毛利率水平低于同行业可比上市公司水平，毛利率波动趋势与同行业存在一定差异。公司与煌上煌、绝味食品、周黑鸭均属于卤制食品行业，整体具有一定可比性，但公司在业务模式、销售渠道、产品定位方面与同行业公司存在一定差异，使得公司毛利率水平及变动情况与同行业之间存在差异。
周黑鸭业绩逐年下滑，绝味交出最差利润表，煌上煌营收和净利双降，昔日鸭王三巨头成了“落难”三兄弟，市场格局也在发生变化。
03 卤味江湖“鸭口”多食
一边是紫燕食品上市，另一边德州扒鸡在筹备上市中，这意味着，A股卤味市场正告别被“鸭”垄断的局面。
从产品结构看，紫燕食品的产品营收相对较为均衡。以2021年上半年为例，夫妻肺片、整禽类、香辣休闲类、其他鲜货分别实现营收4.23亿元，3.96亿元，1.89亿元，2.4亿元，分别占主营业务收入的30.45%，28.51%，13.57%，17.24%。
德州扒鸡更受以扒鸡类产品为主。据其招股书显示，2019-2021年德州扒鸡的主营业务收入分别为6.82亿元，6.78亿元，7.16亿元。同期，扒鸡类产品分别取得营收4.58亿元，4.38亿元，4.78亿元，占营收比例分别为67.22%，64.66%，66.8%。
如今，休闲卤味和佐餐卤味各占卤味赛道半壁江山。据CBNDATA数据显示，2021年佐餐和休闲卤制品的行业规模分别为1792亿元和1504亿元。据Frost&Sullivan预测，佐餐卤制食品行业市场规模预计2025年能达到2799.32亿元。
< class="pgc-img">但佐餐卤制食品行业市场较为分散，发展至今，仍存在大量市场份额由非品牌化的小型加工生厂商分摊的情形，规模以上生产企业数量较少。即便是紫燕食品，2020年，其在佐餐卤制食品市场零售端的占有率仅为2.82%。
< class="pgc-img">曾投资过紫燕食品的弘章资本创始合伙人翁怡诺表示：“卤制品是一条产品生命周期长、消费者粘性强且复购率高的超级赛道；目前行业竞争格局分散，尤其是佐餐卤味行业，多为区域性企业，未来连锁化率进一步提升是大势所趋，规模企业有望跑出不止一家万店。”
从市场规模来看，《2021年中国卤制品行业研究报告》显示，2021年中国卤制品市场规模约3296亿元，同比增长15%，预计2023年将达到4051亿元。
大水大鱼。周黑鸭、绝味、煌上煌等老牌卤味万年口味不变，品类相对单一。相比“老大哥们”，新品牌更能抓住新消费趋势。此外，新技术、新渠道、新资本也都给新玩家提供了赶拼比超的机遇。
近几年，卤味行业处于升级中，一级市场投卤味“上瘾”。观潮新消费（ID：TideSight）据公开数据不完全统计，仅2021年至少有12家“热卤”企业获得融资，包括菊花开、卤有有、盛香亭、热卤食光等，不少融资金额过亿元。
卤味的终局还是在线下。门店越多、离消费者越近，越能从激烈的竞争中脱颖而出。据艾媒咨询数据，74.7%的消费者购买休闲卤制品时选择即买即食，78.9%的消费者购买佐餐卤制品时会选择社区店。
浅石创投冯卓成在投资菊花开卤味时曾表示，卤味市场方面具有巨大的增长空间，目前处于一超多强的竞争格局，按照中国城市人均卤味门店的配比来看，未来仍有很大的的拓店空间。
卤味的连锁化是必然趋势，社区卤味相对于休闲卤味对于点位要求更低，面向用户群体更加宽阔，并且可渗透的地区和场景更加下沉，规模可能是休闲卤味市场规模的数倍。
还值得重点关注的变化是，卤味零食化、速食化的趋势愈发明显。王小卤、馋匪等品牌，将卤味做成零食，一根鸡爪都成就了百亿大生意。
04 结语
卤制食品历史悠久、品类丰富，但市场十分分散。长期以来卤制食品尤其是佐餐类卤制食品经营者多为个体工商户，通过“路边摊”“夫妻店”等方式经营，经营规模较小。
分散和变化中的卤味市场为新老品牌提供了无限可能。
一方面，中国消费结构和消费者偏好正面临巨大迭代，年轻世代成为消费主力，追求新潮、便利、高性价比。
另一方面，消费需求更多元化，刺激行业对产品进行改革创新。互联网红利结束，直播生意洗牌、社区消费场景快速崛起，都对快消品行业参与者提出重新布局渠道、灵活调整资源配置的要求。
周黑鸭、绝味、煌上煌危中谋变，紫燕食品、德州扒鸡上市破局，麻爪爪、盛香亭、王小卤等新锐频现，竞争加剧，卤味江湖暗潮涌动。谁是下一个“万店之王”？
