很多小伙伴，特别是开过餐厅的小伙伴，都在思考这个问题。
随着疫情的发展，虽然不是特别强调封城了，但是疫情对餐饮的影响还是巨大的。餐饮这一行到底还能不能干下去，或者还能不能再去开分店，就是一个值得探讨的问题。
这个问题的回答要分三个方面。第一，开了能不能赚上钱？
第二，疫情会不会时常的会让餐厅关门？
第三，客人会不会因为疫情不到店里来吃饭。
那么我们从这三个方面来回答这三个问题。所以第1个问题开餐厅能不能赚钱，我认为这是一个显而易见的问题，即使没有疫情，有的餐厅也是不赚钱，而好餐厅一直都是好餐厅，能赚钱的餐厅依然会赚钱，只要你的饭菜质量好，只要你会经营管理，只要你有绝活，你的餐厅一样能赚到钱。
第二，会不会因为疫情时常的将餐厅的门关闭，这种可能性有，但是随着疫情的不断的发展，越来越多，的管控措施的成熟，这种情况会越来越少。
第三，客人会不会因为疫情不到店里来吃饭了，那么这特别是对一些人员密集的场所会影响比较大，个人会害怕感染上病毒而减少和外界接触的机会。但随着疫情的发展，人们在房子里呆的很久更希望到外面去接触一些新的口味和朋友的聚会，人是社会性的动物，避免不了要和社会接触，特别是在长期居家之后，更需要跟外面的人去接触，更需要调整自己的饮食口味，更需要有良好的餐厅和环境来满足他们的味蕾以及交友的需要。短时间内或者是疫情不断涉及的区域内，可能会有这些问题，但是随着时间的发展中国的区域，会有更多的地方将是疫情的真空地带，那里的人们会更加的自由。
综上所述，餐厅到底要不要开呢？我觉得是可以开的，最要紧的是你到底具备什么样的能力，具备什么样的特色，您的厨艺是否可以满足他人的味蕾，您的服务是否可以得到客人的认可，您餐厅的环境是否按照这个时代的需要，再满足客户的心理。
以上观点，如果有不正确的地方，请大家斧正。
友们，当不少的餐饮店的老板、饭店的从业人员都选择在家吃饭，不出外就餐，甚至于自己餐厅卖的东西都不吃的时候，我们也应该不要去或者尽可能的少去餐厅就餐了，因为今天的餐厅不再是享受美味佳肴的场所，而是吸食慢性毒药根据地！别无其他！
话说今天是一个很美好的时代，但在我看来也是一个很悲哀的时代！因为我们每天吃进肚子里的东西不安全了，不放心了，“餐厅的原食材和添加剂以及操作流程不安全了、放心食用的传统美食少了、甚至于不存在了”！我们传统的健康美食不存在了！
进入了餐饮行业以来的感觉就是一路走来一路难、举步维艰！因为追求完美、宁缺毋滥的个性让我在和同行业的竞争中吃了大亏！但我不后悔、因为我做到了问心无愧、钱很重要、虽然我在这个行业亏了，而我在其他行业还可以赚回来，但人性没了，再赚钱也不会有好报吧，我不能赚昧良心的钱！今天我就把餐厅赚钱的一些基本的常识和玩法给大家说说，一定会改变你的认知，颠覆你的想象！
今天的餐厅很少采购新鲜的肉制品了，很多店家甚至于荤菜素菜都不采购了，直接料理包和预制菜加热就开卖了！都知道新鲜的好吃，营养还健康，但新鲜的食材成本起码要翻上一倍，还需要采购和大厨加工，还不易保存，损耗还很大，至少节省了至少两个员工的工作量！
朋友们，今天食品行业所面临的最大问题就是一个监管的问题，海克斯高科技化工添加剂的滥用的问题！在食品加工厂可能还会有一个标准，而在餐厅有标准吗？什么食用碱、香精、色素、保鲜剂、乱七八糟的颜料、味精和鸡精的用量那就更不用说了！完全凭感觉！有兴趣的朋友可以留意一下菜场门口那些卖食品化工原料的店、看看都是些什么人再买就知道餐厅的饭菜能不能放心吃了！至少我们在家吃饭不会去买这些高科技产品吧！有没有危害我不知道，但是医院多了，疑难杂症多了，看病贵了，钱进一次医院就没了......
当预制菜和料理包大肆抢厨师的饭碗，冻货和化工添加剂更是用到了极致、你根本是吃不吃原食材的味道的！曾经有句玩笑这样说的“想要菜好吃，直接把主食材和配料用量换一下就可以了”，而今天我想说的是，想要菜好吃，海克斯高科技来一点就够了，这还真不是危言耸听的事，因为没有海克斯高科技，20块钱一斤的牛肉、猪7.8块钱一斤的猪肉、4.5块钱一斤的鸡鸭鱼肉这些我们大家所说的僵尸肉根本无法成为美食，上得了餐桌！这种现象大肆泛滥的结果就是用冻货的店卖价是用新鲜货店的三分之二、还厚颜无耻的说一年赚一个宝马、而用鲜货的店生意肯定好一些、但是做的苟延残喘，奄奄一息的......
这真是一个可悲的时代啊，在市场竞争如此激烈、生存压力如此之大的今天、太多的商家为了生存，无可奈何的被逼成为无良商家、在金钱和生存面前谈道德和良知就是一句笑话，别无其他！
朋友们、为了你和家人的健康，为了你们辛苦的血汗钱最后不送进医院，请买菜回家做饭吃吧、也许你会说菜场的菜也不放心了、但我想说的是、至少你不会买僵死肉产品、也不会去添加那些乱七八糟的东西吧！家里的水煮大白菜不应当营养健康，但最起码不会是慢性毒药！有请认同的朋友们分享转发一下、让更多的人提高一些食品安全的常识、谢谢了！
本文作者：毒眼看本质、专注于创业商业模式的设计、人性本色的解析、食品安全正能量的传播！
言
说到新疆美食，是不少人心生向往的，首先想到的就是新疆烤羊肉、大盘鸡、抓饭、炒米粉、烤包子、酸奶……
< class="pgc-img">充满异域风情的新疆美食
近些年，国家大力发展新疆的旅游业，也将新疆的美食、餐饮文化、旅游文化等带入到内地大众的视野中，新疆是一个充满神奇和神秘的地方，新疆美食，也总是与内地美食相比，更凸显出西北民族的粗犷与豪迈。前段时间沸沸扬扬的新疆乳制品麦趣尔翻车事件，让大众的视野集中在新疆的食物真的有那么好吗？
< class="pgc-img">让人神往的新疆风情
一位新疆餐厅老板的困局
想起写新疆美食，主要是身边一位新疆餐厅老板在成都经营了5年新疆餐饮后，常与我聊天时的最多话题，他是一位新疆土生土长的90后新疆创业者，从川大毕业后，从事过各类餐饮行业，主要是餐饮投资和管理，但这位老板虽然定居成都，浓重的新疆情节是他永远不能忘怀的梦想，把新疆美食和新疆饮食文化在成都落地生根，但今天看来，道路充满坎坷，尤其是近两年在疫情和经济下行的影响下，入不敷出是常态，但又不可能把自己百万多的投入打水漂轻易转让，仍旧在苦苦支撑。今天我们就聊聊新疆餐饮为什么在内地难以立足的问题。
< class="pgc-img">新疆美食
并不是不被接受的新疆美食
其实说到新疆美食在内地的发展，其实具有明显的两面性，从餐厅的定位来区分，小规模、小投入的新疆餐厅比比皆是，并且不乏门庭若市的新疆餐厅以及网红餐厅，尤其是一些低成本、低投入的新疆餐厅其实在这几年过得相当稳定，甚至在内地的生意好过新疆本身；另一种就是高投入的精品新疆菜，开在热门商圈、投入成本巨大，充满异域风情，精致高档，这类餐厅其实很多活不过3年，短的可能在开业当年就结束了经营生涯。虽然这并不是绝对的，但由此可以证明出新疆餐厅并不是不被内地接受，像成都这样一座充满包容性的城市，对于其他地区的菜品，都能俘获大量充满好奇的顾客。
< class="pgc-img">充满异域风情的新疆餐厅
如果从食物本身来说，新疆美食也分为非常极端的两个方向，比如耳熟能详的大盘鸡、炒米粉、新疆拌面、烤羊肉等菜品的出镜率奇高，成为内地人打卡必备的美食之一。而抓饭、囊坑肉、烤包子、馕、还有很多具有新疆本地特色的菜品，比如“皮辣红”（西红柿、洋葱、辣椒拌菜）、羊杂碎等，在内地长期遇冷，很难成为主力菜品。
< class="pgc-img">皮辣红拌菜，在新疆又叫做老虎菜
新疆菜的定位问题，成为餐饮经营者最大的误区
我的这位经营新疆餐厅的朋友，其实存在一个很大的认知错误，投入百万资本，在成都热门商圈经营新疆餐厅，并且是高档餐厅，人均100以上的消费，顾客数量和翻台率都不容乐观。他觉得做一家精品新疆餐厅，不仅仅需要在美食方面还原新疆的特别风味，餐厅的装修和布置也必须符合新疆民族餐厅的气息，但高档的装修和精选的食材，就意味着高昂的成本支出，转嫁到消费者头上的客单价自然是让不少人望而生畏。
< class="pgc-img">充满新疆的异域风情
这位朋友对于他的餐厅定位相当于精品日料、墨西哥菜、德国菜等高端国外餐饮门店，在装修与菜品用料上特别舍得投入，这原本与一线高端品牌外国菜如出一辙，但这也成为了他经营方面的误区。
首先，新疆餐饮从根本上说，还是与西北菜、湘菜、广式茶餐厅等属于同一赛道的国内餐饮，无论你是否认可，国外菜品基本都会自带进口光环，这一点新疆菜是无法达到的，就像新疆酸奶和德国或新西兰进口酸奶相比，定价很难高于进口酸奶，虽然新疆酸奶产地更近，并且口味对国人更为友好，但进口产品自带的光环，总是让本土产品的价格很难与之相提并论。
< class="pgc-img">德国菜
其次，国人的饮食习惯与新疆的饮食习惯其实有较大的差异，准确地说，就是汉民族的饮食习惯与少数民族特色民族饮食之间的差异非常明显，举个非常简单的例子，汉民族是我国主要的民族，汉民族无论是川菜还是粤菜、江淮菜还是江浙菜，又或是东北菜，都是以分餐制为主。通俗说，也就是几盘不一样的菜品，大家分餐吃，每个人都选择自己喜欢的菜品夹到自己的盘子里，这种分餐制的方式，就造成了消费的分摊，人均费用小，人越多，每人分摊得越少。
< class="pgc-img">国人的饮食习惯更讲究分餐制
再说回新疆美食，新疆美食则更多地表现为合餐制，也就是每人一份菜品，个人独享，在新疆餐厅点餐，基本是每人一份菜品，特别是拉面、抓饭、炒米粉等，多少人基本需要点多少份，用餐成本自然很高。有一个例外是大盘鸡，大盘鸡其实是汉餐与新疆民餐的结合，大多数情况下也是采用分餐制，因此大盘鸡更受欢迎。
< class="pgc-img">大盘鸡
第三、新疆美食与内地美食的饮食习惯有较大的差异，比如说新疆的馕，即使是新疆本地汉族人，也很少以馕为每天的主食，在内地，更多人是把馕作为体验和打卡新疆美食的一个过程，必然不可能将馕作为主食。
最后，就是新疆美食在内地的价格普遍偏高，我朋友经营的这家新疆餐厅，人均价格已经突破100元了，你试想一下，三五个好友周末聚餐，吃几个菜，喝一点酒，结账的时候五六百的价格，是不是能劝退很多人。再结合成都这座美食城市的特点，成都不缺美食，更不缺物美价廉的美食，从5元一碗的冰粉，到人均35的河鲜自助，人均100以上的价格一点都不亲民。所谓喝酒的气氛，指的就是烟火气，三五个好友，点上一桌烧烤，再来一件啤酒，夏天的晚上别提有多惬意，但换回到新疆餐厅，10元一串的烤肉，10元一瓶的大乌苏，你想吃喝到尽兴，人均真得突破百元了。
< class="pgc-img">成都夜市
新疆菜该如何破局
通过前面的分析，我们得出了新疆餐饮的短板主要体现在：人均贵、合餐制、菜品少、主食多、饮食习惯差异。那么新疆餐饮的破局方法也就很容易找到。
首先是尽量避免合餐制，采用分餐制，餐厅主推的必然是特色菜品，而不是主食，主食可以是把分量做小，价格相应降低，能够让消费者接受这个价格。比如动辄48、58元一份的抓饭，不如做成8元、10元/碗的素抓饭，既能够让顾客尝鲜，又不至于把菜品单品价格调整得太高，让顾客望而却步。
< class="pgc-img">新疆抓饭
其次，是餐饮的融合与创新，餐饮行业既需要还原口味，又需要不断地因地制宜和创新，因此新疆餐饮在内地的发展需要结合当地的特色进行创新。羊肉的价格本来就贵，那么不如增加一些烧烤菜品，把五花肉、鸡肉、鱼肉都能够成为烧烤的菜品，烤羊肉作为特色卖点，前提是老板不是少数民族，不需要保证食品的“清真”。
最后，像抓饭、拉面这些新疆美食，说到底是用来填饱肚子的快餐，虽然老板可以给我普及做法工艺，但最终的目的和特色菜品有着明显区别，就是如同黄焖鸡米饭、沙县小吃一类的快餐，如何将抓饭、拉面、炒米粉等主食做成批量生产的快餐，从而降低经营成本，才是新疆主食破局的硬道理。
< class="pgc-img">新疆炒米粉
说不尽的新疆餐饮
新疆美食在内地开枝散叶已经有了很长的时间，尤其是在国家鼓励新疆经济建设工作，将新疆优质的物质资源与内地互通有无，成就新疆本地的就业和经济发展，可以说在官方下场带货的条件下，无论是新疆的餐饮还是新疆的特产，在内地都有很强的竞争力，新疆餐饮在内地的成败，需要把握市场经济的规律，也要因地制宜地寻找与当地饮食习惯相契合的点，才能让新疆美食在内地长久不衰。
编辑文章不易，欢迎各位朋友点赞、关注，您的支持是我最大的创作动力，大橙知道与您分享更多新鲜知识，谢谢！
