山遗址出土的玉匙

在绝大部分人的印象中，筷子是中国人最早使用的餐具。事实上，餐勺的使用要远远早于筷子，根据考古学家王仁湘的研究，“餐勺的起源可以追溯到距今7000年以前的新石器时代。在新石器时代，生活在黄河流域及其他一些地区的农耕部落的居民，已大多形成了使用餐勺进食的传统”。大约从1世纪起，筷子在中国开始挑战勺子，最终荣登餐具首位。换言之，在西汉之前，中国人主要用餐勺吃饭。

在餐勺出现之前，人们为了方便舀水或舀取液态物质，会主动寻找使用“勺”状物。随手捡来的兽骨、贝壳、海螺等有凹陷或凹槽的东西都可以帮助人们。在中国，人们最早利用的天然“勺”状物可能是瓢。对此先秦文献中有不少记录，如《论语》中说“一箪食，一瓢饮，在陋巷，人不堪其忧，回也不改其乐”。明代杨慎在《丹铅总录》中说：“今闽广之地以鲎鱼壳为瓢，江淮之间或用螺之大者为瓢，是以虫壳代瓜匏用也。”随着使用时间的延续，人们给“瓢”“贝壳”等加上柄，就演变为餐勺了。

从考古出土文物来看，在陕西关中地区的仰韶文化遗址中发现了不少兽骨制作的餐勺，它们大体都是长条形。1987年6月，浙江省考古研究所在余杭区瑶山遗址发掘出一批史前玉器，其中有一个长8厘米的玉匙，其勺柄呈方形，勺颈逐步变细，属于典型的餐勺样式。统计显示，中国南方（尤其是太湖流域）出土的史前餐勺要略多些，对此有专家指出，“勺子在太湖流域史前文化时期相对发达，或许和这一带人饮食中羹汤、粥糜类食物较多有关。而羹汤、粥糜类食物较多，又和这里的气候较炎热、人易干渴而思汤饮，以及当时的陶饮器易爆裂只能煮带汤类食物等因素相关”。

河姆渡遗址出土的双鸟纹骨匕

在古汉语中，餐勺最早被称作“匕”和“匙”。西汉扬雄在《方言》中说“匕谓之匙”，许慎在《说文解字》中留下“匕，亦所以用比取饭，一名柶”的记录。清代段玉裁注解“比当作匕，汉人曰匕黍稷，匕牲体……匕即今之饭匙也。”所谓“匕黍稷”就是把黍和稷放在“匕”里吃，即用餐勺吃饭的意思；“匕牲体”则是用餐勺切割祭祀用的牛羊肉。关于什么是“柶”，唐代孔颖达解释说：“柶，以角为之，长六寸，两头屈曲。”这说明“匕”就是我们今天使用的餐勺。从形态上看，餐勺的勺头圆润中带尖，展平后与矛头或刀具很像，可以作兵器，所以后来引申出“匕首”一词。唐代颜师古曾说“匕首，短剑也。其首类匕，便以用也”，也就是说“匕首”是从餐勺的“匕”中演化而来，可谓“吃”出来的兵器。

汉代以后，中国人筷子和餐勺并用，但仍以餐勺为主，“匕”和“匙”地位要重于“箸”。如《三国志》中的“先主方食，失匕箸”；《晋书》中的“一杯食，有两匙”；《续齐谐记》中的“夜与神女宴寝，脱金簪与扶侍，亦赠以银碗及流离匕”；唐代韩愈在《再与鄂州柳中丞书》中的“愚初闻时方食，不觉弃匕箸起立”等记载，都将餐勺放在了筷子之前，显示出当时人们餐具使用的先后顺序和重要性。为什么勺子优先于筷子呢？考古专家认为，唐以前，中国北部以小米（黍、稷、粟、黄粱等）为食，因为小米能扛旱扛涝。小米因为颗粒小，煮成米饭易糊，最好的烹饪方法是煮成小米粥，而用筷子很不方便，用匙吃（喝）小米粥简易且姿态优雅。

唐代的银箸

唐宋之际，中国人“匙”“箸”通用。也正是在这一时期，餐勺和筷子一起向东旅行到了日本（参见《筷子旅行记》）。《三国志》中记载“倭地温暖，冬夏食生菜……食饮用笾豆，手食。”到了宋代，同时期的日本依旧“手食”。宋代《太平寰宇记》中记载“（日本）饮食以手，而用笾豆。”我们知道“笾豆”是盛放食物菜肴的器皿，形制像今天的高脚盘或高脚碗。“笾豆”是中国的餐饮礼器，书中有这样的记载“笾，以竹为之，口有藤缘，形制如豆，亦受四升，盛枣、栗、桃、梅、菱、茨、脯、脩、膴、鲍、糗、饵之属是也。”

来源：奥秘

卤味有大文化！

作为拥有千亿市场的传统美味

卤味早已成为中国全民美食。

卤味的历史发展也同样绚烂多姿

诸多历史名著典籍都曾讲述过卤味。

今天我们一览中国卤味历史发展历程

真正吃透这历经数千年的华夏味道！

夏商时期——卤烹初具雏形

在检索有关“卤味历史”相关内容之时，大多数的介绍都是以“秦惠王统治巴蜀（公元前221年）时期”为卤味历史发展的开端。可如果从“卤烹”这个制作方式的出现开始的话，能够追溯到夏商时期，那个时候人们用铜器炊具进行卤煮的操作，将肉类等食材煮熟之后分割食用，卤烹的习惯也从此养成。

春秋战国——“露”鸡诞生

在春秋战国时期，屈原的《楚辞·招魂》中描述了露鸡，即卤鸡。在《楚辞·招魂》中写道“露鸡臛蠵，厉而不爽些”，意思就是卤鸡配上大龟熬的肉羹，味道浓烈而又脾胃不伤。

由此可见春秋战国时期的人们对于卤制已经有了一定的标准，但还谈不上成熟。

秦朝时期——开盐井卤烹行

这个时候就到了大家普遍认为的卤味历史发展的开端，也就是秦惠王统治巴蜀（公元前221年）时期。秦代蜀郡太守守巴蜀地，不仅兴修水利，还广开盐井。“穿广度盐井”，使卤煮得以广泛推广，卤制的食材制作方法从此开始盛行。

汉晋时期——调味丰富，技艺成熟

若是将卤味发展的成熟阶段进行定位，那么汉晋时期就应该是卤味真正成为烹饪技艺的阶段。在这个阶段人们对于卤烹的要求更高，也有了更丰富的口味追求，更多的香料被用到了卤烹之中。

西汉人左思在《蜀都赋》中写道：“调夫五味，甘甜之和，五肉七菜，可以炼神养血者，莫不毕际”，调夫五味即是讲卤的调味方式。

唐朝盛世——卤味成为下酒上品

卤味在唐朝成为迁客骚人吟诗作赋的灵感伴侣。

诗人们为找到作诗的灵感，都喜欢写诗时饮酒，而卤味恰恰成为酒的上乘伴侣。

也许诗仙李白在创作《将进酒》时，就是吃着卤肉饮着酒，吟出一句“烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯”！

明清时期——药料入卤，皇室贡品

在明清时期，卤味的发展更为，明朝《饮膳正要》和《本草纲目》问世，促进朝野人士更加重视食疗，因此以能防病、治病、产生香味的药料入卤制成卤味食用。

卤味在清代时期达到了巅峰，成为了宫廷贵族们的美食。据传，乾隆皇帝非常喜爱卤味，他曾经下令将各种珍贵食材如鲍鱼、缮鱼、鸽子等制作成卤味，供自己享用。乾隆皇帝的钟爱让卤味逐渐成为了宫廷宴席上的必备佳着，也使得卤味的制作工艺得到了进一步的提升。

现在……——千亿卤味，国民美食

现在，卤味已成为了大众美食，老少皆爱。从休闲卤味到佐餐卤味，品牌多样口味丰富，满足了国人的味蕾。

卤味行业的发展也到达了空前的阶段，千亿卤味市场成就了很多的餐饮行业创业者，也让更多的区域卤味品牌有了立足当地发展的机会。

作为中国传统的小吃，卤味拥有看悠久的历史和丰富的典故。从最初的卤烹出现，到宫廷贵族的钟爱，再到如今的大众化消费，卤味在中国的发展历程中扮演了重要的角色。

一览卤味的历史发展不仅让人们了解了这道美食的起源，也反映了中国人对于美食的热爱和创新精神。无论是古代还是现代，卤味都是中国饮食文化中不可或缺的一部分。

我们可以一起品味这道美味，能够感受其中的历史和文化，更能够深耕其中，将卤味事业做得更加辉煌。

（部分内容整理自网络）

地孕育万物 ，而万物承蒙滋养 。寒来暑往历史更迭 ，烤鸭带着厚重的历史韵味 ，再一次展现在我们面前 。我们带着对食物的敬畏 ，特意为大家分享烤鸭的历史文化 ，让您了解更多美食背后的故事 ，了解中国饮食文化的博大精深 。

烤鸭历史悠久，起源于中国北朝时期，当时《食珍录》中已有炙鸭。

朱元璋建都南京后，明宫御厨便用南京肥厚多肉的湖鸭做菜肴。为增加鸭菜风味，厨师采用碳火‘烧烤，成菜后，色泽红润，鸭皮酥香，肥而不腻，倍受人们称赞一一即被宫廷取名“烤鸭”。此后明朝国都由南京迁往北京 ，烤鸭技术也带到北京，无论是烹饪方法还是调味方面都日趋成熟 ，饮食业也迎来了很好的发展 。

随着朝代更替啊 ，八国联军攻入北京 ，慈禧带着同治皇帝逃出皇宫，御膳房的御厨朝不保夕 ，逃离宫廷的同时也把烤鸭技术带到民间 ，经过改革开放 ，人们的生活水平不断提高 ，物产供应日益丰富餐饮业从此蓬勃发展 ，烤鸭也成为人们餐桌上必不可少的美味佳肴 ！

你还知道哪些代表性美食和美食历史文化欢迎和我交流 ！