区商务主管部门、各相关协会、各餐饮服务单位：
按照全市疫情防控工作统一部署，根据市应对新冠肺炎疫情工作指挥部第26号通告要求，现将餐饮场所有序开放工作进一步明确如下：
一、10月6日起，思明区、湖里区、集美区、海沧区、翔安区的餐饮场所堂食有序开放，但有以下情形的除外：（1）在封控区、管控区范围内，尚未解除封控、管控或解除不满7天的；（2）位于地下室的；（3）通风条件较差，不符合防疫要求的；（4）未进行规范消毒的;（5）各区应对疫情工作指挥部或专业部门经评估认为尚不具备开放条件的。
二、各餐饮服务单位要切实履行主体责任。
一是做好场所开放前用水、用电、用气、网络以及设备设施检查工作，并按规定切实做好场所消杀工作，确保经营场所符合开放条件。
二是严格落实预约限流、测温验码、佩戴口罩等防控要求，同一时间段接待人数应控制在最大承载量的50%以内，不得安排群体性聚餐，未佩戴口罩的顾客不得进入。
三是控制每桌座位密度；餐桌间距保持1.5米以上。
四是禁止就餐人员行酒令、划拳、摇骰子、斗酒等容易引起飞沫传播的行为。
五是提倡分餐制，落实公筷公勺制，提倡非接触式点餐、结账。
六是确保口罩、洗手液、消毒剂和测温仪等疫情防控物资配备到位。
七是加强员工管理，督促员工做好个人防护，建立每日健康监测制度，一般员工和接触冷链食品一线员工均按规定频次进行核酸检测，疫苗接种“应种尽种”。
三、各区商务主管部门要加强属地管理。要按照本通知和属地疫情防控部门要求，做好本辖区范围内餐饮场所开放堂食的通知、检查、督促等工作，不符合防疫规定的，应要求其暂不开放。
四、各相关协会要发挥积极作用。一是发挥好政企桥梁作用，及时向餐饮服务单位传达各级政府各部门相关规定要求，向政府部门反馈行业情况和问题。二是发挥好行业自律作用，积极组织行业自查自纠自改，督促行业单位落实有序开放堂食各项防控措施。
五、有关疫情防控具体要求和措施请按照国务院应对新型冠状病毒肺炎疫情联防联控机制综合组《新型冠状病毒肺炎防控方案》（第八版）以及市、区应对疫情工作指挥部要求落实。
厦门市商务局
2021年10月5日
来源：厦门市商务局
门市市场监督管理局近日发布集美区市场监督管理局关于4批次不合格餐饮具的核查处置情况公示信息，涉曾营小学及3家餐饮店。不合格餐饮具核查处置情况公示信息如下：
不合格餐具一：配送餐具
一、不合格食品基本情况
不合格食品经营单位：厦门市集美区江荣辉饮食店，产品名称：配送餐具，加工日期：2024年4月7日，不合格项目：大肠菌群。抽检机构：厦门泓益检测有限公司。
二、核查处置情况
2024年4月28日，集美区的执法人员按要求对厦门市集美区江荣辉饮食店（被核查处置单位）开展了核查处置工作。当事人向餐具消毒公司购进配送餐具10箱共200套，已用于顾客就餐消费使用。
（一）原因排查情况
经调查，这批产品不合格的原因为：
该批次不合格原因可能是消毒过程把控不严导致。
（二）整改情况
1.立即停止使用不合格餐具；2.严格筛选供应商，定期向供应商索取餐具出厂检验报告，从源头做好食品安全的把关；3.严格做好进出库台账，确保每一笔记录有迹可循。
不合格餐具二：汤碗
一、不合格食品基本情况
不合格食品经营单位：厦门市集美区曾营小学，产品名称：汤碗，加工日期：2024年4月16日，不合格项目：大肠菌群。抽检机构：厦门泓益检测有限公司。
二、核查处置情况
2024年4月30日，集美区的执法人员按要求对厦门市集美区曾营小学（被核查处置单位）开展了核查处置工作。
（一）原因排查情况
经调查，这批产品不合格的原因为：
该批次不合格原因可能是消毒过程把控不严不彻底导致。
（二）整改情况
1.立即停止使用不合格餐具；2.要求员工清洗餐具时应严格按照一洗、二刷、三冲、四消毒、五清洗落实到位；3.对全体员工开展培训，确保整改到位。
不合格餐具三：杯子
一、不合格食品基本情况
不合格食品经营单位：厦门市滢原餐饮有限公司，产品名称：杯子，加工日期：2024年4月7日，不合格项目：大肠菌群。抽检机构：厦门泓益检测有限公司。
二、核查处置情况
2024年4月17日，集美区的执法人员按要求对厦门市滢原餐饮有限公司（被核查处置单位）开展了核查处置工作。
（一）原因排查情况
经调查，这批产品不合格的原因为：
该批次不合格原因可能是消毒过程把控不严导致。
（二）整改情况
1.立即停止使用不合格餐具；2.要求员工清洗餐具时应严格按照一洗、二刷、三冲、四消毒、五清洗落实到位；3.对全体员工开展培训，确保整改到位。
不合格餐具四：碗
一、不合格食品基本情况
不合格食品经营单位：厦门市集美区何家有餐饮店，产品名称：碗，加工日期：2024年6月6日，不合格项目：大肠菌群。抽检机构：厦门泓益检测有限公司。
二、核查处置情况
2024年6月26日，集美区的执法人员按要求对厦门市集美区何家有餐饮店（被核查处置单位）开展了核查处置工作。
（一）原因排查情况
经调查，这批产品不合格的原因为：
该批次不合格原因可能是消毒过程把控不严导致。
（二）整改情况
1.立即停止使用不合格餐具；2.要求员工清洗餐具时应严格按照一洗、二刷、三冲、四消毒、五清洗落实到位；3.对全体员工开展培训，确保整改到位。
潇湘晨报综合
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海网3月16日讯 据海西晨报报道 在疫情影响下，厦门不少餐饮企业开始主动探索转型之路。记者了解到，当下许多餐饮企业抓住行业发展的新趋势，通过直播菜品制作过程，开启外卖、团餐等无接触配送，多渠道布局，以期能早日度过“寒冬”。
网上直播美食制作过程
小西在厦大附近开了一家烤鸡店。最近，她“不务正业”拍起了视频。只见她将腌制好的烤鸡放进烤箱中，不一会儿，油光锃亮的烤鸡出炉了，香气仿佛透过屏幕扑鼻而来，这样的直播视频引得顾客疯狂下单。
像小西这样直播美食制作过程的餐饮商家不少，朋友圈、抖音、微博都成为众多商家的直播阵地。为了扩大销售，小西还和附近的奶茶店“抱团取暖”，不仅如此，还推出下单赠送酒精、口罩等贴心服务，营业额迅速提升。
餐企纷纷“转战”外卖
外卖成为解决餐饮企业目前发展困局的重要渠道。一些外卖平台和餐饮企业推出“安心送”“无接触配送”等服务，尽最大可能减少消费者与企业员工的直接接触，确保食品安全，不少餐企招牌菜的外卖数量、标准化半成品配送数量迅速增长。
记者了解到，许多以往只提供堂食、宴会为主的大牌餐企、酒店也纷纷“转战”线上。康莱德酒店、香格里拉酒店、宴遇、牡丹酒店、味友等几十家大牌餐企、酒店都在多个本地电商平台上推出了外卖服务。
不仅如此，许多企业还推出了半成品线上销售。记者了解到，厦门黑明餐厅通过网络售卖自制的三鲜水饺、荠菜水饺，还有独特的川味麻辣牛肉水饺。“今年春节零盈利，现在我们的外卖上线，希望能获得一些缓冲。”黑明餐厅老板说。
推出团餐，设移动食堂
一些企业没有食堂，复工后员工用餐难。在厦门市商务局和市市场监管局指导下，市餐饮行业协会平台打造“移动食堂”，可提供单位团餐预订送餐上门服务，企业只要打一个电话就能预订。早龙、五润、夏商营养餐、麦当劳、肯德基等都在供餐企业之列。位于嘉莲街道的全家福餐厅也推出了团餐服务。
上个月，麦当劳和肯德基就先后上线“企业专送”，为复工企业提供便利安全的餐饮服务。“‘企业专送’是解决复工企业职工用餐问题的好方案。”
发展小程序，减少佣金
厦门市餐饮行业协会监事长胡艺忠告诉记者，线下门店房租压力、人工成本和线上平台佣金压力已对餐企现金流构成极大影响。
餐饮行业一面呼吁各个外卖平台降佣，另一面加大力度发展企业小程序。此外，“在微信搜索‘餐饮品牌’即可用小程序下单，因为没有佣金支出，小程序上会推出更多赠送和减免活动，为消费者提供福利。”
