最快了解一个地区的饮食和民俗文化，在灯火辉煌的高档餐厅中是很难寻觅的。真正的秘密，往往都藏在那些不起眼的街头巷尾。
亚洲美食纪录片《街头绝味》将目光从精致优雅的餐桌上挪开，转移到亚洲各地充满了市井烟火气息的街头小摊。
< class="pgc-img">虽没有世界顶级大厨那么的光鲜亮丽，但这里出现的每一位摊主，都在他的城市里有着一片属于自己的餐饮江湖。
曼谷的街头食神
< class="pgc-img">痣姐精湛无比的手艺如同她脸上标志性的痣一样被曼谷人民所熟知，被冠以“街头小吃女王”的她几十年如一日，岁月早已在她身上刻下了古稀的痕迹。
< class="pgc-img">痣姐出身于底层，饱尝社会冷暖。年轻时家中曾遭遇大火，所有财产都消失殆尽。为了生存，痣姐不得不和母亲一起扛起生活的重担。
< class="pgc-img">倔强的她从母亲手中接过炒锅时就立志要做出一番名堂。工作地点虽是露天的街头巷尾，但凭借高超精湛的手艺，痣姐将小店从无人问津做到门庭若市。
< class="pgc-img">已经闯出名堂的痣姐又做了一个惊人的决定：引进最顶级的海鲜当食材。
这可是在廉价的街头小吃中做出最违背经济规律的选择。不服输的痣姐在一次次刻苦的努力与尝试后，终于成功了。她没有辜负千里迢迢奔赴餐桌的顶级海鲜，通过自己勤劳的双手将它们做成了一道道风味独特的曼谷街头绝味。
< class="pgc-img">依然不满足现状的痣姐又开发出了更多特色菜式，人人熟知的冬阴功汤在她手中甚至可以炒出来。
< class="pgc-img">她还努力学习制作日本蛋饼，发明出了和蟹肉共同煎制的做法。这种深得食客好评的“黄金蛋包蟹”一举将痣姐的街头餐厅推向了米其林一星。
< class="pgc-img">她的传奇人生可以用她自己的话概括：“我不仅是一个街头厨师，我更是一位主厨。”
大阪的硬核爷爷
< class="pgc-img">四面环海的日本，同样以其精致的料理和寿司闻名于世。而号称为“日本厨房”的城市大阪，同样藏了不少属于自己的独特风味。
< class="pgc-img">天性乐天的老人东洋，以自己的名字命名成立了一间街头居酒屋。每天乐呵呵的他有着自己独特的一套招揽顾客的说辞和手段，自带段子手属性的他总能逗得食客们哈哈大笑。
< class="pgc-img">看似滑稽老人的背后，也曾有着无数的辛酸。母亲的早逝，父亲的酗酒，让年轻的东洋早早品尝了人间疾苦。背井离乡的他成为了一名“大阪漂”，靠着自己的双手打拼下街边一隅店面。
< class="pgc-img">东洋自创的徒手烹饪三文鱼的做法相当硬核，凭借着自己对美食一份匠人般的执着，东洋居酒屋早已成为了大阪地区久负盛名的街边小店。
< class="pgc-img">嘉义的“鱼头”姑娘
< class="pgc-img">林佳慧是中国台湾嘉义的一位普通姑娘，从爷爷辈开始家里就在街头做鱼料理为生。从小便被同学起绰号为“鱼头”的林佳慧，曾深感自卑和不快。为了摆脱开这一切，念大学时的她决定要留在台北，过另外一种生活。
< class="pgc-img">而现实总是残酷的，面对种种困难，佳慧不得不返乡帮助父母操持繁重的街边小铺。在炊烟缭绕的街头巷尾，她从一份份鱼头中渐渐理解了家庭的责任。
< class="pgc-img">佳慧放下了自己的偏见和执念，从家人手中接过了重担。现在的她对于曾经躲闪不及的“鱼头”绰号开始有了自豪感。熟悉互联网的她还将自己家的“林聪明沙锅鱼头”越做越大。
< class="pgc-img">对于自己曾经向往的前程，林佳慧或许有时还会暗自遗憾。不过对于现在的选择，她依然没有后悔。
《街头绝味》有着浓重的人文风格，它换了一个角度去了解亚洲。重点没有放在美味食物的本身，而是着眼于这些美食匠人们背后平凡而又伟大的故事。
< class="pgc-img">从事街头美食行业的人们多是生活所迫，被苦难洗礼过的他们，在做出来的美食中多加了一些生活的五味陈杂。
在这窄小的街头一方天地中，他们才是真正的绝味食神。
< class="pgc-img">除本文介绍的几集之外，《街头绝味》还分别讲述了印度德里、韩国首尔和新加坡等地独特的街头风味。喜欢美食的你，如果有机会一定要去大快朵颐一番！
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<>饮行业有一个争议性很大的问题，一直让餐饮老板非常头疼：我餐饮店的生意已经很好了，还需要浪费精力精进菜品吗？
这个问题之所以争议性大，因为正反方都有着自己的说辞。
正方认为，餐饮店的根本功能就是满足顾客的饮食需求，顾客就是为了品尝美食才进店的，所以菜品应当越美味越好。
反方认为，菜品虽然重要，但是生意很好的前提下，菜品味道已经很好，这时候若再投入精力去精进菜品，就会发生边际效应（是指连续地增加某一种投入，所新增的产出或收益反而会逐渐减少）。
其次，餐饮店的生意好坏不完全取决于菜品，所以更应当把精力放在服务、环境、营销等环节，让利益最大化。
那么标准答案到底是什么？我们通过以下几个真实的故事，一起寻找。
< class="pgc-img">故事一：
在一栋写字楼附近，有一家快餐店，位置显眼，交通方便，主打盖饭、炒面等快餐，凭借自身产品与附近白领需求的高度匹配，其生意十分不错，业内人士纷纷夸赞这家店选址选得好。
可后来，老板把店兑给了一个外行，外行认为盖饭、炒面等都是比较简单的餐品，而且周围白领顾客的要求也不高，于是便让自己的亲戚来帮忙炒菜。可没想到的是，这家店的生意从此一落千丈。
开餐饮店，即便位置再好，即便再匹配顾客需求，若产品不好，也无法赢得顾客的芳心。因为顾客永远能找到其他方法和途径来解决需求，他们不会长期的将就自己。
< class="pgc-img">故事二：
前几年，麻辣香锅这种美食刚兴起的时候，我们这边一个美食城里，有5家商户在卖麻辣香锅。他们之间的竞争非常激烈，都想通过打价格战挤走对方，于是都赔本做营销活动。
只有一家店面没有和他们参和，它既不低价卖，也不做营销，而是该卖多少是多少，老老实实地卖。
结果，这家没有做营销的店生意很差，别的店都排成了长龙，这家店几乎没有一位客人。但久而久之却发生了逆转，别的门店的生意越来越差，这家店的生意反而越来越好。
原因很简单，这家店把精力全部放在了研究菜品上，而其他店都把精力放在了营销上。
往往顾客追求的是性价比，而并非单纯的价格低。高性价比背后一定要有高品质做支撑。
< class="pgc-img">故事三：
我的同事小王，特别爱吃板面，每天中午下班后都会去楼下市场的一个板面店。因为经常光顾的原因，小王和板面老板一家人处的很好，每次见面都会寒暄问暖。
然而，小王却突然不去那家店了，而是转而去一家新开的板面店，一连就去了半个月。
我们很是惊讶，以为小王和旧板面老板发生了矛盾，于是便小心翼翼地问小王。
但小王却一脸诧异，他说只是新店的板面更好吃而已。
往往我们都认为人情味是抓住老顾客最好的良药，但即便老板与顾客有再好的关系，也无法阻止他们去品尝更好吃的菜品。毕竟追求更高的性价比是人之常情。
< class="pgc-img">纵观整个行业，我们不难发现，所有大品牌都在不断精进产品：
喜茶的创始人neo，在品牌走红后，没有选择像其他网红品牌一样继续扩大宣传，而是转而去精进产品，像是芝士芒芒、芝士莓莓等特色产品就是在这期间研发出来的。
九毛九、57度湘等知名餐企在今年7月份不约而同地招厨师，年薪高达百万。
就连已经成功上市的海底捞，近期也在英国以年薪50万招聘炒料师傅，目的就是为了给顾客带来更好的产品体验。
即便这些大品牌已经家喻户晓，但他们仍然在不断精进产品，而并非单纯地做营销、做规模、做环境。
因为他们知道，真正的好生意建立在好口碑上，而支撑品牌拥有好口碑的，就是好产品。
< class="pgc-img">开餐饮店，只有不断精进产品，才是餐饮人永远需要做，也永远正确的事情。
身为餐饮人，我们一定时刻去思考如何精进产品，因为你永远无法知道，那些菜品更好吃的对手会何时抢走你的生意。
<>日还是“新人”，今天就摇身一变成为一个拥有几十上百家分店的餐饮大牌。潮汕牛肉火锅、炸鸡啤酒店小店、回转小火锅……一些餐饮项目的发展速度可谓相当惊人，它们仿佛在一夜之间火遍了大江南北。
难道餐饮市场如此好做？一些餐饮品牌的迅速走红，让人们开始餐饮市场开始产生错觉，认为仅需一个借力点就足以撬动整个餐饮业。比如潮汕牛肉火锅的生鲜牛肉特色、炸鸡啤酒的韩剧热点效应、回转小火锅的低成本易复制优势等等，在消费者眼中，它们就是通过一个“点”创造了一个奇迹。
然而，在参某眼中，迅速火爆的背后是奇迹还是童话，还需要历经市场与消费的双重考验。
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餐饮业的“童话世界”并不美
看“童话世界”里的连锁品牌共性
其实，从某种程度上来说，一个街头小店兴衰史就相当于一个餐企的缩影。开业时红旗招展，鞭炮齐鸣，引来无数亲友到贺，路人围观，为店内吸引了少人气，生意繁极一时。然而，好景不长的餐厅却会占到半数左右。开业时的火爆景象就像是童话世界里的美丽泡沫，一戳就破。
纵观这些把生意做成“童话”的餐厅，不难发现它们身上所具备的一些共性。
1）有模式无餐品
身处餐饮业，身边一定不乏这样的案例：投资人本身很有商业头脑，在考察市场，盯准模式之后，甚至还会请资深的品牌策划公司全程跟踪筹建事宜，从品牌logo的设计到理念主题的表达，从店面整体调性的突出到桌椅设施的选择，恨不得把店面从虚无的主题理念武装到实际的一桌一椅。然而，当踌躇满志地开业之后才发现，理想很丰富，现实很骨感。
主张的是时尚精致餐饮，但厨师的造型摆盘却总有那么一点点老气横秋；做的是中高端火锅品牌，食客却吃出了街边小店的味道；明明是西餐品牌，却总让人觉得是中餐师傅做出来的……在餐饮业，再好的模式，再完美的品牌策划，如果没有相对应的餐品支撑，那么，一切努力都将归于零。
2）有管理无对策
在很多人看来，做餐饮就是一件很简单的事情，就是餐品与服务的那点事。其实不然，特别是对于现代餐饮来说，打开厨师、服务员、顾客三者之间的通路，才能让餐品与服务品质同步提升。
那么，怎么打开？通过会员大数据为菜品创新与服务升级提供方向？通过团队建设为顾客提供稳定如一的就餐体验？这些，无一不需要管理对策，无论是打造会员管理系统，还是提升团队协作能力，都需要拿出相应且有效的对策。否则，当餐品与服务的其中任一个因素在厨师、服务员、顾客三者之间的通路上脱轨，都将为餐厅带来巨大的负面影响。
3）有品牌无内涵
如今，业内因为出色的营销方案而声名大噪的餐饮品牌不胜枚举，噱头式的营销模式开始被广泛运用于餐饮行业。比如，无限放大餐厅的“新奇特”，无底限蹭事件热度等等，然而，随着新鲜感过了“保质期”，热度慢慢冷却，如果让消费者发现餐厅的影响力仅仅来源于那些营销说辞，那么，曾经所谓的影响力也终将不复存在。
换句话说就是这样的餐厅有品牌无内涵，即便通过营销手段炒起品牌热度，也终将会因为缺乏支撑品牌长久发展的优势与特色而走向失败。
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创造“奇迹”并非难如登天
它只不过需要一系列的必备条件
“童话王国”在一些跑偏的共性面前轰然倒塌，那么，迅速走红，加速扩张难道就只能停留在短期热度的层面上吗？也不是，西少爷肉夹馍、伏牛堂，其实我们身边也并不缺少这些“奇迹”一样的存在，而它们的起飞也大多因为具备了以下条件。
1）乘胜追击
就餐饮品牌来说，每一个成功品牌的背后都有一个不容复制的模式，因为复制意味着模仿，模仿意味着山寨；然而，对于餐厅个体来说，每一个成功餐厅的背后却又都存在一个可以标准化复制的运营流程，它是特许连锁加盟的开始。
很多餐饮品牌就是由一个成功餐厅开始，乘胜追击开启连锁加盟模式，通过壮大分店规模来提高品牌影响力，最终实现从个体餐厅到餐饮大牌的蜕变。也就是说，餐企老板要懂得在品牌上升期大胆地走出去，懂得在恰当的时机去展现狮王雄心，在餐饮市场开疆拓土。
2）人才跟上发展
餐饮分店网络的架设，绝非是卖给加盟商一个管理系统，教会加盟商一个菜单的菜品那么简单，更多时候，它需要的长期的跟踪与扶持，需要的是分店永远在与总店同步更新运营智慧与菜单，这里面，需要大量的人才来支撑。
那么，当品牌要加速扩张时，首先要做到的是谋定而后动，让人才储备跟上扩张的脚步，才不至于在分店筹划时手忙脚乱。开一家“火”一家的节奏是才是扩大分店网络的最佳步调。
3）智慧跟上时代脚步
从现金、刷卡到会员卡充值、扫码支付，从单一堂食到堂食、外卖双管齐下，从完全线下消费到线上线下有机结合……短短的几年时间，餐饮业发生了翻天覆地的变化。而那些依然还在原地踏步的餐企会发现，同一个起点，别人家的业绩已经甩开自己一大截；同样的规模，别人家的服务员只有自家的一半；除了满意的堂食翻台率，别人家还有一半的利润来源于外卖……
这就是为什么我们一直要强调餐厅“变”则通的原因，变了可能不一定收到预想中的成效，但是不变，却往往会被加速前进的时代脚步甩出竞争圈。
4）抛开千篇一律的标准化
麦当劳出了盖饭，肯德基加了油条……在一些大型连锁餐厅的菜单上，总能寻到点“本土”的味道。就如同四川人到了北京吃四川火锅一样，总是抱怨不辣不辣就是不辣啊，其他顾客却被辣得不亦乐乎。其实，标准化从来都不意味千篇一律，特别是在消费者的口味越来越刁钻的今天，聪明的连锁品牌会懂得针对当地人的口味在标准化的基础上进行“微调”。
参某说
不想做连锁的餐厅老板不是个好老板，然而，一夜爆红或是快速扩张的路径却要慎用。否则，红了之后再消失的餐厅还远不如不温不火稳步发展的餐厅走得长久；盲目扩张带来的并不一定是翻倍增长的盈利。
然而，“爆红”的路却也不是不能走，当餐品、模式等因素万事俱备之后，不妨利用营销手段刮起一阵“东风”，或许下一个创造奇迹的就是你。
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