连深圳人都不信，椰子鸡是他们发明的

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万万没想到，会有这么一天栽在冷知识盲区：

最近约上老家在海南的朋友见面，结果被嘲笑了：你不知道吗？我们海南人不怎么吃椰子鸡的，那不是深圳制造吗？

这也怪不得人误会，不产椰子不产鸡的深圳，居然还能孵化出如此像海南出品的椰子鸡，连店内装潢都极具海南风情。

有网友调侃，深圳的特产有隆江猪脚饭、潮汕牛肉火锅、椰子鸡。

深圳人可不甘心了：干饭人一半在奶茶店，一半吃着椰子鸡，“哪怕深圳真的就是一片美食荒漠，椰子鸡就是这片荒漠里一株骄傲的仙人掌”。

深圳椰子鸡，荒漠中的战斗鸡。

01

椰子鸡来源于深圳？

如果你还把椰子鸡火锅看成一股网红风潮，恐怕太低估它了。这里每年都有一波接一波的网红连锁餐厅冒出，又陆续消失，唯有椰子鸡坚挺长存。如今的椰子鸡，早已妥妥成了深圳的“市菜”。

据某点评网的不完全统计，深圳市目前的椰子鸡火锅店已经超过1200家，而海口、文昌、三亚等海南城市总共不过几百家。

这年头如何辨认一个深圳人？不是看口音，也不是看深圳校服，而是看他带不带你排队去吃椰子鸡。

尽管海南朋友辟谣过他们并没有椰子鸡这道传统美食，但到了椰子鸡店你还是会被浓郁的热带海岛风情所吸引：木制的房屋桌椅、明亮的灯饰、随处可以见到的绿色植物、椰子装饰品，还有店员黑中带清新绿的工作服，都会让人有点迷乱。

椰子鸡店海岛风情十足。

实际上追溯起椰子鸡的深圳血统，你会发现它更像是当下流行的Fusion融合菜的形态：在常年湿热的岭南大地，椰青水和鸡这对CP的相遇，在火锅界显得如此清新动人——既不用讲究季节，又清新鲜甜，不用担心吃火锅上火。

这种奇妙的融合，似乎就是为讲究药膳食补的广东人量身定做的。

严谨来说，最早发明椰子鸡火锅的，是祖籍海南岛、来深圳创业的东南亚华侨。上世纪90年代，创始人在深圳罗湖文锦渡口岸为了吸引更多香港的客人，就从老家海南运来大批新鲜椰青以及文昌鸡，才组合开发了椰子鸡店。

如今来到文锦渡口岸附近的一个老小区，还可以看到这家老店招牌上写着：深圳椰子鸡创始人。

文锦渡口岸是最早的一家椰子鸡店。来源：微博截图

或许他怎么也没想到，20多年后的今天，椰子鸡已经席卷深圳各大商圈。哪个深圳的shopping mall没有一家椰子鸡火锅，就算不上一个配备完善的成熟社区。

当然真正将椰子鸡菜品做成如今能和海底捞江湖平分秋色的餐饮品类，也多得深圳最早的老字号——润园四季，据说创始人是在深圳的茂名人，结合嗜鸡如命和爱喝汤的广东人喜好，发展了椰子鸡火锅，并且引入了椰子鸡的绝佳搭配——广式腊味煲仔饭。

吃完椰子鸡，怎么少得了煲仔饭。来源：南方+

从2009年落地深圳到现在，北上广等地都有椰子鸡火锅的一席之地。每家店的老板可能都在讲述大同小异的椰子鸡传说：专门从海南押运过来的文昌鸡、椰子用的是东郊椰林的椰青，有的老板还说拥有自己的养鸡场和椰林。

这跟潮汕本身并不产牛肉但依旧打响牛肉火锅和牛肉丸道理等同，原料不在本地没关系，要的是椰子鸡和广式火锅刚好在深圳相遇的宿命。

深圳人吃椰子鸡的仪式感很足。

深圳人吃椰子鸡有自己的一套仪式。

现开两个椰子，椰青+椰肉+两片姜，锅底就有了；椰子鸡配上煲仔饭是必点CP；配菜必备竹笙、马蹄；火锅蘸料也是点睛之笔，一定得有沙姜、青桔、辣椒、酱油。紧接着点完菜，等到椰青水沸腾，鸡肉便可以与它相遇。

先别急着将点的火锅配菜加入，这时候喝汤才是第一要义，清澈鲜甜的椰子鸡汤，绝对是灵魂。

喝完汤之后便可大快朵颐。鸡肉遇上椰汁浸润出的肉质鲜嫩，再蘸上沙姜、青桔，这绝妙搭配还真能迸发一股海岛椰林下、吹着清新海风的气息。

再恍惚之余一锅热腾腾香扑扑的腊味煲仔饭上桌，才回过神来——这到底还是深圳啊，最有海岛风情的一线城市。

02

椰子鸡流的是海南的血液

虽然椰子鸡不属于海南，但不得不说椰子鸡的母体就是在海南。海南人没有吃椰子鸡的传统，但海南文昌人可能不服了，鸡和椰子都是我们的，我们文昌椰奶鸡才是yyds！

海南人喜欢吃椰奶鸡。

传说中的文昌鸡，是在热带田园放养，吃着榕树籽长大的，以口感爽滑细腻、肉质紧实著称。用现今广东人的最高赞礼来说就四个字——“鸡有鸡味”。

文昌市的东郊镇又是世界闻名的“椰子之乡”，东郊人早在两千多年前就开始椰子的种植，椰树文化早已渗透到城镇的每个角落。而东郊镇上的鸡，也只能是站在文昌鸡内卷中的前锋，毕竟鸡的命都是椰肉喂大的。

东郊鸡吃的不单单是榕树籽，还有椰肉，实在是让人羡慕的“鸡生”。

因此到了文昌，他们绝不满足于椰青水汤底的椰子鸡。他们将椰子肉打成泥，倒入一锅椰子水中，文火慢炖，煮出奶白椰汤，再倒入鸡肉。据说，这是上世纪30年代海口老牌厨师想到的结合做法。

听着更费功夫和成本，通常他们要砍3到4个椰青才能得到一碗椰奶，锅底还可以放入一些木瓜、玉米、红枣来衬托椰奶汤的浓度，不同于深圳椰子鸡的清甜，海南椰奶鸡更有咸甜醇厚的椰香味。

在海南文昌吃椰奶鸡的氛围更有股原始乡土的气息。

当地人通常还要搭上海鲜，或者芋头椰丝饭，再搭配海南独有的蘸料，鲜甜椰香充盈着鸡肉的每一寸肌理，真是别有一番风味。

椰奶鸡有更浓郁的乡土气息。

03

深圳干饭人的鸡汤，也就它了

或许你会觉得，这不过就是海南椰奶鸡吹到都市的变体，似乎深圳椰子鸡的标签，靠的不过只是“海南的灵魂”。但在我看来，你或许还是没看到椰子鸡的另一层灵魂——“自由融合”。

椰子鸡的确不需要太多的技术含量，不过只是水果+鸡的一个组合灵感，它就是一道门槛较低且很难翻车的菜品，简单、快捷、效率，出错率极低，这几点上确实很符合深圳的调性。

椰子鸡门槛低，容易上手，又出错率低。

但别忽略了它的可取之处——它能将看似繁杂多样的元素巧妙搭在一起，比如广式火锅、煲仔饭和海南原料的结合，还衍生了潮汕小吃、东北凉菜、印度飞饼、沙姜和青桔蘸料的搭配，竹笙、菌类、马蹄等配菜又带着些西南风味。

似乎能在一顿椰子鸡火锅上，看到很多外来元素的混搭，却意外没有半点违和感。

这或许就是移民城市深圳的一大气质——多元杂糅。无论方言、习俗、人文还是饮食上，深圳这座城市都离不开海纳、包容和创新。

深圳长期以来都被冠以“美食荒漠”的称号，总有人拿“深圳是连锁网红餐厅的狂欢之城”调侃，你确实很难找到特色菜品，都说当地美食是乡愁的符号，而深圳总是会被当作是一座没有乡愁的钢筋森林。

但坊间曾流传过一种说法，深圳本地能拿得出手的特产并不多，有三样却可以傲视群雄——沙井生蚝、光明乳鸽、西丽荔枝，这些都是深圳老饕们会心一笑深藏的宝贝。

虽然比起粤菜和糖水来说，广州更有话语权，但深圳就是海纳百川的城市，它是美食公平竞争的胜地，因为没有一种口味能够占据绝对优势。

这里人气最高的餐厅排名榜更新的是“深圳速度”，因为总有新的饮食文化涌入，竞相走在最前线。但能稳住不变的也就异乡打工人的“四大饭堂”——隆江猪脚饭、沙县小吃、兰州拉面、黄焖鸡。

椰子鸡的突围亮点在于，它比起“四大饭堂”更体面，无论商务面谈，还是情侣约会、家庭朋友聚餐，都是温和恰当的选择，而且没有日料和韩料那般讲究。

现在很多椰子鸡店，还有驻场乐队的演出，这也方便了不少年轻人在工作之余的闲暇时分，能约上朋友吃完椰子鸡，可以继续在夜宵场畅饮聊天。

有的椰子鸡店到了晚上，摇身一变成了清吧餐厅。

椰子鸡在广州甚至广东来说，可能有点平平无奇不足为道，但对深圳来说确实可以被奉若珍宝。毕竟稀缺才显珍贵，且它能把家乡元素毫无违和感地结合，焕发一种新的城市饮食形态。

你可以说这就是深漂们用来缓解乡愁的方式，也是他们融入都市、自我调节情绪的心灵鸡汤。

对于深圳干饭人来说，能吃上椰子鸡意味着“今晚不用加班”或者“周末终于来了”，他们需要奶茶，也需要一锅甜到入心的椰子鸡。

认真工作，快乐吃饭，椰子鸡就像给心灵来了个“马杀鸡”。

曾经一个深圳的朋友说，在深圳吃椰子鸡时，就很容易被服务员看出自己是哪里人。而这对很久没有回家的她来说是一种莫大的情感共鸣。于是在工作压到她喘不过气来时，她总爱约上朋友一块吃椰子鸡，让闭塞的心情来一场通体舒畅的“马杀鸡”。

至于要纠结于椰子鸡到底是海南还是深圳的、哪家椰子鸡更正宗，真的有那么重要吗？

News

来源 | 九行

编辑 | 朱丹

校对 | 罗健鹏

一座城市都有自己当地的美食

北京有烤鸭，陕西有肉夹馍

湖北有热干面，广州有早茶...

那，深圳呢？

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要说真正由深圳发家的美食，还真不多

但是有一样，深圳人都非常喜欢热爱

它就是椰子鸡火锅！

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Part 1

椰子鸡，深圳的市菜！

如果你没来过深圳

你肯定没法体会深圳人对椰子鸡的热爱

“放假啦，去吃顿椰子鸡吧！”

“朋友聚会，吃顿椰子鸡叙旧吧！”

“发工资了了，吃顿椰子鸡犒劳自己吧！”

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反正在深圳人眼里

只要想吃椰子鸡，总能找到一万个合适的理由

椰子鸡在深圳的地位高到

甚至被冠以“市菜”的尊贵头衔

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毕竟！生活妹也觉得椰子鸡超好吃啊！

开两个海南椰青，咕噜咕噜地倒出椰子水

倒进码好椰肉和马蹄的锅子里，烧开，

然后直接把一整只文昌鸡倒进锅里煮

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煮开之后，揭开锅椰子鸡的清香扑面而来

按照惯例，得趁热先喝一碗椰子鸡汤

鸡肉和椰子相互融合，怎一个鲜甜了得！

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喝完鸡汤再吃鸡肉，鸡肉一定要蘸酱料

沙姜的香，柑橘的酸，辣椒的辣，酱油的咸

浸润鸡肉的每一寸，好吃到尖叫！

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还有！千万别忘了点竹荪一起煮

椰子鸡里的竹荪好比牛肉炖萝卜里的萝卜

因为自带孔洞，能存住清甜的汤汁

鲜甜的味道可以在口中回荡很久

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讲真，每一个不知道吃什么的深圳人

最后都会决定去吃椰子鸡

它就像潮汕人吃牛肉火锅一样自然

一碗热气腾腾的椰子鸡汤

暖了不少上班族的胃

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Part 2

椰子鸡的发源地，其实是深圳！

不少人会以为椰子鸡的发源地是海南

毕竟椰子鸡的食材：椰子和文昌鸡都来自海南

但你知道吗，它其实并不是一道海南菜

椰子鸡是地地道道的深圳特产！

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发明椰子鸡的人

是一位海南长大的、来深圳创业的马来西亚华侨

他开的店叫“肥佬椰子鸡”

然而“肥佬”并没有奠定这道菜在深圳的江湖地位

把椰子鸡推向舞台中心的

是深圳最大的椰子鸡连锁品牌“润园四季”

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via.xzhxzh

润园四季几乎已经成了深圳椰子鸡的代名词

在深圳人的心目中，人气高居不下

只要到了周末，排队等位一两个钟才能吃上是常态

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但深圳的椰子鸡江湖中，何止一个润园四季？

街头巷尾，还散落着许多隐世高手

他们对于椰子和鸡的选材都很用心

都每一碟蘸料也都自有讲究

下面这些椰子鸡店，也值得你一试

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Part 3

深圳哪里有好吃的椰子鸡？

肥佬椰子鸡

传说这家是深圳第一家的椰子鸡

简简单单地待在文锦渡口岸的老小区里

没有精心的装修，没有像样的招牌

据说老店的服务态度也一般

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via.爱奔跑的大白鲨

一份椰子鸡现开两个椰子

椰青+椰肉+两片姜，如此锅底就有了

虽然简单，但是体现的却是食物最原始的味道

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via.DD奇人

把鸡肉倒进锅里，等待4分钟就能开吃

开盖后鸡肉的香味扑面而来

清爽鲜甜中带着肉香

要是不自控可能一锅汤我都能喝下去

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via.dpuser_1662100187

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地址：罗湖区春风路锦星别墅C15号

人均：114元

星洲椰场

店的位置在华强北，装修也很不错

屋顶画有简笔画，环境十分清幽

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比较特别的是，店里有个10平米的养菌房

每周从福建的蘑菇基地运输过来的新鲜香菇菌棒

吃椰子鸡的的时候

直接将菌棒上面的蘑菇剪进锅里

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用青柠和小米椒、洋姜料酒、酱油拌均匀调味汁

跟椰子鸡一起吃，味道鲜甜诱人

正宗文昌皮薄嫩滑、肉香馥郁，让人欲罢不能

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地址：福田区华强北街道华富路1018号九方购物中心北区3层L305

人均：119元

珍椰趣椰子鸡

就在龙华九方一楼肯德基旁边，有点偏

生意超级好，经常处在排队的状态

装修风格挺中国风的，很舒服

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汤底五星好评！

两只海南椰，一只泰椰，一共三只椰青

很给力，汤底清甜

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鸡肉挺嫩的，点的酱还是例牌的酱油+指天椒

不过它的指天椒一点都不辣，不会很呛

它还配有青柠和沙姜，看个人口味添加。

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地址：龙华区人民路2020号龙华九方购物中心1层

人均：114元

一品椰香·椰子鸡

这家的椰子不是现开的

叫号上桌以后椰子已经煮上了

但是汤汁味道很清甜，货真价实

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竹笙鸡肉，端上来能看到半只鸡完整的形状

比较小的鸡，肉质鲜嫩

鸡肉有弹性，经过椰青水的滋润，十分爽甜

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地址：南山区中心路2233号宝能?all city购物中心北区B1层NB129-1商铺

人均：98元

锦园四季椰子鸡

这家店在车公庙那边

店在二楼感觉挺难找的有点隐蔽

排队排了超级久，所以要吃尽量去早一点

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鸡肉鲜嫩多汁，真的是嫩鸡

椰子水清甜，入味到鸡肉中

味道真的特别好，一吃就停不下来

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大蒜碎，小米辣，酱油和小青柠自己搭配～

他家锅底椰子汁数量可以根据自己喜欢加

很人性化

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地址：福田区泰然九路车公庙地铁站C出口皇冠配餐中心2楼

人均：105元

有朋友来深圳找你玩的话

不如带他去吃椰子鸡吧~

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你还知道哪里有好吃的椰子鸡？

新社海口2月7日电 题：海南椰子鸡：火锅江湖中的“清流”

中新社记者 符宇群

与中国多地配料丰富、色浓味重的火锅不同，看似一锅“白水煮鸡”的海南椰子鸡火锅可谓一股“清流”。

图为1月12日拍摄的海南椰子鸡火锅。 中新社记者 符宇群 摄

朴素外表下的“一口肉滑嫩、一口汤鲜甜”，吸引诸多外地食客专程奔赴海南。当地一些高人气餐厅还设有“明星墙”。

一锅椰子水与泉水配比好的清汤，白嫩椰肉随沸水翻腾，倒入生鲜文昌鸡肉，可加少许食盐，椰汁的清甜与鸡肉的鲜美渐渐相融，三五分钟后便可尽享天然好滋味。

“椰子鸡最重要的是突出食材本身的自然香味。”从事烹饪工作30多年的蒋军辉告诉记者，挑动食客味蕾的“嫩滑”“鲜甜”，是因为本地食材——椰子和文昌鸡。

据海南省文昌市餐饮烹饪协会会长邢涛介绍，将椰子和文昌鸡入菜的做法，早年间被本地人称为“椰盅文昌鸡”，即将整只鸡放入椰子里蒸煮，营养滋补。此外还有椰奶炖鸡等做法，尤以海南农村地区常见。

图为1月10日拍摄的厨师为海南椰子鸡火锅调制蘸料。 中新社记者 符宇群 摄

简单易做的椰子鸡火锅其实在家即可自制，不过四川游客陈怡还是心心念念要到海南吃，因为“在本地吃更鲜美”。对于这种口味上的差别，蒋军辉说，关键在于椰子和鸡的选择。

椰子不能太老也不能太嫩，不同时段、不同季节的椰子水甜度、口感均不同。“椰子其实比较‘矫情’，采摘下来不尽快食用会发酸、发涩。”蒋军辉说，海南盛产椰子，尤以文昌椰子清甜可口，现砍的新鲜椰青水用来做汤底最为适合。

鸡首选文昌鸡，120天左右的鸡肉质最为鲜嫩。文昌鸡是海南的地方品种，经过散养、笼养，喂食地瓜、花生、椰肉丝等，肉质尤为肥美鲜香。

“椰子鸡的制作看上去简单容易，实则并不简单。”蒋军辉说，他曾带领团队用49天进行反复试验，从汤底椰子水与泉水的比例、珍珠荸荠和椰子肉的分量，到文昌鸡的剁法等，一一调整，最终寻得较为合适的比例配方。

图为1月12日拍摄的将生鲜文昌鸡肉倒入沸腾的椰子水汤底中。 中新社记者 符宇群 摄

椰子鸡的吃法也很讲究。“必须在汤底沸后才能加入鸡肉，三四分钟即可食用，此时鸡肉的口感最好，之后转为小火慢煮。”吃肉之前，一定要先品上一碗原汁原味的椰子鸡汤，温润鲜甜，入口难忘。

蒋军辉说，与经长时间熬煮的味道浓郁的汤底不同，椰子鸡汤浓郁中带着清冽，清香中带着厚重，鸡肉嫩滑，渗着椰肉香，再配上由海南本地产的沙姜、小金桔、小米椒和特制酱油制成的“灵魂蘸料”，回味无穷。

追求“自然天成”的椰子鸡火锅，展现了海南岛主流饮食习惯。地处热带、四面环海的海南岛，物产丰盈，饮食追求清淡的自然原味，犹如当地人质朴善良、温婉随和的性格与追求自然健康的生活方式。

随着健康养生饮食理念的流行，椰子鸡火锅日渐成为全国餐饮市场的“爆款”，在华南、江浙等地尤为盛行。据海南官方统计，椰子鸡汤的主要食材文昌鸡2022年共售出1.1亿只。不少嗅到商机的企业紧抓机遇推出椰子鸡预制菜。海蓝厨房供应链科技(海南)有限公司经理李佰龙说，公司主打的椰子鸡产品复购率达80%，春节期间更是订单火爆。(完)