随着时代的变化，人们对用餐环境的需求与日俱增，而餐饮空间趣味性主题餐厅设计正是迎合了人们在满足基本饮食基础上在猎奇、求变等方面的个性化消费需求，作为一种主题性设计，为实现特定趣味性主题营造的目标，从空间视觉来看，需要通过布局、陈列、色彩和照明等方面来得以体现。
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一 、趣味性主题在餐饮空间中的布局设计
主题餐厅布局设计，也就是对餐饮空间内部布置的宏观组织形态进行构思，即在为顾客就餐活动与服务员工作提供便利的基础上，明确具体餐饮空间的大堂、包间、操作间、卫生间等功能区以及导入路线等分布情况。这些功能区和路线的分布情况又会进一步具体涉及到人的空间知觉。基于人的空间知觉以及人眼的特质，设计师在布局设计的过程中，就应当在保证餐饮空间的便捷性和实用性的同时，对颇具趣味性主题特色的外部空间——如海底世界、厕所等特征进行提炼，进而运用到室内空间的功能区安排过程中，最终达到在有限的空间范围内给顾客带来具有某种特殊体验的整体效果。
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二、趣味性主题在餐饮空间中的陈列设计
具体就烘托餐饮空间中的趣味性主题而言，陈列设计则是指在室内布局风格大体确定的前提下，所进行的更为精致细腻的塑造和完善工作，其侧重点是满足目标消费者的精神需求，增加趣味性主题相关艺术效果并烘托与之相应的空间氛围。
譬如在以北方雪地森林为趣味性主题时，往往会通过悬挂隐藏外框的以冬日北方雪地中的白杨树林或白桦林为主题的背景装饰画使人眼出现一种三维空间进一步延伸的错觉，让人仿佛置身于冬季北方的雪地森林之中，产生情景交融的立体互动感，于是，陈列设计就需要十分留意不同陈设品间在空间布置过程中的高低配合和映衬协调，进而达到强化和烘托餐饮空间趣味性主题氛围的效果。
< class="pgc-img">三、趣味性主题在餐饮空间中的色彩设计
色彩，我们搜索其定义可得到三种不同的定义，第一种是当光线照射到某物体之后，使视觉神经产生有色存在的感受;第二种单纯地是指物体颜色;第三种是比喻某种情调或思想倾向。
在趣味性主题表现方面，首先，设计师们常用色块的合理配置来进一步突出和强化特定空间某些部分的表现力，使被重点部分与其他部分背景在色彩的色相或纯度上有所区别，进而使其表现力大大增强。其次，当趣味性主题与特定地域、民族相关时，色彩就开始具有象征功能。
< class="pgc-img">四、 趣味性主题在餐饮空间中的照明设计
对于照明设计的分析首先离不开对于光源的解析，光源分为自然光源与人造光源两种，他们所营造的光环境分别为自然光与人造光，在室内空间设计中协调好两者间的关系对于趣味性主题的体现是至关重要的。其中，自然光作为来自大自然的要素，其特点在于能营造一个以亲近自然为核心体验的或欢快明朗或宁静平和的餐饮空间环境，使正在用餐的顾客在由阳光联想到芳草、晨露等自然界美好事物，进而感受到乐观积极的健康生活正能量;人造光作为人们根据光学原理和光的特性利用一定媒介所创造的光环境，其特点在于具有较强的可塑性，能够满足设计师在运用光学原理、光源控制方法等要素追求美妙多变的光影和氛围的过程中的各种要求，从而使光环境融入餐厅内部。
<>食物为纽带，以体验为背景，将食客与食物、品牌、场景高效融合，激发出食物以外的情感体验，让独自狂欢变成了一场美食爱好者的社群派对。
这就是近年来大热的“美食市集”，想在这个风口当中抓住属于自己的机会，餐饮人又该考虑哪些因素？
餐饮老板内参 王菁 /文
01 又一美食市集走红，一个月成深圳“打卡点”
餐饮行业的消费升级，除了体现在产品、店型、营销方式上，现在开始更多地追求综合体验的升级。这种变化和当下餐饮行业的主流消费人群是分不开的。
在针对90后、00后消费习惯的调研当中，有一个特征非常有启示性：他们对目的单一的消费场景兴趣不大。
这些年轻人的休闲时光往往是这样的：四处逛逛，发现世界，在这个过程当中，并没有明确的消费目的。不一定要在某一个场景当中买到什么，或者是做到什么，但在不知不觉中已经产生了大量消费。
脱胎于传统“美食广场”的美食市集，重新大热，正是因为它创造了一个多赢的复合场景。
< class="pgc-img">开业刚满一个月的疯马市集，就是近期美食市集当中的出色代表，它位于深圳茂业百货，依靠日客流最高50万人次的核心商圈流量和精准的定位，成为了周边的大热的“必打卡”之处。
在大众点评、小红书、抖音，都能看到消费者对这个逛吃新去处赞誉有加。
< class="pgc-img">02 掘金美食市集，如何防止“叫好不叫座”？
风口乍起之时，全国各地的美食市集如同雨后春笋般冒出来，对于疯马市集效果呈现，项目负责人杨泽鹏对内参君表示，在跑遍了全国的美食市集后，总结出了几个成功的关键点。
“作为体验性消费项目，美食市集必须保证消费者身在其中的乐趣，又要让大家在这里产生实际的消费。否则很可能变成叫好不叫座的项目，商户难以生存。”
“千店千面”是疯马市集的第一个宗旨，以每个城市的文化为积淀，以现代艺术为参考，定位于“美食、文化、体验、创造”，将城市文化通过不同的创意空间和全品类、全时段的网红美食，形成对消费者独特的吸引力和记忆点，增强互动体验感，满足消费者多元化需求。
疯马市集深圳店，采用“赛博朋克”为主题场景打造，开启全亚洲以沉浸式为主题体验的美食市集先河，通过全新体验和内容满足深圳潮人的需求。
< class="pgc-img">而即将开业的杭州店则以古时期的皇城为背景，把时间设定在遥远的过去，讲述古代皇城的民风民俗，热闹非凡的大街，熙熙攘攘的人群，打造出富有穿越时空的美食体验空间。
也就是说，疯马市集不是一个单体项目。深圳疯马市集成功开业之后，位于杭州星光大道的御膳街分店即将开业，相比深圳店，杭州的疯马市集规模体量都会更大，很快还将在北京上海各落一子。
采取全国连锁的形式，增强品牌势能，为发展不断增加筹码这是保证美食市集生命力的关键一步。
< class="pgc-img">而在空间体验上，疯马市集则打算将“沉浸式体验”发挥到极致。
深圳深南大道茂业百货的疯马市集，正是融入了深圳的科技感，跨界融合了“赛博朋克2077”为主题，打造创意炫酷视觉空间，让原本已经被霓虹灯充满的背景，变得更加高深莫测，碰撞出“矛盾”的火花。
当然，前卫的设计，引人打卡的景观并不是疯马市集的全部，还有让人垂涎三尺的美食，以及超高带入感，令人沉浸的真人NPC互动等。
据了解，深圳疯马市集中，汇聚了网红单品店、传统小吃店、轻奢饮品店，合作了阿甘锅盔、玛丽莲甜品、苏先生烤鱼饭、臻雪、古的茶等耳熟能详的火爆吃食。
通过深度的场景设计，每一个商家都将融入“赛博朋克2077”的世界，拥有自己的身份和“台词”，以“真人NPC”的方式与顾客互动。
这个设计将能够帮助商家把顾客在疯马市集的新奇探索有效转化为消费，避免了“打卡、拍照、走人”的尴尬，是保证市集整体业绩的重要一环。
而在即将开业的疯马市集杭州店，由于体量相比于深圳店面积更大，在场景营造上有了更多发挥空间。
03 创新美食市集：网红聚集地+突破试验田
内参君观察到，入驻市集的品牌涵盖了知名的餐饮连锁品牌、属地当红的网红餐饮以外，还有一些极富特色的餐饮新秀。
引无数潮人打卡的ge鸡ge鸡·泡泡鸡的负责人表示，现在的餐饮业非常具有创新活力，但创业门槛却让许多新人望而却步，直到与疯马市集洽谈后才发现，原来市集可以帮助他们进行餐饮创业。
< class="pgc-img">他认为，首先，美食市集大大降低了新餐饮品牌的“首秀成本”。比如，深圳的疯马市集在地处深圳形象道路的商业核心地带，是新品牌一炮而红的最佳出道场所，可惜热门商圈对于品牌的进入要求多很苛刻。疯马市集采取抱团打天下的方式，一次拿下上千平方店面，大大降低了入驻热门商圈的门槛。
其次，在这个营销为王的时代，餐饮品牌出道往往面临着没有关注度的难题。作为商场运营方，几乎不会为商场内的单个品牌专门投入资源帮助引流。而美食市集本身带有主题性，疯马市集运营方为了打出名气，已经投入了大量营销资源，这些流量加持对于新生餐饮品牌的意义重大。
最后，这位餐饮人告诉内参君，他在和疯马市集的运营方沟通的过程中，发现他们的团队专业度很高。在门店方面，有丰富运营经验的负责人；在置景方面也有曾经做导演的成员进行情景打造；还有对市集了解、操刀过国内外许多大型市集的负责人……
“这个团队对于品类的选择和产品的调整能够给自己许多非常实用的指导，还帮我们突破自己做品牌孵化。”他表示，也许在今后，以美食市集作为平台进行新品牌展示，将成为餐饮人安全试水的优质途径。
04“停留时间”和“消费次数”，掘金美食市集的两大关键要素！
同时，这位餐饮人也分享了自己对于掘金美食市集的经验总结，“一个市集里一般会有30到40个商家，生意火爆程度往往各不相同。这考验市集的整体运营能力，更考验商家的适应性。”
他将美食市集成功的关键点总结为“停留时间”和“消费次数”两点，“这是要点，也是痛点。”
对于集市运营方来讲，必须以富有特色的主题，好看耐玩的场景设计，还有周到的动线，保证顾客在市集内的停留时间。
为了留住消费者，在疯马市集中设置了真人NPC，让消费者能够边玩边消费的同时，也在加强商户场景设计、店员产品打造。通过相互配合，让消费者在门店内“玩”半小时到一个小时，从而触发三次消费冲动。
现在，疯马市集的“赛博朋克2077”已经达到了这样的效果，而即将开业的疯马市集杭州御膳街店或将迎来更大的突破。
项目负责人介绍道，杭州项目就像一个巨大的古风游乐场，有皇榜墙发布御膳街每日最新优惠，有平价赌坊、包邮镖局、马蹄客栈等十几个布景。每一个“景点”都可以为商家设计互动情节，消费的趣味性极强。
< class="pgc-img">“目前已经吸纳了一大批杭州当地名小吃，如孙奶奶葱包烩、游埠豆浆、杭电蛋糕哥，还有许多全国知名连锁品牌，如老盛昌、辛香汇、文和友、老虎堂等优质商家。也设置了非常有针对性的社会化传播和线上线下传播，不但能复制深圳店的火爆局面，还将再掀一波餐饮新高潮。”
<>休闲农业市场上，农家乐和休闲农业的竞争可以说是非常激烈，但凡有点资源的地区，有点闲钱的朋友都会将休闲农业当做投资的重点领域，因为觉得只要开了门，设置几张麻将桌，弄一个池塘就有消费者够来消费，但是真实的情况如何呢？这种这种初步的活动其实根本不足以吸引消费者多次消费。
当然，上述的还是面积较大的农家乐的做法，对于小型农家乐来说，连这些操作都不可能有，只能做个简单的餐饮和住宿，所以今天我和大家分享的就是适合小型农家乐的两三种灵活的操作方法，可以让消费者的餐饮过程变的稍微有些趣味性。
第一种：自动，把等餐的时间变成活动时间
为了保持农家的味道，现在的农家乐都会有自己的菜地或养殖一些家禽，所以可以把这些元素放到体验过程中，如消费点餐之后，为避免等餐时间过程，可以让消费者自己到菜地择菜、捡鸡蛋、拾柴火等等，菜单也可以根据消费者取回来的食材加菜。同样，对于小型农家乐来说，餐饮是主打，所以每周尽量要推出特色菜、新研发的菜，每天都能推出特价菜是最好的。
第二种：自助，把吃饭变成料理过程
如果你的农家乐周边没有什么旅游景点，游客没有什么走动，就是过来吃饭的，可以尝试让游客体验做饭的过程，如提供各种半自助的食材，让游客自己做，这种体验对从城市来的消费者来说很好，但是本身是农村的就算了，没意义。另外一种自助就是比如某些食材，如粥这类的不限量供应，大方点，他们根本吃不了多少！
第三种：自制，各种自己的味道
一般情况下，在等餐的时候都会送上一些茶饮，小型农家乐这个时候可以尝试提供各种花果茶的原料，让消费者自行搭配，如果好喝的话还可以请消费者给这款饮料命名，以后就会出现在茶饮菜单上，自制一份消费者菜单。等于说是出现了两份菜单，一个是消费者制定的，一个是商家的。
小编说：以上内容整理自网络，内容仅供参考学习、不做商用。亲们，关注我，关注小镇中国，获取更多关于休闲农业和特色小镇的信息。
