导读

在很多发达国家，独居老人们不愁吃不愁穿，也不愁医疗，他们面临的最大问题是“孤独”，对很多老人而言，一连几天没有跟人说过话是常事。

在荷兰，有这么一群年轻人，他们为了不让亲爱的奶奶孤单寂寞，创办了一个餐厅，用美食搭起了代际的桥梁，让奶奶们当上大厨，遣散了寂寞，绽开了笑颜；让年轻人们品尝到了“家的味道”，又陪伴了老人，尽了孝道。——这就是我们今天要为您介绍的Oma’s Pop-up餐厅（阿嬷快闪餐厅）。

本文参考资料：社企流、Bottledream、新意思、开始吧、阿沐养老等

本文长度约4299字，阅读全文大概需要8分钟

荷兰有这么一家餐厅，它没有固定的营业时间，更没有固定的店面。想过去吃饭？那你要先看看，他们在哪里找到厨房。

更有趣的是餐厅里的大厨，全都是满头银发的爷爷奶奶、阿公阿婆，为了能给大家做出“家里的味道”，他们辗转于各个地方的厨房，乐此不彼。

就比如在消防局的食堂，阿公阿嬷们一展厨艺，把消防员当作自己的子女一般闲话家常。这就是Hendriks开的Oma’s Pop-up餐厅（阿嬷快闪餐厅）。

Aim：让奶奶不再孤独

为什么Hendriks要开这么一家餐厅？这一切都源于那一个没有回家吃饭的周末。

2014年，正在上大二的Hendriks每个周末都要到奶奶家吃晚饭，但有一段时间他出去旅游了，也就没能按时到奶奶家。

“我真的很高兴你回来！我已经好几天没和跟任何人说过话了。”两个星期之后，再次见到孙子，她兴奋地拉着他的手说道。

奶奶这句话，触动到Hendriks的心，原来在他看来普普通通的一顿饭，在奶奶心里竟如重此要。他心里很难过，如果平常能有人陪陪奶奶的话，她就不会这么孤单了。

平常奶奶都是一个人生活，身边连可以说话的人都没有，孙儿回来探望，成了她最大的期盼。

其实，荷兰的许多老人和Hendriks的奶奶一样，在健全的福利制度保障下，晚年生活不愁吃不愁穿，但精神生活却很单调。

关注荷兰银发议题的非营利组织National Ouderen Fonds在调研中发现，120万荷兰老年人的一大生活难题，不是疾病，不是养老金问题，而是寂寞。

正好当时学校的创业专题课程布置了一份作业，Hendriks突然灵光一闪，干脆就把“为老年人排解孤独，创造两代美好互动”作为创业课题吧。

“我认为，在谈及为社会带来什么改变时，不一定要拘泥于伟大的志向或什么突破性发展。”在Hendriks看来，一些微小却能给人带来温暖的行动，同样可以增进人与人之间的感情，让世界变得更加美好。

可怎样才能完成这份作业，让老人们的晚年生活不再孤单？Hendriks不禁想到了上一次奶奶看到他回家吃饭后，那一脸灿烂的笑容，便和同学们商量：“我们就从吃饭这件事情上找突破口吧！”

听Hendriks这么一说，另外五个同学也想到了自己的奶奶（阿嬷），她们的厨艺都娴熟而精湛，那一份传统家常菜的味道，在外面的餐馆，可是很难吃到的哦。

于是，Hendriks和同学们就这样愉快地决定了，开一家Oma’s Pop-up餐厅（阿嬷快闪餐厅）。

Approach：奶奶当上了大厨

“我之所以想成立这间餐厅，我是想带给人们的就是那美好、放松、充满人情味的用餐时光。我认为食物是人与人之间能产生连结的最好媒介。而之所以要这么做，最重要的是为了我自己的奶奶。”

带着这份美好的初衷，Hendriks和同学们开始策划，开办餐厅所需的一切。

他们只是大二的学生，要找到固定的地方开餐厅，似乎不太现实，于是Hendriks和同学们想到了快闪的运作模式，不定时不定点，听着还挺潮呢。

要办餐厅，场地即使不固定，也不能缺了厨房，那街上的饭馆休假的时候，能不能借他们的厨房和大厅来办他们的Oma’s Pop-up餐厅呢？

可是，Hendriks拿着电话本一家家地打电话，给负责人讲自己的温暖构想，却一次次遭到拒绝。

“举办快闪餐厅的场地相当难找，非但要有够大的厨房，还要有更大的用餐空间。而最重要的一点是，由于我们的主厨多半有点年纪，安全也是我们不容忽视的重要环节。”

他们的快闪餐厅，厨师都是清一色的老人家，对厨房的安全性要求也就更高，找到合适的场地，成了这群大学生的最大困难。

幸运的是，一家私人烹饪教室的师傅，被他们的想法深深感动，于是把自己的场地借给了Hendriks和他的小伙伴。

Oma’s Pop-up餐厅终于开张了，老年人在这里不仅可以一展厨艺，还有很多同龄人和年轻人一起聊天，听他们讲过去的故事，简直开心得合不拢嘴。

而来这里吃饭的年轻人，不但长了见识，还品尝到了地道的old-dutch dishes（传统荷兰美食）。

第一次开快闪餐厅，就深受欢迎，可接下来，又要到哪找厨房？

Hendriks每次和奶奶一起吃饭，都会被问到同一个问题：“你什么时候再搞Oma’s Pop-up餐厅？”

厨房要又大又安全，这样的地方哪里找？一次偶然的机会，让Hendriks发现了一个好地方——消防局，相信没有比这里更安全的了。

消防员一接到任务就要出动，体力消耗很大，而且常常忙得没有时间在厨房里做饭，常常泡个杯面就草草了事。

爷爷奶奶们来到之后，景象就大不一样了。“我们要做英国超有名的 Jamie Oliver的那个汤，soup！”一位阿嬷兴奋地说道。

看着眼前丰盛的饭菜，消防员们吃得津津有味之余，还不忘本行，不断给爷爷奶奶们科普防火安全知识。

Action：奶奶厨房风靡荷兰

“阿嬷快闪餐厅”的举办，丰富了许多荷兰老人的生活，给他们带来了久违的快乐。

在餐厅里，许多年轻人还会来到厨房里，给爷爷奶奶们打下手，边帮他们切菜削马铃薯，边聊家常。

在一群年轻人的陪伴下，阿公阿嬷在做饭的时候，不时会发出爽朗的笑声。

让Hendriks最为感动的是，有一位84岁的老人，妻子在四年前过世了。参加完Oma’s Pop-up餐厅活动后，他开心地说道：“这是我妻子离开后，我过得最幸福的一天。”

还有一位叫Daniel的爷爷，第一次到Oma’s Pop-up餐厅煮食，就连连赞叹：“这是我几年来参加过的最棒的活动！”

随即，Daniel的爷爷成为活动的志愿者，每次Hendriks和同学们开Oma’sPop-up餐厅，他都会过来帮忙。

随着每次“阿嬷快闪餐厅”开展次数的增多，他们的Facebook和Instagram等社交媒体上的粉丝也越来越多。

本来Hendriks和小伙伴们还担心，年轻人和老人之间会有代沟，但每一次活动，他们都想朋友一样，聊得很投入。“当我们看到两代随着用餐，自然地开启一个个的话题后，我才发觉原本的担心都只是多余。”

当Oma’s Pop-up餐厅开在消防局等专业机构，爷爷奶奶们还能在闲聊中学到不少专业知识，而快闪餐厅开在社区的时候，邻里之间的感情就更紧密了，给你做饭的老人，有可能就是住在对面的王奶奶。

Oma’s Pop-up餐厅开了不到一年时间，就风靡荷兰各地，Hendriks还受到了总理接见，和一群社会创业家一起探讨各种社会问题。

当时Hendriks谦逊地说：“他解决的不是饥荒、全球变暖、海洋污染等社会大问题。”

不过，他解决的确是荷兰老人所面临的最大困扰。而老人们脸上的笑容，就是支持Hendriks和小伙伴们一直做下去的最大动力。

Hendriks还被邀请到台湾，作关于社会化创新的演讲，他在台上说道：“我只有22岁，一年前我还在学校，也听了很多演讲，当时我觉得这不关我的事。但后来，我真的只想让我自己的奶奶变开心，而去改变。我发现，那就是很大的不同。”

本来Hendriks和他的团队打算，毕业后和其他同学一样找工作。意想不到的是，他们的快闪餐厅项目却得到了国内许多大型连锁超市和食品公司的支持，就连政府也写信给鼓励他们，要将Oma’s Pop-up餐厅一直延续下去。

如今，Oma’s Pop-up餐厅早从一份课程作业开始，蜕变成一家由基金会形式运作的社会企业。

“回头看看，在短短一年以前，我也没想过这个从学校作业开始的项目，能有这么大的影响力；因为它，我见到了荷兰总理；因为它，我找到了日后想耕耘的目标；还有最重要的是，因为它，我让不少的銀发族们觉得生活有了价值。”

精神上的空虚，金钱无法弥补，唯有像Hendriks一样，用真情、用行动，才能温暖老人们孤寂的心。

潮流新观察】

本报记者 李浛芃 陈兆帅 刘达

最近，苏州一家“理想”中的餐厅悄然走红。在这里，价目表成了多余的存在，每位踏入店门的食客可根据自己的体验与心意自由付款，甚至欢迎囊中羞涩者免费享受美食而不必有所顾虑。这种“理想主义”的经营方式吸引了成群结队的顾客。自开业以来，这里门庭若市，每天都有近200人来打卡，最高峰时甚至有超过800人排队。

这家餐厅的负责人是24岁的扬州小伙张昊。他受到小说《我的26岁女房客》中描绘场景的启发，决心将书页间的“乌托邦”变成现实生活中的温馨角落——顾客可以自由决定餐费，志趣相投的人在这里相遇、相识。此外，张昊还坚持每月定时开展公益活动，为城市中的户外工作者提供免费午餐，“在小说的‘空城里’，人们能找到一片避风的港湾，无须为高昂的生活成本忧虑。我希望我的小餐馆也能成为这样一方天地，向还在为梦想奋斗、尚未羽翼丰满的年轻人提供便宜的住宿、可口的饭菜，这就是我的初衷。”他说。

吃饭想付多少付多少

最高峰有近800人排队

灯光摇曳，夜色阑珊。在古城东中市一隅，这家隐匿于喧嚣之中的“空城里”理想餐厅，以其别具一格的经营理念，吸引了无数书迷、游客以及好奇的居民。

餐厅内部，灯光柔和，设计简约而不失温馨，墙上写满了来自全国各地书迷的留言。尽管店内座位有限，但顾客们似乎并不介意与陌生人共享餐桌，五湖四海的朋友围坐在一起，或笑谈风生，或静默品味，共享这份难得的缘分与空间。这样的场景，每日重复上演4至5轮，以至于餐厅周边区域，常常因等待的人潮而显得格外热闹。

张昊对小说中的原始理念做了巧妙的改良：酒水依旧遵循市场规律，清晰标注价格，而每日特供的一道特色菜品，则采取固定收费制，余下的菜单则完全按顾客的感受去定价。这种新颖的付款方式不仅吸引全国各地的书友争相前来，也吸引了众多普通食客前来尝鲜。

在这样自由而充满信任的环境中，有的食客秉持公平原则，按市场价格付费；有的食客则被食物或氛围深深打动，慷慨解囊，留下660、880元的“心意费”；也有人象征性地支付一两元，甚至选择纯粹的精神支持，不留下分文。令人欣慰的是，尽管支付方式五花八门，但从近半年的运营效果来看，餐厅收到的总金额依然稳定在正值的合理区间。“只要现实允许，我想让它成为一个理想主义的现实‘IP’。”张昊洒脱地说。

开店灵感来源于一本小说

陌生食客在这里解忧消愁

谈及开店初衷，张昊表示，灵感来源于《我的26岁女房客》这本小说，书中描绘的“无价”餐厅让他为之心动，这种让顾客随心而付，甚至可以分文不给的浪漫构想，深深触动了他的心弦，他决心将这份乌托邦式的梦想移植到现实的土壤中，便孕育出了“空城里”这家餐厅。

张昊的餐厅不仅仅是一个吃饭的地方，它更像是一个社交平台，让有着共同爱好和理念的人能够相聚在一起。这种模式吸引了很多书友，他们会在餐厅里拍照、合影，甚至有些人会因为这家餐厅而选择来苏州旅游或工作。

他希望在自己的餐厅中，顾客能够根据自己的感觉来决定消费，这样的理念让来这里的客人都能觉得放松，可以促使餐厅成为一个寻找知己的地方。在这里，陌生的朋友可以因为共同的兴趣和理念而相识。张昊告诉记者，有时候店里人很多，客人们会自己拼桌，在吃饭的过程中，大家就逐渐聊成了好朋友，还经常约着再次过来吃饭。

有些人会为了这家餐厅而专门来到苏州。“我印象最深的一次，有个和我年纪差不多大的男生，从广西柳州坐了26个小时的硬座过来找我。”张昊说，他请那位男生吃了饭，聊了很多，成了很好的朋友。这半年来，陆续有新疆、内蒙古、山西等地的朋友过来，在吃饭聊天的同时，也欣赏了苏州的人文景色。

坚持每月做公益活动

鼓励年轻人多出去看世界

“空城里”开业半年，面对逐渐稳定的客流，张昊开始想着多做些可以回馈社会的事情。每月15日，“空城里”便变身为爱的港湾，为环卫工人、交警、辅警以及在烈日下默默耕耘的所有户外工作者，精心准备免费的午餐与盒饭。不仅如此，在“空城里”门外，静静伫立着一台全天候开放的爱心冰箱，摆满了矿泉水，宛如一眼流动的甘泉，随时准备为路过的行人解渴，无论他们是辛勤的快递员，还是匆匆的过客，都能在这里找到一份无须言谢的清凉。

张昊的理念不只于此。他还希望能够帮助年轻人拓宽视野，去探索这个多彩的世界。“年轻人应该有梦想，有追求，但往往被现实所困。”张昊说，到店里来消费的客人大多都是90后、00后，他经常在店里鼓励客人们要趁着年轻，打破束缚，勇敢探索世界的广阔。同为“00后”的他，已经创业多年，开过多家店，这期间也走过很多地方，视野在不断开阔。在他看来，青春是探索的最佳时节，虽然囊中羞涩往往是前行的羁绊，但他决心用自己的力量为年轻人铺设一条经济实惠乃至免费的旅行之路。

在他的构想中，餐厅将不仅仅是旅途中的歇脚处，更将成为连接地方文化与年轻灵魂的桥梁。“我希望我的餐厅能成为他们的加油站，让每位旅人在品味地道美食的同时，也能感受到人与人之间的温情与互助，化解旅途中的种种不便。”张昊说。

月20日，首家双汇熟食2.0门店在漯河盛大开业。经双汇餐饮事业部精心筹备，双汇熟食2.0门店从门店logo、空间布局、动线设计到视觉呈现都进行了全面升级，升级后更加简约大方、国潮时尚。2018年5月28日，第一家双汇熟食店在漯河正式开业，四年间已累计突破1000家。新起点、新形象、新模式，本次2.0门店的开业，意味着双汇熟食的再出发，将进一步加快发展步伐，提升企业在熟食赛道的深耕布局。

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