为一个热爱火锅的外地人，小编的微博收藏了一篇又一篇的成都火锅攻略，抖音上点赞了一个又一个晒火锅的视频，然后趁着去成都出差，吃了一顿"地道"的火锅，却万万没想到功力不足，进了一家山寨店。
出发前，我筛选了一波又一波攻略，最后锁定了"川西坝子火锅店"作为首站打卡店。
一下飞机我就迫不及待的找到最近的一家门店，点了一大桌子菜，像一个没见过世面的孩子一样咔咔咔拍照，然后朋友圈定位打卡、发九宫格照片炫耀，兴奋的搓搓手等待大家的疯狂点赞与羡慕，然而第一条评论就扎伤了我的心。
"川西坝子还有这个分店？恕我直言，你这是进了山寨店了"。
——来自一位热心成都朋友的温馨提示。
烫毛肚的手微微颤抖，抱着最后一丝希望我打开了手机开始疯狂百度求证，看完几篇帖子后，我知道我和我最骄傲的倔强就这样在成都的一家山寨火锅店交代了。
< class="pgc-img">山寨花样多，傻傻分不清
看到这里，不要觉得好笑。因为在网上刷了几篇帖子后，我发现不止我这个外地人，很多成都本地人都遭过山寨店的坑，也就是说你大老远排队去吃的火锅，可能只是一家山寨店。
比如，我尝试在地图上搜索关键词"川西坝子"，结果就搜出100多个结果。遍地开花的山寨店数量，已经是真资格直营店的数十倍了。
< class="pgc-img">这是因为山寨店的店名都蹭了"川西坝子火锅店"的热度，但凡你在美团或者百度地图上搜索关键词，就会唰唰唰冒出一堆山寨店，如果你不知道这其中的猫腻，就中圈套了。
而且美团上的山寨店有自己logo，看起来有模有样的，一般人根本无法辨识。最可怕的是这些山寨店都相当高仿，店面装潢也相当下血本，简直乱花渐欲迷人眼，让人傻傻分不清楚。
真资格"川西坝子"，只此5家
为了看看正宗和山寨的不同，我这个外地人第二天晚上特意按照指示找到正宗"川西坝子"，一顿火锅吃完后，我的感觉就是：正宗的不亏是正宗的，甩了山寨店好几条街。
首先，正宗"川西坝子"不论是用餐区还是等位区，处处都洋溢着古色古香的巴蜀风情，桌椅板凳、门扇窗台精致复古，给人的第一感觉就是上档次！
< class="pgc-img">其次，火锅的味道简直好吃到飞起，他们家的牛油火锅，颜色清凉，咕噜咕噜烧开的时候，默默咽了好几下口水，而且越熬越香，到最后都没有变味。
< class="pgc-img">然后，必须要夸一下"川西坝子"的卫生，自助的菜品一溜排开，明亮亮的很新鲜，一看就有食欲，而且透过玻璃还能看到厨房，很是让人放心。
< class="pgc-img">而且"川西坝子"的服务相当好，一边吃火锅一边看川剧、看变脸，耳边是脆爽的四川话，分分钟感受到成都的魅力。
最让我这个外地人吃惊的是"川西坝子"的全自动化的结账台，只需要将菜品放入识别区就自动生出账单，吃个火锅居然吃出了科技感 。
< class="pgc-img">为了让更多朋友吃到真宗"川西坝子火锅"，下面我就教大家如何辨别真伪。
正宗的"川西坝子"为了和山寨店明显区分开，特意在前面加了"火锅摆在"四个字为前缀，"直营店"三个字为后缀，如火锅摆在川西坝子华阳直营店。
虽然"川西坝子"的山寨店遍地开花，但真资格的直营店却只有5家，依次是：火锅摆在川西坝子羊犀直营店、火锅摆在川西坝子蜀汉路直营店（现已搬迁到清江东路，今年开业）、火锅摆在川西坝子金沙直营店、火锅摆在川西坝子华阳直营店、火锅摆在川西坝子杜甫草堂直营店，除此之外的分店都是仿冒的。
< class="pgc-img">而且打开大众点评，你会发现这5家"川西坝子"直营火锅店连续9年全是5星好评！
看到这里，是不是有很多朋友才反应过来自己以前排队去吃的原来是一家山寨店，那么看完这篇科普贴后，下次就不要再被山寨店迷惑了。
，开到合生汇了！
这家来自重庆的交通茶馆火锅开到合生汇啦！之前首店开在青年路，不少朋友抱怨去吃一次要“开车一小时，等位两小时”，新店这不就来了！趁着最近开业活动，赶紧叫上朋友去大吃一顿~
和一般火锅不同的是，它家的锅底都是用茶叶炒制而成的，吃起来带有独特的清香，辣的过瘾却不容易上火！上桌时牛油凝结成蟹子般的小颗粒，看起来就很有食欲。
经典【全红锅】由多种香料加持，就连辣椒都放了好几种，各种鲜、香、麻、辣混合在一起，再加入自选的茶底，一份“茶里茶气”的红油锅底才算完成。
加入锅底中的【不上火茶】有5种可以选择，最近上新的【非遗巴南银针】是重庆的非物质文化遗产，属于高档绿茶，还没有尝试过的娃儿可以试一下。
“茶里茶气”的招牌菜
< class="pgc-img">不止是锅底有茶，主打的招牌菜里也少不了茶元素，新品【绿茶流沙蛋黄麻将】听起来名字有些黑暗，但是口味确实惊艳。由绿茶打底制成的鱼豆花“麻将块”，中间注入海鸭蛋黄流心，再加入鱼籽提供口感，入口软韧Q弹，是鲜甜的鱼糕味道。
官方吃法是搭配店里的秘制干碟，辣锅里滚熟的“麻将”趁热蘸上海椒面，麻辣的口味瞬间又上一层楼。
?
?
?
?
< class="pgc-img">【茶香毛肚三脆卷】是不少朋友入坑它家的第一道菜，基本是桌桌必点。毛肚、黄喉、贡菜这三种“脆脆食材”卷到一起，再淋上一层古法茶油，在锅里涮上20s就可以了~
最过瘾的吃法就是一口气涮上好几块一起放进嘴里，爽脆的口感嚼起来real过瘾，过一遍油碟香上加香。
最近很火的火锅涮鱿鱼也值得一试，【非遗茶泡干鱿鱼】由非遗茶巴南银针发质而成，泡发好的鱿鱼几乎闻到不到腥味~在锅里涮到打卷就可以吃了，记得及时捞出来，不然会越煮越小...(我们的两只落网之鱼最后变成了鱿鱼仔555......)
用竹篮提上来的【桂花乌龙千层肚】和【金蕊菊花嘎嘎丸】听名字就很有意思。浸在茶油中的千层肚下锅时自带茶香，拌入菊花花瓣的丸子也清新了不少。
千层肚只需要涮上几秒就变得爽脆弹牙，有种大口吃面的快感。丸子吸满辣油后软嫩多汁，一大颗吃起来很满足。
经典【手打茉莉鹅肝鲜虾丸】走的是一个弹嫩的路线，手打的黑虎虾Q弹，包裹茉莉茶香的鹅肝软嫩，复合的口感很有新意。
多到数不完的菜品
-大口吃肉-
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">除了加入了茶元素的招牌菜，平时火锅必点的【老肉片】【双椒牛肉】这种硬菜也能吃到，小分队被【山城老肉片】圈粉，大片的梅花肉祛除了五花肉的油腻，但是又带有脂肪的香气。
//
喜欢口感的不要错过猪天梯、毛肚、乌鱼片这类涮品，每种食材都很新鲜，涮的时候要掌握好火候~
-爽口素菜-
它家的素菜也是比较有特色的，像【泡泡豆干】【瀑布三丝】【武隆苕皮】都是不会踩雷的老重庆特色~比较惊喜的是干花菜和板栗南瓜，第一口就被圈粉~
-特色小食-
< class="pgc-img">吃辣之前先来点小食垫一垫~别具一格的【黑米糍粑】比普通的糍粑多了一些米香；现点现炸的小酥肉、掌中宝都是香酥可口。
-解辣冰品-
< class="pgc-img">吃火锅必然少不了冰品，造型精致的【雪山冰】和【竹筒冰】都上新了多种口味，厚厚的绵绵冰入口即化，里面还隐藏了不同的小料，一大勺下去hin满足。
还有好喝又好看的手打柠檬茶和吸吸冻，也是解辣的一把好手，用来拍照也很上镜~
吃饭拍照两不误
< class="pgc-img">合生汇店的氛围还是延续了首店的装修风格，把老重庆茶馆直接搬来了北京。在门口处提供了很多当代年轻人最爱的大蒲扇，拿上一把拍照，感觉立马就上来了。
< class="pgc-img">______
整个店里有一种传统与现代相结合的冲击感，赛博风格的灯光非常出片，但是墙上的装饰又会让人一秒穿越到重庆街头。
店名：壶 · 茶馆火锅（合生汇对面直营店）
地址：西大望路外企大厦C座15号长缨荟2层2018
营业时间：周一至周日 11:00 - 21:30
预估人均：175元左右
卷加剧下，薛之谦的情怀还能撑多久？
本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：黄柏坚；编辑：方圆。
近日，带货主播小杨哥宣布邀请薛之谦做客直播间的消息引发全网关注，“薛之谦上上谦火锅仅剩两家”的话题也很快上了微博热搜。
红餐网查询企查查发现，上上谦目前关联公司上海弘和餐饮管理有限公司（2019年）、上海尚渊餐饮管理有限公司（2013年）的9家分公司中仅有2家为存续状态，分别为上海弘和餐饮管理有限公司广州分公司、上海弘和餐饮管理有限公司分公司，其余7家均已注销。
上上谦起步于2012年，据媒体报道，高光时刻拥有8家直营店、20家加盟店，分布在上海、广州等城市。
不过，创立该火锅品牌时，薛之谦处在事业低谷期，当时他还创立了女装品牌“UUJULY”、男装品牌Dangerous People等。
如今，火锅赛道如此内卷，纵有明星光环加持，成立11年的上上谦也难逃闭店收缩的命运。
01.
关店收缩，
上上谦仅剩2家店
早在2012年，薛之谦拿出60多万与好友合伙开出了第一家上上谦串串香火锅店，成为较早一批踏入“明星餐饮”赛道的艺人。
企查查显示，上海上谦餐饮管理有限公司成立于2012年4月。不过，2019年2月，薛之谦退出该公司股东，其父薛良园入股；而2020年上上谦餐具上被查出大肠杆菌超标之后，2021年9月，该公司被注销。
< class="pgc-img">△图片来源：企查查
回顾其发家之路，根据赢商网2014年的相关报道，由于当时上海没有串串香，薛之谦和朋友经过多方考量，决定开一家串串香火锅店，把成都好吃不贵的串串搬到魔都上海。
创立第二年，上上谦渐渐有了规模，开了4家店，还准备建配送中心。
另据中国企业家杂志报道，上上谦在开业次年就实现盈利。到2017年时，上上谦已有5家门店，每天营业额稳定在150万左右，照此计算，年营业额大约为5.4亿元。
上上谦的门店走夜店风，人均消费在100-120元。麻辣火锅是上上谦的招牌菜，锅底多样、食材也新鲜，诸如千层肚、单原毛肚、鹅肠、鸭肠等，需要每天从四川空运过来，8点上飞机，中午抵达上海，然后再向各门店配送。
薛之谦在接受采访时曾表示，“艺人开店是双刃剑，固然在开店初期可以缩短宣传期，但如果配套跟不上，最终反会影响口碑。”
因此，他聘请专业团队来负责产品研发和制作，即背后的运营公司上海弘和餐饮管理有限公司。
大众点评显示，上上谦仅剩的2家店仍在营业，分别为广州正佳广场店和上海南京东路步行街店。
从网友评论来看，不少人正是冲着薛之谦来上上谦消费的。有粉丝表示，“看完澳门站演唱会，来广州打个卡”，也有网友强调很喜欢门店的调调，可以边吃火锅，边听老薛的歌。
明星做餐饮，实际上是流量担当与专业操盘手的相互磨合。粉丝可能会因为追星去消费打卡，但若要留住回头客，最终靠的还是产品和服务。
对于上上谦关店收缩，红餐网专栏作者翟彬坦言：“其实有个四五家店能维持住经营，有点盈利就挺好了，还要啥‘自行车’。”
他分析认为，上上谦创立有一些年头了，产品和营销创新性也不够，现在市场上不缺网红品牌，加上今年整体消费环境不理想，关店收缩很正常。
02.
加速内卷：
有人退场，有人扩张
火热的火锅赛道，一直不缺玩家。
据红餐大数据，截至2023年11月，火锅在营门店总数在53.0万家左右；门店数在50家以下的火锅品牌占比近9成，门店数在100家以上的火锅品牌数占比5.1%。
< class="pgc-img">进入2023年，火锅赛道内卷愈发严重，卷服务、卷配菜、卷锅底、卷场景……最明显的是卷价格，“困在68元一锅的底料争议中”、“平价小火锅回归”等话题走红都是很好的例证。
一边，盛香亭转转热卤、农小锅、小涮哥、森季旋转火锅等平价小火锅正在全国化扩张。另一边，越来越多品牌推出平价小火锅，例如海底捞推出人均不到80元的子品牌“嗨捞火锅”，布局中低端火锅市场；巴奴推出人均约35元的“桃娘下饭小火锅”等。
在内卷之下，部分品牌出现了发展瓶颈，不得不及时止损。
不止上上谦，前不久，由呷哺呷哺旗下湊湊火锅前CEO张振纬操盘的谢谢锅，也全面关停。
谢谢锅以多元化的餐饮业态为特色——门店不仅供应火锅，还有烧烤、甜点、茶饮、酒饮产品以及音乐演出，走年轻化路线，但过于重的经营模式和模糊的品牌定位，让它很难在眼下消费弱复苏的环境中坚持下去。
再往前看，今年5月，由艺人陈赫所创办的贤合庄卤味火锅，再度传出关店消息。2015年5月，陈赫与合伙人朱桢、叶一茜共同创建火锅品牌贤合庄。首个门店于2015年5月在陈赫家乡福建福州开业。
红餐大数据显示，截至11月24日，贤合庄门店已不到150家，与巅峰时期800多家相比缩水严重。
纵观2023年，火锅赛道在上半年就经历了一波过山车式的起伏。红餐大数据显示，火锅赛道增长率（注：增长率=(注册量-注销量)/注册量）在一季度迎来最高峰，增长率达79%；二季度，增长率降到18%。特别是“五一”过后，大部分火锅品牌都面临业绩下滑，没有重要消费节点刺激，门店客流量都有所下降。
进入下半年，随着暑期来临，消费市场终于复苏，火锅赛道的增长率慢慢回暖。而随着火锅旺季的到来，火锅赛道迎来了新一轮爆发。红餐大数据显示，2023年11月，火锅赛道的增速已重新回到62%的高位。
< class="pgc-img">具体从今年1-11月的情况来看，从4月开始，开关店比开始下降，开店数量相对减少，然后闭店空下的铺子被第二批新手转手接入，因此7月开始，开关店比开始上升，但年关将至，新一批入局者能否撑下去仍是未知数。
注：本文部分配图来自大众点评上上谦品牌官方图片。
