般我们在制作卤味的时候，大多是选择肉来制作，比如逢年过节经常能吃到的卤牛肉、卤鸡肉，平常也能经常吃到卤蛋，当早餐很美味，其实有些小凉菜卤一下也是非常好吃的，比如这款卤黑木耳，是用火锅料和卤汁来卤黑木耳，再配以各种调料，味道十足，口感脆嫩。
< class="pgc-img">主料：干黑木耳适量
调料：卤汁3000毫升，火锅料50克，鸡精1小匙，十三香、料酒各2大匙，花椒2小匙，干辣椒15克，花椒油1大匙
做法
< class="pgc-img">1将干黑木耳泡发洗净，沥水，去掉杂质。将火锅料剁碎；将干辣椒去蒂及种子，切小段。
< class="pgc-img">2油锅烧热，下火锅料炒香，加入鸡精、十三香、料酒、花椒、干辣椒炒香。
< class="pgc-img">3倒入卤汁，大火煮沸滤渣。
< class="pgc-img">4待卤汁熬出香味，放入黑木耳，小火卤煮，至黑木耳熟透，捞起沥干装盘，浇汁及花椒油即可。
< class="pgc-img">爱心小贴士：要勤于翻炒火锅料，不可炒焦。黑木耳卤制的时间不宜过长，若觉得不入味可浸卤几分钟。
选自《一学就会的美味卤酱菜》这本书，版权所有。
<>原创）冬天是在家做牛肉（牛杂）火锅最好的，而且做法不是特别难，做一次家里面起码可以吃3天，自己按下面方法制作，不仅色泽美观，质嫩味鲜，而且麻辣浓厚，是一道爱不释手的菜肴，吃上两口，一天都精神饱满。需要1000道菜谱的，请私信发“菜谱”两字，谢谢。
牛肉火锅
一、卤牛肉做法
食材：牛肉2kg（牛肉牛骨牛杂牛腩都可以）
卤料配方：八角5克、陈皮8克、小茴香5克、桂皮5克、草果1个、丁香半个、干辣椒适量、红糖20克、高良姜5克、姜片5片、葱段5段、食用油、食盐适量、酱油15克、鸡精10克。
做法：
1.先把牛肉（牛杂）给花椒、料酒、食盐腌制3小时以上，然后进行焯水，洗净备用。
2.把配方进行洗净，然后在锅底给油小火炒制10分钟，然后给入清水，煮开后改小火煮制2小时以上，然后把牛肉放进去进行卤制（中小火卤制），牛肉卤制30分钟即可，牛骨1小时左右，然后都浸泡一晚食用（完全入味），根据您经验可以自行摸索。
牛肉火锅
二、牛肉火锅制作
食材：卤好的牛肉（牛杂）2斤、洋葱1个、青椒1个、红椒1个、葱段2段、时令蔬菜（自由搭配）、香菜适量。
火锅调料：食盐5ml、老抽5ml、姜片2片、胡椒粉2g、豆瓣酱20g、鲜汤500g、白砂糖8g、麻油5ml、香油5ml、盐 1小匙。
做法：
1.先把卤好的牛肉（牛杂）切好，所以食材洗净，改刀。
2.把豆瓣酱、姜片炒香，然后加鲜汤，加入所有调料。
3.把牛肉（牛杂）放到上述汤汁中，然后放入时令蔬菜，即可食用（可以直接用卤牛肉的卤水做底汤）。
牛肉火锅
牛肉火锅是现在爆火的一种火锅，流传中国各地，而且吃起来麻辣鲜香、入口即化等优点，被大众所接受，希望大家都能做出可口美味，都热爱美食。需要500道酱料，请私信发“酱料”两字，感谢。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">中式菜品频现火锅店 /
从2020年开始，越来越多的中式菜品走进了火锅的餐桌，进入了无数人的视野，也让火锅这个餐饮品类开始了多元化发展，不仅丰富了火锅的口味和种类，也给消费者提供了更多的选择。
“火锅+”的玩法也愈演愈烈，火锅店里的奶茶、甜品、小吃、烧烤等档口已经习以为常，“中餐厅”也开始在火锅店中崭露头角，看似在做减法的火锅，加法却越来越丰富。
/ 火锅+ 是如何产生的 /
随着火锅行业的发展和餐饮消费结构的改变，火锅开始呈现出多元化发展趋势，中式菜品开始逐渐走进了火锅餐桌，各式奶茶、主食等等也开始崭露头角...
① 预制菜推动中餐再发展
《2023中国中式餐饮白皮书》称，2023年中国预制菜规模有望突破5000亿元。
预制菜一方面能帮助餐厅减少厨房面积，降低对厨师的过度依赖；另一方面，标准化的预制菜操作便捷、品质可控，能够确保味道及出品、上餐效率。这些都和“标准化”的火锅不谋而合。同时发现从小炒到火锅，各种食材、餐点都能制成预制菜，以卤煮和汤类菜品为代表的中式传统菜品也正在向火锅界蔓延。
②火锅内卷严重
火锅从“+产品”的鱼火锅、猪肚鸡火锅，到“+场景”的火锅KTV，再到“+模式”的旋转火锅、单人小火锅......这个赛道“内卷”愈发严重，倒逼行业持续创新和探索。
在“数量上做减法，品类上做加法”这一根本逻辑之下，虽然火锅市场在不断细分，但各类火锅品牌的品类在无限增加。除了涮煮这一根本内核以外，火锅的其他方面都有很大的变革空间。
③满足消费者多元需求
随着消费升级、用户需求越来越多元化，单一的餐饮品类已经不能让消费者满足，他们更期待不同社交场景之下的全品类餐饮消费场景。
围绕大众餐饮、亲朋聚餐、特色美食等不同餐饮需求及场景，火锅行业也仍在不断向更多元的方向发展，更多元的表现形式，也吸引着更广阔的消费群体。
/ 火锅煮万物 /
能吃火锅的菜品很多，但很多都不能直接煮火锅，这就需要在烹饪上下功夫。所以端上火锅餐桌的菜品大部分都是经过预先处理的，让食材更加入味更加易熟~
虎皮肘子
超大的整根肘子炸成虎皮状，预先熟了一半，虎皮更加吸味，丢进红锅里滚一圈儿，光是看着让人疯狂的的咽口水！吃起来外皮脆弹无比！一口直接咬下去，满足感直线飙升！
卤肥肠
很多人吃肥肠的时候都是直接下锅煮的，如果把肥肠煮软了，它就没有嚼劲了。但是煮火锅的肥肠先卤过，入味足足的，再把卤肥肠切成一小块一小块的，这样放进火锅里就能充分地吸收汤汁的味道。
< class="pgc-img">耙鸡脚
这道菜在火锅里煮出来之后软糯可口，麻辣鲜香，吃起来也不会觉得油腻。尤其是在冬天吃火锅的时候，吃上几个耙鸡脚就能暖和一整天。
除此之外还有很多菜品都可以端上火锅餐桌，端看火锅人的创新思路~
/ “火锅+” 玩法多多，创新才能卷出新高度/
随着消费水平的不断提升，火锅的消费场景也越来越多元化，除了吃火锅之外，现在又有了吃火锅烧烤的新玩法，这让火锅在餐饮业态中又多占有了一席之地。比如在很多火锅店里都可以吃到烤串、烤鱼、烤肉等烧烤菜品。
火锅与中式小吃、地方特色菜的完美融合已经为各位火锅从业者答出了一份完美考卷！而火锅行业的壮大更需要不断地推陈出新~
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