务制度
（1） 制定财务计划并由监事会不定期对执行情况进行检查；
（2） 做到账目清楚，帐、款、物相符；
（3） 公布经营情况，做到财务公开；
（4） 严格执行现金管理制度，做到日清月结；
（5） 会计和出纳员做到印鉴分管，印票分管；
（6） 核销票据应做到手续健全、经手、复核，审批程序规范。
财务部经理
（1） 具体领导酒店财务部的会计工作，并协助总经理负责领导酒店的财务会计工作；
（2） 对酒店领导下达的任务和命令进行上传下达；
（3） 做好与各部门的沟通与协调，管控各部门的成本；
（4） 设置会计科目并确定各科目的核算范围；
（5） 设置财务核算办法及核算周期；
（6） 负责固定资产、流动资金及专项基金的管理，会同有关部门办理固定资产的购建、转移、报废等财务审核手续；
（7） 按时申报纳税，定期与税务人员进行沟通、咨询、协调；
（8） 催收应收帐款，核对应付货款按时付款；
（9） 核对出纳现金、银行收支；
（10） 核对稽核对收银员交来的报表的正确性，并监督指导稽核与出纳核对营业收入中的现金与刷卡，编制每日收入报表；
（11） 编制财务及管理用报表，核对帐证、帐物、帐帐及帐表一致；
（12） 组织会计人员学习，负责对会计人员的考核，对会计人员的任用和调配；
（13） 负责财务部的日常行政管理工作。
主管会计
（1） 协助财务经理完成对内和对外的财务报表；
（2） 负责各项对外报税及税务协调工作；
（3） 严格按照酒店的财务制度和审批流程开展日常的财务工作；
（4） 负责审核应付供货商挂帐货款的原始资料。（包括：食品原材料、其他物料用品）。审核记价、金额、合计的准确性，验收签字手续，审核后签注复核及姓名，编制会计凭证；
（5） 负责定期召集寻价小组成员对市场进行寻价比较，并每月对食品原材料的采购进行定价；
（6） 配合餐饮部行政总厨计算和制定菜品成本价、售价；
（7） 根据吧台酒水单、海鲜专用单、果汁专用单、分别及时、准确登记进、销、结存台帐，依据台帐余额与吧台盘点表进行核对；
（8） 负责对各厨房、吧台的月末库存盘点进行跟盘或抽查；
（9） 按照会计核算的“权责发生制”的原则，如实反映记录受益期内应付未付款，及时做出会计处理；
（10） 经管的表、单、装订完整，编号齐全，并按会计档案管理要求，妥当保管；
（11） 负责酒店内部资金的调拨和当地有业务往来的银保持良好工作合作关系。
（12） 在完成本职工作的同时，积极配合财务经理及酒店相关领导完成其它工作。
财务出纳
（1） 管理公司各银行账户，负责开户登记、销户注销以及银行证卡的管理。负责与银行的一般业务接洽；
（2） 负责银行结算业务，按时准确核对各类银行帐务，及时清算未达帐项；
（3） 按规定购买、保管和存放支票、现金、票据，及时盘点登记，保证帐实、帐证相符；
（4） 及时掌握公司资金状况，确保资金收付的准确性及安全性，严禁开出空头支票；
（5） 负责各项按相关规定审核批准的现金费用报销。要认真审查各种报销或支出的原始凭证，对违反国家规定或有误差的，要拒绝办理报销手续；
（6） 负责发放职工的工资、奖金以及各项补贴等工作；
（7） 及时核对现金及银行日记帐，确保帐实相符；
（8） 控制库存现金限额，做好库存现金及各种有价票券、有关印章、发票收据的管理工作，保管好保险箱钥匙，确保万无一失；
（9） 收取各营业点的现金，做好当面清点手续，注意是否有假币，并与稽核人员核对当天的收入；
（10） 接到手续完备的单据，以现金或银行转帐方式付款。并在已现金付款的单据上加盖“现金付讫”戳记；
（11） 办理网银转账付款业务时，应及时与收款方联系，确认款项收讫。
财务稽核
（1） 负责对收款进行督导。
（2） 核查酒店的收益及编制每日收益报告书。
（3） 审校现金收入及单据。
（4） 编制每日的营业报告。
（5） 根据夜间稽核的误差报告书调查账目的差异。
（6） 编制编制每月优待付款的对账表。
（7） 营业摘要说明，作为进入营业日记账的资料。
（8） 检查定价是否合适，及证实未来房间的租用率。
（9） 检查酒店职员的账单签署是否合适，并依照管理部门的指示对所有未付款账单进行核准。
（10） 控制餐厅账单及会计账号的发出。
（11） 实施内部现金管制及账目系统的内部管制。
、职能：
- 执行餐饮部经理下达的各项指令，协助餐饮部经理完成相关的任务
- 安排员工排班，保障接待台工作能够顺利进行
- 负责督导下属对日常工作实施的检查、落实
- 负责对员工进行定期培训工作，提高员工业务技能和服务意识
- 每月月末总结本月的工作小结和制定下月工作计划
- 对接待台资产进行分类管理落实到人。做到谁管理谁负责原则
- 掌握员工动态，包括工作情况、劳动纪律和工作效率，定期做出评估作为每月员工等级考核的依据
- 做好日常餐饮客户资料登记，便于对客户进行回访
- 熟悉菜品价格、成本和毛利，了解烹调技术，了解一定酒水知识，便于给客人配菜
- 做好婚、寿宴客人预定与洽谈细节的工作
- 做好与其他部门相关事宜的沟通、协调工作
- 对大厅清洁进行督导，保证楼面清洁卫生
- 完成经理交办的其他工作
二、权限：
- 对有损饭店声誉的事情进行制止，维护饭店声誉
- 处理客人一般事件投诉事宜
- 处理员工日常工作事件的事务工作
- 对菜品8.8折的权限
- 对客人可以赠送菜品，价格在50元以内
- 对员工等级进行考核、评估、定级
- 部门经理临时给予的其他权限
要：2023年以来，随着生产生活有序恢复，促消费政策持续发力，各地积极开展文旅+美食、夜经济、展演+美食等促消费活动，推动了餐饮业的快速复苏，发展信心进一步恢复，充分体现了餐饮经济韧性强、潜力大、活力足等特点。国家统计局数据显示，2023年全国餐饮业收入同比上升20.4%至52890亿元。
一、定义及分类
餐饮业是指在一定场所，对事物进行现场烹饪、调制并出售给顾客主要供现场消费的服务活动。根据国家统计局制定的《国民经济行业分类与代码》（GB/T4754-2002），餐饮业代码为I67。餐饮业的分类较为广泛，按照餐厅类型的不同，可分为正餐、快餐、休闲餐和其他；按照菜系的不同，可分为中餐、西餐和其他；按照经营模式的不同，可分为连锁餐厅和非连锁餐厅；按照服务程度的不同，可分为全服务、有限服务和自助式。
< class="pgc-img">二、行业政策
为了保障人民群众的身体健康和生命安全，近年来，中国政府出台了一系列政策规范餐饮业的食品安全。2023年4月，市场监管总局印发《关于进一步规范餐饮服务提供者食品添加剂管理的公告》，提出要鼓励相关行业协会推动餐饮服务提供者向消费者承诺规范使用食品添加剂，倡导采用适当方式公示餐饮食品加工制作时使用食品添加剂的情况。2023年12月，中共中央、国务院印发《关于做好2024年元旦春节期间有关工作的通知》，提出要丰富旅游市场供给，激发假期消费活力，优化旅游消费环境，加大对餐饮住宿、景区门票、停车场收费等民生重点领域价格监管力度，及时查处哄抬价格、串通涨价、价格欺诈等违法行为。这些政策的实施对于提升餐饮业的服务质量、保障消费者的饮食安全具有重要意义。
< class="pgc-img">三、发展历程
伴随改革开放的深入，中国餐饮业开始进入发展期。1978年到1985年，餐饮业呈现以政府招待系统事业单位、全民和集体所有制饮食服务公司企业等为主体、部分个体饮食店为补充的行业格局形态。1986年到1995年，随着农业经济改革的发展，粮食等生活物资较为丰富，餐饮业业态发展初步丰富。同时，随着秦皇岛旅游业的发展，星级饭店大批涌现，星级饭店的餐饮部门作为餐饮业的主导势力快速发展。进入21世纪，随着社会经济整体的发展，国内消费水平普遍提高，餐饮业进入升级换代的全面发展阶段。与此同时，绿色食品进入餐厅，形成美食专项发展，餐饮市场进入品牌竞争阶段。2016年以来，随着技术发展，合作逐渐普及，以及社会支持的力量，中国餐饮业进入智能化与精细化的新时代。
< class="pgc-img">四、行业壁垒
1、品牌壁垒
在餐饮市场，品牌是消费者选择的重要考虑因素。餐饮企业必须建立被消费群体认可的品牌，才能拥有稳定的客户群，而品牌的知名度和信誉度需要投入大量资金、人力、物力等，并通过较长时间的稳定经营才能建立起来。因此，品牌是进入餐饮业的重要壁垒之一。
2、人才及管理壁垒
餐饮业对烹饪、服务、管理人才要求较高。我国自改革开放后，烹饪人才的培养得到了社会的重视，涌现出大批的烹饪专业人才，但对于餐饮业服务和管理的人才培养重视不够，缺乏经过系统正规培养的餐饮业服务和管理人才。经过近年来的发展，我国很多餐饮企业通过连锁化的经营模式迅速扩大规模、提升实力，而建立起行之有效的连锁经营模式，涉及文化传承、流程设计、人员培训、市场推广、品牌建设等诸多方面的系统工程，还需要在经营实践中不断积累总结管理经验，这对于新进入餐饮业的企业构成一定的壁垒。
3、资金壁垒
目前我国部分餐饮企业大多通过连锁化的经营模式来扩大规模、提升实力，因此，餐饮企业在市场推广、门店选择、人员培训、菜式研发、设备投入和资金流转等方面建立行之有效的连锁经营模式，需要雄厚的资金实力，新进入餐饮业的企业面临一定的资金壁垒。
4、技术研发壁垒
餐饮业具有种类繁多、工艺水平要求高、产品周期短、更新换代快的特点。目前，餐饮业内知名企业拥有较强的技术研发实力和成熟的制作工艺技术，且能够根据市场需要进行产品创新，保持客户对餐饮产品的新鲜感。而新进入者缺乏技术研发实力，建立一支稳定成熟的技术团队需要较长的周期。因此，新进入餐饮业的企业存在一定的技术研发壁垒。
五、产业链
1、行业产业链分析
餐饮业产业链上游主要为原材料的供应，包括农产品、畜产品、包装以及餐具等产品。产业链中游为餐饮业，包括正餐、快餐、休闲餐饮、特色餐饮、零售小食等；产业链下游主要为消费者，包括个体消费者和团体消费者。餐饮业产业链如下图所示：
注：本文转自智研产业百科平台，如需获取更多行业信息和定制服务，可进入智研咨询官网搜索查看。
智研产业百科是智研咨询推出的产研工具平台，致力于为您提供全方位的百科式产业信息查询服务。智研咨询践行用信息驱动产业发展的企业使命，完善和丰富企业方法论，依托产业百科平台提升信息价值，持续为行业发展及企业投资决策赋能。餐饮业产业百科作为餐饮业产业一站式系统化研究工具，全面归纳了餐饮业产业知识信息，内容涵盖餐饮业产业的定义、分类、政策、产业链、竞争格局、发展趋势等，并依靠信息技术建立智能互链的行业知识图谱，为行研从业者及相关投资者提供深入的洞察力和全面的信息。
智研咨询以“用信息驱动产业发展，为企业投资决策赋能”为品牌理念。为企业提供专业的产业咨询服务，主要服务包含精品行研报告、专项定制、月度专题、可研报告、商业计划书、产业规划等。并提供周报/月报/季报/年报等定期报告和定制数据，内容涵盖政策监测、企业动态、行业数据、产品价格变化、投融资概览、市场机遇及风险分析等。
