天结束了。
北京的胡同里开始热闹了起来。
洗锅，生火，烧水，当夜幕降临，一口铜锅被端上桌，一声吆喝后，一家老小围坐于桌前。
听锅里水烧得咕咚作响，看屋内热气腾腾，大人们用筷子夹上羊肉在锅里晃悠，一边拉扯着家长里短，小孩们则埋头海吃。
另外一边，北漂们喜欢一头扎进涮肉店，就着烟火气，驱散掉一整天的疲倦。
无数文人墨客对之赞不绝口，就连老舍先生也是，以至于《四世同堂》有了这样一番描述：
这种让人趋之若鹜的东西叫老北京涮肉，准确地说，应该叫涮锅子。
讲究的涮锅子
北京人的秋冬什么都可以缺，但就独不能缺这涮锅子。
一家老小围坐在一起吃顿涮锅子，这才叫生活。
当然，别看北京人大大咧咧的，吃起涮锅子来精致得很，样样都得讲究。
梁秋实说，大抵好吃的东西都有个季节，逢时按节地享受一番，会因自然调节而不逾矩。
一语中的。
老北京的不时不食被道了个透彻。
到了什么时节，吃什么都得有个讲究，这涮锅子得合季节才吃。
北京城里，流传着一首九九歌：
一九二九不出手，
三九四九冰上走，
五九六九沿河看柳，
七九河开，八九雁来，
九九加一九，耕牛遍地走。
每逢冬至，老北京会在墙上挂上一副九九消寒图，“庭前垂柳珍重待春风”。
每一个字皆为繁体字，笔画皆为九笔，过一天往画上描一笔，待全部描完，春暖花开。
老北京规矩里，逢九必须吃顿火锅，又称九九锅，一九这天，也就是冬至，得吃上一顿涮锅子养膘过冬。
这铜锅往桌上一摆，几代人挤在一桌，按辈分坐下，就可以开涮了。
怎么涮？得讲究。
涮，在北京话里，就是骗你白跑一回，涮羊肉，要想成功骗到羊肉白跑一回，那得讲究一个快字。
南方人到北京去，一伙人围坐在锅前，整盘肉往锅里倒，人人有份。
北京人看到得脑壳疼，这哪能叫涮肉，分明是煮肉。
他们心中有谱，一开吃叫涮，二开吃叫溜，三开吃叫炖。
所以北京人真正吃法是，用筷子夹上一两片肉，搁锅里晃悠几下，适当松筷，但一定看紧自己的肉，肉一变色就可以捞出蘸料吃。
一口下去，羊肉与麻酱在口中融化，那滋味真是赛过神仙。
再讲究点，把肉放碗里，再勺点蘸料淋上，不会稀释了蘸料。
当然，吃的顺序也很重要，讲究养汤，先肥后瘦，先肉后菜，下菜之前都得问一下各位，肉吃好了吧，人人点头才能下菜，稍微打乱顺序可要遭受白眼。
还有一点，不少南方人挺抗拒的，老北京桌上必有糖蒜，涮肉时来上一口，提味又解腻。
吃到最后，弄点粉丝白菜，吃上一个芝麻烧饼，简直不要太爽，吃涮锅子前我是北京的，吃完北京是我的。
眼看窗外寒风萧瑟，屋内热气腾腾，锅里咕咚作响，其乐融融，这天该是老北京最开心的日子。
对了，倘若酌上几杯二锅头，胃里暖热，这日子也就没白过了。
涮锅子的寓意
古往今来，涮锅子被赋予了无数美好的寓意。
或是寓意力量。
传闻成吉思汗带兵南下，因为想念家乡羊肉，命厨师生火杀羊，不料敌军来袭，厨师将肉切成片，涮过开水撒上调料，成吉思汗吃后大胜。
或是寓意吉祥。
在老舍先生笔下，涮锅子有了这样的描述：
如此种种，足以见人们对涮锅子有很多情感寄托，无论经历多少兴衰更迭，它的地位始终不可取代。
只是人们怎么都不会想到，经由后人相传，涮锅子会讲究到令人发指的地步。
涮锅子里的讲究
都说要了解一座城，最简单的，就是了解他们吃什么。
北京，这座见证无数朝代更迭的古城，已然将宫廷里的讲究刻进每个北京人的骨子里。
涮锅子虽说被誉为火锅里的大家闺秀，但倘若你要把这涮锅子与火锅划上等号，老北京可不答应。
老北京心中，涮锅子脱离于火锅之外，是一门很讲究的学问，这门学问上，老北京达成了惊人的一致。
从食材到工具，每一样都必须有所讲究，以至于民间有了“一炭、二料、三肉、四鲜、五绝、六件、七拼、八碗、九杂、十大碟子”的规矩。
万物皆可火锅，可入得了涮锅子眼的，也就那几样：
主角羊肉、配角粉丝、白菜、冻豆腐，或加上芝麻烧饼，再无其他。
汤底则讲究“清水一盏，葱姜二三”，旧时，商人们为了证明自家羊肉更好，以清汤自证，延续至今，老北京涮肉也就非清汤不涮。
在其他火锅拼底料的今天，可谓一股清流。
工欲善其事，必先利其器。造型独特的铜锅恰好满足了羊肉片对锅子所有的幻想。
所谓铜锅，有别于其他火锅锅子，锅子头大底小，大有宰相肚里能撑船的意味。
羊肉讲究选取阉过的公羊肉，肉细腻，很少异味。
不仅如此，一只羊身上，配得上涮肉二字的仅占40%左右。
当然，要想生意兴隆，除了羊肉得好，肉更要切得讲究。
以前的切肉师傅在切肉前一天，会先把羊肉放入“冰箱”，带冰的箱子。
在箱子里铺上一层冰块，铺上油布，放上羊肉，一层一层码好，压上一天一夜，羊肉的血水和异味都会消失。
羊肉片讲究薄如纸，形如帕，匀如晶，齐如线，宛如花，平摊在盘能看到盘上花纹。
这样的肉不塞牙，入口即化，而切完之后，立起盘子，羊肉绝不会掉落。
而羊肉在涮完时讲究“干盘清汤”，即装羊肉片的盘子必须是干的，锅里的汤不能有泡沫。
如此复杂的工序，没个几年的功夫都不可能做得出，这也使得当年厉害的切肉师傅，那叫一个珍稀，可谓千金易得，好师傅难求，其时的东来顺靠着从正阳楼高价挖来切肉师傅，才有了红火的生意。
决定涮锅子好坏的，除了羊肉，当然还有蘸料。
而麻酱，则是涮锅子的灵魂所在。
北京人眼里，麻酱可蘸宇宙，万物没有麻酱便失去了灵魂。
说句夸张的，给老北京一碟麻酱，他们没准真给你撬动地球。
过去，还没开吃前，小孩们大抵都会偷偷蘸点麻酱吃，一来二去，还没吃，这麻酱就没了。
当然啦，用以涮锅子的麻酱蘸料，也必须得讲究。
“老八件儿”必不可少，麻酱，酱油，辣椒油，香菜，葱花，韭菜花，酱豆腐，卤虾油。
待这些都准备好，锅里的水“咕嘟咕嘟”沸腾，老北京这才准备开涮。
在南方人眼里，北京人大大咧咧，怎么涮起个肉来比南方人还南方人。北京人一听不乐意了，你们懂啥？粗中有细晓得不？种种讲究背后，其实是皇城根儿下的人儿对生活的追求，你要问我那种追求是什么。
我想，就是过往年代，小孩向其他玩伴炫耀“我家今个儿涮锅子”，其他人纷纷竖起大拇指，“牛！”
就是当树叶开始泛黄飘落，寒意渐浓，胡同里的京片子吆喝上一番亲朋好友：“走着，今个儿上我家涮锅子儿。”
就是夜幕降临，伴着霓虹，北漂们收拾倦容走出CBD，在人满为患的涮肉店拿号排队。
一口铜锅，几块木炭，几两羊肉，一碟麻酱，夹杂着热腾腾的烟火气，就能把这一整片天寒地冻统统吃掉。
讲究下的北京城
《离婚》里有这么一段，张大哥请老李吃涮羊肉：
寥寥几句，将北京人涮锅子那股讲究劲儿刻画得惟妙惟肖。
无论生活如何，无论眼前有多大的难题，只要是吃，那都不能将就。
过去，老北京过春节，每一天吃什么，怎么吃都得按规矩来，几乎都不带重样的。
为啥？因为皇城根儿下长大的京片子，已经把讲究融进了血液中，无时不刻提醒着自己。
体现于吃，但又不止于吃。
老北京必须有礼有面，说话做事都得合乎规矩，不能胡来。
说话上都客客气气，喜欢用“您”，随便举两个例子。
公交上，年轻人给老人让座，“大爷，您坐。”大爷会回他“谢谢您。”
孙子生气，爷爷哄着“您别生气呀。”
问邻居借碗，归还时候得碗里放点吃的还回去。
去人家家里串门，不能空手上，人家给你送礼，得找机会还上......
可能你会觉得种种礼数也太麻烦了吧，但其实，在老北京看来，老祖宗流传下来的规矩不能坏。
数百年来，或多或少都有受到宫廷礼仪的影响，但也因为有了这些规矩，老北京相处得和谐，生活变得井然有序。
而今，这种传统更成为了一种文化，影响着新一代的北京人，和北漂们。
我问一位北漂朋友，北漂几年，觉得北京人的讲究如何？他和我讲了这么一个小故事。
刚去北京时，他一个人坐在涮肉店里，一窍不通，凑合着吃。
隔壁桌的大爷瞧见了，朝他嚷嚷，嘿，刚来北京吧，涮肉可不这么吃。
说罢，教他老北京的吃法。又给他介绍北京哪里好玩，哪些东西好吃，把他感动坏了。
之后他爸妈到北京，带着去同一家涮肉店，像当初那大爷一样，教着他们涮肉，讲述自己在这座城市的所见所闻。
而他无论从说话做事，都或多或少有了一份北京的讲究范。
他说，可能北京人那份讲究已经渗透进了我的生活吧。
数百万的北漂也是如此。
其实，与其说是讲究，倒不如说是对生活的一种执着，对美好的一种向往。偌大的北京城，也因为这份执着和向往，在岁月洗涤中不失热烈生猛。
1、BTV，《北京话，话北京》
2、崔岱远，《京味儿》
3、王丹，《北京味道》
4、唐夏，《北京饮食文化》
5、老舍，《离婚》
6、《这就是北京》
硬汉男星被曝出轨后又拒降8750万片酬？来“中国网”（CIIC_China）官方微信，搜更多猛料
<>了10多年的火锅，少说也得几十上百家吧，印象深刻的有，味道差评的也有。
最近好多朋友问，推荐一些好吃的火锅，零零散散地说了一些，今天我就从这上百家的火锅里挑出14家，最有特色，最值得推荐的火锅。
1、渔家小院
地址：昆明市穿金路云山村路口进去200米云锡巷455号(DB蓝球公园)
这家号称北市区排名第二的火锅，每天都是现吃现炒料。
看着火锅料都可以闻到香味
他们家的鸭肠必须得吃上一盘，昆明最好的鸭肠，到底有多好吃？吃一口你就会完全爱上了。
看看这质感，咬入口中的质感，嘎嘣脆。
下几片鱼片那也是相当爽的。
鱼片的口感，完全不同于任何食材。
2、蓉城瓦房
地址：昆明市穿金路721号煤机总厂院内(米巢书店东侧)
在昆明煤矿机械总厂里面
装修风格古香古色，很舒服很亲切
他们家主打清油火锅
味道足，越煮越香
菜品新鲜，分量足，吃完的基本是横着出门的，太撑了。
3、成都御品味钢管厂小郡肝串串香
地址：白云路497号(广大银行斜对面)
昆明最好吃的小郡肝，确实名不虚传，每天晚上几乎都在排队。
推荐鸳鸯锅
他们家的白锅，昆明第一好吃，一点不夸张，足足的野生菌，那是相当舍得放呀。
小郡肝的分量也很足
必须这样一把一把地涮着吃才爽。
4、六郎田鸡
地址：昆明市西园路云卢大厦旁
这家田鸡火锅店和其他家最大的区别在于：他们家舍得放料。
把底料汤由黄熬到刚刚变黑就起锅
熬制6小时的锅底加上特殊味道的仔姜，煮起来，那种滋味妙不可言。
作为这个火锅的另一个担当：姜！选用的仔姜不同与其他姜，更加脆嫩清香的口感，鲜爽热辣的滋味，更震食欲！
蛙肉的量非常足、处理的也干净，白嫩的蛙肉在汤汁里半遮半掩的最诱人了。
蛙一点腥味儿都没有，肉质幼嫩。
5、独一味牛全锅
地址：昆明市饵季路中段596号（水晶都对面）
他们家的牛肉，把酸味发挥到极致了，吃了第一口，估计接下来还会有10多口才会罢休。
牛肉现吃现涮
越嚼越香，越吃越酸
6、草根串串
地址： 昆明市中央金座2栋1楼7-10号
环境很适合年青人
辣度和麻度刚刚好，撸串还是比较舒适的，每次来吃都会一次接一次地破记录。
小吃种类丰富到你难以想象，推荐爆口牛肉和肥肠。
7、巴食老火锅
地址： 昆明市小龙路1号东华消防大队正对面
很老很老的一家火锅店
自己炒制的，非包装锅底。
从火锅底料搭配的和谐性，到店家细致搭配，精心挑选采用到的食材的配合，能使荤素菜的味道更突出，麻辣-鲜甜，嫩脆且绵烂，煮久了之后，越发能使火锅的清香与浓醇美妙的结合起来了，让你彻底爱的是无语了啊。
很正宗的火锅店，肉质比较好，量也可以，最主要是价不贵，店内也很大，服务员也是随叫随到，端茶倒水的。火锅吃到后面还没有变味，是不错的。
8、哈儿土火锅
地址：昆明市日新中路杨家中心小学旁
发酵过的糯米，闻上去有点像我们吃的冻白酒。
加二锅头的火锅，生平还是第一次见识，不过煮一会就全部挥发了。
昆明颜值最高的火锅，看看这红色，盯2秒，口水立马就流下来了。
吃到1个半小时以后，会越煮越辣。
必点菜品：皇帝毛肚、皇后鸭肠、方竹笋、肥肠
吃得爽歪歪，麻辣麻辣的
越看越想吃，真的有点受不了了，打算这周再去尝一次。
9、金五门秘制时尚火锅
地址： 昆明市科光路42号金钻商务中心1楼
是个秘制时尚的火锅餐厅，拍照的时候，远远就闻到了火锅底料浓郁醇香且勾人肠胃的味道。
这家店有两层楼，二楼基本都是包房，一楼二楼都有自助调蘸水的地方，蘸水调料的种类比较多，满足了各种口味的需求。
店里面员工的服装和店里的装置比较搭，都是亮色系列，看多了沉闷色系，偶尔看看明亮色系感觉还不错，服务员态度很好，比较热情，下午经常排队，菜品摆盘比较精致，味道好不错，主要氛围还不错。
鸳鸯锅底竟然食用菌汤熬制而成，红汤非常香醇，质地很浓郁，不是那种的寡辣的味道。
10、小龙坎
地址：全昆明都有，你问我有几家？我真的无法回答，因为太多了。
火锅控都知道，吃川味火锅得看他家的红油锅是否正宗，小龙坎的红油锅底都是成都总部运来，材料、配方都跟总部一模一样，保证口味地道和卫生。
装修古色古韵，也有变脸表演。第一波菜吃完以后，又原封不动的再上了一遍，就是每道菜都吃了三遍，根本吃不腻。
饭点几乎是要排队的，几乎是要排至少半小时的。
11、老庄火锅
地址：昆明市西山区澄碧巷12号
这是一家奇葩的火锅，主打养生，就是吃完以后，肠胃很舒服很舒服。
锅里加了几十种中草药
口味吃起来也相当不错，相当适合一家老小吃。
配合着养身茶喝，再怎么吃，第二天菊花都会好好的。。。
拉风的牛肉，一定得来上一盘。
像个太阳的鸭肠，口感简直是爆棚。
12、合盛福鱼庄
地址：昆明官渡区珥季路590号
这是一家重庆口味的鱼火锅
用鱼片下火锅
口感和质感，甩毛肚和鸭肠20条街。
吃过一片以后，你就会忘记之前的任何重庆火锅，忘记得彻彻底底。
13、重庆小辣椒火锅
地址：昆明市华山南路15号(近92路车站小绿水河站)
这是一家从初中开始就很钟情的火锅店，这家店可以说是价低，但是味道又很好,特别是锅底，味道非常浓厚。
小辣椒开的时间比较久了，反正每次都要排队。
店堂内布置的像大车店，很热闹，但又不乱。很有特色，很有味道，很有人气。
14、老房老舍重庆传统火锅
地址：搜索周围，全昆明都是，几乎每个角都有
周末基本是满人的，环境有点小复古，黄喉很脆，酥肉好吃。
喜欢吃嫩牛肉麻辣牛肉鹅肠和嫩滑里脊肉，里脊肉很大片又很嫩，吃起来很过瘾。
看完了，有哪家是你没吃过？这个周末就去补上！
我生在北平，那里的人、事、风景、味道，和卖酸梅汤、杏儿茶的吆喝的声音，我全熟悉。一闭眼我的北平就是完整的，像一张彩色鲜明的图画，浮立在我的心中。”的确，老舍先生是位地道得不能再地道的北京人。
他还是位顶好的美食家，与“馆子”结下不解之缘，在那里他与朋友聊天、吃饭、谈论着极有兴趣的话题。叶圣陶先生在日记中曾写老舍爱下小馆的喜好：“老舍尝谓盛宴共餐，不如小酒店之有情趣……共谓数十年之老友得以小叙，弥可珍也。”
老舍先生用他的笔、他的心书写着流淌在血脉里的北京城，和京城的百姓以及他们嘴里的嚼谷儿。
老豆腐、馄饨与咸菜
老舍先生在《骆驼祥子》里有一段文字，是说祥子被军阀的队伍抓了壮丁，好不容易逃出来的时候，又累又冷又饿的祥子在一个小吃摊上吃老豆腐，他是这样写的：
< class="pgc-img">一
“祥子歇了老大半天，他到桥头吃了碗老豆腐：醋，酱油，花椒油，韭菜末，被热的雪白的豆腐一烫，发出点顶香美的味儿，香得使祥子要闭住气；捧着碗，看着那深绿的韭菜末儿，他的手不住的哆嗦。吃了一口，豆腐把身里烫开一条路；他自己下手又加了两小勺辣椒油。一碗吃完，他的汗已湿透了裤腰。半闭着眼，把碗递出去：‘再来一碗。’”您看描写的多生动，有空您翻翻。
< class="pgc-img">二
“走到小店门口他一软就坐在了地上，昏昏沉沉的坐了好大半天，头上见了凉汗。又忍了一会儿，他睁开了眼，肚中响了一阵，觉出点饿来。极慢的立起来，找到了个馄饨挑儿。要了碗馄饨，他仍然坐在地上。呷了口汤，觉得恶心，在口中含了半天，勉强的咽下去；不想再喝。可是，待了一会儿，热汤象股线似的一直通到腹部，打了两个响嗝。”
三
“他应当在最好的饭摊上吃顿饭，如热烧饼夹爆羊肉之类的东西。吃完，有好买卖呢就再拉一两个；没有呢，就收车；这是生日！”
< class="pgc-img">四
在《四世同堂》里老舍先生提到了咸菜：“其实，家中的粮食并没有那么多。她不愿因说了实话，而惹起老人的罗嗦。对老人和儿童，她很会运用善意的欺骗。‘咸菜呢？’老人提出第二个重要事项来。她回答的更快当：‘也够吃的！干疙疸，老咸萝卜，全还有呢！’她知道，即使老人真的要亲自点验，她也能马上去买些来。”
蔬菜与水果
关于北京的蔬菜，他在《想北平》里写道：“至于青菜，白菜，扁豆，毛豆角，黄瓜，菠菜等等，大多数是直接由城外担来而送到家门口的。雨后，韭菜叶上还往往带着雨时溅起的泥点。青菜摊子上的红红绿绿几乎有诗似的美丽。”老舍先生《四世同堂》里写到的果子是最多的，有葡萄、小白梨、海棠、木瓜、杏、桃子、李子、栗子、梨和枣。
< class="pgc-img">一
“在太平年月，街上的高摊与地摊和果店里，都陈列出只有北平人才能一一叫出名字来的水果。各种各样的葡萄，各种各样的梨，各种各样的苹果，已经叫人够看够闻够吃的了，偏偏又加上那些又好看好闻好吃的北平特有的葫芦形的大枣，清香甜脆的小白梨，象花红那样大的白海棠，还有只供闻香儿的海棠木瓜，与通体有金星的香槟子，再配上为拜月用的，贴着金纸条的枕形西瓜，与黄的红的鸡冠花，可就使人顾不得只去享口福，而是已经辨不清哪一种香味更好闻，哪一种颜色更好看，微微的有些醉意了！”
二
“那些水果，无论是在店里或摊子上，又都摆列的那么好看，果皮上的白霜一点也没蹭掉，而都被摆成放着香气的立体的图案画，使人感到那些果贩都是些艺术家，他们会使美的东西更美一些。况且，他们还会唱呢！他们精心的把摊子摆好，而后用清脆的嗓音唱出有腔调的‘果赞’：‘唉——一毛钱儿来耶，你就挑一堆我的小白梨儿，皮儿又嫩，水儿又甜，没有一个虫眼儿，我的小嫩白梨儿耶！’歌声在香气中颤动，给苹果葡萄的静丽配上音乐，使人们的脚步放慢，听着看着嗅着北平之秋的美丽。”
三
“良乡的肥大的栗子，裹着细沙与糖蜜在路旁唰啦唰啦的炒着，连锅下的柴烟也是香的。”
< class="pgc-img">四
“挂着红色的半青半红的‘土’杏儿下了市。而吆喝的声音开始音乐化，好象果皮的红美给了小贩们以灵感似的。而后，各种的杏子都到市上来竞赛：有的大而深黄，有的小而红艳，有的皮儿粗而味厚，有的核子小而爽口——连核仁也是甜的。”
五
“各样的桃子，圆的，扁的，血红的，全绿的，浅绿而带一条红脊椎的，硬的，软的，大而多水的，和小而脆的，都来到北平给人们的眼，鼻，口，以享受。”
< class="pgc-img">六
“红李，玉李，花红和虎拉车，相继而来。人们可以在一个担子上看到青的红的，带霜的发光的，好几种果品，而小贩得以充分的施展他的喉音，一口气吆喝出一大串儿来‘买李子耶，冰糖味儿的水果来耶；喝了水儿的，大蜜桃呀耶；脆又甜的大沙果子来耶……’”
七
“梨，枣和葡萄都下来的较晚，可是它们的种类之多与品质之美，并不使它们因迟到而受北平人的冷淡。”
八
“北平人是以他们的大白枣，小白梨与牛乳葡萄傲人的。看到梨枣，人们便有‘一叶知秋’之感，而开始要晒一晒夹衣与拆洗棉袍了。”
九
“果子以外还有瓜呀！西瓜有多种，香瓜也有多种。西瓜虽美，可是论香味便不能不输给香瓜一步。况且，香瓜的分类好似有意的‘争取民众’——那银白的，又酥又甜的‘羊角蜜’假若适于文雅的仕女吃取，那硬而厚的，绿皮金黄瓤子的‘三白’与‘哈蟆酥’就适于少壮的人们试一试嘴劲，而‘老头儿乐’，顾名思义，是使没牙的老人们也不至向隅的。”
< class="pgc-img">十
“在端阳节，有钱的人便可以尝到汤山的嫩藕了。赶到迟一点鲜藕也下市，就是不十分有钱的，也可以尝到‘冰碗’了——一大碗冰，上面覆着张嫩荷叶，叶上托着鲜菱角，鲜核桃，鲜杏仁，鲜藕，与香瓜组成的香，鲜，清，冷的，酒菜儿。”
十一
什刹海畔借着柳树支起的凉棚内，也可以爽适的吃半天茶，咂几块酸梅糕，或呷一碗八宝荷叶粥。在《想北平》里，老舍先生憧憬着北京的水果：“果子有不少是由西山与北山来的，西山的沙果，海棠，北山的黑枣，柿子，进了城还带着一层白霜儿呀！哼，美国的橘子包着纸，遇到北平的带霜儿的玉李，还不愧杀！”
五毒饼、饽饽、棕子
五毒饼、饽饽和粽子是逢节才吃的。在《正红旗下》，老舍说：“北京人过端阳节时，家家必须用粽子、桑葚、樱桃，供佛。”较殷实人家还要吃“五毒饼”。因此，在往年，到了五月初一和初五，从天亮，门外就有喊黑白桑葚大樱桃的，一个接着一个，一直到快吃午饭的时候，喊声不断。
“满汉饽饽铺”也陈列出特制的应节点心“五毒饼，上边的蝎子，蜈蚣，都是模子磕出来的，没有毒！”再有，到处是卖棕子的。北平的卖棕子的有好几个宗派，而真正北平的正统的粽子是北平旧式满汉饽饽铺卖的，没有任何馅子，而只用顶精美的糯米包成很小，很小的，粽子；吃的时候，只撒上一点白糖。这种粽子也并不怎么好吃，可是它洁白，娇小，摆在彩色美丽的盘子里显着非常的官样。
还是这样的小食品，可是由沿街吆喝的卖蜂糕的带卖，而且用冰镇过。也是沿街叫卖的，可是个子稍大，里面有红枣。这是最普通的粽子。此外，另有一些乡下人，用黄米包成粽子，也许放红枣，也许不放，个儿都包得很大。
酒与茶、涮羊肉
在《四世同堂》里“雪白的葱白正拌炒着肥嫩的羊肉；一碗酒，四两肉，有两三毛钱就可以混个醉饱。高粱红的河蟹，用席篓装着，沿街叫卖，而会享受的人们会到正阳楼去用小小的木锤，轻轻敲裂那毛茸茸的蟹脚。”
老舍在《多鼠斋杂谈》中说：“我是地道中国人，咖啡、可可、啤酒、皆非所喜，而独喜茶。”、“有一杯好茶，我便能万物静观皆自得。”他在小说《正红旗下》写到，“满月”那天，请不起满月酒，只好以“清茶恭候”宾客。他常常“用小沙壶沏的茶叶末儿，老放在炉口旁边保暖，茶叶很浓，有时候也有点香味。”
小说《离婚》中提到了张大哥和老李“涮羊肉”。
< class="pgc-img">一
“老李”，张大哥回来陪客人说话儿，“今儿个这点羊肉，你吃吧，敢保说好。连卤虾油都是北平能买得到的最好的。我就是吃一口，没别的毛病。我告诉你，老李，男子吃口得味的，女人穿件好衣裳，哈哈哈。”他把烟斗从墙上摘下来。
二
“自火锅以至葱花没有一件东西不是带着喜气的。老李向来没吃过这么多这么舒服的饭。”
三
“他的口腔已被羊肉汤——漂着一层油星和绿香菜叶，好象是一碗想象的，有诗意的，什么动植物合起来的天地精华——给冲得滑腻，言语就象要由滑车往下滚似的。”
四
“张大哥对于羊肉火锅，打卤面，年糕，皮袍，风镜，放爆竹等等都要作个先知先觉。‘趣味’是比‘必要’更文明的。”
小说《骆驼祥子》刘四爷办生日前，对车夫说：“明天的车份儿不要了……，早八点半，先给你们摆，六大碗，俩七寸，四个便碟，一个锅子；对得起你们！都穿上大褂，谁短撅撅的进来把谁踢出去！吃完，都给我滚，我好招待亲友。亲友们吃三个海碗，六个冷荤，六个炒菜，四大碗，一个锅子。”
腊八粥与腊八蒜
《北京的春天》是写北京春节过年民俗的，老舍先生描写了京城百姓家的生活和年下的美食。
< class="pgc-img">一
“在腊八那天，人家里，寺观里，都熬腊八粥。这种特制的粥是祭祖祭神的，可是细一想，它倒是农业社会的一种自傲的表现——这种粥是用所有的各种的米，各种的豆，与各种的干果（杏仁、核桃仁、瓜子、荔枝肉、莲子、花生米、葡萄干、菱角米……）熬成的。这不是粥，而是小型的农业展览会。”
二
“腊八这天还要泡腊八蒜。把蒜瓣在这天放到高醋里，封起来，为过年吃饺子用的。到年底，蒜泡得色如翡翠，而醋也有了些辣味，色味双美，使人要多吃几个饺子。在北京，过年时，家家吃饺子。”
三
“在除夕以前，家家必须把春联贴好，必须大扫除一次，名曰扫房。必须把肉、鸡、鱼、青菜、年糕什么的都预备充足，至少足够吃用一个星期的——按老习惯，铺户多数关五天门，到正月初六才开张。假若不预备下几天的吃食，临时不容易补充。”
四
“在旧社会里，过年是与迷信分不开的。腊八粥，关东糖，除夕的饺子，都须先去供佛，而后人们再享用。”
面条、羊肉包子和马蹄烧饼、花生
一
在《骆驼祥子》里，刘四爷过生日的章节中：“四爷听了冯先生的报账后，火冒三丈。早知道这样，就应该预备炒菜面！ 三个海碗的席吃着。”
二
老舍的话剧《茶馆》或剧本中多次出现“烂肉面”的字眼儿。在这里说一句“烂肉面”在老北京的茶馆、二荤铺或路边的饭摊儿都有卖，价钱不贵。
剧本第一幕：经调人东说西说，便都喝碗茶，吃碗烂肉面，就可以化干戈为玉帛了。常四爷对受苦受难、啼饥号寒的乡妇母女很同情，对着老裕泰的伙计喊道：“李三，叫两个烂肉面，带她们外头吃去。”
三
《牛天赐传》中写牛老道为天赐过生日吃打卤面：“一个人有面吃，而且随便可以加卤，也就活的过了。”
四
《骆驼祥子》第十章，老舍先生写了羊肉包子：“他在茶馆上休息时遇上了饿得晕倒的老马，老马喝了糖水醒后，诉说了自己的遭遇，祥子出于好心，买了十个羊肉馅的包子给他和他的孙子小马儿。从他们身上，祥子看到了自己的未来。即使有自己的车，也会饿死。”
五
《骆驼祥子》第十四章：“老程回来了，端着两大碗甜浆粥，和不知多少马蹄烧饼与小焦油炸鬼。没沏茶，先喝点粥吧，来，吃吧；不够，再去买；没钱，咱赊得出来；干苦活儿，就是别缺着嘴，来！”
六
老舍在话剧《茶馆》里，通过老掌柜的话说了炸酱面：“要有炸酱面的话，我还能吃三大碗呢。”在话剧《茶馆》最后一幕里，年迈的王掌柜、秦二爷和常四爷无奈地戏谑道：“年轻的时候有牙没花生仁，现在有了花生仁又没牙了。”
七
老舍先生在《我的母亲》中写道：母亲笑了。及至听说我还须回校，她愣住了。半天，她才叹出一口气来。到我该走的时候，她递给我一些花生，“去吧，小子！”
< class="pgc-img">在老舍先生的笔下，酣墨刻画了形形色色的小人物，以及这些小人物的吃喝。老舍认为“吃在中国是一件大事”，但他的作品里，见不到达官贵人的珍馐美味，而更多的是寻常百姓简单的吃喝和果腹的食物。在他的笔下，街巷里小贩的叫卖、食肆、茶馆、冷摊、铺户都是那么的生动而多情。
本文简要搜寻了老舍先生在《骆驼祥子》《茶馆》《牛天赐传》《正红旗下》《我的母亲》《四世同堂》《北京的春天》《想北平》《多鼠斋杂谈》《离婚》等作品中，他写过的老北京馄饨、老豆腐、蔬菜水果、马蹄烧饼、烂肉面、羊肉包子、炸酱面、干疙疸、老咸萝卜以及年下的民俗吃喝等等。
