鸡报晓喜迎春！
过去的2016，各路大咖妙招频出，在餐饮行业斗得天翻地覆。2017鸡年已至，要想做个“会生金蛋”的餐厅，该如何下手？
值新春之际，餐饮界新媒体特地准备了餐饮创业7日小灶，专为餐饮人开小灶充充电，为新一年的奋斗做好准备！
餐厅市场定位是为了让餐厅在目标顾客心目中树立明确且明显区别于竞争对手的品牌形象，它或许不能直接带给餐厅多少利润，却在客观上决定了餐厅在整个市场中的容量。
通过市场定位，能让餐厅经营者明白餐企所处的位置，面对的是什么类型和层次的顾客，并根据需求设计餐厅产品，展开针对性营销活动。曾有资深餐饮人这样说过：餐厅经营的成败小部分取决于管理者的能力，大部分取决于对目标市场的研究与分析，而关键又在于餐厅的市场定位是否准确可行。
应用现状
2大原因导致定位理论水土不服
近几年，定位理论成为餐饮业的颇受重视的论点。
定位理论，由美国著名营销专家艾·里斯（Al Ries）与杰克·特劳特（Jack Trout）于20世纪70年代提出。里斯和特劳特认为，定位要从一个产品开始。那产品可能是一种商品、一项服务、一个机构甚至是一个人，也许就是你自己。 但是，定位不是你对产品要做的事。定位是你对预期客户要做的事。换句话说，你要在预期客户的头脑里给产品定位，确保产品在预期客户头脑里占据一个真正有价值的地位。
定位理论的核心“一个中心两个基本点”：以“打造品牌”为中心，以“竞争导向”和“消费者心智”为基本点。
不可否认，定位理论已经是逻辑较严谨的、能够让品牌直达消费者心智、影响消费者决策关键节点的相对最系统、最高效的实战型理论体系。然而，当餐饮人开始学习并运用这套理论时，却发现要达到既定的运营目标有较大的困难。
究其根本，“定位理论”所倡导的市场细分，适合快速消费品行业，但不是非常适合餐饮行业，尤其不适合初创期的餐饮行业，这主要有2个原因：
1、餐厅一旦找到差异化找到就要抢占顾客心智，这需要投入大量广告预算，但在餐饮业很少有这么多钱去砸广告。
2、定位理论认为，如果你占据了顾客的心智，顾客就会购买你的产品。这点对于客源范围广的快消品行业适用，但不适用于客源范围小的餐饮业。
核心关键词
"品类定位"的3个注意点
虽说“定位理论”在餐营业有些“水土不服”，但“定位理论”的核心理念——差异化，却能帮助我们依据品类属性，在单品切入市场时做品类分析定位。
在定位理论里，“品类”是个特别重要的一个概念。找对了自己的品类，就能够影响消费者的决策瞬间。品类的清晰界定，直接关系到经营效率与经营结果。
把定位理论应用在餐饮行业中，有以下3个“品类”关键点需特别注意。
1品类是用户认知而非产品属性
在大卖场里，瓷碗并不属于瓷器这个品类，而是遵循用户在心智中的认知，归于餐具这个品类中。
2品类在餐饮业有不同的细分方式
品类，是指目标顾客购买某种商品的单一利益点（Single Benefit Point，简称为SBP）。每个单一利益点都由物质利益（功能利益）和情感利益双面构成。
从菜系的角度出发，我们可将餐饮业分为八大菜系及数十种地方菜系。真正在消费者心智中，并不是只有这种基于菜系的分类法。最常见的还有“场景品类”。无论是一个人还是多个人，会基于这次用餐的场景，进行餐厅筛选，这个就是“场景品类”。
“场景品类”的最大优势是细分了客群和场景价值，能够将资源更好地以“场景”为原点进行配置，使品牌有更大的差异化与更强的品牌合力。
3品类是依动态竞争环境而变的
品类不是定完了就能一辈子用下去，因为竞争环境瞬息万变。好比如，巴奴毛肚火锅在本色本味的定位之后，改成了巴奴火锅，几年前以冷门战略改成了巴奴毛肚火锅，一下子从众多火锅中脱颖而出。
方法论
餐饮定位的经典4步骤
餐厅定位虽然是一门学问，但简单的定位也并不复杂，主要有以下四个步骤：
1针对性投其所好
餐厅在进行市场定位时，要根据目标市场不同地段、不同层次的顾客的不同需求进行有条件的挑选，明白各类顾客的关键利益所在，进而选择符合自己能力的地段，确定自己要服务的目标顾客群体，有针对性地“投其所好”，自然不愁餐厅开起来没人买账。
2差异化形象有效区隔
在选择了具体的目标市场之后，经营者就应考虑饭店应树立什么样的形象来博取客人的好感与信赖。中国的餐饮品牌已经数不胜数，如何让消费者记住你，品牌在塑造初期，就必须建立差异，从而与其它竞争性品牌形成有效区隔，当然这种特色化必须要吻合品牌的整体定位与风格，并且能为消费的记忆提供便利，让人过目不忘。
3选择合适媒介进行品牌传播
媒介选择合适与否，将直接影响到餐厅的品牌宣传效果。
首先，传播主体要精准传达品牌定位，措辞宜简练、具体，强调特色以及顾客能获取的好处；与此同时，挑选合适的媒介更为必要，既要注意媒介在餐厅目标市场的影响力，又要注意节约广告开支。
当前，主要宣传媒介是网络媒体，有实力的餐厅可以选择在网络上发布新闻稿件与软文，入驻大众点评、美团等团购网站，在支付返点的同时获取高流量；或者选择微餐谋APP制作免费的餐饮海报发布到微博、微信等自媒体平台，甚至建立自己的微餐厅，进行线上线下“双线经营”。
4餐厅产品彰显品牌价值
餐厅产品，主要是指菜肴与服务，这两样能否被顾客接受并使客人满意是检验餐厅经营质量优劣的标准，也是进行市场定位需最终达到的目的。同时通过产品的魅力又可加深餐厅在顾客心中的地位，巩固餐厅所树立起的口碑，是餐厅长远发展的根本。
声明：本文由餐饮界（ID：canyinj）策划整编，部分内容整编自简书， 转载请注明来源，违者将依法追究责任！
场定位的成败与否在于产品是否得到了消费者的喜爱。餐饮企业作为销售产品和服务的行业代表，餐饮市场定位怎么写才能找到适合的消费人群呢？
餐饮市场定位怎么写
1.你得搞清楚你的产品处于什么行业。
2.你的行业里面有哪些竞争对手，分别提供了怎样的方案去解决了用户的需求。
3.你的产品相对于哪些竞争对手有哪些优势。
4.把这个优势写出来。
餐饮市场定位步骤
1.客源层次
餐饮在进行市场定位时，要根据目标市场不同层次的顾客的不同需求进行有条件的挑选，明白不同层次的顾客的关键利益所在，有针对性地投其所好。
2.市场形象
在选择了具体的目标市场之后，经营者就应考虑餐饮应树立什么样的形象来博取客人的好感与信赖。决策时要从客人的立场来思考问题，忧客人之忧、乐客人之乐。
3.宣传媒介选择
餐饮的市场形象一经确定，就应通过宣传媒介向目标客源市场传递和宣传。宣传要注重简练、具体，强调特色和顾客能获取的好处，与此同时，挑选合适的媒介也是十分必要的。在选择时既要注意媒介在餐厅目标市场的影响力，又要注意节约广告开支。比如针对中青年女性，选择流行的时装杂志作为宣传媒介，就能收到较理想的效果。
4.产品设计
餐饮产品能否被顾客接受并使客人满意是检验餐厅经营质量优劣的标准，也是进行市场定位需更终达到的目的。同时通过产品的魅力又可加深餐厅在顾客心中的地位，巩固餐厅所树立起的信誉。
餐饮市场定位的目的——抢占顾客心智
顾客心智资源其实是基于顾客需求产生的。顾客的生存需求、安全需求、社交需求、被尊重的需求等构成了更基本的心智期待，顾客通过对事物的认知来判断是否满足自己的需求。那些能够满足顾客需求的商品或品牌将沉淀到顾客心智中，形成了顾客心智资源。
一个品牌一旦成为某个顾客心智中的资源，该品牌将创造出一个有价值的目标顾客。
在餐饮行业，一个新品牌想创造一个新顾客的成本是非常高的。顾客需要经历：了解、接触、利益判断、综合体验、用餐后的评判等一系列过程。在这个过程中，任何一个环节出问题，都可能导致创造顾客的计划失败，如果再想捕获这个顾客，则要付出几倍甚至百倍的努力。
可是，绝大多数不的品牌并没有在顾客心智中构成一个明晰的概念。在信息大爆炸的时代，若不能在顾客心智中占有一块地皮，企业所具有的不过是一堆钢筋水泥算了，企业的生计与开展就会被那些占有了顾客心智的对手所超越乃至是掌控。相反，品牌一旦成功占有了顾客心智并成为优质资源，就会对竞争对手的信息构成有用的屏蔽，其商场地位也将会牢不可摧。
饮市场定位的步骤
1.选择适合的客源层次：餐饮在进行市场定位时，要根据目标市场不同层次顾客的不同需求进行有条件的挑选，明白不同层次的顾客的关键利益所在，有针对性地投其所好。
2.树立起与众不同的市场形象：在选择了具体的目标市场之后，经营者就应考虑餐饮应树立什么样的形象来博取客人的好感与信赖。决策时要从客人的立场来思考问题，忧客人之忧、乐客人之乐。
3.宣传媒介的选择：一旦确定了餐饮业的市场形象，就应通过宣传媒体向目标客户市场传播和宣传。宣传的重点应该是简单、具体、注重特色和顾客所能获得的利益，同时也要选择合适的媒体。在选择上，既要注意媒体对饭店目标市场的影响，又要注意节约广告费用。
4.餐饮产品的设计：餐饮产品能否被顾客接受并使客人满意是检验餐厅经营质量优劣的标准，也是进行市场定位需要达到的目的。同时通过产品的魅力又可加深餐厅在顾客心中的地位，巩固餐厅所树立起的信誉。
< class="pgc-img">餐饮市场定位的策略
1.均衡定位市场战略
定位战略注重运营者关心的问题，也关注消费者以为重要的问题，并将二者联络起来思考。作为潜在消费者，在未进入能够的购置形态之前，都会根据从各种途径获取的信息，问公司描画出一个以本人的看法为坐标系的期望形象，这其中包括了个体的利益、需求和愿望。而定位主要就是反映公司为顾客创造价值的方式，可见二者并不矛盾。
那么，当消费者得到了自身以为应该得到的东西时，就会觉得公司的理想形象与本人头脑中的期望是相吻合的，也就自然地证明了公司运营定位的正确性。公司运营的目的、消费者的需求、商品的表现，三者如到达调和平衡，就是市场运营定位的完满形态。
2.价格定位市场战略
价格竞争永远是市场经济条件下，餐饮行业的主要竞争方式之一。当商品、服务具有可比性时，价格定位能否合理，往往会对餐饮市场份额发生决定性的作用。
餐饮要想在价格定位上有很大优势，就必须在经营中获得价格优势。现代餐饮管理除了注重规模经营和环节控制外，还强调建立健康的成本结构，不时探索成本管理的一些特殊环节，努力使其他环节难以模拟，形成自己独特的成本控制体系和形式，从而降低餐饮业管理的同质化水平。
餐饮价格市场定位，既要看自身所处的餐饮市场的生长空间，又要看其价值空间的大小，还要对同等条件的餐饮公司分布及竞争才能有一个客观的评价，同时思索本地全体市场消费情况和变化趋向等要素对餐饮商品价格的影响。相对餐饮业其他方面而言，运营者应愈加科学、理性的看待价格定位，由于这是决议公司能否具有生存空间和发展空间的核心所在。
3.改变定位市场战略
一般有两种餐饮管理方式来改变市场定位，一种是"开始"定位，即彻底放弃原有的市场定位，放弃现有的客户群，彻底改变企业战略，为企业找到新的定位；二是"转型"定位，不仅要在现有风格的基础上，尽量保持原有的客户，对原有的业务战略做出适当的调整，逐步向新的定位靠拢，并在一定的时间内完成。
