得利斯：已成立烧烤产品推广小组，与淄博各大烧烤门店建立合作，积极推广公司烧烤场景产品

融界4月29日消息，有投资者在互动平台向得利斯提问：董秘，你好。清明假期和即将到来的五一假期，淄博都将迎来大批游客，看新闻甚至周末吃烧烤的都非常火爆，想问贵公司是否有售卖相关食材，为迎接即将到来的淄博烧烤节做了哪些准备？

公司回答表示：伴随烧烤市场持续升温，公司已成立烧烤产品推广小组，与淄博各大烧烤门店建立合作，积极推广公司嫩牛肉串、汉斯肉排、澳洲肉扒、鱼豆腐、甜不辣、道地肠、肉丸鱼丸等烧烤场景产品。公司将积极开展旺季营销，为广大消费者提供安全、卫生、营养、健康的产品。

本文源自金融界AI电报

10月10日—12日，由广州市商务局指导，世界中餐业联合会、央广网、红餐网联合主办，红餐品牌研究院、央广网餐饮频道联合承办的“第三届中国餐饮品牌节”，在广州盛大召开。

品牌节期间，柒酒烤肉创始人熊明文接受了《央广面对面》栏目组的专访。

主持人：烤肉品类一直是深受年轻人喜爱的热门品类，同时竞争也是非常大的，柒酒烤肉是如何打造自身的特色和差异化的？

熊明文：实际上，我们所强调的是差异化。现今的烤肉市场百花齐放，而我们致力于打造中式烤肉。在中式烤肉领域，我们选择了湖湘文化作为特色。在湖湘文化中，我们注重差异化。首先，我们的产品具有差异化。我们坚持以湖湘的重口味为主打，并在原材料方面下了很大的功夫。例如，我们主打的五花肉这个产品，一直坚持使用五花三层的五花肉作为原材料。此外，我们还注重环境的差异化。我们的环境呈现出中式烤肉国潮风格，但在国潮风中我们又融入了年轻人喜欢的设计理念。第三，我们在客单价上做了差异化。在中式烤肉市场中，之前的客单价大多都是一百以上，我们把这个客单价定位在65-80元之间，和很多烤肉品牌做了价格差异化的区别，满足了年轻人的需求。总体而言，就是这些差异化使我们与其他品牌有所不同。

主持人：柒酒烤肉主打的“年轻化”和“本土化”，品牌在实现这两个概念上做了什么努力？

熊明文：首先，我们在各方面比如产品、环境甚至价位上都满足了当下年轻人的需求。其次，我们的产品非常符合年轻人的口味。尽管我们的烤肉以重口味为主，但对于年轻人来说，它具有强烈的吸引力和深刻的记忆，这是我们吸引年轻人消费的重要策略之一。第三，我们会在各种平台上制造一些年轻人喜欢的话题和产品进行热点营销，拉近和年轻消费的距离。此外，我们还会与一些年轻人喜欢的品牌进行合作联名，共同造势。总的来说，我们会重点研究年轻人的喜好趋势去做一些经营上的调整，从而增加我们和消费者的黏性。

主持人：柒酒烤肉拥有众多的加盟店，您又是如何做好管控的？柒酒烤肉是如何实现品牌与加盟商合作共赢的？

熊明文：门店管控在品牌管理中扮演着至关重要的角色。然而，我认为在管控过程中，最为关键的是确保加盟商能够获得盈利。为了实现这一目标，我们一直都在协助加盟商提升经营能力。

比如在供应链方面，我们就做得非常完善。我们所有加盟商的原材料采购都是统一进行的。这种做法的好处在于降低成本、实现标准化操作。举例来说，对于150克一份的牛肉，我们可以使用统一的料包进行标准化处理。这样一来，后厨就不需要现场切割和浪费原材料了，我们称之为“傻瓜式操作”。通过这种方式，所有的产品都能够达到标准化操作的要求。

如此一来，加盟商就能够在成本、人工和原材料等方面进行有效控制。这就是标准化的重要性。而供应链的标准化是其中最关键的部分。

此外，我们还提供运营上的帮扶，即督导服务。我们的督导比例为1:10，一个督导负责管理10个加盟商。我们会从多个维度去帮助加盟商，包括线上线下营销、出品标准和安全等方面。我们的督导每天都会进行帮扶工作，以确保加盟商能够获得更多的盈利。

主持人：柒酒烤肉未来会如何发展，对未来有什么目标和计划？

熊明文：实际上，现在的烤肉品牌众多。我们已经尝试了几种不同的经营模式，目前正在开设新的店铺。

主持人：近些年，烤肉赛道涌现了各种新玩家，您觉得接下来烤肉市场还有哪些机会点？入局者需要注意哪些方面呢？

熊明文：烤肉市场是一个庞大的行业，目前正处于千亿级的发展阶段，并有望迅速迈入万亿级。然而，随着竞争的加剧，进入这个市场的机会可能会越来越少。对于没有经验的人来说，我建议不要尝试自己创业，因为你可能缺乏良好的资源和供应链，也不懂商业模式。相反，我建议你加盟一个品牌，这样可以少走很多弯路。

作为一个刚刚入局的人，需要注意以下几点：首先是商业模式的问题，你需要思考如何盈利。其次，供应链的标准化非常关键，这直接影响到产品质量和效率。此外，市场营销和运营也是至关重要的，你需要学会如何打造品牌形象和吸引顾客。?

021年，离开湊湊的张振纬创立了谢谢锅。谢谢锅主打“涮烤一体”，火锅+烤肉的全新复合业态打破了框架和边界，在一个门店内吸纳更多消费者。

也许是受到了张振纬的启发，而在下沉市场，一批涮烤一体的小店也正在野蛮成长。

餐企老板内参 张铎 | 文

下沉市场的涮烤一体

内参君在太原走访时，发现一批了涮烤一体的小店。

比如，华宇百花谷商场地下和公园时代城超市外租区的“福露顺涮烤”，和铜锣湾美食城内的“咕嘟格旋转自助涮烤一体”。

这些小店选址更容易、投入更少、价格更为平价、面向的消费者更广，并利用回转设备、或者串串计价等方式提升效率。

福露顺涮烤火锅使用的设备，一半火锅一半烧烤，锅底4-6元，羊排和肥牛20元一份，其余蔬菜、菌菇、水果按照不同的竹签计算金额。人均客单价在30-40元左右。

咕嘟格原先是自助的回转火锅，后来改造成为涮烤一体的自助餐。火锅和烧烤是分开的两个锅，价格方面，单人套餐为39元，超值两人餐是78人。

不过，这两家涮烤一体店在点评网站上的评价并不高，前者看起来丰俭由人，但是一不小心就会超量，后者虽然是自助，但是服务人员并不会及时补充肉品。

在“性价比”面前，大部分消费者保持着尝一尝，体验一下，满足凑合吃饱肚子的程度就行了。当然，这样的涮烤一体，和谢谢锅的涮烤一体，完全无法比拟。

涮烤一体的供应商

玩出花样

搜索1688，就能看到诸多工厂贩卖相关设备，大部分供应商原本就在做旋转小火锅，只是在原先的基础框架上进行一些改造。

锅体的部分，一部分是单人单锅，涮烤一半一半，另一些是一人两锅，一半涮、一半烤，分别控制温度。因为火锅和烧烤温度是不同的，火锅是100度，烧烤是300度，双方结合起来有一定难度。

合作方式上，需要先确定好物业，然后划尺寸定制设备，再免费上门安装。一些设备生产商还有视频直播验厂、带店指导等服务，看起来就像加盟品牌方。

还有一些设备生产厂商拥抱了小红书。有视频和文字笔记更加直观，评论区中也有大量网友进行询问。

这些供应商看起来就更加高端，有些本身做回转寿司，能够提供智能定点送餐车。有些可以加入多个风扇系统去除油烟蒸汽异味，还进一步推出直营品牌，参与多个品牌的孵化。

从涮烤一体机

看这门生意行不行

在疫情中，由于居民居家生活的份额增加，小家电曾经迎来一波爆发式增长，其中就包括——涮烤一体机。

有一边是煮锅一边是烤盘的一体机，也有中间是煮锅边缘是烤盘的一体机，甚至后期还出现了折叠料理锅等魔幻式创新......

在官方的宣传中，相关设备还可以做蒸包子x 烙饼早餐，海鲜粥X烤海鲜大餐，寿喜烧X三文鱼日式料理.....其实，内参君觉得，后者还可以与时俱进，做围炉煮茶......

如此“全能”的小家电，最后成功在《8款网红鸡肋小家电》中，占据了一席之地。

除了难以清洗、使用机会不多，占地方之外，最普遍被提及的问题是：火锅区域容量不大、涮不了太多东西，烧烤升温慢、油烟大、没有漏油口，最后变成油煎肉。

后面的这些问题，其实也是涮烤一体门店所面对的问题。如果无法妥善解决，那也只能沦为和前辈一样的鸡肋命运。

小结

涮烤一体目前的确有比较成熟的供应商，但这些供应商能提供的也只是硬件设备。而产品和服务，最关键的部分，依旧需要餐饮老板独自面对。（还有食品安全的问题《日本恶男一个动作，让市值暴跌160亿日元，回转寿司不转了！》）

在餐饮老板眼中，涮烤一体可能是未来趋势，但是对供应商来说，也许只是现有方案的重新排列组合。

或许有一天，我们还会看到号称“网红地摊风涮烤炸多维一体回转串串一人食with水果寿司酒水全时段社区自选超市”的“新餐饮”。

1+1并不一定大于2。涮烤一体模式是否真能跑通，仍有待观察。