菜鱼是人们非常喜欢的一种大众美食，在当下餐饮市场中尤其受人青睐，酸菜汤鱼是否走俏呢？其究竟受到了多少人的热捧？其国内发展过程中有何亮点？有了这些问题。本刊记者采访了中国烹饪协会常务副会长兼秘书长李振吉先生。他对酸菜鱼做出这样的解释：酸菜鱼是一种用鲜鱼烹制而成的菜肴，具有独特风味。酸就是鲜味。作为大家都喜欢的鱼快餐酸菜鱼捞饭凭借优质美味和多元口味选择征服了吃货味蕾，令人爱不释手不释口。
< class="pgc-img">酸汤鱼因其独特的风味而深受广大人民群众喜爱。其原料主要有：新鲜鱼肉、辣椒、酱油、醋等。采用独特工艺加工而成，口味纯正，口感好。是一道集休闲、美食于一身的特色小吃。深受消费者喜爱。市场前景广阔。果味酸汤鱼用新鲜的辣椒加工而成，在餐饮市场上深受欢迎。“酸菜鱼香”，带给人们全新味蕾体验；产品采用纯天然食材制作而成，健康可口、营养平衡、食用放心、舒心。
< class="pgc-img">和传统的酸菜鱼相比，它的一个显着特点就是出餐速度快。快餐店内只需将材料放在容器内数分钟即可完成。明档快厨是一家专门做大份菜的餐厅。由于将大份做小份，且只有5种口味的酸菜鱼，所以出饭比较快。为了让客人吃得放心，明档快厨专门为顾客设计出四种口味的菜品供大家选择：香辣、咸鲜、麻辣和鲜味。在这些菜品中，每一种都有独特之处。另外，明档快厨里，煮鱼全过程一目了然，美味酸菜鱼尽收眼底。
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现在大学生宿舍宅男宅女很多，不喜欢到食堂去吃，由于学校食堂普遍都是饭菜种类少、出饭速度慢、饭菜质量差、营养搭配不合理、地域不同导致的饮食习惯的不同、营业方式单一等，因此虽然价格较低，但很少能真正让学生欢迎，都喜欢躺在床上点外卖，所以外卖行业在大学里必定会火起来，而选择无店铺外卖，投资者只需要一个厨房，招固定的几个外卖员工，并不需要太多的店铺租金，投资成本并不高，所以风险较低，适合投资能力较小的大学生。
< class="pgc-img">店铺位于大学校园内或附近，当然主要针对的客户群体是在校大学生，教师以及其他打工人员。经营面积在50平米左右，主要提供中餐，和晚餐，的饭菜主打简单，毕竟大学生并不是高消费群体，饭菜简单，但味道又好就和在家里吃一样，平均一个菜控制在10元左右，但菜品要丰富，如：,红烧带鱼、红烧翅尖、油豆腐炒肉、油爆虾、酱爆茄子、番茄炒蛋、青椒土豆丝、炒青菜、炒绿豆芽、炒花菜,这都是大学生中较欢迎的菜品，人手的话我们考虑，我们几个小老板,还有一个厨师、一个配菜工，还有一两个送餐员，就好了。饭菜盛装，我们考虑采用泡沫可降解的快餐盒，虽然成本高一些，但比较健康环保，并且对环境有益处。
首先是要打响一定的知名度，多搞一些实在的优惠，如满多少减多少，第二，深入学生宿舍，发一些传单，或者在众多QQ群，贴吧，空间里打广告，把影响力扩大，让大部分人知道。
< class="pgc-img">⑵无店铺外卖的点餐方式可以通过，加盟饿了么、美团等外卖APP或者使用电话，QQ群等进行点餐，尽量扩大点餐渠道，并且保持渠道畅通，做到用户一下单，我们马上就能接单。
⑶“外卖,最重要的是方便、快捷,这当然考验打包,配送人员的速度了.可以按照多劳多得的制度,送一份一块钱提成,并且连续送了多少份,可以得到相应的奖励,这能大大提高配送人员的积极度,配送效率当然可以得到提升.
⑷店铺就在学校附近,所以在地理位置选择上不会与学生宿舍有太大的距离。我们的外卖可以弄一下优惠活动，根据不同情况采取相应的做法。如：若有三份以上(包括三份)的叫量可以免费送货上门，单独叫外卖的需交付一定的送货费，这样还有一个好处，如有一人想叫外卖，为了不出送货费则会拉上另外的两份外卖，如此也是能增加销量的。
⑸关于暑寒假的问题，因为我们外卖服务的主要对象就是在校大学生，届时客源会大幅减少,对此我们只能减少人手，或者转移服务重点，如果客源不足以维持营业的成本，我们大可以关门休息一两个月，以减少不必要的支出.
⑹及时做好市场评估，应对市场的变化，制作出长期的计划，同时在经营稳定后，可以考虑扩大经营，搞一些连锁店，加大人手，做大做强，如此才有更好的发展前途。
外卖一部分是有店铺的餐厅外卖，另外一部分是无店铺的纯外卖。相比之下，因为无店铺的外卖可以把精力都集中在外卖上，无需为店内营业的各种琐事烦恼，所以有可能做得更好。
无店铺外卖有着中央厨房模式，线下传统餐饮店必然面临房租、原材料和人力成本的压力，而且现在餐饮门店已趋于饱和，市场需要的是创新的模式。事实上，要把餐饮做起来只需对接消费者和产品这两端，不开实体店的话，完全可以借助互联网引来客流，通过构建外卖物流体系，将产品从中央厨房送达消费者，从而实现交易闭环。
大学生多为低消费群体，这类群体首先在意自己买不买得起，其次看重能否吃得饱，也就是饭量，第三关注送餐时长，最后才考虑口味。所以，产品必须具备的要素，按重要性排序分别是高性价比、快速配送、味道好。
< class="pgc-img">“在对大学生外卖原因方面的调查中，有27.6%的人选择了“外卖送货上门很方便”，21.5%的人选择了“节约时间”，21.2%的人选择了“食堂原因”，而选择“其他”、“尝试新品种”、“外卖便宜实惠”、“外卖味道好”、“宿舍与食堂距离远”占到的比例分别是8.5%、8.2%、6.5%、3.2%、3.2%。从上述结果来看，外卖送货上门很方便、节约时间与食堂拥挤是吸引大学生选择外卖的主要原因。外卖的送货上门服务方便快捷，使学生只需要到宿舍楼下就能拿到食物，学生足不出户，打开寝室门就能收到外卖。这样的推销手段对学生来说无疑是巨大的诱惑，不仅不用出门，更是省去了在食堂排长队的麻烦
由于刚起步无外店铺外卖目前并没有市场上火起来，再者我们的店铺规模较小，而校区的内外竞争也是比较激烈的，因此还是存在着一些劣势，倘若在口味上没有做好的话，被同行挤压的风险比较大，另外学校的假期是固定的，寒暑假的客源会大幅下降，这也是一个比较难以解决的问题。
< class="pgc-img">无店铺外卖还是存在着一些消费需求，并具有一定的竞争力,通过分析，现在大学生点外卖非常普遍，大学生也明白大学生的需求在哪里，因此我们在计划阶段时可以推出与之对应的服务，从这方面看我们有机会挤入外卖这块市场是，此外虽然无店铺外卖相比其他餐饮行业，初始成本较低，但我们作为大学生本身经济能力较低，能承受的运营成本就比较薄弱了，因此我们得处处控制着成本，并且必须保证每天一定的盈利，在这个基础上再满足对顾客的服务。
企业组织
店长一名（兼接单员），厨师一名，配菜员（包括采购食材），配送员两名。
<>报全媒体讯（文/首席记者 曹华 图/首席记者 张万德） 外表看起来是一家普通的水饺店，但店里的服务员却相当的高大上——一台会说话和端盘子的机器人。你说，这老板咋这么能会造呢？咋不直接整个会下饺子和包皮的机器人呢！
不过，你还别说，晨报全媒体记者真的去看了一下，55555……，以后服务员还咋混啊！
这台会会端盘子的机器人是乌鲁木齐站候车大厅餐饮区元有德水饺店里的明星，是老板花了五万多元买的，主要用来给顾客送餐，它能沿着固定轨道行走，将餐送到桌位后，还能自动返回出发点，非常方便，顾客对它的服务业很满意。
晨报全媒体记者仔细观察了机器人服务的流程。该店总计15个座位，在收银台有一台液晶触控显示屏，屏幕上对应1-15个座位按键。机器人送餐的起始点在后堂出饭窗口旁边，当一盘水饺出锅后，服务员先将水饺放在机器人手中的托盘上，再在显示屏上选择座位号，这时机器人就会收到指令，沿着地面一条磁性轨道行走，将饭送到指定桌位跟前，自动说话提醒顾客取餐。在取完餐后，顾客用手点击机器人身上的一个触摸按钮确认，本次送餐就结束了，机器人原路返回起点，进行下一次送餐。
据了解，机器人在送餐途中如果遇到顾客挡住去路，身上的传感器会自动感应并停止前进，并提示说话：“请您让一下，我要工作。”确认前方没人后，机器人再次前进。
“买机器人主要想给店里增加点新奇感，不过，它确实能干，不亚于一个成熟的服务员。”店长李群说，一台机器人就完成了店里的所有送餐工作，如果专门雇一个服务员，月工资大概在3500元左右，一年工资起码也得支付4万元，而机器人使用寿命是10年，长期看还是非常划算。
顾客胡海平对机器人的服务评价是，送餐非常平稳，也很有创意，另外你对怎么对它发脾气，也不会生气，还会说谢谢。
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