吃虾涮力旺广场店
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< class="pgc-img">短短三年，在全国加盟
累计超过700余家的虾火锅终于落户长春啦~
先吃虾，后涮肉的火锅还是第一次见！！
能火遍全国，想必一定有过人之处，
今天小编就去一探究竟！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">虾火锅涮肉攻略
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特 色 虾 锅
< class="pgc-img">< class="pgc-img">店主亲自选购青虾，鲜甜可口。
入锅之前先开背，上桌之后特别好剥，
不一会就能剥出一大碗虾肉，
大口吃虾肉，真的好过瘾！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">口味有微辣/香辣两种选择，
能吃辣的小伙伴强烈推荐香辣。
不管是吃虾还是涮肉，香香辣辣好过瘾！
< class="pgc-img">配上米饭简直美味飞上天~
自助调料足够贴心，
根据自己的口味随意发挥吧。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">配菜也是丰富多彩，
炸过得薯条本身充满着香气，
混合着虾的鲜甜与香辣，绝对是女孩子的秒杀。
玉米也是美味挡不住，
谷物的香气本身就很诱人了，
配上香辣口味 好吃到停不下来。
< class="pgc-img">吃过虾锅加入汤汁，就变成了鲜浓的锅底汤料，
炒过鲜虾的锅底味道特别鲜美。
皓月相间肥牛
< class="pgc-img">< class="pgc-img">牛肉肥瘦相间恰到好处,
瘦肉细嫩 肥肉汁水丰满,
在虾锅涮过之后在鲜味的包裹下流露出牛肉的醇香,
配上小料 入口美滋滋！
千 层 肚
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">千层肚绝对是火锅的绝配，
Q弹口感超级棒！ 秉承着七上八下的原则，
不一会就被吃光了~
手工鲜虾滑
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">两片虾滑填满整个盘子，
首先给人感觉是【量大！满足~】
虾肉的轮廓清晰可见，
虾泥包裹着整块虾肉，
口感与口味兼得~男士必点！！！
这样就可以不用给她剥虾了！！！！
蟹黄蟹籽包
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">其貌不扬，内有乾坤~！
蟹黄浓郁包裹着颗颗蟹籽，
醇厚的口感让人无话可说，
爱吃螃蟹的我惊喜到原地爆炸~！
更多菜品
< class="pgc-img">皮蛋豆腐
< class="pgc-img">菌类合盘
< class="pgc-img">奶油金馒头
< class="pgc-img">红油干豆腐丝
< class="pgc-img">还有特色饮品鲜榨玉米汁
环 境
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< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">虾吃虾涮力旺广场店
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< class="pgc-img">地址：长春市朝阳区前进大街与繁荣路交会，力旺广场三楼 万达影城旁
电话：0431-81957766
营业时间:9:30-21：00
WiFi：有
停车位：有
人均：65
<>< class="pgc-img">丨职业餐饮网 焦逸梦
下一个爆火的品类会是啥？
品类细分的秘籍又是啥？
在火锅红海里，用虾火锅占据一方市场的虾吃虾涮，或许有些发言权。
4年时间，虾吃虾涮开了800家店，单店的月均销售45万-60万。
近日，虾吃虾涮创始人、被誉为“虾火锅女王”的牛艳，就做客餐饮咖《大咖来了》访谈直播第6期，进行了精彩分享。
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你遇到了一个单品，
想把它做成品类，这些或能给你启发
1、品类创新的方向：将高端食材变成大众消费
雷军曾说过一句话，“站在风口上，猪都能飞起来”，但风口这个东西，第一不好把握追随；第二，别人的风口，未必是你的风口。
“下一个爆红的品类是啥，我不好给建议，但一个方向是，把高端食材变成大众消费。”牛艳如是说道。
< class="pgc-img">虾吃虾涮的虾源是南美白对虾，一小锅虾，虾一斤，价格78元，由虾、玉米、黄瓜、土豆组成。
这就要追溯到2014年，当时，正是高端餐饮被打压的时期，大众餐饮崛起。
作为一个消费者，花50-70元，就能吃到平时餐桌上难吃到的南美白对虾，这在消费者心里会有一个高性价比的强大认知。
将高端食材变成老百姓能消费得起的美食，这是一个品类创业的机会。
但牛艳也提醒到，做生意，成本核算是最基本的。
前2年，有一些小龙虾饭、海鲜饭项目在火了一阵后，就很快死掉了，就是因为没有把成本核算清楚，以至于空有情怀创业，入不敷出，项目只好折戟。
2、在红海市场，发掘蓝海赛道
火锅是餐饮行业公认的红海市场，但牛艳愣是用虾火锅走出了一条蓝海赛道。
要知道，在虾吃虾涮进入市场前，火锅行业的细分品类，如牛火锅、羊火锅类，已经有了领导品牌。
但，虾火锅的市场尚属空白，这就是蓝海赛道。
< class="pgc-img">空白意味着机会，也意味着风险，因此，在推虾吃虾涮品牌之前，其团队就花了2年时间，进行市场调研。
定位、运营、管理等都有了初步的轮廓，才终于，在2014年推出了虾吃虾涮，而4年开出800家店，也证实了，虾吃虾涮用虾火锅在餐饮业杀出了一条路。
红海市场，证明有消费基础；蓝海赛道，说明有创新，而有消费基础，创新才能落地生根。
3、不要为了品类细分而细分
“不要为了品类细分而细分，不要去找一个平地而起的，没有源头、文化，以及没有任何群众基础的品类。”牛艳说道。
据记者的观察，在中国流行的小吃美食，几乎没有一个是全然创新的。
都在讲要创新，但创新的目的不在于创新本身，而是最通俗意义的，被消费者喜爱。
中国美食博大精深，《舌尖上的中国》里就有很多待发现的“潜力股”，创业者需要有一双慧眼，去发现。
有一个成都小吃，叫冰粉，是火锅的完美搭档，有创业者就想，这个冰粉能否拿出来形成一个品类，单店开一个店。
对此，牛艳表示，冰粉作为火锅的补充性产品，消费群体还是很窄的，很难单独成为一个品类，撑起一家店、一个品牌。
< class="pgc-img">4、品类不会消亡，消亡的是一成不变的企业
“不存在品类的消亡，消亡的是那些一成不变的企业。”牛艳说。
虾吃虾涮的虾火锅，采用一锅两吃，先吃虾，再涮菜，这一形式是虾吃虾涮首创。
其实，虾吃虾涮最先上的虾，就是以前的干锅虾，并不神秘，但以往的干锅虾，就只有虾，后面就没有了。
而消费者在虾吃虾涮吃完虾，添上汤水，便又能当作火锅，涮菜涮肉，也正是后面这些+，给了虾吃虾涮更多的盈利空间。
品类也是如此，品类是有群众基础的，不存在消亡，而消亡的只是那些一成不变的企业罢了。
就像虾火锅这个品类也不会消亡，作为一个品牌，虾吃虾涮要做的便是，不断给自己注入新鲜血液，去更新、迭代、创新。
< class="pgc-img">5、做品类要聚焦
做品类要聚焦，除了虾吃虾涮，牛艳还打造了一个串串品牌，名叫“乐吃串串锅”，牛艳表示，看起来是新创了一个项目，其实，还是在围绕火锅这个大类在做。
做品类，要聚焦，否则的话，今天做一个品类，明天做一个品类，第一企业没有经验优势，第二也容易给消费者造成混乱的认知。
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换位思考，站在消费者的角度理解品牌
我们经常讲品牌，其实品牌是相对于消费者而言的，脱离了消费者，品牌是立不起来的。
< class="pgc-img">因此，我们讲定位，讲和消费者的互动，其实一直都在跟一个叫“消费者的认知”的东西斗智斗勇。
1、定位：你不能赚所有人的钱
开一家小店，和创一个品牌，完全不是一个概念。
开一家小店，只是把你的东西，放到市场上考验，没有品牌，也没有标准化。
但做一个品牌，需要从产品、定位、整体发展规划、品牌形象、营销推广等各个维度进行考虑了。
牛艳是做电视节目出身的，就像做节目得思考这个节目是给谁看，受众是谁；做餐饮品牌也是一样，得知道消费群体是谁。
你不能赚所有的钱，想赚所有人的钱，到头来谁的钱都赚不到。
所以，先得定位，根据消费群体去做事情，而不是大面积去撒网。
定位会更加聚焦，你不能看别人上烤串你就上，别人上羊蝎子你也上，这样会让消费者形成一个很混乱的印象。
所以，前期的定位一定要做好，开店、宣传都要做到位，要去规划，不要怕花钱。
就像虾吃虾涮的定位，就是人均消费50-70元，主打虾火锅，高性价比。
< class="pgc-img">2、与消费者互动：消费者对品牌是最没有忠诚度的了
消费者对品牌是最没有忠诚度的了，大家都知道可口可乐，为什么它还要频繁刷广告，不就是在提醒消费者，“别把我忘了啊”！
餐饮品牌也是一样，要不停地在消费者面前“刷脸”。
产品是餐饮品牌的核心，就像虾吃虾涮品牌不管怎么变，两个爆品一个清香口味、一个香辣口味的虾火锅口味不会变。
近来，虾吃虾涮主要从产品和营销2个方面进行创新。
产品：在底料上创新
虾吃虾涮近来在底料上进行了创新，推出了一款底料，叫“初恋的味道”，是一种淡淡的柠檬香，一种酸酸甜甜的味道。
该底料一经推出，便受到了小孩和年轻女性的欢迎。
营销：异业合作，与最新的电影合作
今年年初，虾吃虾涮和电影《英雄本色2018》合作，特推出了英雄锅套餐；并且，虾吃虾涮的团队发现，该电影的主演恰恰是自己的顾客重点关注的。
< class="pgc-img">因此，在虾吃虾涮门店，放上了电影的人形立牌，还邀请主演为虾吃虾涮的顾客拍了VCR，在门店播放，并且，虾吃虾涮也会包场，赠送粉丝电影票。
< class="pgc-img">后来证明，这个活动被虾吃虾涮粉丝在朋友圈、微博，广泛传播、分享。
3、换位思考：我作为一个消费者，餐厅推出的东西，我能接受吗？
很多餐饮企业做事喜欢自嗨，不考虑消费者。
牛艳直言，自己不是做餐饮出身的，不够专业，但也正是不专业，她知道把自己放在一个普通消费者的位置，去考虑问题。
推出一个新品，我、我的朋友能不能接受，如果能接受，OK，可以测试；如果普通消费者都不能接受，还要以专家思维，去站在制高点上，说“你们都不懂”，那就不可取了，因为，你没有那么多时间去餐厅一遍遍跟消费者解释。
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800家加盟店的管理秘籍是？
有人认为，虾火锅这个品类，看起来简单易复制，似乎没有壁垒。
但，产品可模仿，综合维度的模仿就难了，这点从虾吃虾涮这个品牌在市场的地位，就可以看出来。
从对加盟店的管理上，也可以看出一二。
管理加盟商有一个简单粗暴的准则，那就是让加盟商赚钱。
为了让加盟商获益，虾吃虾涮的团队会深入到基层，看看加盟商需要什么，比如，针对各方面成本上涨的问题，虾吃虾涮正在寻找供应链上的合作，以缩减加盟商的成本，让加盟商不那么难做。
除此之外，虾吃虾涮还有两种管理加盟商的方式。
1、办研修班，学习优秀门店的经验
虾吃虾涮的加盟店，都是同一个体系的，因此，遇到的问题也是相似的，那么，在解决方法上，也是相通的。
虾吃虾涮会办研修班，把加盟商召集在一起，通过内部优秀门店的分享，学习一些营销管理的实用技能。
因为是同品牌内部学习，研修班起到了良好的效果，曾有加盟商现身说法：
“曾参加两次研修班，参加完第一期郑州站后，日流水从过去的两三千提升到七八千，再从第二次研修班归来，日流水就突破了一万元，是研修班的直接受益者。”
< class="pgc-img">< class="pgc-img">2、不定期制作视频节目，在内部分享
电视出身的牛艳，自然会把曾经的优势充分发挥。
比如，虾吃虾涮拍了一个叫做《虾吃虾涮那些事儿》的视频节目，专门讲述优质加盟商的创业故事，不定期播放。
此外，也会拍一些微电影、品牌故事等，以塑造品牌形象。
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餐饮小白加盟该注意什么？
很多创业者，对餐饮行业感兴趣，但又不知道餐饮行业创业的深浅，因此，加盟品牌，便成了他们试水的一个渠道。
和加盟商常打交道的牛艳，对餐饮小白们提出了一些建议。
1、能否All in
餐饮行业是个勤行。
如果你只是看别人赚钱，就跃跃欲试，自己却不能All in，不能全身心投入，只是兼职的话，奉劝这样的创业者就不要进入餐饮行业了。
2、不要选全新的品类加盟
如果一个品牌，经营的品类是全新的、平地而起的、千古难有的、独一无二的，千万不要加盟。
因为，对于新的东西，出于尝鲜和好奇，消费者会尝试一下，但不会持久，加盟这样的品牌，从第一天加盟起，就意味着要死掉。
3、亲自去问门店食客，决策不靠拍脑袋
既然是自己创业开店，就一定要静下心来，做调研，不要拍脑袋，产品、经营、管理，在加盟之前，各个方面心里一定要有数。
特别是，对产品一定要有自己的衡量，比如，必须要到门店去亲自问食客，问清他们的感受和反馈。要知道，前期省，后期麻烦就大了。
< class="pgc-img">小结：
就像牛艳说的那样，"不怕有问题，有问题就去解决，去找到根源"。
那些坚持了百年的老品牌，肯定也不是一帆风顺的，什么大风大浪没见过，餐饮再难做，也总有好的企业。
虾吃虾涮固然是用虾火锅撬开了火锅市场，但能走过4年，年收过亿，靠的还是品牌强大的运营能力、以及对加盟商的管理能力。
不固步自封、不钻死胡同，不停学习、融会贯通，吸收行业内外的先进理念，动用一切力量去创新，这是跨界餐饮创业者牛艳的箴言。
< class="pgc-img">商业学东来”的风越刮越猛！
日前，胖东来改造永辉超市一事在商业界沸沸扬扬，胖东来创始人躬身入局不惜代价帮扶永辉。6月19日，永辉郑州信万广场店调改后正式营业，直接把人气提升到过年水平。
在大消费难以提振的当下，胖东来爆改一事值得各个企业老板们关注。
第 1620 期
文 | 大龙
堪比过年！
胖东来调改永辉，人气爆了
5月初，胖东来掌门人率队出现在永辉超市郑州卖场，直至6月19日，永辉信万广场店揭开爆改面纱，让人不禁惊呼，从排队场景到产品，初改后的超市简直就是“披着永辉外衣的胖东来”。
“营业额超此前13倍”、”新5A景区“、“股价涨停······连日来，永辉信万广场店排队的景象频频登上媒体热搜，还逐步扩散到小红书、B站。有网友称，改造后营业首日，凌晨5、6点就有人开始排队，只为买到中国超市天花板的产品。
此前，火锅餐见就曾探访过许昌胖东来天使城店，这次换了产品内核的永辉超市会有什么样的变化？我们去变装后的永辉打探了一番。
6月23日上午8点左右，火锅餐见在靠近永辉超市时，周围已经聚集了车辆及大量行人，果不其然，超市外的广场上一排排遮阳棚整齐排列，见状排队很多行人色匆匆跑入队伍中。该店排队的场面跟许昌胖东来极为相似。
由于当天郑州气温高达37度，遮阳棚内放置了多台冷风机，服务员给排队的顾客发放冰块降温。该服务人员称，连日来客流量较大，下午6点左右就劝停顾客排队了。
巨大的客流量，也吸引了附近商家轮番在队伍外发传单，一场新奇热闹的购物体验就此展开。
9点半左右，超市开门营业，队伍开始一圈圈缓慢移动。进入超市工作人员开始向顾客发放购物车，进门的横幅写着，“商品品类最大的改变是：保留一线品牌和特色商品，商品结构达到胖东来的90%以上。”
商场显眼位置，还贴有“卖场调改最大的价值是：商品质量更安全，价格更实在，顾客买东西更放心。”
穿越过人墙，我们首先来到来了熟食区，炸物类售有炸豆腐、炸鲤鱼、藕合千丝万缕面线虾、锅包肉等，售价也较为亲民。
而在火锅食材区，常见的毛肚、黑白千层、黄喉、肥肠、鸭掌均陈列在柜台，荤菜价格从14元-35元/份，还有西兰花、粉皮、罗汉笋、黄花菜等素食材，价格从1.6元-8元，食材种类不算丰富，仅为基础款食材，但也具备性价比。
火锅食材区有一个细节，原本在许昌胖东来见到的食材涮煮时间牌赫然立在柜台旁，这个动作已经表明，超市的精细化在一步步提升。
此外，火锅餐见还发现受到很多网友安利，胖东来的月饼、果汁、麦片是很多人的必选项，甚至还有顾客一下买多盒月饼，有的网友还把胖东来的月饼当社交货币，送给亲朋。而这块大大的月饼的单价为29元。
当产品跟随品牌的势能不断抬高，逐步脱离了原有的购买场景，朝着社交化、流量化方向发展时，这些产品也成为品牌强有力的组成部分，也可以说是企业与大众在产品属性上的流量接口。
其实，郑州的顾客挤爆永辉超市不外乎几个因素：
·胖东来本身知名度高，自带明星企业光环，不断向外界释放善意、好感。
·大家有日常购物去哪里都是买，有好货、好口碑的产品，为什么不去看看？
·胖东来门店多在许昌，郑州本地顾客涂个新鲜劲儿、好奇心。
不难看出，从创始人、企业形象，以及企业对待员工、同行的一系列利他行为，让普罗大众对胖东来有了不同的认知。并且，大众对本次两家企业的合作，有期待，也看好。
胖东来的“神操作”
给大消费、生意人哪些启发？
当下，无论消费零售还是餐饮，各家都业绩承压，在消费增长普遍乏力的局面下，胖东来连续多个操作，似乎都能即将踏入泥沼的企业，缓缓拉回上坡道。
无论是产品“输血”，还是经验互通，胖东来似乎都在向外界公开介绍自己的方法论。我们以客观角度，抹去胖东来的IP滤镜，来看看胖东来的调改，释放了哪些增长逻辑。
1、让细节产生威力，增加顾客好感
在永辉超市，火锅餐见还发现，一些货架则增加了贴心标语。比如“我们大多数是新员工，技能还不成熟，服务有不周的地方，会加快成长，请多谅解。”颇有胖东来超市的“坦白”风格。
而在部分货架上，超市还增加了放大镜，以便于活力老人仔细了解产品。
在传统商业、卖场，服务人员需要不断向顾客介绍产品，达到售卖目标。而一些标语、细节服务的存在，也起到了与顾客沟通的作用。
其它方面，永辉超市也采取了商品无忧服务，熟食、水果口感不佳直接退款，肉类熟食、散称面点类当日出清。如果顾客不满意，可以上门退换货。
把胖东来的极致服务搬过来，根据自身需要进行调改，最终的结果是，带来其他超市无法提供的信赖感。
当我们评价一个歌手时，可以利用尾音的细节处理来评判专业度。对于任何商业形态而言，细节的处理，与顾客沟通的颗粒度同样总要，也是决定顾客好感的关键环节。
2、讲求时效，减少工时，反而业绩提高
胖东来调改永辉超市，在时间上缩短营业时间，将原来的早7点-晚上10点，调整为早9点半-晚上9点半。也就是说，每日平均工作不超过8小时，并且工作满一年可享受10天年假。此外，还对员工薪资、福利进行了提升。
与此同时，永辉超市调薪的消息一出，很多网友留言，还招人吗？想去上班。
转过头来看，提薪、减少工作时间，反而还提升了超市的营业额。
对于老板而言，有两样东西不能省，一样是关于高素质人才的成本，一样是产品的钱。前者决定了企业品质，后者决定了产品品质。别的可以尽量节省。
提薪的同时，对岗位的要求也会相应的提高。这也正是员工水平越强，企业在培养花费的时间越少。员工越弱，企业需要花的时间越多。
拿本次永辉调改来说，在有效的工作时间上，追求人员效率才是真正提高售卖、营业额的关键。
而在此前，巴奴采取时薪制也是为了追求人效，让人员在单位时间产出有效结果。最终对于企业而言，也是一种降本的手段。
3、输出供应链优势，以求共赢
本次调改永辉超市，胖东来拿出了看家的供应链及产品来赋能。
比如，商品淘汰下架了80%以上的商品，优化了动线，同时引入不少胖东来的特色产品，大幅提高了产品的性价比。火锅餐见在探店时也发现，网红大月饼、麻辣牛肉、果汁、麦片、烘焙甜品等顶流单品备货充足，这在胖东来的自营门店也很少见，足见帮扶诚意。
产品的输出、供应链产品的共享，甚至把自己的核心商业逻辑、管理经验、产品渠道毫无保留分享给同行。这些对于胖东来来说，就是利用利他赋能模式，先帮助同行，未来也可赚后端供应链的钱，达到共赢。
总体看，这场合作赋能同行，可以提高势能。整合上下游，建立一张网，让超市而不仅仅是中间商。当下，C端红利逐步消减，B端的优势更加显现。与此同时，服务好C端用户，拉动最大基数的用户，释放胖东来及永辉的品牌好感。
这也正是，哪个地方都不缺超市，但缺少行业赋能商。这个位置就是胖东来要抢占的行业制高点。
对于火锅行业而言，一些火锅品牌也在针对加盟商进行赋能，比如芳竹园、羊莊胡同，给加盟店的供货价格会低于市场价，并严选品质，大大提升门店的经营、采买效率。
最近，郭铁柱·泥炉老火锅针对加盟商开展了培训大会，其中针对门店的数据化管理与分析做了详细的拆解，帮助门店在成本优化、数字化、财务等层面进一步落地。
客观讲，永辉超市目前的客流虽有大幅提升，但能否持续，仅靠胖东来的产品、经验“输血”，能否将永辉拉升至稳定增长局面，还是个未知数。
但对于所有商业门店而言，通过借势协同上下游、提升效率、注重细节的表达，也是在艰难时刻，稳住基本盘的关键性因素。
行业至暗时刻，只要不下牌桌，一定会有属于你的机会。
