y 小兔奔跑茶饮学堂
用料
- 琥珀珍珠 80g
- 牛奶 35ml
- 黄金果糖 15ml
- 炼奶 5g
- 淡奶 20ml
- 大红袍茶 200ml
做法步骤
1、先在出品杯中加入80g琥珀珍珠备用
2、接下来在雪克杯中加入200ml大红袍茶汤
3、加入20ml淡奶
4、加入35ml牛奶
5、加入5g炼奶
6、加入15ml黄金果糖
7、一起用吧更勺搅拌均匀
8、将调好的大红袍奶底倒入加热杯中
9、然后用蒸汽机加热至55℃~60℃之间
10、再将加热好的大红袍奶底倒入出品杯中
11、最后补热水至满杯，这款饮品就做好啦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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<>场秋雨一场冷，和气温一样剧烈下降得还有奶茶店的营业额.....
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饮品店的“淡季”比之前来得更早一些，在我们的用户群里常看到大家在讨论天气对门店生意的影响
更有用户已经开始关店、转让设备了
仿佛，在秋冬淡季，活下去是最终的目标，才能迎来明年的春夏旺季。
每到这个时候，我们也在思考什么样的产品才能真正帮助到大家！
追根到底，饮品并非刚需，天气越冷，热饮越受欢迎；天气越热，冷饮卖得越好，而在不冷不热的现在最是尴尬，冷饮太凉、热饮太热，人体不需要饮品来降温解暑和取暖。
在非刚需的季节，奶茶店要创造出新的刚需以及新的消费场景。
而吃饭是刚需，“吃”“喝”如何在饮品中融合呢？就是将本来养生或代餐的食物装进奶茶的杯子里，解放双手，达到吃吃喝喝。
< class="pgc-img">让奶茶中含有丰富的小料，和奶茶结合之后有吃有喝，价值感足；增加咀嚼感和饱腹感，满足秋冬季获得能量的需求；一杯奶茶，就像夏天的酸奶水果捞一样分量足，不用吃晚饭，成为减肥女生的“代餐品”。
那冬季奶茶店哪些热饮最受欢迎呢？这是今天我们要探讨的话题，在哪里冬季奶茶店哪些热饮最受欢迎之前，首先我们要了解2个问题：
▲2019秋冬季热饮流行的趋势是什么？
▲成为影响饮品变化的重要因素是什么？
了解清楚这2点后，我们就能根据流行趋势和市场变化因素来判断哪些热饮是最受欢迎的，今天我们为大家整理了一份关于秋冬季热饮的菜单，希望对还没有上新或换菜单的朋友能有所帮助。
另外，菜单里包含了这个冬季，奶茶店最受欢迎的热饮哦，请拿走不谢~
1.2019秋冬季热饮流行趋势
2019年是茶饮行业洗牌的一年，今年已经过去了5/6，好像除了个杨枝甘露，没有其他的爆款新品。
的确，跟过去两年相比，今年引领潮流的新品明显减少了，从年初到现在大家都在观望。
眼下临近深秋，各饮品店已都在如火如荼的更新秋冬热饮菜单，想要要在眼花缭乱的热饮中脱颖而出并非易事！
所以，掌握了流行趋势，沿着正确的饮品方向上架新品，相对来说会更容易出流量爆品。
那么，跟着小编的脚步，用事实说话，看看今年的热饮流行趋势。
作为茶饮行业的流行指向标，今年喜茶到目前为止还没推出让人耳目一新的爆款热饮，奈雪和星巴克则选择了牛奶+巧克力，而作为第二梯队的益禾堂等品牌，大都不约而同地选择了将芋泥作为自家今年热饮的主打元素。
事出有因，事实上，芋泥饮品并非今年才火。
早在去年，由喜茶、奈雪带起的芋泥风暴就在茶饮圈蔓延，芋头的突然上位，取代了过去几年冬季的主角青稞薏米燕麦等，成了五谷届的“当红花旦”，所以今年算是延续了去年的趋势。
虽然每家的芋泥产品都有些小创新，但基本使用方法都大同小异：芋泥抹在杯壁上或打底，做成“脏脏效果”。（轻餐国际也出了一款芋泥产品，详情请看菜单哦）！
今年，秋冬奶茶经典复刻，并呈更加精细化的趋势。不同风味植脂末与茶叶之间，通过多种巧妙的搭配组合，从而开发出新的奶茶爆品。
另外，花香、果香成为奶茶新增的记忆点。奶茶风味取决于植脂末和茶叶的搭配应用，而植脂末在风味上的变化有限，因此茶香特殊的茶叶变成奶茶做出差异化的关键。
带有焙火香的高山乌龙、果蜜香的原叶红茶，以及带有花香的天香茉莉被广泛应用，给消费者带来深刻记忆点。
2.健康养生成为影响饮品变化的重要因素
芋头类继续引领新风尚：
芋头从去年冬季开始就被广泛应用，从脏脏茶延续出的芋泥挂壁、小料的进化，使得方枕形芋圆变成如珍珠般的芋圆。
芋头本身具有浓郁香气和健康属性，操作难度和成本都不高。再加上去年秋冬的市场推广，今年仍然值得期待。
今年对于芋头的要求更高，绵密细致的芋泥、追求口感的芋头丁、回归于保留甜点特色的方枕形芋圆等，芋头的应用正在持续被挖掘。
根茎类成为新的突破点：
今年秋冬季，在原材料采购方面，更多的是围绕着芋头、椰奶、芝麻和紫薯、地瓜等天然根茎类展开。
今年，在原料升级上着手寻找新的突破点，富含营养和膳食纤维的根茎类甘薯、紫薯，让具有健康意识的消费者开始发掘植物基，通过传统食材、天然根茎植物与当下流行趋势结合，创造出更具新意、健康的秋冬新品。
谷物类跨界增量：
以谷物为主的热饮，以前主要以红豆牛奶、黑桃牛奶、燕麦牛奶等一系列产品为主，辅料大多都是红豆、燕麦、紫米等；以养生为主的热饮包括银耳、红枣、桂圆等。
今年，大家在努力打造自己品牌的同时，开始尝试从品类跨界中寻找增量。大家不约而同看上了「谷物类、养生饮」。
以扁桃仁、大豆和椰子为原料的植物乳占据该类别的主导地位，花生、燕麦和芝麻等也势头强劲。
甚至，大胆创新加入了新的元素，比如酒酿、米浆等，来创造一款让人记忆点深刻的饮品。
小料火爆，让你的用户边吃边喝：
芋头紫薯紫米在去年就大火起来。今年的茶饮配料可以更丰富，围绕具备能量的五谷类产品，在形式上追求更多创新。
在燕麦、青稞、红豆、椰果等传统配料基础上，发掘更具想象力的坚果、五谷类产品，扩大配料的选择范围，另外，可以将口感好又具有能量的五谷类产品结合起来，其中就属芝麻、芋圆最能为小料带来新的趋势。
所以，我们在做秋冬季热饮的时候，可以根据健康养生的理念去打造出品，丰富小料，为秋冬季奶茶店带来新的机遇。
3.奶茶店还没上新？送你一份秋冬季热饮菜单
你的菜单还是夏季的嘛？换季你有没有遇到这样的问题：
热奶茶、热水果茶无从下手？又要考虑成本，又要考虑落地！
产品一样一样试，成本太高，效率太低，迟迟没有结果？买回来的物料都搁置了！
看到别人推新品，自己干着急，都是老一套，做不出特色？
总之一个字：难！关于产品的一切难题交给轻餐国际。
轻餐国际茶饮冬季热饮菜单重磅来袭！一次给你4大系列、21款产品，包括：「养生五谷系列」「鲜果茶系列」「暖心奶茶系列」「卷卷云系列」。
其中，这几款是我们推出的秋冬季爆品，话不多说，有需要的直接存图吧~
（花生核桃卷卷云）
（暖暖杞子姜马蹄）
（椰谷紫米爆爆果）
（紫薯燕麦爆爆果）
另外，各位老板在推出秋冬热饮时还必须要注意这三个问题：
冬季最大的可怕不是寒冷，而是不确定性：温度不确定、趋势不确定、创新不确定。小编也特意咨询了我们的研发部，让我们一起来听听他们的意见：
▲温度：茶水55-65度，出杯50～60度为宜
高温最大的难题还是集中在水果茶身上，对此，轻餐国际研发部提出了一些建议：
温度过高，水果烫熟，果粒失活，容易导致果汁酸甜分离，酸特别彰显，有的水果则会因为温度过高表现出苦味明显，比如红西柚。
水果茶对热水要求更高。温度过低，果香无法散发，且温温的滋味也会使入口愉悦度打折。
一般情况下，建议茶水温度保持在55-65度左右，出杯温度控制在60度的范畴。
当然，也可以通过调整食材加入的顺序减少温度的影响，比如果汁果酱果糖先用冷水搅拌均匀，再倒入茶水，最后加入鲜果，也可以在一定程度上减少高温影响，这样做出来的热水果茶就不会反酸。
▲趋势：抓住健康不会错
行业期盼热点，也害怕热点，生怕热点来了没有跟上，所以对趋势会格外在意。
总体来讲，健康低脂、低糖、低卡一定是饮品业永恒的追求。看看那些让消费者谈糖色变的新闻，就知道他们最想要的了。
结合冬季特色，谷物类小料的使用，豆奶、椰奶、杏仁奶等植物乳品的应用，是一直不变的需求。需要划重点的是，在这些类别的产品里，抖音上最近走红了鲜芋奶茶及鲜芋波波奶茶，正是暗示了芋泥的爆发（可以加微信qingcanguoji8，我们也有芋泥波波奶茶配方赠送哦）。
▲创新：不必刻意追求，微创新足够
我们不需要为了创意而创意，创新的东西很难，做到微创新就足够了。比如把握住网红脏脏茶，将黑糖升级为抹茶、紫薯等，就是不小的创新。
所以，你可以考虑将自家店夏季热销的一两款爆品稍作改良，让其成为一款四季适配的产品，也是个不错的思路。
毕竟，与刻意的创新相比，打造出几款高口碑的经典款更有价值。
实在不知道推出怎样的秋冬季产品，也没关系，拿走以上轻餐国际为大家准备的菜单，生意一样爆火哦。
想要知道冬季奶茶店哪些热饮最受欢迎，就要先了解趋势再了解饮品变化的因素，这样才能快、准、狠的抓住消费者。
<>茶前天一次推了3款芋头相关的产品。
芋泥紫米茶、紫米波波茶、芋泥波波茶2.0，喜茶一口气推了3款芋头相关的产品。
少废话，先看图
三款热饮
< class="pgc-img">芋泥看起来感觉真的不错
芋泥波波2.0版本，跟1.0版本的比起来，喜茶宣称是用了新的芋头品种，同时这次也把珍珠替换成了芋圆，口感的话会更协调一点。
< class="pgc-img">芋圆
紫米波波茶制作过程
< class="pgc-img">芋圆紫米
不得不说喜茶的紫米真的让人记忆深刻，它的紫米的椰香味很足，应该是在煮紫米的时候加上椰汁一起煮的。
因为这样能够让紫米跟椰汁的香味混合的更充分。
< class="pgc-img">加入芋泥
芋泥+紫米搭配起来口感还是挺特别的，口感的顺滑度跟丰富度都比较不错，紫米跟芋头的香味互相混合，大部分同学应该会喜欢。
芋头我们之前也跟大家推荐过我们的罐头，大家也是可以到淘宝搜索一下我们的店铺：优闲狐茶饮-优闲狐饮爆点的芋头。
去店内买新品的时候，因为天气比较冷吗？
喜茶排队的人并不多，仅有两三个在等待拿饮品，店内坐的人刚好坐满，有少许空位。
排队人虽然不多，但是还是等了一段时间。看到店内有3、4位美团外卖在等待，看来天气冷了大家都躲在室内不想出来呢。
到店的时间是下午3点左右，话说怎么还是那么多人啊，他们都不用上班的么
< class="pgc-img">上面的这三款新品中，芋泥紫米茶点单人数最多，紫米波波茶第二，芋泥波波茶2.0点单人数不多（可能和芋泥波波茶第二次推出有关）。此外，还看到两三单点冰水果茶（多肉葡萄、满杯西柚），在广州天气7℃的情况下，实在佩服。
产品简单讲完了，我们再来聊聊其它的内容。
喜茶3款新品，紫米占了2款
喜茶在半个月前上线过一款紫米的产品，加上这次出的2款紫米产品，算起来已经有3款紫米的产品了。
为什么紫米被青睐了？
紫米的健康特性。
紫米其实是水稻的一个品种，属于糯米类。
紫米煮饭的味道比较香，口感比较糯，在民间经常会作为补品，紫米在华中、华北地区应用的很广泛，我们看到很多店铺都在用这种健康、便宜又好喝的产品在做热饮，而且也比较受消费者的欢迎。
椰奶的应用
大家有没有注意到，喜茶这次的芋泥紫米茶用到了椰奶（椰汁+牛奶）。
半个月前的紫米波波茶同样也在用椰奶。
椰奶其实就是椰汁+牛奶，椰汁其实在5月份古茗买下泰国某椰园的时候，就被大家讨论起来。相较牛奶，椰奶的香味会更香，做饮品的时候更容易留下记忆点，鲜奶本身没特殊风味，做出来的饮品容易寡淡。
同样的，因为紫米本身也是没有什么特别的风味，因此我们看到喜茶这次，同样是加了椰奶来搭配紫米，椰奶独特的风味来搭配紫米口感会更加有记忆点，如果是用鲜奶来搭配紫米的话，口感相较椰奶会更顺滑一点。
当然，不同的场景不同的搭配它们会有不同的特点。
换了一个名字的脏脏茶
简单分析了一下，喜茶这次出的3款新品，鲜奶+芋头贯穿了这三款产品，按照目前市面流行的起名习惯，这3款产品其实可以叫芋泥紫米脏脏茶、紫米波波脏脏茶、芋泥波波脏脏茶。除了都用到鲜奶，这3款产品都用到了芋头。
从侧面也说明芋泥相关的产品，受到了市场的认可。
紫米大家想要了解的话，可以到我们小程序购买；淘宝店铺：优闲狐茶饮
2019年饮品会有什么发展趋势
结合2018年整年的发展来看，加料这种玩法在2019年会继续放大来玩。
特别是在抖音这种社交软件火了之后，很多饮品店都在玩隐藏菜单和DIY吃法，像喜茶双11上新的红钻冰淇淋，就是在粉丝圈流行的DIY吃法，然后这种DIY的吃法被喜茶转正了。
红钻冰淇淋
辅料又会有什么发展趋势
像脆波波、白珍珠、芋圆、紫米这些辅料的功能价值在被放大，更多的辅料也在被开发应用在饮品上面（Q弹有嚼劲的），明年一些比较有特色的辅料推了出来。
作为茶饮行业的领头羊，我们看到了，喜茶在饮品的创新与潮流上面走到了前列，我们经常会看到大家讨论喜茶在创新上面的不足。也许是它站的高，大家对它期望也高，一些基础的创新经常会得到不同的解读。创新不可能凭空得来，需要在基础的产品上输入新鲜的东西，需要一些试错的机会。
当然也需要一些时间。
