餐饮运营过程中，老板不仅要把控菜品美味，同样也需要重视顾客的用餐心理。比如：安全感、从众心理、色彩心理等等。
< class="pgc-img">其中，顾客以下4种心理状态尤为重要：
1、安全感
顾客在用餐的过程中，安全感尤为重要！那么怎样做才能让顾客更有安全感呢？从环境上来说，尽量与周围的人分隔，保持私密性；从服务上来说，服务员或招待员要热情、周到，让顾客感觉到熟悉、舒适。
< class="pgc-img">2、从众心理
顾客在选择餐厅的时候，往往会通过用餐人数来判定餐厅的好坏。因此，在设计餐厅或者运营餐厅时，尽量让餐厅内的人数显得多一些。把控好顾客的从众心理，对提升餐厅营业额非常有帮助。
< class="pgc-img">3、距离心理
美国人类学家爱德华·霍尔曼总结了四种社交距离：公共距离、社交距离、个人距离、亲密距离。这四种距离是人们在活动中比较舒适的距离。其中，需要餐厅老板注意的是顾客的个人距离，这个距离大约在45cm-120cm之间（大概一只手臂的长度）。
因此，在餐厅设计的时候，要特别注意保持与顾客的人际距离。比如：座位的摆放、通道与间隔等等，尽量让顾客在距离上感觉安全舒适。
< class="pgc-img">4、色彩心理
人是感性的动物，对色彩会比较敏感。因此，餐厅在设计的过程中要注意色彩搭配。通过营造规范化的视觉设计，为顾客营造良好的用餐环境。
< class="pgc-img">例如：色彩临近色搭配，将墙面设计为黄色，桌椅则做成土黄色或者橘黄色，以达到一种简单明快的风格，让顾客在放松的氛围中愉快用餐。
总结
以上就是餐厅运营过程中，老板需要重视的四种顾客心理，希望对你有帮助。如果你有其他想法或不同意见，欢迎留言讨论。
<>去过一家pizza店，口感很好，价格也不贵，但客人却很少。后来我发现，这家店的老板总是抱怨“怎么就是没人来呢？”。却从不和顾客沟通，寻找问题根源。
于是我主动凑上去，与他聊了半个小时，建议他结合自身情况以及接下来我要谈的六种视角，去尝试转变。再过一个月我去那家店的时候，很开心地发现，他们已经能做到中午和晚上爆满了。
视角一：趋势
没有人会在大年三十晚上吃月饼，也没有人会在80年代穿破洞裤。借助趋势的便利，会有如东风神助。
比如，在盛夏时节，行人顶着40度的烈日大汗淋漓时，你突然推出一款产品，宣传语是“降温20度，回归阳春时节”，会不会让人趋之若鹜呢？
视角二：身份
风靡一时的金钱豹瞄准高端消费人群；互联网时代宠儿雕爷牛腩定位也是将屌丝排除在外；走进星巴克立马让人有种跻身中流社会的错觉。
在这个温饱不愁，渴望被尊重的时代，人们都把目光瞄准了马斯洛的第四层需求。
视角三：不明觉厉
作为一个北方人，我是后来才知道毛肚和鸭肠是讲究5秒烫、七上八下的，虽然不知道原因，但是觉得很厉害。同样，逻辑思维中的罗振宇经常说着大家似懂非懂，但是好像很有道理的话，大家就是爱听；
朋友圈也会经常有人分享励志鸡汤、冷门黑科技、犀利观点等。就是要告诉大家“你不懂，我懂！”
视角四：热点
比如，在海底捞发生老鼠事件的时候，你在门口挂一张海报，上面写着，“没有老鼠光顾，放心食用”，肯定会让人眼前一亮。
视角五：标签
用锤子手机的都是文艺青年，逛无印良品的满满轻奢范儿，破洞裤小脏辫才算时代弄潮儿。玩QQ的都知道，资料里有标签这一项，人最怕的就是被贴标签，人最热衷的也是被贴标签。
所以，把餐厅定位为一种标签，彰显一种特定元素，自然会有热衷的人来！ 定位“网红店”的喜茶就是贴上了文艺的标签，无论是茶饮味道还是产品设计上面，都散发着浓浓的文青味道。
视角六：责任
前几天热传的腾讯公益项目“一元购画”成为互联网的一个爆款产品，献出爱心，助力公益，作为社会公民，我们自然义不容辞。
餐厅可以和当地的希望小学、公益组织合办，顾客消费之后以特定形式返现支持公益，去商业化的时代下，大家还是很乐意为这种暖心活动买单的。
常言道，知彼知己，百战不殆。最常说的方法，却最常被忽视。做餐饮要多从这六个视角去观察、思考，你的餐饮店人满为患不再是梦！
<>今，人们开餐馆，人们倾向于三个方向：产品，服务，环境，这也被很多人称为餐饮服务的三大要素，但在不断优化这三个要素的同时，餐饮人必须牢牢把握住消费者的心理，这是让顾客进入你的餐馆的必要。
< class="pgc-img">1、求新心理
味蕾是人类愉悦的敏感区位。虽然人类因饥饿而进食，即使他们感到饥饿，食物也必须在通过味蕾区域后进入胃部。因此，菜肴的味道非常敏感！目前，我们的生活水平有了很大提高。饮食不再是因为饥饿，而是为了享受味蕾，所以我们喜欢体验不同口味的不同菜肴。通常我吃过这顿饭的食物，下一餐不会重复，即使在中午这家餐饮店，晚餐也不会再在这里吃，除非有其他特殊情况！
求新的心理学使客户对一些新的独特餐饮店产生了兴趣。我们发现，菜肴的新鲜度和多样性是吸引顾客的关键点，甚至环境的新颖性和异质性也是顾客感兴趣的地方。这才导致很多店家一直会在这两个方面做文章，即菜点的创新和环境的求异，但这两点显然是不够的！
2、价位心理
也就是定价的艺术了。要注意“以中间线为基准线”，上可升下可降。上升价格要突出一份价钱一分货好货不便宜，下降要突出物美价廉价格下降品质没有下降，服务依然有保障。
在产品同质化的情况下，其附加值的确是销售的重点。对于消费者而言，在看重产品的同时，更注重它的附加值。就目前而言，附加值除了带给客户的名誉、荣耀、自信外，更多的就是售后服务。
< class="pgc-img">3、占便宜心理
记住，占便宜心理并把东西卖的价格低廉的意思。而是说把10元的东西包装秤价值100元的，再给他减掉50，让他感觉享受了五折的优惠。这就有人会提问，难道消费者没估价能力？通过额外附加卖点，产品就是你独有的，就没有可比性，价格也不是透明的了。
4、从众心理
我们通常看到有这种现象。当您进入餐饮店并发现没有客人或少数客人时，您会对餐厅的质量和服务质量持怀疑态度。第二个过程也会感到不舒服。相反，如果是一个拥挤的餐饮店，即使顾客排队等候在餐饮店门外，我们也会相信这家餐饮店的味道肯定不错，服务自然会更好，否则不会有没有那么多人愿意排队等候。
群体心态促使我们的餐厅期望超越顾客的期望，让每一位体验过它的顾客都会有意无意地进行口碑传播，听到传闻的顾客自然会来，这个从众心理学的另一半是寻求新心理的影响。
< class="pgc-img">5、体验心理
体验心理又是求新心理和从众心理的完美结合。顾客希望在餐馆不光饭菜的质量要好，其次餐饮的环境和餐饮的过程最好有些别样的感受，虽然顾客不知道自己究竟需要什么样的体验，但顾客潜意识里有这样的需求，所以很多餐饮机构在努力，想在体验上做点文章，可惜鲜有做得好的，做得稍微好一点的，也不过是在一些形式上有点出位，很少有做出深厚底蕴来的。譬如包厢的名称，虽然取了一些城市和国家甚至风景区的名称，但是，包厢内却没有丝毫与名称相吻合的元素。有些店名有文化味，但内部装饰或者服务形式又与店名不相吻合，这是在不能不说是一个很大的遗憾。
